Bravčové mäso si o marinádu priam pýta. Je šťavnaté, pekne prerastené a hlavne dokáže nasať toľko chuti, koľko mu len dáte. Keď ho dobre naložíte, vie byť voňavé, jemné alebo poriadne výrazné. Netreba nič zložité. Stačí pár základných surovín: olej, korenie, niečo kyslé (ocot, citrón, víno alebo napríklad pivo) a prípadne aj trocha medu či horčice. Všetko zmiešať, mäso naložiť, nechať odpočívať a o zvyšok sa už postará čas. Okrem chuti je tu ešte jedna výhoda: marináda mäso zjemní a zvláčni, takže je potom šťavnatejšie a pri pečení nevysychá.
Takže ak premýšľate, ako spraviť parádu s kúskom bravčového, pripravte si vlastnú domácu marinádu a naložte ho. Výber je naozaj široký, takže si každý príde na svoje. Použiť môžete prakticky akékoľvek grilovacie korenie, ale nemusíte sa báť ani indickej alebo ďalších exotických zmesí. Skúsení kuchári si pokojne môžu namiešať vlastné originálne korenie presne podľa svojho gusta.
Grilovať mäso bez marinády je pre vyznávačov BBQ takmer smrteľný hriech. Pravda, ak nevravíme o milovníkoch nefalšovaných steakov, ktorí majú steak najradšej samotný. Marinády nielenže dajú mäsu svoju charakteristickú chuť podľa surovín, z ktorých sú vyrobené, ale aj dokážu zmeniť štruktúru mäsa. Príprava domácej marinády je jednoduchá. Základom každej dobrej marinády sú tri prísady.
Prečo marinovať bravčové mäso?
Marinované mäso získa na chuti a je veľmi šťavnaté a jemné - takmer sa rozplýva v ústach. Tento efekt sa dá dosiahnuť pomocou niekoľkých ľahko dostupných surovín, ktoré pravdepodobne ľahko nájdete vo svojej kuchyni. Marinovanie je obľúbený postup, ktorý sa v kuchyni používa na dosiahnutie výnimočne mäkkej a jemnej štruktúry, ako aj na zlepšenie chuti pokrmu. Kto z nás nemiluje ten okamih, keď si do úst vložíme kúsok mäsa a pocítime jeho jemnosť a mäkkosť? Čomu za to vďačíme? Je to marináda na bravčové karé, ktorá, ak je zložená z dokonale vybraných ingrediencií, dokáže zázraky.
Bravčovému skvele sedí klasika s cesnakom, cibuľou a paprikou. Výborne mu robí horčica, rozmarín, tymian aj sladkokyslé kombinácie ako napríklad med a citrón, alebo sójová omáčka a zázvor. Keď ho potom dáte na gril, do rúry alebo na panvicu, bude chutiť úplne inak ako bez marinády.
Ako dlho marinovať mäso?
Marináda na bravčové karé cez noc alebo možno na niekoľko hodín? Ako dlho by malo mäso zostať v marináde? Pokiaľ ide o dĺžku marinovania mäsa, prevláda názor, že je lepšie marinovať kratší čas, ako nemarinovať vôbec, hoci v prípade marinády na bravčové karé sa osvedčuje skôr niekoľkohodinová marináda.
Zásady marinovania mäsa:
- Mäso pred marinovaním nesmie byť zamrznuté.
- Mäso nakrájajte na podobne veľké kúsky. Marináda do nich vsiakne rovnomerne.
- Ak chcete marinovať veľký kus, urobte vidličkou alebo nožom do mäsa diery.
- Marináda by mala pokryť celý povrch mäsa.
- Olej, ktorý použijete pri marinovaní, by mal patriť k tým kvalitnejším.
- Ak ste do marinády použili cukor alebo med, mäso dajte upiecť.
- Väčšie kúsky byliniek a korenín z povrchu mäsa zotrite.
- Ak vám zostala marináda, v ktorej mäso niekoľko hodín pobudlo, okamžite ju tepelne spracujte - napríklad ako omáčku.
Napríklad, mäso nechajte naložené aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Pivná marináda sa hodí na rebrá, bravčový bok alebo pečený krk. Mäso potrite a nechajte minimálne 3 hodiny odležať. Mäso zmiešame s ostatnými prísadami na marinádu a dáme aspoň na 2 hodiny do chladu marinovať. Prikryjeme fóliou a odložíme do chladničky na 2 hodiny, ideálne na celú noc. Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a mäso dáme marinovať - ideálne na celú noc. Ja nechávam odležať cez noc, ale minimálne marinujeme 2 hodinky.
Najšťavnatejšia marináda na bravčovú panenku
Tipy na domáce marinády
Výber je naozaj široký, takže si každý príde na svoje. Použiť môžete prakticky akékoľvek grilovacie korenie, ale nemusíte sa báť ani indickej alebo ďalších exotických zmesí. Skúsení kuchári si pokojne môžu namiešať vlastné originálne korenie presne podľa svojho gusta.
