Bravčovým rezeňom sa nazývajú natenko nakrájané kúsky mäsa bez kostí zo stehna ošípanej. Bravčový rezeň sa väčšinou reže zo stehna prasaťa, niekedy z chrbta. Tenké kúsky mäsa sa pred vyprážaním alebo obaľovaním rozklepú natenko tĺčikom na mäso alebo sa vyvaľkajú valčekom.
Prasa domáce pochádza z domestikovaného prasaťa z prednej Ázie, ktoré sa dostalo do Európy pred približne 8500 rokmi. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.
Bravčový rezeň je obľúbené jedlo, ktoré si radi pripravujeme doma. Okrem samotnej prípravy je dôležité vedieť, koľko váži jedna porcia, aby sme si vedeli správne odhadnúť množstvo surovín. V tomto článku sa dozviete, ako si uľahčiť váženie a meranie surovín v kuchyni, aj keď nemáte po ruke váhu.
Príprava dokonalého bravčového rezňa
Najprv sa mäso na rezeň pripraví. Naklepe sa z oboch strán tĺčikom na mäso, mäso tak zostane po vyprážaní pekne jemné a šťavnaté. Potom sa mäso podľa chuti okorení, väčšinou čiernym korením a soľou.
Známy šéfkuchár vysvetľuje, ako bravčové karé nakrájať, ako rezeň naklepať a okoreniť. Predovšetkým však radí, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu. Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa. Najprv si však musíme vybrať bravčové karé. Na rezne sa hodí rez v celku, neočistený a mierne pokrytý tukom.
Ako nakrájať karé
Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.
Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
Ako ochutiť a obaliť rezne
Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Teraz sa venujte obalovaniu. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje. Plus, samozrejme, vajcia. Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.
Potom sa mäso obaľuje. Vajíčko sa rozšľahá, aby sa žĺtok a bielok zmiešali. Rezeň obaľte v múke, potom mäso ponorte do rozšľahaného vajíčka a nakoniec rezeň vyváľajte v strúhanke.
Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
Ako vyprážať rezne
Do panvice dajte tuk a rozohrejte ju. Keď je panvica horúca, položte plátky rezňov do panvice a tuk alebo olej dajte aj na strúhanku, aby sa netvorili vzduchové bubliny.
Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.
Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje. Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť. Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.
VsetkyRecepty.sk Bravčové rezne z karé
Hmotnosť a výživové údaje bravčového rezňa
Obaľovaný vyprážaný bravčový rezeň so zemiakovou kašou je hotový pokrm, ktorý je ideálny ako hlavné jedlo. Hmotnosť jednej porcie je približne 0.4 kg. Je dôležité si uvedomiť, že presné zloženie a výživové hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od výrobcu.
Výživové údaje na 100 g:
- Energia: 703 kJ / 168 kcal
- Tuky: 7,4 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 1,7 g)
- Sacharidy: 14 g (z toho cukry: 0,8 g)
- Vláknina: 2,0 g
- Bielkoviny: 10 g
- Soľ: 0,42 g
Výrobok môže obsahovať vajcia, horčicu, sóju, ryby a zeler.
Jednoduché miery a váhy
Ak nemáte k dispozícii kuchynskú váhu, môžete použiť nasledujúce približné hmotnosti zarovnanej lyžičky, lyžice a hrnčeka:
| Potravina | Lyžička (g) | Lyžica (g) | Šálka (g) |
|---|---|---|---|
| Hladká múka | 5 | 20 | 105 |
| Hrubá múka, krupica | 5 | 22 | 120 |
| Strúhanka | 1 | 10 | 60 |
| Ryža | 8 | 27 | 155 |
| Ovsené vločky | 5 | 12 | 70 |
| Cukor kryštál | 6 | 25 | 150 |
| Cukor práškový | 7 | 20 | 150 |
| Maizena, Solamyl | 5 | 15 | - |
| Maslo | 6 | 20 | - |
| Olej | 3 | 10 | - |
| Soľ | 5 | 15 | - |
Miery tekutín:
- 1 polievkový tanier = 250 ml
- 1 čajová šálka = 125 ml
- 1 hrnček/pohár = 200 ml
- 8 polievkových lyžíc = 125 ml
- 6 polievkových lyžíc = 100 ml
- 4 polievkové lyžice = 65 ml
- 1 veľká lyžica = 3 čajové lyžičky = 15 ml
- 1 čajová lyžička = 6 ml
Na zjednodušenie váženia môžete použiť lyžice a hrnčeky ako odmerky. Je dôležité si prevážiť zvolený hrnček či pohár, ako aj polievkovú a čajovú lyžičku, pretože sa môžu líšiť o niekoľko gramov. Dôležité je tiež, či je surovina v odmerke vrchovatá alebo zarovnaná.
Tipy a triky pre mladé gazdinky
Okrem merania surovín je dôležité mať aj správne vybavenie kuchyne. Na začiatok budete potrebovať súpravu aspoň pre 4 osoby. Vyberajte si také súpravy, do ktorých môžete postupne dokupovať jednotlivé kusy podľa potreby alebo ak sa náhodou rozbijú. Najprv nekupujte súpravu hrncov a panvíc, kúpte si iba také, ktoré potrebujete. Univerzálny robot: Najlepšie je zaobstarať si jeden univerzálny robot, ktorý zvládne všetky potrebné činnosti - nezaobídete sa bez šľahacích metličiek, tyčového mixéra, mlynčeka na mäso a na suché potraviny, napríklad strúhanku alebo orechy. Sitká: Nezabudnite na dve sitká, jedno s malými otvormi, napríklad na preplachovanie ryže, a s väčšími otvormi na cestoviny. Strúhadlo: Strúhadlo na syr a zeleninu.
Surové bravčové rezne by sa nemali uchovávať v chladničke dlhšie ako tri až štyri dni. Najlepšie je ich ihneď spracovať. Prípadne môžete rezne aj zamraziť, potom si môžete byť istí, že sa neskazia. Zamrazené mäso vydrží v mrazničke až osem mesiacov.
