Tatárska omáčka je obľúbenou klasikou, ktorá si našla svoje nezastupiteľné miesto v slovenskej a českej kuchyni. Jej jemne pikantná a krémová chuť ju robí ideálnou prílohou k mnohým jedlám, najmä k tým vyprážaným.
Tatárska omáčka je majonéza ochutená dijónskou horčicou, nadrobno nakrájanými sterilizovanými uhorkami, kaparami a cibuľou. Dochucuje sa citrónovou šťavou. Hodí sa ako príloha, resp. dochucovadlo k mnohým pokrmom, hlavne vyprážaným. Na tieto účely je vhodnejšia ako majonéza práve kvôli chuti, ktoré vzniknú kombináciou viacerých ingrediencií.
Nikdy nebýva pikantná. Nikdy neobsahuje mlieko a jeho rôzne varianty ako je jogurt, kyslá smotana atď. Nikdy neobsahuje cesnak, ktorý je spolu s majonézou základom inej omáčky Aïoli.
Pôvod názvu "tatárska" nie je spojený s tatárskym etnikom. Prvé zmienky o nej sa objavili v 19. storočí vo francúzskej gastronómii, a jej pomenovanie pravdepodobne vzniklo vďaka vtedajšej móde exotických názvov. Slovo „tatárska“ mohlo byť inšpirované pokrmom „tarator“ - osviežujúcou omáčkou alebo studenou polievkou z Balkánu a Blízkeho východu. Tento pokrm, podobný tzatziki, sa v Turecku a arabských krajinách podáva najmä k morským plodom. Hoci vychádza z iného základu (často tahini, nie majonéza), vizuálna podobnosť s tatarkou mohla prispieť k jazykovej zámene. Výsledkom je názov, ktorý evokuje orient, hoci recept samotný má západoeurópske korene.
Základ úspechu: Domáca majonéza
Základ tatárskej omáčky tvorí majonéza. Tú si môžete buď kúpiť alebo si ju pripraviť doma - a práve domáca majonéza býva často tým rozdielovým faktorom, ktorý pozdvihne chuť celej omáčky na vyššiu úroveň.
Výroba domácej majonézy môže byť zložitá úloha, keďže sa môže seknúť. Suroviny pred prípravou vyberte z chladničky a nechajte ohriať na izbovú teplotu. V jednom recepte je všetko rovnakej teploty. Do vyššej nádoby dáme dva žĺtky, soľ, biele mleté korenie, lyžicu citrónovej šťavy a lyžicu horčice. Môže byť plnotučná alebo dijónska, akákoľvek bez zrniečok. Teraz prilievame olej, za stáleho mixovania mixérom alebo naopak zásadne miešať ručne a je dôležité, aby sme ho prilievali naozaj po kúskoch - zo začiatku po kvapkách. Čím viac bude hmota hustnúť, tým môžeme prilievať väčšie množstvo oleja. Ideálny pomer je na 1 žĺtok cca 100 ml oleja. Olej treba pridávať pomaly. Olej so žĺtkovou zmesou vyšľaháme do majonézy - veľmi hustej omáčky. Práve ste si vyrobili tú najlepšiu, vlastnú majonézu, ktorú môžete ďalej spracovávať. Po spracovaní celého oleja by mala byť hmota dostatočne tuhá.
Čo robiť, ak sa majonéza zrazí? Niekedy sa môže stať, že sa nám majonéza sekne alebo namiesto majonézy ušľaháme len akúsi žĺtkovú emulziu. Do novej nádoby dáme jeden žĺtok, práve ten, čo sme si preventívne vybrali z chladničky už na začiatku. Šľaháme a po kvapkách prilievame seknutú emulziu a je hotovo.
Príprava domácej tatárskej omáčky
Domáca tatarka sa dá pripraviť počas niekoľkých minút a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Do majonézy pridajte najemno nasekané sterilizované uhorky - najlepšie tie chrumkavé, ktoré neprebíjajú ostatné chute, ale zostávajú jemne kyslé. Cibuľa, ideálne červená alebo šalotka, následne dodá omáčke pikantnejší tón.
