V súčasnom svete cukrárstva, podobne ako v móde, sa neustále striedajú trendy. To, čo bolo populárne pred rokmi, sa často vracia v novej, modernejšej podobe. Zdobenie tort už dávno nie je výlučne o fondáne, marcipáne či iných poťahovacích hmotách. Aktuálnymi trendmi sú predovšetkým jednoduchosť, minimalizmus, ale aj vzhľad pripomínajúci dielo umelca. Tieto trendy sa netýkajú len svadobných tort, ale sú populárne pri akýchkoľvek oslavách.
Minimalizmus a jednoduchosť sú a zostanú obľúbenými prvkami. Vyznačujú sa čistými líniami a jemným zdobením. Krém na potieranie sa často kombinuje s mascarpone, šľahačkou alebo tvarohom. Torty môžu byť čisto biele alebo zafarbené napríklad ovocím, ovocnou šťavou či práškom z lyofilizovaného ovocia. Zdobia sa živými kvetmi, malými jedlými kvietkami alebo sezónnym ovocím.
Ak chcete dodať torte jednoduchý, no netradičný vzhľad s nádychom luxusu, ozdobte ju drobnými zákuskami. Ak preferujete iné ako čisté a hladké línie, môžete sa pohrať s potieraním torty. Použite nôž, cukrárske štetce či špachtľu. Môžete naznačiť jednoduché vlnky, čo si vyžaduje otočný stojan. Štetcom alebo nožom môžete vytvoriť horizontálne čiary a na ne pridať jedlé kvety. Na dokončenie môžete zvoliť aj zápich do torty, prispôsobený udalosti - narodeniny, jubileum, svadba, alebo personalizovaný s niečím špecifickým pre oslávenca. Trendom je umiestňovať zápich nie len do stredu vrchu torty, ale aj dopredu.
Okrem zápichov je stále obľúbené zdobenie ovocím, ako sú jahody, čučoriedky, ríbezle, ale aj exotickejšie druhy ako physalis, marakuja či dračie ovocie. K marcipánu a fondánu sa zatiaľ nevraciame, ale klasické zdobenie krémom z cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou je späť.
Retro zdobenie môže upútať vašu pozornosť svojou jednoduchosťou. Tortu potriete krémom podľa svojej chuti. Obľúbené sú najmä „dievčenské“ ružové tóny a tvar srdca, no extravagantným ľuďom môže lahodiť čierny krém a klasický okrúhly tvar. Tortu môžete posypať trblietkami a potom prichádza zdobenie špičkou. Požadovaný vintage vzhľad dosiahnete ozdobením torty po okrajoch - navrchu aj naspodku. Nebojte sa farieb, štýlu zdobenia špičky a celkovo torty. Pridajte farebné cukrové guľôčky, „volány“ z krému a dosiahnete vzhľad ako z 90. rokov.
Ak chcete niekoho naozaj prekvapiť, pohrajte sa s personalizovaným nápisom. K tomuto typu zdobenia sa veľmi hodí, ak do stredu torty napíšete krémom odkaz.
Na internete vznikol trend „burn away“ torty. Ide o tortu, pri ktorej na vrch pridáte jedlý papier, resp. dva. Vrchný papier po zapálení odhalí, čo sa skrýva pod ním. Perfektný nápad! Jedlé papiere použité na toto zdobenie sa skladajú z rôznych surovín. Práve tie zohrávajú dôležitú úlohu v tom, že jedlý papier sa zapáli. Vrchný papier - ten, ktorý sa zapáli - sa skladá primárne zo zemiakového škrobu, vody a oleja.
Retro štýl sa skvelo hodí do krabice s priesvitným vrchom. Obľúbený je zlatý alebo strieborný prach či tekuté metalické farby, alebo spreje v rôznych odtieňoch s metalickým efektom. Aplikujú sa na celú tortu alebo len na niektoré časti. Takéto zdobenie sa hodí na rodinné oslavy či jubileá. Odlesky zlatej, striebornej či bronzovej, nie typickej smaragdovozelenej a modrej, vytvoria neobyčajný vzhľad.
