Lúpanie vajec natvrdo môže byť zdĺhavé a jednotvárne. Pravdepodobne každý, kto konzumuje vajcia, sa aspoň raz v živote rozčúlil, keď sa škrupina prilepila na bielko. Niet divu, že sa internet hemží trikmi, ako tento problém raz a navždy vyriešiť. Ak ste už niekedy mali tento problém s vajíčkom, možno už máte svoju obľúbenú metódu, alebo ju možno ešte len hľadáte. Nech už patríte do ktorejkoľvek skupiny, trik, ktorý vám tu chceme ukázať, stojí za zapamätanie. Ošúpanie vajíčka trvá doslova pár sekúnd a škrupinu nemusíte odstraňovať ani prstami.
Vajcia sú lacným zdrojom bielkovín. A preto sú stálicou v našom v jedálničku. Čo sa stane, keď rozbijete vajíčko do pohára s vodou? Vzniknú chutné raňajky. Keď to raz vyskúšate, budete už pripravovať vajíčka na raňajky len týmto spôsobom. Varené vajcia sú všestrannou a výživnou potravinou, ktorá má široké využitie v kuchyni. Či už ich konzumujete samotné, pridávate do šalátov, nátierok alebo používate na zdobenie jedál, varené vajcia sú vždy dobrou voľbou. Jednou z najmenej obľúbených činností spojených s varenými vajcami je však ich šúpanie. Mnohí z nás sa stretli s frustráciou, keď sa škrupina nechce oddeliť od bielka, čo vedie k poškodeným a nevzhľadným vajciam. Našťastie existuje niekoľko trikov a techník, ktoré vám môžu pomôcť ošúpať varené vajcia ľahko a efektívne.
Pri najrôznejších príležitostiach, nielen vo veľkonočnom čase, potrebujeme pekne nahladko olúpané vajcia na tvrdo. "Je to fuška," nechávajú sa počuť tí, čo majú skúsenosti s touto činnosťou. Mnohokrát sa totiž stane, že sa uvarené bielko nechce oddeliť od jemnej blanky vo vnútri škrupiny. Výsledkom je „neforemne vyhryzený granát“, ktorý má k estetickému vajcu ďaleko.
Správne skladovanie a varenie vajec
Skôr ako sa pustíme do varenia a šúpania vajec, je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať. Vajcia by sa mali skladovať v chladničke pri teplote 5 - 8 °C. Ideálnym miestom na skladovanie vajec nie sú dvierka chladničky, kde teplota kolíše. Namiesto toho ich skladujte v zadnej časti chladničky, kde je teplota stabilná. Pri ukladaní vajec dbajte na to, aby ste ich položili užším koncom nadol. Na užšom konci vajíčka sú póry, cez ktoré prúdi dovnútra kyslík. Doba skladovania vajec je maximálne 28 dní, ale najčerstvejšie sú len 9 dní od znesenia.
Predtým, ako sa pustíte do samotného šúpania, je dôležité vajcia správne uvariť. Tu je postup, ako uvariť vajce:
Príprava na varenie
- Vyberte vajcia z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu. Tým sa zníži riziko prasknutia vajec počas varenia.
- Ak nemáte čas, môžete do vody pridať lyžičku octu, ktorý tiež pomáha predchádzať praskaniu.
Varenie
- Vložte vajcia do hrnca a zalejte ich studenou vodou tak, aby boli celé ponorené.
- Priveďte vodu do varu a potom znížte teplotu na mierny var.
- Varte vajcia požadovaný čas v závislosti od toho, či chcete vajcia namäkko, nahnilé alebo natvrdo.
Ochladenie
- Po uvarení vložte vajcia okamžite do vody s ľadom alebo ich ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Rýchle ochladenie pomáha zastaviť proces varenia a uľahčuje šúpanie.
