Kvalitný vanilkový extrakt: Tajomstvo neodolateľnej chuti a arómy

Tiež milujete vôňu a chuť pravej vanilky? Vanilka dodáva exotický a lahodný nádych mnohým obľúbeným koláčom a dezertom, ktoré vďaka nej získajú ten pravý šmrnc. Možno ste už skúšali umelú vanilkovú arómu - síce vonia, no chuť jedla príliš nevylepší. Vanilka je neodmysliteľnou prísadou v mnohých receptoch - v raw dezertoch, koláčoch či vianočnom pečive. Často ju však nahrádzame nekvalitnou vanilkovou arómou alebo vanilkovým cukrom, ktoré nedodajú správnu chuť.

Názov vanilka označuje vanilkový struk, ktorý sa používa ako korenie a je plodom exotickej orchidey rodu Vanilla. Existuje viac než 100 druhov vanilky, no na potravinárske účely sa najčastejšie používa pravá vanilka (Vanilla planifolia), pôvodom zo Strednej Ameriky a Mexika. Z rastliny sa využívajú vanilkové struky - dlhé plody obsahujúce malé semienka, ktoré sú najaromatickejšie a najchutnejšie. Práve tieto semienka budete potrebovať na prípravu domáceho vanilkového extraktu.

Vanilkový extrakt je tekutá forma plná vône a chuti vanilky, ktorá sa používa na dochutenie sladkých pokrmov, cheesecakov, smoothies alebo kávy. Vyrába sa z vanilkových strukov a alkoholu. Hlavný rozdiel medzi vanilkovou arómou a vanilkovým extraktom spočíva v ich pôvode a obsahu. Vanilkový extrakt sa vyrába z pravých vanilkových strukov, ktoré sa macerujú v alkohole. Naopak, vanilková aróma neobsahuje pravé vanilkové zložky, ako sú struky či vanilka. Často nemá takú autentickú arómu a vôňu ako skutočný extrakt.

Výhody kvalitného vanilkového extraktu

Našťastie to všetko môže vyriešiť vanilkový extrakt, ktorý má dlhú trvanlivosť a budete ho mať vždy poruke. Ak budete mať poruke domáci vanilkový extrakt, vaše dezerty budú neodolateľné a aromatické. Po domácky pripravené jedlo a potraviny sú vždy na nezaplatenie.

Výroba vanilkového extraktu doma prináša viacero výhod. Prvou je kvalita. Extrakty kupované v obchode môžu obsahovať umelé arómy a konzervačné látky, ktoré ovplyvňujú chuť a kvalitu. Ak si ho však vyrobíte sami doma, presne viete, čo sa v ňom nachádza, a môžete si byť istí, že ide o čisto prírodný produkt. Ďalšou výhodou je cena. Kupovaný vanilkový extrakt je veľmi drahý výrobok, zatiaľ čo domáca výroba vás vyjde lacnejšie.

V obchodoch väčšinou vanilkový extrakt kúpite v malej cca 20 ml fľaštičke, ktorá vždy zmizne rýchlosťou blesku a ani jeho cena nie je najnižšia. Výhodou vanilkového extraktu je, že nie je sladký a vyrába sa z pravej vanilky!

Kľúčové vlastnosti vanilkového extraktu:

• Intenzívna chuť a vôňa: Vanilkový extrakt je známy svojou bohatou a prenikavou vanilkovou chuťou a vôňou pravého vanilkového struku.
• Zdravotné výhody: Vanilka obsahuje antioxidanty, ktoré môžu pomôcť chrániť telo pred voľnými radikálmi.
• Univerzálne použitie a trvanlivosť: Vanilkový extrakt možno použiť nielen do dezertov, ale aj do nápojov, ako sú káva, čaj alebo smoothies, či do slaných jedál, napríklad omáčok alebo marinád.