Tekuté farby sa zväčša aplikujú na fondán či inú hmotu a na zrkadlovú polevu. Ak chcete dosiahnuť metalický efekt na torte potretej ganache, potrebujete špeciálne tekuté farby, ktoré sú vhodné na aplikovanie na suroviny s kakaovým maslom.
A čo tak matný vzhľad? Na prvý pohľad môže pôsobiť „mrazivo“, ale rozhodne upúta pozornosť. Dosiahnete ho pomocou spreja (tzv. velvet). Zložením ide o kakaové maslo v spreji. Čím ozdobiť? Zákusky či torty, typické pre toto zdobenie sú tzv. mousse cakes, resp. zákusky a torty, ktoré sa zmrazia a skladajú sa z korpusu, ovocného želé a ovocnej či krémovej peny. Rovnako ako v prípade polevy mirror glaze.
Máte radi extravaganciu a štýl, ktorý pôsobí luxusne? Stavte na geometrické tvary - či už zvolíte tortu v tvare vysokého obdĺžnika, 3D, alebo ju ozdobíte inými geometrickými tvarmi. Dosiahnete to pomocou šablón alebo vytvorením ozdôb z fondánu, čokolády či izomaltu. Fantázii sa v tomto prípade medze nekladú. Dostupné sú aj rôzne formy na torty v geometrických tvaroch.
Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chýb. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.
Jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka, je krém pripravovaný nad parou. Do kovovej či sklenenej nádoby nad parným kúpeľom vložte žĺtka a cukor. Misku zložte, nechajte vychladnúť a môžete pokračovať. Podľa tohto receptu v podstate vyrobíte puding takým spôsobom, ako sa robieval kedysi v minulosti, keď sme ešte nemali k dispozícii ten práškový, ktorý používame v súčasnosti.
Takže odoberte približne deci z celého množstva mlieka. Do tohto pridajte cukor, múku a žĺtky. Všetko dobre rozmiešajte, aby vám vznikla hustá konzistencia. Potom do neho postupne zamiešavajte vaječnú zmes a povarte aspoň päť minút. Z univerzálneho krému potom môžete veľmi ľahko urobiť čokoládový alebo kávový. Veľmi obľúbené sú tiež ovocné krémy, ktoré sa robia ešte jednoduchšie. Stačí, ak máte doma kvalitný džem, ktorý do neho primiešavajte po lyžiciach.
Najprv zoberte maslo, ktoré vyšľahajte do penista. Môžete k nemu pridať za lyžicu cukru, zatiaľ ho nedávajte viac, aby nebol krém priveľmi sladký. Potom do neho postupne pridávajte kondenzované mlieko, ale teraz už šľahajte pomalšie, aby sa dobre zapracovalo. Nakoniec po lyžičkách pridávajte k jemnému tvarohu a vytvorte vhodnú krémovú konzistenciu.
Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Dajte si teda do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte.
Tvarohový krém sa najčastejšie robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. No opäť si môžete vybrať akúkoľvek príchuť, ktorú zmeníte práve výberom inej chute. V prvom kroku zohrejte mlieko a urobte puding. Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.
Nezabúdajme ani na klasiku, ktorú si istotne pamätáte z torty od vašej babičky. Ak milujete parížsku šľahačku, veľmi ľahko z nej urobíte aj parížsky krém. Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju. Ešte do teplej pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte. Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa.
Týmto spôsobom si môžete urobiť nielen kokosový, ale aj hocijaký orechový krém. Zmiešajte strúhaný kokos s cukrom a postupne do neho pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu. Potom ho dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustol.
Pokiaľ máte radi zdravšie pečenie, v tom prípade sa vám istotne zapáči tofu krém. Na jednu kocku syra potrebujete jeden kus banána. Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.
Ovocím zdobené torty sú obľúbenou voľbou pre oslavy a špeciálne príležitosti, pretože kombinujú lahodnú chuť s vizuálnou príťažlivosťou. Čerstvé ovocie dodáva tortám sviežosť, šťavnatosť a vitamíny, čím sa stávajú zdravšou alternatívou k tradičným, ťažkým dezertom. Pri príprave torty zdobenej ovocím je kľúčové používať kvalitné suroviny, vrátane múky, cukru, vajec a mliečnych výrobkov. Čerstvé, sezónne ovocie má najlepšiu chuť a vzhľad, preto je ideálne vyberať si ovocie podľa aktuálnej sezóny.
Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý je ideálny na letné obdobie. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie. Jej čaro spočíva v kombinácii nadýchaného piškótového korpusu, vrstvy ovocného pyré, jemného mascarpone krému a šťavnatého ovocia. Recept je jednoduchý a zvládnu ho aj úplní začiatočníci v kuchyni. Táto torta je ideálna pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí preferujú zdravšie dezerty.
Pri príprave korpusu je dôležité dodržať postup. Do misky dajte všetky suché ingrediencie a dobre premiešajte. Potom pridajte zvyšok surovín a zamiesite. Cesto je mierne riedkejšie. Nalejte ho hneď do vymastenej, múkou vysypanej tortovej formy. Vložte do vopred vyhriatej rúry na 160 °C a pečte asi 20-25 minút. Doba pečenia korpusov sa môže v závislosti od typu vašej rúry mierne líšiť. Po 20 minútach môžete skúsiť prepichnúť špajdľou stred cesta na niekoľkých miestach. Ak sa cesto na špajdľu nelepí, je hotové.
Tvarohová náplň sa dá pripraviť z mlieka, citrónovej šťavy, masla, kurkumy a medu. Päť litrov mlieka nalejte do väčšieho hrnca a priveďte k varu. Keď bude vrieť, pridajte vytlačenú šťavu z piatich citrónov a ešte krátko - asi 1 minútu povarte. Pokiaľ sa mlieko nezrazí, pridajte viac citrónovej šťavy. Krátko preceďte - najlepšie cez plátno a vysypte tvaroh hneď do misky, aby z neho nevytieklo príliš veľa srvátky. Po vychladnutí doň postupne pridajte maslo, kurkumu a med a vyšľahajte do čo najhladšej konzistencie.
Ovocná vrstva s agarom sa pripravuje z čerstvého ovocia (podľa vlastnej fantázie a chuti), agaru a vody. Ovocie nakrájajte na menšie kúsky, rozmixujte a potom pridajte uvarený agar. Po miernom stuhnutí navrstvite na tvarohovú časť torty. Ozdobte plátkami alebo kúskami rôznofarebného ovocia a povrch môžete mierne potrieť zvyšným čistým agarom s vodou, aby nevysychal.
Pri príprave čokoládovej polevy je dôležité vyhnúť sa častým chybám. Čokoláda sa môže zraziť, ak sa dostane do kontaktu s vodou. Uistite sa, že nádoba, v ktorej rozpúšťate čokoládu, je úplne suchá. Ak je poleva príliš hustá, pridajte trochu smotany. Ak je riedka, zvýšte množstvo čokolády. Matný povrch čokoládovej polevy môže byť spôsobený príliš rýchlym chladením. Snažte sa nechať polevu stuhnúť pri izbovej teplote.
Pre lesklú čokoládovú polevu na tortu môžete pridať do čokolády glukózový sirup alebo použiť želatínu. Tento trik zabezpečí krásny lesk a zrkadlový efekt.
Ak ste začiatočník v pečení tort, nemusíte sa obávať. S trochou trpezlivosti a správnym postupom zvládnete upiecť krásnu a chutnú tortu. Dôležité je začať s jednoduchým receptom a postupne skúšať rôzne náplne a zdobenia.
Pre začiatočníkov je dôležité používať suroviny izbovej teploty: vajcia, maslo aj mlieko nechajte pred pečením aspoň 30 minút mimo chladničky. Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom, čo dodá cestu ľahkosť a nadýchanosť. Múku vmiešavajte jemne. Rúru neotvárajte príliš skoro, pretože v prvých 20 minútach môže cesto „spadnúť“. Použite test špajdlou: zapichnite ju do stredu torty. Ak vyjde suchá alebo len s drobcami, torta je hotová. Nechajte korpus vychladnúť, pretože torta sa lepšie krája aj zdobí, keď je úplne vychladnutá.
Základom každej torty je kvalitný korpus. Môžete si vybrať z rôznych receptov, napríklad vanilkový, čokoládový alebo orechový. Pre tortu v tvare darčekovej krabice je ideálny pevnejší korpus, ktorý dobre drží tvar.
