Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí? V kuchárskych knihách, na internete aj v domácich receptároch nájdete desiatky rôznych receptov na krém na torty a dezerty, no niekedy sa neoplatí experimentovať a je lepšie vybrať si ten najjednoduchší.
Jednoduchý a všestranný krém z mascarpone a smotany
Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému.
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené. Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie. Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať. Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky a zvyšujeme rýchlosť mixovania. Krém by mal byť pevný a hladký.
Vyrobíte si ho spojením tučnej smotany a syra mascarpone v pomere 1:1 a osladením troškou práškového cukru. Tieto 3 jednoduché ingrediencie stačia na prípravu dokonale nadýchanej a krémovej hmoty, ktorá nielen výborne chutí, ale aj pevne drží. Krém nalejeme do misky a dáme aspoň na hodinu do chladničky. Po tomto čase vyšľaháme vychladenú smotanu spolu s práškovým cukrom preosiatym cez sitko.
Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých tento lahodný mascarpone krém použijete.
Obmeny a vylepšenia mascarpone krému
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty.
- Verzia s kyslou smotanou: Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa.
- Verzia s gréckym jogurtom: Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať.
Pridané chute do mascarpone krému:
- Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
- Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr.
Maslový krém: Klasika, ktorá nesklame
Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér...
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
Postup prípravy základného maslového krému:
- Maslo izbovej teploty rozmiešame v mixéri do jemna. Okolo 5 minút.
- Keď je maslo vyšľahané do jemna, začneme pridávať práškový cukor po menších častiach a šľaháme pomaly. Na tento americký maslový krém idú na jeden diel masla dva diely práškového cukru.
- Keď pridáme poslednú časť cukru a dobre premiešame, toto bude základ pre ďalšie krémy.
Obmeny maslového krému
- Vanilkový krém: Na vanilkový krém pridáme do základného krému lyžičku mlieka a vanilkovú pastu alebo extrakt a v prípade inej farby trošku gélového farbiva (viď video). A premiešame.
- Orechový krém: Na orechový krém použijeme základný krém, do ktorého primiešame rozmixované orechy (podľa vašej predstavy, ja som použila pistácie).
- Čokoládový krém: Na čokoládový krém použijeme základný krém a roztopenú horkú čokoládu (nie príliš teplú, aby nerozhodila maslo) alebo kakao.
- Kávový krém: Na kávový krém použijeme základný krém a instantnú kávu rozpustenú v pár kvapkách horúcej vody (potom ochladnuté, aby nám to neroztopilo maslo).
- Ovocný krém: Na ovocný krém použijeme základný krém a ovocné pyré (podľa vašej predstavy/potreby alebo džem). Viď video.
Maslovo-pudingový krém
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor.
Na plech rozložte vrstvu maslových keksov Tesco Finest a na ne rozotrite pudingový krém. Náš tip: Na pudingový krém navrstvite šľahačku a až potom prikryte keksami. Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov.
Ganache: Univerzálny krém na torty a dezerty
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa.
Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
Tip cukrárok: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy.
Perfektne vyšľahaná šľahačka
Najjednoduchší spôsob je zahrkať šľahačkou v spreji. My však túto možnosť teraz obídeme a zameriame sa na pravú šľahačku. Ako z nej urobiť tuhú šľahačku a nie hrudkovitú hmotu, či dokonca maslo? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny.
Kávová šľahačka pre milovníkov kávy: Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu.
Jak na dokonalou šlehačku
Dokonale vyšľahaný sneh z bielkov
Keď už ste šľahali krémy, plnky aj šľahačku, nemali by ste zabudnúť ani na perfektne vyšľahaný sneh. Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru.
Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske.
Farebné snehové pusinky: Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Overený tip: Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.