Skúšali ste si ho pripraviť doma? Ako náhle si prečítate tento úplne jednoduchý návod na jeho prípravu, už ho nikdy v obchode nekúpite, zato ručíme! Navyše, môžete ho darovať ako darček blízkym v peknej fľaštičke s vlastným popisom.

Príprava domáceho vanilkového extraktu

Na jeho výrobu doma budete potrebovať niekoľko vanilkových strukov, alkohol a čistú, dobre tesniacu fľašu. Kvalitné vanilkové struky sú nevyhnutné. Kvalitný vanilkový struk triedy A spoznáte podľa jeho pružnosti a poddajnosti. Ideálne je použiť vodku, pretože alkohol s vysokým obsahom etanolu poslúži ako extrakčné médium.

Aké vanilkové struky vybrať?

Vyberajte čo najkvalitnejšie struky. Na prípravu extraktu sa hodia vanilkové struky z Papuy Novej Guiney. Môžete použiť akékoľvek vanilkové lusky, rôzne odrody alebo druhy, ale počítajte s tým, že budú mať rôzne vlastnosti. Vanilka Bourbon má klasickú, robustnú vôňu, ktorá sa zvyčajne asociuje s vanilkou. Vanilkové lusky v najvyššej kvalite Prime gourmet alebo Grade A sú lepšie pre varenie, pretože majú vysokú vlhkosť. Pri príprave pravého vanilkového extraktu ale môžete použiť aj lusky pravej vanilky v kvalite Grade B. Majú síce nižší obsah vlhkosti, ale extrakt bude aj tak veľmi dobrý. Neváhajte použiť a vyskúšať čokoľvek, čo máte doma!

Pravé vanilkové lusky patria k druhému najdrahšiemu koreniu sveta. Samozrejme sa dajú nájsť lacné vanilkové lusky, napríklad na internetových trhoviskách, ako je eBay alebo aliexpress, prípadne u rôznych obchodníkov s pochybne nízkymi cenami. Táto lacná vanilka je ale od neoverených výrobcov, nie je zaručený obsah pesticídov, plesní, mikroorganizmov, alebo či na plantážach nepracujú malé deti. Vo vanilkovom obchode nenájdete žiadnu vanilku dovezenú z Číny, ktorá je známa pridávaním aditív do produktov a falšovaním certifikácií. Naša pravá vanilka je bezpečná - nesie početné certifikácie, potvrdzujúce vysoké hygienické štandardy pri jej pestovaní i spracovaní.

Aký alkohol použiť?

Alkohol by mal mať aspoň 40 %. Na domáce vanilkové extrakty sa najčastejšie používa vodka - má totiž neutrívnu chuť, takže výsledný extrakt bude chutiť čisto vanilkovo. Vyberte si nejakú kvalitnú. Pokiaľ chcete extrakt ozvláštniť alebo mu pridať extra chuť, zalejte struky brandy alebo bourbonom. Vodka má najviac neutrívnu chuť, ale môžete tiež použiť bourbon, brandy, rum alebo si skúste vytvoriť vlastné, jedinečné extrakty.

Nekupujte najlacnejšiu vodku, ale radšej aspoň trošku kvalitnejšiu - myslite na to, že takýto extrakt vám môže vydržať aj 10 rokov. Použitie silnejšieho alkoholu nie je vhodné, pretože bolo dokázané, že pri silnejšom alkohole sa vylúhuje do extraktu menej vanilínu a ostatných „voňavých“ látok. Ja používam 38% jemnú vodku.

Postup výroby

Samotný výrobný postup je veľmi jednoduchý. Stačí rozrezať vanilkové struky a nakrájať ich na menšie kúsky. Kúsky strukov vložte spolu s alkoholom do čistej a uzatvárateľnej fľaše.

Základný, všeobecne používaný pomer vanilky je 10% vanilky na 90% alkoholu, čo znamená, že na 1 liter kvalitného alkoholu budete potrebovať 100g luskov z pravej vanilky. Samozrejme, že si nemusíte hneď pripraviť litrovú fľašu, na začiatok Vám určite postačí fľaška s objemom 250ml.