Recept na vanilkový korpus: Predhrejte rúru na 170 °C (horný/dolný ohrev). Oddeľte bielka od žĺtkov. Z bielkov a cukru vyšľahajte tuhý sneh. Počas šľahania zmiešajte žĺtka, olej a vodu. K bielkam pridajte múku a kypriaci prášok, jemne premiešajte. Cesto nalejte do formy a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 25-30 minút na 170 °C. Nechajte vychladnúť.
Recept na čokoládový korpus: Predhrejte rúru na 180°C. Zmiešajte múku, cukor, kakao, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a soľ vo veľkej mise. Pridajte cmar, olej, vajcia a vanilkový extrakt. Šľahajte mixérom 2 minúty. Vmiešajte vriacu vodu a kávu. Cesto bude riedke. Nalejte cesto do vymastenej a múkou vysypanej formy. Pečte 30-35 minút. Nechajte vychladnúť.
Kým sa korpus pečie, pripravte si krém a náplň. Korpus prekrojte na vodorovné pláty. Počet plátov závisí od výšky torty. Z plátov vykrojte štvorec alebo obdĺžnik, ktorý bude tvoriť základ darčekovej krabice. Pláty potrite krémom a džemom a ukladajte na seba. Zvyšky korpusu môžete použiť na vytvarovanie veka darčekovej krabice. Celú tortu potrite krémom a nechajte stuhnúť v chladničke. Na krém môžete použiť napríklad švajčiarsky bielkovo-maslový krém.
Najlepšie pôsobia drobnosti: jedlé kvety, elegantný bordúr, alebo tenká zlatá či strieborná šupka na okraji. Mnohí klienti ocenia aj jedinečné textúry cez povrch - napríklad lesklý ganache, matný fondán alebo jemná hladká šošovka z mascarpone. Pri jednoduchých svadobných tortách platí, že vzhľad by mal odrážať chuťovú identitu. Popritom nezabúdajte na logistiku: torta musí zvládnuť transport, správnu teplotu a čas, kým bude na stole.
Zdobenie torty je to, čo ju robí jedinečnou a osobitou. Zabudnite na ružový marcipán a objavte svet kreatívnych možností, ako tortu ozdobiť bez neho. Minimalizmus a jednoduchosť sú kľúčové, s čistými líniami a jemným zdobením. Krém na potieranie sa často kombinuje s mascarpone, šľahačkou či tvarohom a môže byť čistobiely alebo zafarbený ovocím, ovocnou šťavou či práškom z lyofilizovaného ovocia. Zdobí sa živými kvetmi, jedlými kvietkami či sezónnym ovocím.
Netradičný vzhľad s nádychom luxusu dosiahnete ozdobením torty drobnými zákuskami. Ak nechcete čisté a hladké línie, môžete sa pohrať s potieraním pomocou noža, cukrárskych štetcov či špachtle. Môžete naznačiť jednoduché vlnky, vytvoriť horizontálne čiary a pridať jedlé kvety. Na dokončenie môžete zvoliť zápich do torty podľa príležitosti, pričom trendom je umiestniť ho spredu.
Ovocie je stále obľúbeným prvkom zdobenia, od klasických jahôd a čučoriedok až po exotickejšie druhy. Retro zdobenie s použitím cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou je opäť v kurze. Použite obľúbené farby a tvary, alebo sa odvážte na extravagantnejšie kombinácie s čiernym krémom a trblietkami. Vintage vzhľad dosiahnete ozdobením okrajov torty, pridajte farebné guľôčky či krémové volány.
Personalizované nápisy krémom sú skvelým spôsobom, ako tortu ozvláštniť. Trend „burn away“ torty s jedlým papierom, ktorý po zapálení odhalí skrytý odkaz, je originálnym nápadom.
Pre metalický efekt použite zlatý, strieborný či bronzový prach alebo tekuté metalické farby. Matný vzhľad dosiahnete pomocou spreja „velvet“ (kakaové maslo v spreji), ktorý je ideálny pre mousse cakes.
Geometrické tvary dodajú torte luxusný a extravagantný vzhľad. Môžete použiť šablóny alebo vytvoriť ozdoby z fondánu, čokolády či izomaltu. Dostupné sú aj formy na torty v geometrických tvaroch.