Základné ingrediencie:
- 2-3 sterilizované uhorky (najemno nasekané)
- 1/2 malej cibule (červená alebo šalotka, najemno nasekaná)
- 1 lyžička horčice
- Uhorková šťava (podľa chuti na zriedenie)
- Soľ, mleté čierne korenie (podľa chuti)
- Voliteľné: nasekaná petržlenová vňať
Cibuľu nakrájajte najemno a vysypte do vysokej nádoby. Pridajte lyžičku horčice, mleté čierne korenie a soľ. Nakoniec pridajte nasekané uhorky a cibuľu. Do majonézy pre vytvorenie tatárskej omáčky dáme cibuľu, vňať a kyslé uhorky. Dobre zamiešame a môžeme rozriediť nálevom z kyslých uhoriek. Na zriedenie použijeme uhorkovú šťavu. Pokiaľ je tatarka príliš hustá, môžete pridať trochu oleja. Ak si omáčku doladíte presne podľa svojej chuti, zamilujete si ju.
Jedným z reálnych príkladov, kde domáca tatarka dokáže priniesť rozdiel, je rodinná oslava, kde sa podávali domáce hranolky a rezne. Dve verzie tatarky - jedna kupovaná a druhá ručne pripravená podľa domáceho receptu - stáli vedľa seba na stole. Výsledok? Tá domáca zmizla počas prvých pätnástich minút a hostia si žiadali recept.
Obmeny a vylepšenia
Tu prichádza kúzlo domácej kuchyne: každý si recept môže upraviť podľa seba. Okrem klasického receptu existuje aj mnoho obmien, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Pre milovníkov výraznejších chutí: Pridajte cesnak, nakrájané kapary, ančovičky či trošku wasabi.
- Jemná tatarka s kôprom: Skvelo ladí s pečenou rybou.
- Varianta s kaparami a cesnakom: Perfektne doplní grilovaný burger.
Vegánska a bezlepková verzia
- Vegánska domáca tatarka: Sa zaobíde bez vajec a namiesto majonézy sa používa rastlinný základ. Obľúbená je napríklad kombinácia sójového mlieka a slnečnicového oleja, ktorá prekvapivo dobre napodobňuje klasickú majonézu.
- Bezlepková varianta: Väčšina domácich receptov na tatársku omáčku je prirodzene bezlepková, ak si dáte pozor na horčicu a ďalšie prísady.
Ako podávať a skladovať
Tatárska omáčka má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. Či už ju podávame k hranolčekom, pečeným zemiakom, rezňom alebo obľúbenému „vyprážanému syru“, málokto odolá jej jemne pikantnému, krémovému kúzlu.
Okrem klasického „smažáku“ je tatárska omáčka výborným doplnkom ku grilovanému mäsu, pečenej zelenine či vyprážaným šampiňónom. Výborne funguje aj ako dip k domácim hranolkám alebo ako osviežujúca omáčka na letné grilovačky.
Mnohí výrobcovia odporúčajú otvorenú majonézu aj tatarku spotrebovať ihneď. Niektorí uvádzajú, že tieto produkty je možné otvorené konzumovať až 7 dní po otvorení - podmienkou je samozrejme ich skladovanie v chladničke. V prípade Hellmann´s majonézy aj tatarky je doba konzumácie po otvorení zatiaľ najdlhšia, akú som medzi jednotlivými výrobcami našla - až 4 týždne.
Po otvorení majonézy ani tatarky nezabudnite napísať na obal dátum, kedy ste balenie otvorili. Vďaka tomu budete presne vedieť, dokedy treba majonézu alebo tatarku minúť.
Tatárska omáčka - Recept / Domáca Tatarka
Majonéza, tatarka a boj proti plytvaniu potravinami
Majonéza ani tatarka však nemusí byť predmetom otázky “čo s ňou?”. Dá sa totiž poňať ako ústredná surovina, ktorá pomôže zachrániť iné potraviny.
V apríli som sa zapojila do kampane Hellmann´s, ktorou sa tento výrobca majonéz, tatariek a omáčok rozhodol bojovať proti plytvaniu potravinami. Cieľ kampane sa mi páčil, pretože vyhadzovanie potravín je téma, ktorej je potrebné venovať zvýšenú pozornosť. Zapojiť sa do nej ale zároveň pre mňa predstavovalo výzvu. Majonéza aj tatarka boli pre mňa vždy skôr “sviatočnými” surovinami - nemohol sa bez nich obísť vianočný zemiakový šalát ani silvestrovská nátierka na chlebíčky.
