Poľsko je krajina bohatá na tradície a staré recepty, kde miestni obyvatelia nedajú dopustiť na svoju kuchyňu, ktorá bola historicky ovplyvňovaná mnohými kultúrami. Ak navštívite našich severných susedov, pripravte sa na sýte jedlá, kde aj polievka môže stačiť na zasýtenie. Typickými ingredienciami sú mäso, zemiaky, huby, vajcia a zelenina.
Krakov, bývalé kráľovské mesto, láka turistov svojím historickým centrom, riekou Visla a hradom Wawel. Jedným z najlepších spôsobov, ako spoznať toto pôvabné mesto na Visle, je prostredníctvom jeho kuchyne. Poľská gastronómia je fúziou stredoeurópskych a škandinávskych vplyvov, obohatená o prvky z Ruska, Rakúska, Maďarska, židovskej, francúzskej, tureckej a talianskej kuchyne. Pripravte sa na sýte jedlá, kde dominujú mäso, zemiaky a zelenina. Krakov ponúka širokú škálu gastronomických zážitkov, od tradičných poľských jedál až po moderné kulinárske trendy.
Tradičné poľské jedlá
Tunajšiu kuchyňu okrem priamych susedov ovplyvnila aj gastronómia Ruska, Rakúska, Maďarska či kulinárske vplyvy židovskej, francúzskej, tureckej a talianskej kuchyne. Podobne ako u nás, aj tam sa pripravte na sýte jedlá, kde dominuje mäso, zemiaky a zelenina. Tradičnými pokrmami našich severných susedov sú husté polievky, omáčky, mäso, zverina, knedle a samozrejme pirohy.
Počas návštevy Krakova by ste si nemali nechať ujsť nasledujúce špeciality:
Bigos
Poľský poľovnícky guláš. Často označovaný za národné jedlo Poľska, bigos je sýty pokrm z kyslej a hlávkovej kapusty, kvalitnej klobásy a najmenej dvoch druhov mäsa, ako napríklad údený bôčik a krkovička. Recepty sa líšia od regiónu k regiónu, a tak môžete nájsť aj bigos s paradajkovým pretlakom, sušenými slivkami či červeným vínom. Nesmie však chýbať dochutenie majoránkou a rascou. Bigos nie je ľahký a ani diétny pokrm. Jeho úlohou je zasýtiť.
Żurek
Kyslá polievka z kvásku, podávaná s vajcom a bielou klobásou. Táto polievka je najskromnejšia z poľských polievok, a zároveň pre cudzincov najexotickejšia. Jej základ tvorí zákvas vyrobený z ražného chleba a vody. Zvyčajne ju jedia na Veľkú noc, no chutí im tak veľmi, že ju jedia počas celého roka, a to najmä po prehýrenej noci.
Pierogi (Pirôžky)
Klasické pirohy ako u nás. V Poľsku sa im hovorí „ruské“ pierogi. Ruský variant je plnený zmesou zemiakov, tvarohu a opečenej cibuľky. Existujú však aj druhy plnené mäsom, hubami, špenátom, lososom či kapustou. Obľubujú aj dezertné verzie. Kto by odolal pirohom plneným jahodami, čučoriedkami alebo čokoládou. Pierogi sa zvyčajne podávajú s rozpusteným maslom a cukrom alebo s rozpusteným kúskom masla a slaniny. V minulosti sa pripravovali výlučne počas sviatočného obdobia. Každá dovolenka má priradený svoj vlastný druh tohto jedla. Počas Štedrého večera sa podávali pierogi úplne iného tvaru a náplne. Išlo o výlučne vegetariánsky variant z húb a kapusty. Počas slávnostných udalostí, akou je svadba, sa zvykli jesť špeciálne pierogi, ktoré sa nazývali kurniki.
Zapiekanka
Bageta rozkrojená po dĺžke a zapečená so syrom, šampiňónmi a všetkou možnou zeleninou. Klasické poľské streetfoodové jedlo. Ak hľadáte špecialitu Krakova, nemôžete vynechať zapiekanku. Ide o dlhú bagetu v štýle pizze, ktorá je plná všetkého možného, od syru feta až po robustné kúsky poľskej klobásy.
Barszcz
Bohatá cviklová polievka z červenej repy, ktorá sa často podáva s malými pierogmi podobnými ravioli, ktoré plávajú v spodnej časti a dodávajú extra textúru.
