Krkovička patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa, na ktorom si radi pochutnávajú nielen Slováci. Je šťavnatá, chutná a dokážeme ju pripraviť na akýkoľvek spôsob. Či už ste si z obchodu priniesli krkovičku s kosťou alebo bez, v našom článku nájdete inšpiráciu, ako ju pripraviť tak, aby bola jemná, šťavnatá a plná chutí. Jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy krkovičky je marinovanie. Marináda totiž mäsu dodáva nielen ďalšiu dimenziu chuti, ale aj potrebnú jemnosť a šťavnatosť. Vďaka marináde si krkovička zachová svoju prirodzenú šťavnatosť a zároveň získa bohatú chuť, ktorá sa rozplýva v ústach.
Prečo je krkovička ideálna na grilovanie?
Krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť a intenzívnu chuť. Tuk v krkovičke prispieva k intenzívnej chuti. Tuk, ktorý obsahuje, sa počas grilovania roztopí a dodá mäsu neodolateľnú arómu a vláčnosť. Bravčovú krkovičku možno grilovať rôznymi spôsobmi - môžete ju marinovať, ochucovať, grilovať vcelku alebo nakrájanú na plátky.
Ako pripraviť dokonalú marinádu na krkovičku s medom?
Na to, aby ste si pripravili naozaj chutnú krkovičku, potrebujete kvalitné mäso a vynikajúcu domácu marinádu. Dôležitá je správna kombinácia ingrediencií. Pre fantastickú chuť vlastnej marinády vyvážime sladkosť, kyslosť, slanosť i pikantnosť.
Ingrediencie na marinádu:
- Olivový olej: 4 pol. lyžice
- Balzamikový ocot: 2 pol. lyžice
- Dijonská horčica: 1 pol. lyžice
- Med: 1 pol. lyžice
Ako sladkú ingredienciu používame med, ktorý pri pečení nádherne skaramelizuje. Kyslá zložka mäsko zmäkčí, bude jemnejšie a krehkejšie. Olejová zložka podporuje uvoľnenie chuti, rovnomerne rozloží ostatné ingrediencie - korenie a bylinky. Koreninová zložka doladí mäso k dokonalosti. Pikantná chuť? Pridáme chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku.
Postup prípravy marinády a mäsa:
- Plátky krkovičky vložte do misky, z oboch strán ich osoľte a okoreňte.
- V malej miske zmiešajte olej, balzamikový ocot, horčicu, med a roztlačený cesnak.
- Mäso prelejte marinádou a uložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne na celú noc.
Mäso musí v marináde odležať pár hodín, minimálne 3, najlepšie však cez noc. Bude to gastronomický zážitok, to vám garantujem. Marináda mäsko zmäkčí, získa výnimočnú chuť po korení.
Ak chcete, aby bola krkovička ešte chutnejšia a výnimočnejšia, vyskúšajte pridať horčicu, med a cesnak. Krkovičku nakrájame na plátky, cibuľu a cesnak na drobno. V miske zmiešame všetky ingrediencie na marinádu okrem tymianu, dobre premiešame a vložíme do nej krkovičku. Pridáme aj nakrájanú cibuľu a cesnak.
Ako grilovať alebo piecť krkovičku?
Pred pečením a grilovaním je dobré nechať mäso asi 30 minút postáť pri izbovej teplote, aby sa rovnomerne prepieklo. Zvoľte si krkovičku s primeraným množstvom tuku. Mäso marinujte aspoň niekoľko hodín. Ideálne je nechať krkovičku marinovať 24 hodín.
Dobrá marináda na mäso a správna tepelná príprava - nezabudnuteľná chuť každej grilovačky. Ak marinované mäsko pečieme v rúre, vždy to robíme pri nižšej teplote okolo 160 stupňov C, prikryté alobalom. Pečenie trvá približne 1-3 hodiny. Záleží od druhu mäsa a veľkosti porcií. Ku koncu, keď je mäso mäkké, alobal odstránime, pridáme vyššiu teplotu cca 200 stupňov C - funkciu gril. Tak mäsko dopečieme do požadovanej chuti, konzistencie. Dávame pozor, aby sa nepripálilo.
Nejprve připravíme směs z medu, hořčice, oleje a posekaných bylinek. Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek nadrobno. Maso osolíme, vložíme do pekáčku a potřeme směsí a hojně opepříme. Podlijeme pivem nebo vodou, jen nepatrně, aby maso neplavalo, přiklopíme a vložíme do trouby rozpálené na 200C. Podle potřeby podléváme a maso alespoň jednou obrátíme, aby se chuť směsi dostala do výpeku. Asi po 45 min. maso odkryjeme a necháme opéct.
Recept na pečený bravčový krk | Šťavnatý pečený bravčový krk s cesnakom a rozmarínom
Tipy a triky pre dokonalú marinovanú krkovičku
- Výber mäsa: Vyberte si krkovičku s primeraným množstvom tuku, ktorý zabezpečí jej šťavnatosť.
- Marináda: Experimentujte s rôznymi prísadami do marinády podľa vlastnej chuti. Skvelo funguje aj kečup, sójová omáčka alebo rôzne druhy byliniek.
- Dĺžka marinovania: Nechajte krkovičku marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne 24 hodín.
- Hrúbka plátkov: Dávajte pozor na príliš hrubé plátky, ktoré sa nemusia dobre prepiecť.
Ďalšie tipy a triky:
- Ak chcete docieliť úžasne mäkké mäso, môžete ho deň vopred namočiť do mlieka.
- Pri nakladaní krkovičky prilejte do marinády trochu červeného vína, mäso tak získa delikátnu chuť.
- Milovníkom pikantných jedál môžeme krkovičku okoreniť chilli korením. Takto ochutená pálivá krkovička výborne chutí, keď sa konzumuje spolu s plátkom ananásu.
- Ak milujete cesnak, do olejovej marinády pridajte aj roztlačený cesnak, približne 3 ks, podľa obľuby.
Krkovičku umyjeme, nakrájame na plátky, ktoré po okrajoch narežeme, aby sa pri opekaní neskrúcali. V miske zmiešame všetky suroviny podľa chuti a do marinády naložíme plátky mäsa. Potom necháme chvíľu odpočívať. Namarinované plátky mäsa opekáme na rozpálenej panvici z oboch strán.
Prílohy ku krkovičke
Ako prílohu by som zvolila niečo bramborového, šťouchačky, kaši alebo len obyčajné varené zemiaky. Krkovičke sa najlepšie hodí studené pivo a ako príloha chlieb, opekané zemiaky alebo grilovaná zelenina. Ako prílohu môžeme podávať zeleninové šaláty, pečené zemiaky, čerstvé pečivo.
Ak máte radi mäso s omáčkou? Potom máte dve možnosti. Buď si v obchode kúpite hotový dip na grilovanie, alebo si omáčku jednoducho pripravíte sami. Ak máte radšej sladšie omáčky, môžete ich osladiť trochou cukru alebo pridať lyžičku medu.
Výborný nedeľný obed, po ktorom si oblížete všetky prsty. Chutná voňavá porcia šťavnatého mäsa, ktorá si vás okamžite získa.