Čas varenia
- 3 minúty pre stratené vajíčka (pošírované)
- 5 minút pre vajíčka namäkko
- 7 minút pre vajíčka namäkko s tekutým stredom
- 10 minút pre vajíčka natvrdo
Čerstvosť vajec a jej vplyv na šúpanie
Dôležitým faktorom, ktorý ovplyvňuje, ako ľahko sa vajíčka lúpu, je ich čerstvosť. Čerstvé vajcia majú tendenciu sa ťažšie lúpať, pretože bielok pevne prilieha k škrupine. Staršie vajcia, naopak, sa lúpu ľahšie. Ak chcete variť vajcia natvrdo, je lepšie použiť vajcia, ktoré sú aspoň týždeň staré. Na začiatku je potrebné vedieť tri základné faktory, ktoré ovplyvnia výsledok nášho snaženia pri olupovaní vajec uvarených na tvrdo. Navzdory poučkám o čerstvosti potravín tu neplatí - čím čerstvejšie, tým lepšie. Výber tých najlepších vajec na varenie záleží hlavne od toho, aké sú staré. Je teda úplne v poriadku, ak dáte variť trojtýždňové vajíčka. Čerstvejšie by ste veru dokonale olúpali s veľkými ťažkosťami.
Triky a techniky na jednoduché šúpanie vajec
Teraz, keď už viete, ako správne uvariť vajcia, poďme sa pozrieť na rôzne triky a techniky, ktoré vám pomôžu ošúpať ich bez námahy:
1. Trasenie v pohári alebo hrnci
Uvarené vajcia vložte do zaváraninového pohára alebo plastovej nádoby s trochou vody, zatvorte a chvíľu nimi potraste. Môžete si to ešte zjednodušiť - vajcia nechajte v hrnci, v ktorom ste ich varili, prilejte trochou studenej vody, prikryte pokrievkou a dobre pretrepte. Škrupinky sa oddelia. Robte to však s citom, aby sa pri silnom trasení škrupiny nezapichli do vajíčka. Azda najväčšie prekvapenie vo svete jednoduchého lúpaní vajec predstavuje obyčajný zaváraninový pohár. Budete potrebovať len: menší alebo stredne veľký zaváraninový pohár, trochu vody (stačí 4-5 centimetrov vo vnútri pohára), šrobovacie viečko, ktoré dobre tesní. Ako to funguje? Vajíčko najprv uvarte podľa preferencie (najčastejšie natvrdo). Vložte ho do pohára, kde ste si predtým naliali zopár centimetrov vody. Pohár pevne uzavrite šrobovacím viečkom. Zatriasť jemne, ale dôrazne - to je základ. Počas trasenia sa škrupina naruší a voda sa dostane medzi škrupinu a bielko. Vďaka tomu škrupina po pár sekundách úplne povolí. Nemusíte sa pritom báť, že vajíčko rozmlátite na kašu; stačí si vychytať správnu silu, aby ste škrupinu narušili rovnomerne, ale nepoškodili samotné bielko. Takto si môžete pripraviť naraz aj viac vajec, ak máte väčší pohár - vždy však myslite na to, že vajcia v pohári by mali mať priestor na trasenie a voda sa nesmie vyčerpať úplne. Po skončení trasenia pohár jednoducho otvorte a ošúpané vajíčko jemne opláchnite pod tečúcou vodou. Hotovo! Žiadne dlhé postávanie pri dreze, žiadne drobné úlomky po celom kuchynskom pulte a prakticky žiadne poškodenia na vajíčku. Ak teda potrebujete ošúpať vajíčka nielen na chlieb s maslom, ale napríklad aj na plnené vajíčka, chlebíčky, studené misy alebo na sviatočné veľkonočné pohostenie, tento trik vám ušetrí nielen vzácny čas, ale aj nervy. Vajíčko potrasieme v hrnci, príp. Vajíčka uvaríme v hrnci, ktorý nie je ani príliš vysoký, ani príliš široký. Veľkosť hrnca zvolíme podľa množstva varených vajíčok. Po uvarení horúcu vodu scedíme a zalejeme ich studenou vodou. Počkáme cca 10 minút a časť vody scedíme (ostane nám cca 1-2 cm vody). Hrniec prikryjeme pokrievkou a poriadne zatrasieme tak, aby škrupina vajíčok poriadne popraskala. Potom už len vajíčko z vody vyberieme a zbavíme ho škrupiny. Presne rovnakým spôsobom namiesto hrnca môžeme zatriasť vajíčko aj v pohári.
