Za posledné roky sa stalo nepísaným pravidlom, že na rodinné oslavy pečiem torty. Veľmi ma to baví. Skúšala som piecť rôzne korpusy, krémy a príchute. Čo ma vždy tešilo je, že ľudom moje torty chutia, no zároveň som chcela zefektívniť prípravu.
Nie som žiadna zručná cukrárka a pri pokusoch, ktoré boli zároveň aj pečením „naostro“ sa mi nie raz prihodil zrazený krém či zbitý korpus. Nehovoriac o zdobení, ktoré mi nikdy nešlo. Preto som si povedala, že musím dať dokopy recept, na ktorý sa môžem spoľahnúť po všetkých stránkach. Jednoduchá príprava, nenáročné dekorovanie a nech vyzerá dobre na reze. A ešte, nech sa aj dobre krája. Lebo toto všetko je pre mňa dôležité.
A tak vznikla vanilková torta s ovocím. Ak potrebujete zrozumiteľný recept na chutnú tortu aj pre začiatočníkov, verím, že sa vám môj recept zapáči.
Maslový korpus je sám o sebe skvelý, preto si ho môžete z menšej dávky upiecť kedykoľvek, len tak. Torta vyzerá skvele ako nahá alebo polonahá. Teda zvonku sa len zľahka zakryje krémom, prípadne sa krém natrie len na korpusy a boky ostanú holé. Navrch môžete pridať čerstvé ovocie, poliať čokoládou (dole nájdete aj recept na ganache), ale pristane jej aj minimalistická fasáda. Ja som svoju nezdobila a pridala len sviečky.
Hľadáte inú príchuť? Korpusy pečiem štyri s priemerom 18 cm a už ich neprerezávam napoly. Ak treba, zhora korpusu trochu zrežem, aby bol úplne rovný. Na to mi skvele slúži strunový krájač (pílka na tortu). S priemerom 18 cm je torta užšia a vyššia. Ak máte len veľkú tortovú formu (24 cm), upečte podľa receptu namiesto 4 malých korpusov dva veľké. Pri pečení sa veľmi nevydúva. Torta s vďaka nemu dobre krája.
Príprava Korpusu
Spolu potrebujeme 4 korpusy s priemerom 18 cm.
- Vymiešame maslo s cukrom.
- Po jednom pridávame vajcia a vyšľaháme (môže sa zdať, že je to zrazené, ale to je v poriadku).
- Zľahka vmiešame preosiatú múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Po lyžiciach pridáme mlieko, nakoniec vanilku a citrónovú kôru.
- 2 tortové formy s priemerom 18 cm si vymastíme maslom a vysypeme polohrubou múkou.
- Cesto do foriem rovnomerne rozdelíme.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170°C približne 25 minút dozlata.
- Do korpusov pichneme špáradlom - ak je čisté, korpus je upečený.
- Postup zopakujeme. Spolu tak na tortu máme 4 korpusy.
Príprava Krému
Na krém stačí všetky suroviny pár minút vyšľahať dokopy. Krém je tuhý a dobre sa s ním pracuje. Odporúčam si ho pred plnením torty dať zachladiť.
- Všetky suroviny vyšľaháme na pevný krém.
- V mixéri to trvá asi 2-3 minúty.
- Krém odložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Plnenie a Zdobenie
Ovocie do torty môžete použiť čerstvé, mrazené (netreba rozmrazovať) alebo ho krátko s cukrom povariť na coulis.
Na plnenie a zdobenie torty sa mi osvedčili stierky (ako na foto dole). Menšou zalomenou stierkou rozotieram krém na poschodia, väčšou stierkou uhladím boky torty. Opakujem to dookola dovtedy, kým to nevyzerá podľa predstáv.
- Krém si rozdelíme na 5 častí.
- Na korpus rozotrieme jednu časť krému a navrstvíme ovocie.
- Postup opakujeme, kým použijeme všetky korpusy.
- Poslednú časť krému si ešte rozdelíme.
- Jeden diel rozotrieme po bokoch torty.
- Tortu necháme dobre zachladiť a zvyšným krémom upravíme tortu podľa potreby.