Obwarzanek krakowski
Tradičné krakovské pečivo s chráneným označením pôvodu. Je to kruhový pletenec z cesta, niečo medzi bagelom a praclíkom. Posýpa sa makom, soľou alebo sezamom. Obwarzanky nájdete v Krakove na každom rohu, pretože sa jedná o tradičnú lokálnu potravinu spojenú s Krakovom a okolím.
Oscypek
Údený ovčí syr z oblasti Tatier, zvyčajne servírovaný grilovaný s brusnicovým džemom. Toto sme si všimli iba na vianočných trhoch a jarmoku. Ak navštívite oblasť Zakopané jednoznačne si nenechajte ujsť miestny údený oštiepok (oscypek), ktorý sa vyrába tradične z ovčieho mlieka a je možno najslávnejším syrom celého Poľska.
Pączki
Plnené šišky najčastejšie s džemom ale aj čokoládou, karamelom alebo vanilkovým krémom. Tieto šišky sú veľmi populárne a v Krakove nájdete veľa stánkov kde ich predávajú.
Krovky
Čo by to bolo za návštevu Poľska, keby ste nedoniesli krovky. Sú to mäkké mliečne karamelky. Sú vyrobené z cukru, masla a mlieka. Dnes už vyrábajú príchute od výmyslu sveta ako napríklad kávové, makové či banánové.
Golabki
Názov Golabki zasa skrýva mleté hovädzie mäso a ryžu zabalenú v zelenom liste.
Mačanka
Niečo ako príbuzný klasických burgrov z trhaného bravčového.
Gastronomické festivaly v Krakove
Niekoľkokrát do roka sa v meste organizujú gastronomické festivaly: Najedzeni Fest, Veganmania (podujatie propagujúce rastlinnú stravu) a festivaly food-truckov, ktoré sa objavujú najmä v letnom období v časti Kazimierz, neďaleko hlavnej stanice a pri Krakowskie Błonia. Gastronomické festivaly sprevádza rodinná, osobitá atmosféra.
Vianočné trhy v Krakove
Od konca novembra sa v uliciach Starého Mesta každoročne organizuje vianočný trh. Stánky s jedlom sú rozmiestnené po obvode trhov a ponúkajú tradičné trhové pokrmy ako ražniči, pečené kolená, grilované rezne a klobásky. V centre trhov sa nachádzajú aj špeciality domácej kuchyne, ako bigos, žurek a cviklový vývar, ako aj rôzne druhy plnených pirohov. Osobitnou kategóriou sú typické poľské syrčeky, ktoré sa vyrábajú v niekoľkých podobách - prírodné, údené alebo potreté maslom, z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka.
Kde sa najesť v Krakove
Krakov sa môže pochváliť množstvom kaviarní, reštaurácií a barov. Či už hľadáte tradičnú poľskú kuchyňu, moderné bistro alebo útulnú kaviareň, v Krakove si určite nájdete to svoje. Hlavne z mestskej časti Kazimierz sa stala živá štvrť, plná barov, reštaurácií, klubov a nočného života. Turisti si často vzhľadom na centrálnu polohu vyberajú Rynek (námestie) alebo Kazimierz. Ak uprednostňujete prípravu jedál vo vlastnej kuchyni, v meste nájdete všetky potrebné ingrediencie či už poľské, európske alebo exotické. Na trhoch a v obchodoch kúpite celú škálu regionálnych produktov, čerstvé ovocie, orechy, obilniny aj koreniny, vrátane tých ekologických.
Snídaně v mléčném baru
Mléčné bary si většina z nás pamatuje pouze z dob komunismu, kde byly doslova všude. V Polsku tenhle fenomén zůstal až do dnešní doby a místní do mléčných barů chodí dodnes rádi hlavně kvůli přívětivým cenám a to jak na snídani, tak na oběd. I když byste od jídelny s tácem a samoobsluhou moc nečekali, v Polsku jsou tyto restaurace dobře hodnocené. Ke snídaní si tak můžete vybrat klasicky párky, míchaná vajíčka, obložené housky nebo i lívance s kakaem. K obědu pak doporučujeme zkusit kluski śląskie, pierogi nebo polévku żurek na maślance.
Tip Travelkingu: Plac Nowy a Okrąglak
Pri návšteve mesta rozhodne nezabudnite navštíviť námestie Plac Nowy v srdci starej židovskej štvrti Kazimierz. Nájdete tu guľatú historickú budovu z krkolomným názvom Okraglak. Večer sa tu predávajú najmä zapiekanky.
Krakovská gurmánska prehliadka! 8 miest, kde sa NAJESŤ v Krakove v Poľsku
Mapa Krakova:
tags: #krakov #speciality #jedlo