2. Šoková metóda s ľadovou vodou
Okrem zaváraninového pohára existuje aj ďalšia spoľahlivá metóda založená na tepelnom šoku. Jej princíp spočíva v tom, že horúce, čerstvo uvarené vajce rýchlo premiestnite do nádoby s ľadovou vodou. Môžete do vody pokojne prihodiť aj niekoľko kociek ľadu, aby ste zabezpečili, že voda bude naozaj ľadová. Uvarené vajíčka vyberte z horúcej vody hneď po uplynutí odporúčaného času varenia (zvyčajne 8 - 10 minút pre vajíčka natvrdo). Preneste ich do nádoby s ľadovou vodou. Nechajte vajcia v ľadovom kúpeli 5 až 10 minút. Vďaka teplotnému šoku sa škrupina oddelí od bielka, takže sa po vybraní z vody vajíčka veľmi ľahko lúpu. Táto technika je mimoriadne obľúbená a efektívna. Bielko zostáva pevné a bez zbytočných trhlín, škrupina sa takmer sama oddelí a vy si šetrite čas aj nervy. Po dovarení je dôležité vajcia schladiť v studenej vode - nechajte ich ponorené aspoň desať minút. Niektorí odporúčajú škrupinku jemne naťuknúť ešte pred chladením, aby sa voda dostala pod ňu a lúpanie bolo ešte jednoduchšie. Po vychladnutí vajíčok v ľadovej vode túto vylejeme a hrniec, v ktorej sa chladili prikryjeme pokrývkou. Hrniec by nemal byť príliš veľký na šírku ani na výšku. Pokrývku pevne pritlačíme a krátko hrncom prudko zatrasieme. Napodiv sa nám krásne oddelí škrupina od bielka.
3. Sóda bikarbóna, soľ alebo ocot
Niektorí ľudia premýšľajú dopredu a počas varenia pridávajú do vody sódu bikarbónu, aby zvýšili pH bielka, a tým oslabili väzbu medzi škrupinou a tenkou membránou, ktorá bielok pokrýva. Toto funguje dobre s čerstvými vajcami, kde je väzba veľmi silná. Bohužiaľ, sóda bikarbóna môže mierne ovplyvniť chuť vajec. Pridajte jednu lyžičku jedlej sódy do vody, v ktorej varíte vajcia. Sóda bikarbóna pomáha uvoľniť škrupinu od bielka. Ďalšou zaujímavou alternatívou je pridať do vody, v ktorej vajíčka varíte, lyžičku jedlej sódy a trochu octu. Táto kombinácia dokáže čiastočne narušiť vnútornú stranu škrupiny, vďaka čomu sa neskôr o niečo ľahšie oddeľuje od bielka. Určite to neznamená, že škrupina zmizne sama - ale ak sa chystáte variť väčšie množstvo vajec, každé urýchlenie procesu šúpanie môže byť plus. Mimochodom, hoci sa najčastejšie na uľahčenie lúpania odporúča pridávať do vody soľ alebo práve spomínanú sódu, netreba to ani s jednou z týchto surovín preháňať. Stačí symbolická lyžička do hrnca, aby vajcia zostali chutné a aby ste nespôsobili zbytočné zmeny v ich chuti či vôni. Pridajme do vody soľ, sódu bikarbónu, príp. Do hrnca dáme vodu, surové vajíčka a do vody pridáme soľ, alebo sódu bikarbónu, alebo ocot. Pridanie octu má ešte jednu výhodu. Ak sa nám vajíčko pukne počas varenie, bielko nám nevytečie do vody, ale zostane pokope. Soľ alebo ocot do vody: Pridajte do vody, v ktorej varíte vajcia, kopcovitú lyžičku soli alebo lyžicu octu. Soľ a ocot pomáhajú uvoľniť škrupinu od bielka a zabraňujú praskaniu vajec. Citrónové plátky: Do hrnca s vodou okrem vajec vložte aj plátky citróna a všetko spolu uvarte. Citrónová šťava pomáha uvoľniť škrupinu od bielka.