Vždy si trochu krému odložím, aj keď je torta už hotová. Ak sa stane malá nehoda, so špachtľou a zvyšným krémom sa to dá stále opraviť. Pri nahej torte však môžete celkom priznať okraje korpusov a boky už nenatierať krémom. Keď necháte z jednotlivých poschodí torty vykúkať kúsky čerstvého ovocia, bude torta vyzerať letne a fresh:)
Der beste - Frankfurter Kranz - ist selbst gemacht
Šľahačku zohrejeme, kým zovrie. Zalejeme ňou nalámanú čokoládu, necháme chvíľu postáť. Pridáme pár kvapiek oleja, premiešame a nalejeme na tortu. Lyžicou spustíme od okraja dole čokoládové stekance.
Frankfurter Kranz: Tradičná Nemecká Klasika
Jedným z najobľúbenejších dezertov v našich končinách je Frankfurt Kranz (Frankfurtský veniec). Torta je neobvyklého tvaru, veľmi chutná. Veniec je vždy zdobený červenými bobuľami, akoby to boli rubíny. Rovnako ako Kezekuhen, aj tento koláč má veľa receptov, ale môžem povedať, že sú všetky veľmi chutné.
Medzi obedom a večerou v Nemecku je tradičná krátka prestávka a spoločenské stretnutia pri kúsku koláča a pariacej sa šálke kávy či čaju. Tento rituál je známy ako Kaffee und Kuchen, Kaffeetrinken alebo Kaffeeklatsch. V súčasnosti je celkom obvyklé sa stretnúť s priateľmi a rodinou počas nedeľného popoludnia medzi 15. a 17. hodinou. A hoci sa tieto stretnutia konajú u niekoho doma, v kaviarni či v cukrárni, táto tradícia je v Nemecku už dlhotrvajúca.
Slušný počet nemeckých koláčov si získal medzinárodnú popularitu. Medzi ne patrí aj Frankfurter Kranz (Frankfurtský veniec), svetlý koláč vrstvený maslovým krémom a niekedy tiež červeným džemom. Iní ľudia obľubujú tvarohové a šľahačkové koláče zo zvláštnych dôvodov.
V priemere majú nemecké koláče tendenciu obsahovať viac masla a menej cukru než ich americké náprotivky. Ľahšie potešenia, ako taký jednoduchý piškótový keks ozdobený ovocím alebo bábovka, známa ako Gugelhupf, sú často servírované so zdravou kôpkou jemne osladenej šľahačky. Nemeckí imigranti v Amerike si svoje tradičné recepty určite priviezli so sebou. Zatiaľ, čo koláč je v Amerike niekedy servírovaný ako dezert po jedle, v Nemecku sa to deje zriedka.
Koláč z kysnutého cesta môže byť jednoducho pečený s maslom, cukrom a mandľami alebo o niečo vypracovanejšie ozdobený ovocím a tiež mrveničkou alebo snehovými pusinkami. Niekedy býva vyplnený pudingom alebo Quark-om - nemeckým čerstvým syrom.
Forma na pečenie Frankfurter Kranz
Na pečenie Frankfurter Kranz sa tradične používa forma s otvorom v strede. Forma na pečenie od výrobcu Kaiser má priemer 26 cm. Táto forma obsahuje v strede otvor, ale je hladká narozdiel od formy na bábovku. Využijete ju napríklad pri príprave franfurtského veniec alebo moderných tort, ktoré sa plnia rôznymi sladkosťami atď.
| Priemer | 26 cm |
|---|---|
| Hmotnosť | 305 g |
| Farba | čierna |
Forma je vyrobená z ocele, ktorá vedie teplo a je vybavená nepriľnavým povrchom, čo umožňuje pohodlné vyberanie korpusu z formy a jednoduché čistenie. Formu nie je možné umývať v umývačke riadu. Odporúčame iba šetrné ručné umývanie.
Výhody: Forma je vyrobená z ocele, ktorá výborne vedie teplo. Má nepriľnavý povrch pre jednoduché vyberanie korpusu a jednoduché čistenie. Obsahuje otvor uprostred, ale je hladká narozdiel od formy na bábovku.
Nevýhody: Formu nie je možné umývať v umývačke riadu.
Prípravu torty si rozdeľte na dva dni. V jeden deň upečiete korpusy. Na druhý deň tortu naplníte. Zabudla som na niečo? Aké sú vaše vychytávky pri domácom pečení torty? Podeľte sa o to dole v komentári.