Divinový guláš patrí medzi skvosty tradičnej slovenskej kuchyne už po stáročia. Príprava tohto jedla je náročnejšia na čas, ale výsledok rozhodne stojí za to. Ak hľadáte recept na guláš z viacerých druhov diviny, ste na správnom mieste. Poďme sa teda pozrieť, ako si tento skvost slovenskej kuchyne pripravíme a aké mäso je najlepšie na guláš.
Výber mäsa je kľúčový pre výslednú chuť gulášu. Na guláš z diviny sa najčastejšie používa srnčie, jelenie alebo mäso z diviaka. Dôležité je vybrať kvalitné mäso, ktoré je dobre odležané. Najlepšie na ňom je, že divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso. Kurence alebo napr. prasiatka vykrmované na komerčný predaj zväčša nemajú prirodzenú stravu (sú kŕmene obilninami, ktoré sú často pri pestovaní striekané postrekmi, napr. toxickým Roundupom, tieto obilniny na výkrm môžu byť aj geneticky modifikované, takisto komerčné plodiny sú pestované na vyčerpaných pôdach s nižším obsahom živín, ako majú lesné rastliny) a tak aj zloženie mäsa týchto zvierat (pomer omega 3 a omega 6) nie je optimálne (omega 6 môžu byť zápalové) a nutričná hodnota mäsa (minerály, vitamíny) je nižšia.
Možno máte známeho poľovníka. Alebo možno vaši známi majú známeho poľovníka. Pozisťujte vo svojom okolí.
Ingrediencie
Na guláš:
- 600 g mäsa z diviny (srnčie, jelenie, z diviaka)
- 300 g cibule
- 3 PL bravčovej masti alebo oleja na restovanie cibule
- cca 100 g paradajkového pretlaku
- 2,5 dl červeného vína
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL oleja na marinádu
- Mleté čierne korenie
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Korenie na guláš alebo divinu
- Mletá červená paprika (sladká a pálivá)
- Soľ
- 2 guličky nového korenia
- 1 ks bobkový list
- Sušené borievky
- Feferónka
- Petržlenová vňať na ozdobu
- 6 stredne veľkých zemiakov (na zahustenie)
- 500 ml vývaru (hovädzí alebo zeleninový)
Na domácu knedľu:
- 500 g hladkej múky
- 1 balíček sušeného droždia (7 g)
- 300 ml vlažného mlieka
- 1 vajce
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice masla (roztopené)
Postup prípravy
Príprava mäsa:
Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme 2 PL oleja a korenie na divinu. Necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie cez noc. Mäso osolíme a okoreníme.
Príprava základu guláša:
Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na masti (oleji) orestujeme cibuľu do sklovita, potom ju restujeme približne hodinu, aby bola úplne zvädnutá. Pointa je, že potom sa ešte povarí s mäsom a rozvarí sa, čím zahustí divinový guláš. Treba ju pravidelne miešať, aby sa neprichytila o dno. Prípadne podľa potreby možno podliať mäsovým vývarom. Do opečenej cibule pridáme kúsky mäsa a krátko ho orestujeme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Prisypeme mletú papriku (2 PL), premiešame a pridáme mäso. Mäso orestujeme, aby sa zatiahlo. Prikryjeme pokrievkou a na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu. Dusíme približne 15 minút.
Varenie guláša:
Pridáme nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa. V tomto bode môžeme pridať aj cesnak. Dusíme, kým nebude mäso polomäkké. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a varíme, kým nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby. Pridáme soľ a dochutíme. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak a feferónku. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Príprava domácej knedle:
Do veľkej misy nasypeme múku, pridáme droždie, cukor a soľ. Pridáme vajce, roztopené maslo a vlažné mlieko. Vymiesime hladké cesto, ktoré by malo byť jemné a elastické. Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým zdvojnásobí svoj objem. Cesto rozdelíme na dve časti a z každej vytvarujeme valec (knedľu). V hrnci privedieme do varu vodu a knedle varíme vo vriacej vode približne 20 minút. Počas varenia ich občas otočíme, aby sa uvarili rovnomerne. Knedle vyberieme, necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame ich na plátky.
Servírovanie
Divinový guláš podávame s nakrájanými domácimi knedľami a posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Obľúbeným zvykom je servírovať divinový guľáš s haluškami v pekne nazdobených miskách, pričom na vrch je možné posypať čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou, aby pokrm získal farebný kontrast a sviežosť. Divinový guláš s haluškami chutí najlepšie v kombinácii s chladným pivom a nastrúhaným kyslým uhorkovým šalátom. Divinový guláš s haluškami je ideálnym pokrmom pre rodinné oslavy alebo chladné zimné večery strávené s priateľmi.
Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!
Tipy a triky pre dokonalý guláš z diviny
Pravý maďarský guláš sa nezahusťuje múkou ani ničím iným. Hustotu gulášovej šťavy dáva práve cibuľa. Na zahustenie môžeme použiť aj rozotreté zemiaky. Odležanie: Ak máme dostatok času, necháme guláš aspoň jeden deň odstáť. Vtedy sa chute správne prepoja a guláš bude najlepší. Kotlík: Ak máme možnosť, varíme guláš v kotlíku na ohni. Dodá mu to jedinečnú chuť.
Čo sa týka korenia, okrem tradičnej červenej papriky (sladkej a pálivej) môžeme použiť aj rascu, majoránku, bobkový list, nové korenie, sušené borievky a feferónku. Na podlievanie môžete použiť obyčajnú vodu, mäsový vývar, tmavé pivo alebo suché červené víno. Tmavé pivo dodá gulášu horkastú a sladkastú chuť, zatiaľ čo červené víno rozvinie výraznú mäsovú chuť, najmä pri hovädzom a divinovom guláši. Alibernet je tiež dobrou voľbou.