4. Gúľanie vajíčka
Ochladené vajíčko ťuknite na oboch koncoch o kuchynskú dosku. Potom vajíčko položte na dosku a dlaňou ho pogúľajte dopredu a dozadu. Vznikne sieť rozlámanej škrupiny, ktorá sa potom ľahko odstráni. Dávajte pozor, aby ste vajíčko príliš netlačili, aby ste ho nerozmačkali. Vajíčko uvaríme, necháme ochladnúť v studenej vode a osušíme. Skôr ako ho začneme lúpať, položíme ho na pracovnú dosku a jemne dlaňou zatlačíme. Pod miernym tlakom dlane vajíčkom pohybujeme dopredu a dozadu tak, aby škrupinka poriadne popraskala a blanka sa pod škrupinou oddelila od bielka. Pozor, ak pritlačíme veľmi silno vajíčko sa rozpučí.
5. Lyžica pod škrupinu
Jedným koncom vajíčko rozbite na tanier alebo stôl a do škrupiny urobte veľkú dieru. Opatrne zasuňte lyžicu cez otvor medzi vajcom a škrupinou, uvoľnite ho po obvode a vajce vyklopte. Jedným koncom vajíčko rozbite na tanier alebo stôl a do škrupiny urobte veľkú dieru.
6. Fúkanie do vajíčka
Na užšej strane uvareného vajíčka vytvorte malý otvor (asi 3 mm) a na širšej strane odlúpnite asi 2-3 cm škrupiny. Do malej dierky fúknite a vajce by malo vypadnúť väčším otvorom. Funguje aj spôsob bez nutnosti väčšej dierky. Do menšej len fúknite, čím sa škrupinka oddelí od bielka, a vajce potom už ľahko ošúpete. Tento spôsob nie je pre každého, ale určite stojí za skúšku. Na oboch koncoch vajca odlúpnite kúsok škrupiny. Potom sa nadýchnite a prudko fúknite do užšieho konca. Ak sa vám to podarí správne, celé vajce vyskočí von zo škrupiny. Je to skôr kuriozita než praktická metóda, takže na lúpanie veľkého množstva vajec sa veľmi nehodí.
7. Začnite na tupom konci
Začnite šúpať vajce na tupom konci, kde sa nachádza vzduchová bublina. Keď bublina praskne, škrupiny sa zbavíte ľahšie.
8. Naklepnutie pred varením
Pred varením vajíčko jemne naťuknite v spodnej širokej časti. Dávajte však pozor, aby ste škrupinu nerozbili úplne. Potom vložte vajce do hrnca s vodou a uvarte, ako obvykle. Keď začne voda vrieť, môžete si všimnúť, že prasklina na škrupine sa zväčšuje.
9. Voda v pohybe
Počas varenia udržujte vodu v miernom pohybe.
10. Teplota vajec
Vajíčka, ktoré chcete variť, by nemali byť vychladené. Vyberte ich z chladničky aspoň 30 minút pred varením, aby sa vyrovnala ich teplota s teplotou miestnosti. Vajcia, ktoré chceme variť by nemali byť vychladené.
Je užitočné vložiť surové vajcia na varenie do horúcej vody. Len buďte opatrní: vajcia by nemali byť priamo z chladničky, pretože by praskli.
Stratené vajcia (pošírované)
Ak máte chuť na niečo iné ako varené vajcia natvrdo, môžete si pripraviť stratené vajcia, známe aj ako pošírované. Tu je postup:
- Pripravte si hrniec s vodou a pridajte ocot (na liter vody vždy jedna lyžica octu).
- Vajíčko si rozklepnite do hrnčeka.
- Vždy varte len jedno pošírované vajce, nie viac naraz.
- Vodu priveďte do varu a teplotu o trochu znížte.