Na trhu sa môžete stretnúť aj s extraktom 20-30% koncentrácie vanilky, no takýto extrakt sa lúhuje až 6 mesiacov a následne je ho potrebné prefiltrovať.

Fľašku, ktorú budete na vanilkový extrakt používať poriadne umyte, prípadne vyvarte v horúcej vode. Musí mať dobre tesniaci uzáver, aby pri lúhovaní z extraktu nevyprchala tá nádherná vanilková vôňa. Do fľašky uložte vanilkové lusky, je už len na Vás, či ich rozkrojíte napoly alebo necháte v celku. Vanilkové lusky zalejte alkoholom tak, aby boli úplne ponorené.

Postup v skratke: 30 g posekaných vanilkových toboliek zmiešame s 250 ml vodky. Priebežne pretrepávame. Po 6 mesiacoch prefiltrujeme.

Podrobný postup: Prichystáme si suroviny. Cukor môžete, ale aj nemusíte dať. V pôvodnom recepte sa píše na 0,5 l vodky až 7-8 strukov vanilky, no mne sa osvedčilo aj týchto 5. Vodka by mala mať maximálne 40 % a mala by byť kvalitná. Tiež budeme potrebovať 0,7 l pohár, ktorý sa dá dobre vzduchotesne uzatvoriť. Pokiaľ máme pollitrovú fľašku vodky a chceme ju použiť, odlejeme si cca 0,5 dcl. Nasypeme cukor a poriadne pretrepeme. Pomocou hrotu nožíka asi pod 45° uhlom vyškrabeme z tobolky semienka (kaviár) - nožík „ťaháme“ po celej dĺžke tobolky. Tobolky očistené od semienok nakrájame na menšie kúsky (2-3 cm dlhé) - získame tým väčšiu plochu na extrakciu všetkých látok obsiahnutých v tobolkách. Takto pripravené vanilkové lusky dajte do čistej fľaše a zalejte alkoholom. Uistite sa, že sú úplne ponorené. Fľašu pevne uzavrite a uložte na suché, tmavé miesto - ideálne napríklad do komory. Uchovajte pri izbovej teplote, nedávajte do chladničky! Uložíme na chladné a tmavé miesto, nie však do chladničky (napr. komora alebo pivnica).

Časová os zrenia:

• 1. týždeň: Každý deň fľašou dobre silno pretrepeme tak, aby sa kúsky vanilkových toboliek dobre premiešali. Prvý a druhý deň extrakt ešte dosť vonia len po alkohole, ale už na tretí deň začne z neho prerážať vôňa vanilky a pomaly začne tmavnúť.
• 2., 3. a 4. - 5. týždeň: Máme vyrobený slabý extrakt, ktorý už môžeme použiť pri pečení.
• 2. - 6. mesiac: Občas extrakt pretrepeme a ovoniame jeho úžasnú vôňu.

Vanilkové lusky nechajte vylúhovať po dobu najmenej jedného mesiaca. 1x za dva dni fľašu pretrepte. Po 6 mesiacoch od lúhovania je čas na filtráciu extraktu. Prefiltrovaný extrakt prelejeme do čistej fľaše a skladujeme na suchom chladnom mieste.

Ako dlho vanilkový extrakt lúhovať?

Takto pripravený extrakt uložte na chladné a tmavé miesto na cca 2 mesiace. Čím dlhšie budú lusky v extrakte, tým bude silnejší a tmavší, po 2 mesiacoch máte na výber z troch možností.

Dĺžka lúhovania vanilkového extraktu závisí od vás, ale zvyčajne sa odporúča nechať ho lúhovať aspoň 2 až 3 mesiace. Počas tohto obdobia sa vôňa a chuť vanilky rozvinú a extrakt bude silnejší a aromatickejší.

