Lesnícky tokáň je tradičný pokrm, ktorý je starším príbuzným gulášu. Tento výdatný pokrm vás príjemne zahreje a zasýti. Je to starší príbuzný gulášu a perkeltu, pochádzajúci pravdepodobne z Rumunska, kde slovo "tocană" označuje dusené mäso. Tokáň pochádza zo Sedmohradska z obdobia pred tureckou nadvládou. Od paprikáša a perkeltu sa líši tým, že sa varí bez papriky, ale s čiernym korením. Často sa kombinuje so slaninou, hubami, paradajkami alebo klobásou. Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, prináša autentickú chuť tradičnej kuchyne.
Veľmi chutná minútka lesnícky tokáň na víne so šampiňónmi, je nakrájané karé pripravené v zmesi šampiňónov, sterilizovanej kápie, vína a uhoriek.
Pôvod a Charakteristika Tokáňu
Tokáň je predchodca všetkých perkeltov a paprikášov. Pravdepodobne pochádza z Rumunska, kde slovo tocană znamená dusené mäso. Tokáň pochádza zo Sedmohradska ešte z doby pred tureckou nadvládou. Líši sa od paprikáša alebo perkeltu, pretože tokáň sa varí bez papriky, s čiernym korením, a niekedy sa kombinuje so slaninou, s hubami, s paradajkami alebo s klobásou.
Výber Správnych Surovín
Pre prípravu tokáňu budete potrebovať kvalitné suroviny. Základom je dobré mäso. Pre prípravu lesníckeho tokáňu je dôležité vybrať kvalitné suroviny. Základom je dobré mäso, ktoré by malo byť šťavnaté a chutné.
Ingrediencie pre Lesnícky Tokáň
- 600 g bravčového karé, očisteného a pokrájaného na tenšie hranolky
- 1 lyžica oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná na tenké mesiačiky
- Sterilizované šampiňóny, nakrájané na plátky
- 2 lyžice sterilizovanej kápie, pokrájanej
- 1-2 sterilizované uhorky, najemno nakrájané
- Nakrájaná feferónka (podľa chuti)
- 1 lyžica kvalitného kečupu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Štipka tymianu
- Worcesterská omáčka
- 1 dcl sladšieho bieleho vína
- 0,5 dcl nálevu zo šampiňónov
- 0,5 kávovej lyžičky kukuričného škrobu
Postup Prípravy Lesníckeho Tokáňu
Príprava mäsa:
Bravčové karé pokrájame na tenšie hranolky. Mäso osolíme, okoreníme čiernym korením, prestrekneme worcesterskou omáčkou, posypeme lyžičkou kukuričného škrobu a premiešame. Pridáme pár kvapiek oleja a necháme najmenej hodinu odstáť.
Príprava zálievky:
V miske zmiešame biele víno, nálev zo šampiňónov a kukuričný škrob.
Opečenie mäsa:
V hlbšej teflónovej panvici alebo vo woku rozpálime lyžicu oleja a mäso rýchlo pri vysokej teplote za stáleho premiešavania opražíme do biela. Dávame pozor, aby sa mäso nepripálilo. Keď obelie, ihneď ho vyberieme späť do misky.
Príprava základu:
Panvicu znovu rozpálime, pridáme olej a vložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu. Krátko popražíme, pridáme scedené sterilizované šampiňóny, pokrájanú kápiu, najemno nakrájané sterilizované uhorky, nakrájanú feferónku a kečup.
Dochutenie zmesi:
Celú zmes osolíme, okoreníme, pridáme štipku tymianu, prestrekneme worcesterskou omáčkou a minútku za stáleho miešania opečieme.
Dokončenie tokáňu:
Pridáme opečené mäso, zalejeme premiešanou zálievkou, premiešame a keď sa nám pokrm zatiahne, odstavíme.
Servírovanie
Lesnícky tokáň sa tradične podáva s hranolčekmi, ryžou alebo tarhoňou.
Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Alternatívne Recepty a Inšpirácie
Ak ste si kúpili bravčové pliecko, môžete ho použiť na prípravu tokáňu. Ďalšou možnosťou je hovädzí tokáň na víne, ktorý má tiež bohatú chuť a podobný postup prípravy.
Hovädzí tokáň na víne
Hovädzí tokáň na víne je ďalšou chutnou alternatívou. Na jeho prípravu budete potrebovať:
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Hovädzie mäso (móčing, nožina, lýtko alebo glejovka) | 600 g |
| Cibuľa | 2 stredne veľké |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Paradajkový pretlak | 70-100 g |
| Soľ a čierne korenie | podľa chuti |
| Masť alebo olej | 1 polievková lyžica (masti) alebo 2 lyžice (oleja) |
| Biele víno (voliteľné) | Podľa chuti |
Postup prípravy je podobný ako pri lesníckom tokáni. Hovädzie mäso nakrájame na rezance, orestujeme na cibuľke, pridáme cesnak, paradajkový pretlak, korenie a dusíme do mäkka. Ak pripravujeme hovädzí tokáň na víne, pridáme k mäsu aj biele víno.
Tipy a Triky pre Dokonalý Tokáň
Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé mäso a zeleninu.
Pomalé dusenie: Pomalé dusenie zaručí, že sa chute dokonale prepoja a mäso bude krehké.
Časový stres: Keď nemáte dostatok času na varenie, radšej si pripravte jednoduchšie jedlo. Pre začiatočníka nie je nič horšie ako časový stres. Natrite si chleba s maslom alebo si objednajte pizzu a v kľude popremýšľajte.