Postup: Pripravte si vajíčko, pohár, vriacu vodu a tanierik. Do pohára nalejte vriacu vodu. Mala by dosahovať ⅓ výšky skla. Potom pridajte vajíčko. Teraz prikryte pohár podšálkou. Počkajte 1 minútu. Po uplynutí tejto doby si môžete pochutnať na stratenom vajíčku. Takéto vajíčko si môžete dať na chlieb a urobiť z neho výborný chlebíček. Po rozkrojení bude vajíčko dokonale tekuté. Vďaka tomuto patentu sa pošírované vajcia pripravujú veľmi ľahko.
Pošírované vejce - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Čo s prebytkom varených vajec?
Ak sa ocitnete s veľkým množstvom varených vajec, nezúfajte. Existuje mnoho spôsobov, ako ich kreatívne spracovať a vyhnúť sa tak plytvaniu potravinami.
Nápady na využitie varených vajec:
- Vajíčková nátierka: Posekané varené vajcia zmiešajte s kyslou smotanou, tvarohom, maslom, majonézou alebo taveným syrom. Pridajte dijonskú horčicu, soľ, korenie a bylinky podľa chuti. Pre obohatenie chuti môžete pridať aj nastrúhanú mrkvu.
- Francúzske zemiaky: Klasické zapekané zemiaky s varenými vajcami a smotanovou zálievkou sú vždy dobrou voľbou. Môžete pridať údeniny alebo zeleninu podľa vlastnej preferencie.
- Plnená bageta: Bagetu natrite obľúbenou nátierkou, pridajte nakrájané vajcia, šalátové listy, rukolu, špenát a olivy. Rýchla a chutná večera je na svete.
- Zeleninový šalát: Varené vajcia sú skvelým doplnkom do šalátov. Na osobu rátajte minimálne s jedným vajcom. Vyskúšajte napríklad francúzsky nicejský šalát.
- Cestovinový šalát: Uvarené cestoviny zmiešajte so syrom, vajcami, zeleninou (kukurica, paprika, brokolica) a zálievkou z kyslej smotany alebo jogurtu.
- Zemiakový šalát: Ak pripravujete fašírku, časť vajec môžete zapiecť do nej a časť použiť do zemiakového šalátu.
- Polievky: Varené vajcia sú výbornou ozdobou a súčasťou polievok, napríklad šošovicovej alebo zemiakovej s hubami.
- Omáčky: Varené vajcia sa hodia k rôznym omáčkam, ako je špenátový prívarok, zemiakový prívarok, šošovicový prívarok alebo kôprová omáčka.
- Obložená misa: Ak nemáte čas na varenie, nakrájajte vajcia na štvrtiny, pridajte syr, opečenú slaninu a zeleninový šalát.
- Kombinácia s avokádom: Vyskúšajte guacamole s varenými žĺtkami, alebo toasty s avokádom, vajíčkami a sušenými paradajkami.
- Vajíčková nátierka z cottage syra, krémového syra light a horčice.
- Karfiolový šalát.
- Slaná bábovka so špenátovou náplňou a varenými vajcami.
- Vajcia natvrdo zabalené v zmesi mletého mäsa a upečené v rúre.
Ak vás táto metóda nepresvedčí, môžeme vám odporučiť ešte jednu metódu. Je to trik, ktorý používa sestra nášho redakčného kolegu. Vajíčka uvarené natvrdo vychladí a jemne ich poklepe na rovnejšiu stranu. Potom vezme lyžicu, podkope ňou škrupinu a jednoducho ju začne sťahovať. Je však možné, že by to vôbec nešlo tak ľahko, keby nebolo dvoch vecí.
Lúpanie vajec nemusí byť zdĺhavou a nervy drásajúcou činnosťou. Či už využijete jedlú sódu, pohár s vodou, čajovú lyžičku alebo sa odvážite vyskúšať „vyfukovanie“, vždy máte po ruke trik, ktorý vám ušetrí čas. A navyše - aj voda z vajec sa dá využiť zmysluplne.