Po sviatkoch sa tak zvykla objaviť dilema - čo podniknúť s načatým pohárikom? Majonéza ani tatarka si predsa nezaslúži skončiť v koši a v tomto zmysle som ich vždy aj minula: Tatarku ako prílohu k brokolicovým karbonátkom, majonézu zas ako súčasť vajíčkovej nátierky. Žiadne experimenty som však s týmito surovinami nepodnikala, hoci som vedela, že by boli zaujímavým námetom na recepty. To bol ďalší dôvod, prečo som sa rozhodla do kampane zapojiť - kedy inokedy bude lepšia príležitosť vziať si na mušku práve majonézu či tatarku?
Vďaka kampani som ale svoje uvažovanie nad tatarkou aj majonézou posunula do trochu inej roviny - tieto suroviny majú totiž jednu zaujímavú vlastnosť. Nech ich primiešate k čomukoľvek, nech zmiešate akékoľvek potraviny, vždy dostanete jedlo, ktoré skrátka chutí. Vďaka nim sa dajú dokopy zmiešať suroviny, ktoré ste doteraz považovali za nezlučiteľné, ba dokonca sa dajú použiť aj v teplej kuchyni.
Tatárska omáčka sa zväčša používa ako príloha ku grilovaným či smaženým jedlám. Asi najčastejšie vidieť tatarskú omáčku na tanieri spolu s vysmážaným syrom, v Čechách je dokonca veľmi obľúbená k hranolkám.
Ide to aj však o čosi menej kalorickejšie - namiesto vysmážaného syra či grilovaného mäsa sa môže podávať k pečenej zelenine alebo byť vďačnou súčasťou akejkoľvek nátierky - môžete ňou zachrániť varené vajcia, varené zemiaky, mäso z pečenej ryby, či zvyšky zeleniny ale tiež spojiť špajzové suroviny, ako napríklad tuniaka s olivami. Hodí sa k rybám a morským plodom, a v čerstvej bagete spojí aj typické chladničkové zásoby - syry, údeniny a rôzne druhy zeleniny - papriky, uhorky, paradajky, a rôzne druhy listových šalátov.
A ak pridať tatarku do šalátu, nemusí ísť vždy o cestovinový šalát. Skvelá je napríklad v kombinácii so zelerom.
Nuž a pokiaľ ide o majonézu, Vianoce a majonézový šalát, to už sme dnes spomínali. V prípade majonézy však existujú aj o čosi menej kalorickejšie jedlá. Neodmysliteľne patrí k slávnemu Cézar či Coleslaw šalátu.
Ak chcete na grilovačke prekvapiť hostí, spravte im omáčku Aioli. A nemusíte grilovať len mäso, stačí na gril hodiť baklažán, cuketu či papriky.
No a vedeli ste, že majonéza sa dá, podobne ako smotana či ricotta, použiť aj ako omáčka k cestovinám? Ak uberiete cestovín, pridáte viac zeleniny a pridáte lyžicu majonézy, táto kombinácia môže byť jedna z tých ktoré pomôžu vyhrať boj nad zvyškami zeleniny v chladničke či špajzi.
Svoje miesto však môže nájsť aj pri pečení. Ja som spojila s majonézou jablká, ktoré volali po urýchlenej konzumácii a vznikol lahodný koláč, ktorý bol dvojnásobným bonusom. Minula som jabĺčka a zaobišla sa bez vajec aj omastku, pretože majonéza nie je ničím iným, než emulzia vzniknutá zo žĺtkov a oleja.
Tatárska omáčka a energetická hodnota
Ako pri každej potravine, ktorá je energeticky výdatná, oplatí sa dodržiavať pravidlo “všetko s mierou”.
| Potravina | Energetická hodnota (1 PL) | % z denného príjmu (2000 kcal) |
|---|---|---|
| Majonéza | 101 kcal | 5 % |
| Tatárska omáčka | 60 kcal | 3 % |
Odporúčaný denný príjem kalórií však treba brať orientačne, keďže každý z nás má iný metabolizmus, a naše telá nefungujú rovnako. Navyše, s pribúdajúcim vekom by sa mal znižovať:
- 19-30 rokov: 2400 kcal (muž), 2000 kcal (žena)
- 31-50 rokov: 2200 kcal (muž), 1800 kcal (žena)
- 51 a viac: 2000 kcal (muž), 1600 kcal (žena)
Zdroj: zdravie.sk
Pravidelný pohyb je preto podmienkou. To však platí nie len v prípade konzumácie majolky či tatarky, ale akéhokoľvek jedla - či už si dáte na večeru zemiakové placky alebo tiramisu ako poobedný dezert.