Slovenská kuchyňa je známa svojou bohatosťou a rozmanitosťou, pričom mnohé tradičné jedlá súvisia s využitím lokálnych surovín a sezónnosti. V dnešnej dobe, keď hľadáme rýchle a chutné recepty, je inšpirácia z tradičnej kuchyne neoceniteľná. Zemiaky sú základnou surovinou a ponúkajú široké možnosti prípravy. Jedným z tradičných a obľúbených jedál je aj maďarské zemiakové pyré so zeleninou.
Maďarské zemiakové pyré so zeleninou je chutná a výživná alternatíva k tradičnej zemiakovej kaši. Obľúbené prílohy zo zemiakov k mäsu, rybám i zelenine môžete povýšiť aj na jednoduché samostatné jedlo, ktoré sa hodí na večeru. Zapite kefírom, cmarom či acidkom.
Výber správnych zemiakov
Na to, aby bola zemiaková kaša chutná, je dôležitý nielen správny recept a korenie, ktorým ju dochutíte, ale aj typ zemiakov. Na trhu dnes nájdete viaceré alternatívy, pričom každý je určený na niečo iné. Na kašu sú najlepšie zemiaky typu C, ktoré sú, na rozdiel od typu A a B, oveľa múčnatejšie. Nemáte doma zemiaky typu C? Pokojne použite aj tie “B-éčkové”, no povarte ich o niečo dlhšie, aby sa vám s nimi dobre pracovalo. Typu A sa vyhýbajte.
Príprava základnej zemiakovej kaše
Zemiaky uvarte do mäkka, sceďte, pridajte k nim maslo a začnite mixovať. Ak by bolo pyré príliš husté, pridajte doň ešte trochu smotany. Prípadne smotanu zameňte za mlieko, vďaka ktorému bude pyré o niečo ľahšie.
Zemiaková kaša s muškátovým orieškom
POTREBUJETE:
- 500 g zemiakov typu B alebo C
- 50 - 80 ml horúceho mlieka
- 40 g masla
- strúhaný muškátový oriešok
- soľ
POSTUP: Očistené zemiaky nakrájané na kocky alebo kolieska zalejte vodou, osoľte a varte 25 minút, aby sa začali rozpadávať. Dobre sceďte, vlejte horúce mlieko a nakrájané maslo. Prikryté nechajte rozpustiť a potom dobre pretlačte, na hladkú hustejšiu kašu. Ak treba, prilejte trocha mlieka. Pridajte trocha orieška a podľa chuti dosoľte.
Vylepšenie zemiakovej kaše a pridanie zeleniny
Chceli by ste svoje zemiakové pyré vylepšiť? O akú surovinu ide? Ten stačí len nastrúhať, primiešať do hotovej kaše a môžete podávať. Množstvo chrenu sa odvíja od vašich preferencií. Spravidla sa odporúča jedna lyžica na kilogram zemiakov.
Maďarské zemiakové pyré so zeleninou: Recept
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 100 g zeleru
- 200 ml silného vývaru
- 1 cibuľa
- Soľ, rasca, olej
Postup: Zemiaky, mrkvu, petržlen a zeler očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji. Pridáme nakrájanú zeleninu a krátko orestujeme. Zalejeme vývarom, osolíme, pridáme rascu a dusíme do mäkka. Uvarenú zeleninu s vývarom rozmixujeme na pyré. Podávame ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
Tip: Občas ju vylepším nastrúhanou mrkvou, vareným hráškom alebo posypem posekaným petržlenom. Niekedy pridám plátok čerstvého masla. V tejto forme je vhodná pre tých, čo musia držať diétu z rôznych dôvodov. Podávam ju k mäsu na šťave alebo miesto masla polejem výpekom z pečeného mäsa.
Ďalšie zemiakové špeciality
Zemiaky majú v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov, od jednoduchých príloh až po hlavné jedlá. Medzi najznámejšie patria zemiakové placky, ktoré sa stali symbolom slovenskej kuchyne.
Fučka s karamelizovanou cibuľou
5 porcií, príprava 10 minút, varenie 25 minút
POTREBUJETE:
- 1 kg múčnych zemiakov
- 4 lyžice hladkej múky
- 2-3 lyžice bravčovej masti
- 2-3 cibule
- soľ
POSTUP: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na malé kocky, zalejte vodou, osoľte a uvarte do mäkka. Čiastočne ich sceďte, ale vodu odložte. Popučte, zasypte väčšinou hladkej múky a povarte pár minút. Zemiaky pretlačte, premiešavajte a podľa potreby pridajte odloženú vodu z varenia alebo múku. Fučku prikryte a nechajte niekoľko minút dôjsť. Medzitým skaramelizujte na bravčovej masti cibule nakrájané na tenké plátky, primiešajte do fučky alebo ju cibuľou posypte. Podávajte s čerstvou alebo nakladanou zeleninou.
Pučené zemiaky s kelom
2 porcie, príprava 10 minút, varenie 25 minút
POTREBUJETE:
- 500 g múčnych zemiakov typu B alebo C
- niekoľko listov kelu
- 100 g prerastenej slaniny
- olej
- 1 cibuľa
- 50 ml smotany na varenie
- za hrsť petržlenovej vňate
- soľ, mleté čierne korenie
POSTUP: Ošúpané zemiaky varte asi 20 minút v osolenej vode. Pridajte nakrájaný kel a varte ešte 5 minút. Odtavte a tekutinu sceďte. Medzitým opečte v panvici nakrájanú slaninu. Ak treba, pridajte trocha oleja. Keď je slanina mierne zlatistá, primiešajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte asi 5 minút. Horúcu zmes zalejte smotanou, osoľte a okoreňte. Vmiešajte do zemiakov s kelom a zľahka popučte na hrubšie.
Správna karamelizácia cibule (recept na karamelizovanú cibuľu)
Tipy na dochutenie a obohatenie
Naše tipy:
- Zo zemiakmi môžete dať variť v pomere 1:2 aj mrkvu, prípadne petržlen.
- Pár minút pred dovarením pridajte za dve hrste hrášku.
- Do scedených horúcich zemiakov pridajte špenátové listy.
- Po 15 minútach pridajte fazuľu. Varte ešte asi 10 minút a sceďte.
- Do horúcich zemiakov prilejte nálev z fazule, horúcu smotanu, pridajte syr, dosoľte, popučte a dobre vareškou premiešajte na jemné pyré.
