Leto ubehol neuveriteľne rýchlo a s príchodom septembra sa čoraz častejšie objavuje chuť na niečo sladké a slávnostné. Pavlova torta je klasika, ktorá nesklame a hodí sa na každú príležitosť. Jej pôvod siaha až k ruskej baletke Anne Pavlovovej, na ktorej počesť ju údajne vytvoril šéfkuchár na Novom Zélande, inšpirovaný jej ľahučkou a hodvábnou baletnou sukňou.
Základný recept na Pavlovu tortu
Existuje mnoho variácií Pavlovovej torty, no tento recept predstavuje najjednoduchšiu a najlepšiu verziu, ktorá sa dá ďalej prispôsobovať.
Príprava korpusu
- Predhrejte si rúru na 120 stupňov Celzia.
- Pripravte si veľký plochý plech na pečenie a vystlite ho papierom na pečenie. Ceruzkou na papier obkreslite veľký tanier, aby ste si naznačili kruh, do ktorého budete neskôr ukladať bielkový sneh.
- Vyslahajte bielky do peny.
- Vzniknutú masu vylejte na tortovú formu (klasická tortová forma, z ktorej ale nepoužijeme okraje) a vytvarujte do požadovaného tvaru.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 120 stupňov približne na hodinu.
- Potom teplotu znížte na 100 stupňov a dosušte ešte približne pol hodinu.
- Rúru vypnite a korpus nechajte v rúre vychladnúť.
Alternatívny postup pre korpus:
- Zmiešajte pudingový prášok s citrónovou šťavou.
- Bielky so štipkou soli vyšľahajte do peny.
- Postupne prisypte práškový cukor.
- Do tejto masy pridajte rozmiešaný puding s citrónom a ďalej šľahajte, aby sa hmoty spojili.
- Vzniknutú masu vylejte na tortovú formu a vytvarujte do požadovaného tvaru.
- Pečieme 1 hodinu pri 150 stupňoch, potom znížime teplotu na 100 stupňov a pečieme ďalších 30 minút.
- Nakoniec korpus nechajte ešte hodinu dosušiť v postupne chladnúcej rúre.
Príprava krému
Krém si pripravíme vyšľahaním mascarpone s nugátovou nátierkou. Pomaly prišľaháme aj šľahačku, aby krém nabral na objeme a ľahkosti.
Ďalšia varianta krému:
- Mascarpone, vanilkové cukry a Baccardi zmiešame do jemného krému.
- Tento krém potom pridáme do vyšľahanej šľahačky so stužovačom a došľaháme.
Zostavenie torty
- Krémom natrieme korpus.
- Ak robíme korpusy dva, zdvojnásobíme aj množstvo krému.
- Krém vylejeme na upečený bielkový korpus.
- Tortu dozdobíme ovocím.
- Tortu necháme pred podávaním schladiť.
Mini Pavlove tortičky
Ak si chcete urobiť malé, luxusné dezerty, ktoré potešia oko a zachutia každému, vyskúšajte mini Pavlove tortičky. Sú veľmi chutné, rozkošné a skvele sa hodia s čučoriedkami, malinami, černicami alebo ríbezľami.
Príprava mini tortičiek
- Predhrejte si rúru na 120 stupňov Celzia.
- Rozložte na plech papier na pečenie a predkreslite si naň kruhy s priemerom asi 8 cm.
- Do misky dajte 4 bielka, štipku soli a mixujte na bielkový sneh.
- Mixér následne prepnite na nízke obrátky a do vyšľahaného snehu postupne pridávajte po lyžiciach kryštálový cukor.
- Na záver ešte pridajte vanilkový cukor, sódu bikarbónu a citrónovú šťavu.
- Na papier s predkreslenými kruhmi dávajte do každého kruhu lyžicu snehu ako základ Pavlovej tortičky. Vyjde vám cca 12 tortičiek.
- Zvyšok dajte do vrecúška a striekajte hviezdicovitou špičkou sneh v kruhoch.
- Snehové tortičky dajte do rúry a pečte asi hodinu.
- Potom vypnite rúru, ale neotvárajte ju, až kým nebudú tortičky vychladnuté. Trvá to cca ďalšiu hodinu.
- Napokon vytiahnite tortičky.
Dokončenie mini tortičiek
- Vyšľahajte sladkú smotanu.
- Do priehlbiny v strede tortičky dajte lyžičku obľúbeného džemu.
- Na džem dajte šľahačku.
- Ozdobte vybraným bobuľovým ovocím.
Pavlovovej torta /LiViera Desserts/
Niektoré gazdinky pečú tortičky 90 minút na 110 stupňov. Experimentovanie s časom a teplotou pečenia vám pomôže nájsť ideálny spôsob pre vašu rúru.
tags: #krajanie #pavlovovej #torty