1. Dobrá horčicová marináda na pečené bravčové karé
Marináda na pečené karé s horčicou je klasika. Marináda je taká chutná a univerzálna, že je vhodná aj na iné druhy mäsa, ako je šunka pečená v rúre alebo dokonca kuracie mäso. Horčica jej dodáva zaujímavú chuť.
Recept na 1 kg mäsa: 3 PL olivového oleja, 1,5 PL horčice, 1 PL medu, 2 strúčiky cesnaku, 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu, soľ a korenie podľa chuti.
Postup: Zmiešajte olivový olej s horčicou a medom. Cesnak rozdrvte nožom alebo v lise. Cesnak pridajte do zmesi horčice a medu. Mäso po oboch stranách osoľte a okoreňte, potom doň vmasírujte marinádu. Bravčové mäso vložte do misy alebo nádoby a obložte rozmarínom. Nechajte bravčové mäso marinovať cez noc, aby bolo mäkké, aromatické a šťavnaté.
TIP: Môžete si vybrať akúkoľvek horčicu, ktorú máte radi. Najčastejšie sa používa francúzska dijonská, pretože je trochu výraznejšia. Ak však chcete, môžete použiť jemnú medovú horčicu alebo naopak pikantnú anglickú horčicu. Hrubozrnná horčica je tiež zaujímavou možnosťou.
2. Bylinková marináda na pečené bravčové karé
Najvšestrannejším spôsobom pečenia akéhokoľvek druhu mäsa je, samozrejme, marinovanie v bylinkách. Toto je ideálna marináda aj na kuracie mäso alebo bravčovú krkovičku. Veľmi dobre sa hodí aj na bravčovú panenku.
Recept na 1 kg mäsa: 2 - 3 PL oleja, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička sušeného oregana, 1 lyžička tymianu, 1 lyžička majoránky, 1 lyžička sladkej papriky, 1 čajová lyžička soli, 1 čajová lyžička korenia.
Postup: Olúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku. Zmiešajte všetky bylinky, soľ a korenie a pridajte ich do oleja. Pridajte cesnak. Marinádu rovnomerne rozotrite na mäso zo všetkých strán. Nechajte v chladničke cez noc alebo aspoň 6-7 hodín.
TIP: Môžete použiť aj čerstvé bylinky, potom ich však budete musieť použiť oveľa viac.
3. Marináda na bravčové karé na ázijský spôsob
Ázijské chute nie je ťažké dosiahnuť aj doma. Výborne poslúži marináda so sójovou omáčkou a aromatickým korením. Je skvelá na pečenie vo woku aj v rúre. Je to skvelá marináda na bôčik, bravčové karé i hovädzie mäso.
Recept na 1 kg mäsa: 2 jarné cibuľky, 2 stonky alebo 2 čajové lyžičky sušenej citrónovej trávy, 4 cm zázvoru, 3 strúčiky cesnaku, 1 limetku, 2 čajové lyžičky medu, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice slnečnicového oleja, 1 štipka škorice, 1 štipka koriandra.
Postup: Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte nadrobno. Zázvor ošúpte a nakrájajte alebo nastrúhajte. Cesnak ošúpte a rozdrvte nožom alebo v lise. Zmiešajte všetky prísady na omáčku vrátane cibule. Marinádou potrite mäso zo všetkých strán. Bravčové mäso marinujte v chladničke aspoň 8 hodín.
TIP: Ak si pripravíte viac marinády, môžete mäso vložiť do rúry a počas pečenia ho z času na čas poliať omáčkou.
4. Bravčové karé marinovaná v červenom víne
Dobrá marináda s červeným vínom dodá bravčovému mäsu vynikajúcu, hlbokú chuť. Takto pripravené mäso je vhodné na obed a večeru, napríklad s pečenými zemiakmi a šalátom z čerstvej, chrumkavej zeleniny. Marináda je vhodná aj na bravčovú krkovičku, hoci šunka a stehno sa takto pripravujú oveľa častejšie.
Recept na 1 kg mäsa: 2 poháre červeného vína (alebo viac), 3 bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku, 4 lyžice majoránky, 2 lyžičky hnedého cukru, soľ a korenie podľa chuti.
Postup: Cesnak ošúpte a rozdrvte v lise. Rozdrvte bobkové listy a zmiešajte ich s majoránom a cukrom. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Mäso obaľte v marináde z bobkového listu a majoránu. Bravčovú karé vložte do nádoby a zalejte ju červeným vínom. Marinovanie by malo trvať najmenej 8 hodín. Počas pečenia bravčovú panenku pravidelne polievajte vínom.
TIP: Množstvo vína závisí od veľkosti nádoby, v ktorej budete mäso marinovať. Hladina tekutiny musí byť dostatočne vysoká, aby úplne zakryla mäso. Najlepšou voľbou na marinovanie je suché červené víno.
Experimentujte s chuťami
Nebojte sa experimentovať - niekedy to chce sladký med, inokedy ostré chilli, alebo len cesnak a trochu tymianu. A ak si chcete hostinu vyšperkovať k dokonalosti, pozrite si tipy na domáce barbecue omáčky alebo dresingy a zálievky na šaláty. Pretože dobre naložené mäso, správna omáčka a k tomu čerstvý chlieb alebo šalát? To už nie je len jedlo.
