Sezóna grilovania je v plnom prúde a s ňou prichádza aj chuť na neodolateľné grilované kuracie mäso. Kuracie mäso máme na Slovensku radi a na letnom grile mu patrí popredné miesto. Je ľahké, málo kalorické a jemné. Aby bolo vaše kuracie mäso z grilu či rúry naozaj výnimočné, potrebujete nielen kvalitné mäso, ale aj vynikajúcu domácu marinádu. Tá nielenže mäsko zmäkčí a dodá mu výnimočnú chuť, ale tiež mu po upečení zabezpečí šťavnatosť a úžasnú chuť.
Dôležitá je správna kombinácia ingrediencií a dostatočný čas na marinovanie. Mäso musí byť dôkladne potreté marinádou z každej strany. Pri hrubších kusoch mäsa, ako sú kuracie stehná vcelku, je vhodné urobiť nožom zárezy, aby marináda prenikla až do vnútra. Mäso v marináde uložte do dobre uzatvárateľnej nádoby a vždy ho nechajte odležať v chlade, v chladničke, minimálne 3 hodiny, ideálne však cez noc. Soľ používajte v marináde minimálne, aby mäsko nebolo tvrdé.
Kľúčové zložky dokonalej medovej marinády
Dokonalá klasická domáca marináda na mäso je výsledkom vyváženej kombinácie sladkej, kyslej, slanej a pikantnej chuti. Med ako sladká zložka pri pečení nádherne skaramelizuje a dodáva mäsu lesklý povrch. Kyslá zložka, ako citrónová šťava, ocot, víno alebo sójová omáčka, mäsko zmäkčí a urobí ho jemnejším a krehkejším. Olejová zložka, napríklad olivový, slnečnicový alebo repkový olej, podporuje uvoľnenie chuti a rovnomerne rozloží ostatné ingrediencie. Koreninová zložka, ako roztlačený cesnak, nadrobno nakrájaná cibuľka, mleté čierne korenie či rasca, doladí mäso k dokonalosti. Pre pikantnú chuť môžete pridať chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku.
Recepty na medovú marinádu pre rôzne chute
Existuje mnoho variantov medovej marinády, ktoré uspokoja rôzne chuťové poháriky. Tu je niekoľko overených receptov:
1. Sladká klasika s kuracím mäsom
Táto marináda je skvelá na kuracie krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou.
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 3,5 lyžice medu
- 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku)
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
- Bazalka
- Na dochutenie: najemno nakrájaná čili paprička
TIP: Ak chcete potešiť pánsku časť návštevy, pridajte do tejto marinády 60 ml whisky.
2. Pivová marináda s cesnakom a kečupom
Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nielen na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín.
- 150 ml piva
- 3 lyžice kečupu
- 2-3 lyžičky drveného cesnaku
- Čierne korenie
- Soľ
- Štipka čili
- 2 lyžičky trstinového cukru
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo.
3. Jednoduchá cesnakovo-papriková marináda
Táto zmes je absolútne dokonalá a obľúbená aj u detí. Mäso v nej marinujte celú noc.
- 1 lyžička soli
- 8 strúčikov cesnaku
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžička sladkej papriky
- ½ lyžičky čili papriky (možno vynechať a nahradiť sladkou paprikou)
- 100 ml olivového oleja
4. Bylinková sviežosť
V tejto marináde je krása v jednoduchosti a čerstvosti. Výsledkom je jemná bylinková chuť.
- Olivový olej
- Čerstvá bazalka
- Čerstvý rozmarín
- Niekoľko strúčikov cesnaku
- Soľ
- Čierne korenie
Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde nechajte cez noc.
5. Medovo-barbecue marináda s údenými tónmi
Táto marináda kombinuje sladkosť medu s pikantnými a údenými tónmi.
- 1 lyžica rastlinného oleja (napr. slnečnicový)
- 3 lyžice medu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica horčice (plnotučná alebo dijónska)
- 1 lyžička koreniacej zmesi na údené barbecue (obsahuje chilli, údenú papriku, rascu, cesnak, cibuľu, soľ)
- 1 lyžica citrónovej šťavy (alebo pomarančovej šťavy pre ovocnejší nádych)
- 2 strúčiky cesnaku, roztlačené
Všetko dajte do misky a poriadne premiešajte, kým nevznikne krásne voňavá marináda. Potom mäso dôkladne potrite zo všetkých strán, zavrite do krabičky alebo zabaľte do fólie a uložte do chladničky.
Ako pripraviť kuracie mäso s medovou marinádou - krok za krokom
Tu je príklad prípravy kuracích pŕs s jednou z medových marinád:
- Kuracie prsia umyte, narežte a naklepte.
- V mise zmiešajte potrebné ingrediencie na marinádu (napr. sójovú omáčku, med, olivový olej, citrónovú šťavu a roztlačený cesnak).
- Kuracie prsia osoľte a vložte do misy s marinádou.
- Všetko spolu dobre premiešajte.
- Nechajte odstáť v chladničke najmenej jednu hodinu, ideálne však dlhšie pre intenzívnejšiu chuť.
- Rozohrejte panvicu alebo gril a namarinované kuracie prsia opečte na miernom zdroji tepla z oboch strán. Olej už nie je potrebný, keďže kuracie prsia sú marinované.
- Môžete podávať s ryžou a so šalátom.
Tipy pre dokonalé grilované kurča
Aby bolo vaše grilované kurča naozaj dokonalé, dodržujte tieto tipy:
- Neprepichujte mäso: V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte, aby z neho nevytekala šťava.
- Nechajte mäso odpočinúť: Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom.
- Použite teplomer: Ak je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové, zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso.
- Rovnomerné pečenie: Ak marinované mäsko pečieme v rúre, vždy to robíme pri nižšej teplote okolo 160 stupňov C, prikryté alobalom. Pečenie trvá približne 1-3 hodiny, v závislosti od druhu mäsa a veľkosti porcií. Ku koncu, keď je mäso mäkké, alobal odstránime, pridáme vyššiu teplotu cca 200 stupňov C - funkciu gril. Tak mäsko dopečieme do požadovanej chuti a konzistencie, ale dávame pozor, aby sa nepripálilo.
Marinované kuracie prsia | BILLA Kulinarium |
Vďaka medu sa marináda pekne prichytí k mäsu a skaramelizuje, čím vytvorí voňavú, jemne údenú kôrku. Čím dlhšie sú kuracie prsia naložené v marináde, tým lepšia je ich chuť. Takto pripravené prsia vydržia v chladničke aj štyri dni, ak ich nezjete.