Nechajte vanilkové lusky vylúhovať najmenej po dobu jedného mesiaca, a dokonca aj pár mesiacov pre silnejšiu chuť. Silnejšiu vôňu získate, keď lusky pred vložením do alkoholu pozdĺžne prekrojíte alebo nasekáte (nastriháte) na drobné kúsky. 3-5 lusků na 200-250ml alkoholu. Určite nedávajte menej.

Vanilkový extrakt je možné použiť už za približne 8 týždňov, ideálne je ale počkať aj 3 mesiace alebo dlhšie. Čím dlhšie necháte struky v alkohole máčať, tým silnejší extrakt bude. Po tejto dobe môžete obsah prefiltrovať cez plátno a preliať do nového čistého pohára.

Skladovanie vanilkového extraktu

Medzi optimálne podmienky na skladovanie domáceho vanilkového extraktu patrí tmavá, chladná a suchá miestnosť. Vanilkový extrakt môžete v uzavretej fľaške na chladnom a tmavom mieste skladovať aj niekoľko rokov. Pri dodržaní týchto skladovacích podmienok by mal ešte získať na kvalite.

Extrakt skladujte v tmavej, chladnej a suchej miestnosti v tesne uzavretej sklenenej nádobe.

Počas doby, kedy sa vanilkové struky lúhujú, nechávajte extrakt na chladnom tmavom mieste. Položiť ho môžete do chladničky, ak máte chladnú špajzu, nechajte ho pokojne aj tam. Extrakt by ste mali po dobu vyzrievania zhruba raz týždenne pretrepať.

Ako používať domáci vanilkový extrakt

Ako už viete, domáci vanilkový extrakt môžete použiť do najrôznejších dezertov, koláčov a buchiet, ale aj do voňavej kávy alebo smoothies. Vanilkový extrakt dodáva exotickú a lahodnú chuť mnohým obľúbeným tortám a dezertom, ktoré vďaka nemu získajú šmrnc.

Pri takomto domácom 10% vanilkovom extrakte je odporúčaná dávka 20ml na 1kg suroviny. Môžete ho používať pri pečení a varení tak ako ste boli doteraz zvyknutí. V priebehu pečenia sa alkohol z extraktu vyparí, vo výslednom jedle zostane len nádherná vanilková aróma a jemná vanilková chuť.

Parádu urobí vo všetkých vanilkových krémoch, sušienkach aj zákuskoch. Použiť ho môžete aj inam než do pečenia. Dodá chuť napríklad koktailom so základom z bourbonu alebo whisky, prevonia kávu alebo dovedie k dokonalosti sladký sirup na palacinky.

Hotový domáci vanilkový extrakt taktiež poteší ako darček. Stačí si na neho pripraviť ozdobnú nádobku a spomenúť si na narodeniny, meniny, výročie alebo Vianoce včas. Tak hurá na to!

Tipy a triky

Ak radi experimentujete, môžete vyskúšať rôzne variácie vanilkového extraktu. Napríklad namiesto vodky môžete použiť rum, ktorý dodá extraktu bohatšiu a pikantnejšiu chuť. Vanilkové struky môžete skombinovať aj s iným korením, napríklad so škoricou alebo klinčekmi. Do vodky môžete pridať kúsok škorice, pomarančovú kôru alebo pár klinčekov. Takýto extrakt je hotový už za 2 týždne a výborne sa hodí napríklad do perníkov, vynikajúci je aj škoricový extrakt z rumu. Skvelou variáciou je aj mätový extrakt z vodky a poriadnej hrste mäty, ktorý sa lúhuje 6 týždňov. Takto isto si pripravíte citrónový, pomarančový alebo kokosový extrakt z kôry. Na mandľový extrakt budete potrebovať až 2 mesiace, no výsledná chuť je tiež skvelá.

tags: #kvalitny #vanilkovy #extrakt #australian