Šunka, obľúbená pochúťka s bohatou históriou, sa v súčasnosti delí do rôznych tried kvality. Tento článok sa zameriava na triedu výberová šunka, pričom rozoberá kritériá, ktoré ju odlišujú od ostatných a poukazuje na jej charakteristické vlastnosti.
História šunky: Od staroveku po súčasnosť
História výroby šunky siaha až do staroveku, konkrétne do obdobia Keltov a Rimanov, približne do druhého tisícročia pred naším letopočtom. Tieto kmene ako prvé začali soliť a konzervovať bravčové mäso, čím položili základy pre výrobu šunky, ako ju poznáme dnes. Kvalitu takto upraveného mäsa údajne ocenil aj kartáginský vojvodca Hannibal. Šunka sa tak právom zaraďuje medzi kráľovské potraviny.
Triedy kvality šunky: Špeciál, výberová a štandardná
V súčasnosti sa šunky delia do troch hlavných tried kvality:
- Špeciál: Najvyššia trieda kvality, vyznačujúca sa najprísnejšími požiadavkami na zloženie a zmyslové vlastnosti.
- Výberová: Stredná trieda kvality, ktorá spĺňa špecifické požiadavky na zloženie a chuť.
- Štandardná: Najnižšia trieda kvality, ktorá spĺňa základné požiadavky na zloženie a chuť.
Je dôležité poznamenať, že toto rozdelenie platí primárne na Slovensku a nemusí sa aplikovať v iných krajinách, pretože neexistujú celosvetové ani celoeurópske normy pre kvalitu šunky.
Kritériá pre výberovú šunku: Čo ju odlišuje?
Jednotlivé triedy kvality šunky sa odlišujú na základe viacerých atribútov, ktoré definujú ich kvalitu a chuť:
- Zloženie: Výberová šunka musí spĺňať špecifické požiadavky na obsah mäsa, tuku, soli a prídavných látok.
- Zmyslové vlastnosti: Výberová šunka musí mať charakteristickú chuť, vôňu a vzhľad, ktoré sú typické pre daný druh šunky.
- Výrobný proces: Výrobný proces výberovej šunky musí spĺňať prísne hygienické normy a zabezpečiť, aby bola šunka bezpečná a kvalitná.
Celosvalová šunka: Charakteristický znak špeciálnych a výberových šuniek
Tepelne opracované šunky triedy špeciál a výberové, musia byť celosvalové. To znamená, že sú vyrobené buď z celej časti (napríklad pri bravčovej šunke z celého stehna) alebo z celých svalov (tzn. z šálov bravčového stehna, z kuracích pŕs atď.).
Príklady výberových šuniek na trhu
Na trhu existuje mnoho druhov výberových šuniek, ktoré sa líšia zložením, chuťou a výrobným procesom. Medzi populárne patria napríklad:
Mecom Premium Pražská šunka
Pražská šunka: Tradičná šunka s pôvodom v Prahe, ktorá sa vyrába z bravčového mäsa a má charakteristickú chuť a vôňu. Mecom Premium Pražská šunka s obsahom bravčového mäsa 97%, s minimálnym obsahom soli a tradičným tukovým pokryvom je výborným príkladom. Názvom Pražská šunka sa už od 60. rokov 19. storočia označuje jeden z najznámejších potravinárskych výrobkov, ktorý má pôvod v Prahe. Začal ju vyrábať mäsiar František Zvěřina. Na úroveň priemyselnej výroby priviedol Pražskú šunku Antonín Chmel, ktorý založil svoju firmu U Zvonařky v roku 1879. Po Prahe sa jej výroba rozšírila do ďalších miest.
Piešťanská zaúdená šunka
Piešťanská zaúdená šunka: Šunka údená na bukovom dreve s vysokým obsahom bravčového mäsa, ktorá sa vyznačuje výraznou dymovou arómou. Piešťanská zaúdená šunka vyniká vysokým obsahom bravčového mäsa, ktorý predstavuje až 97%. Neobsahuje umelé farbivá a prídavné látky. Pre všetkých, ktorí preferujú tradičné chute bola vytvorená Piešťanská zaúdená šunka. Zážitok chutí na jazyku zabezpečí i to, že je údená na bukovom dreve.
Zvolenská morčacia šunka
Zvolenská morčacia šunka: Šunka vyrobená z morčacích pŕs, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a nízkym obsahom tuku. Svedomito pripravená z vybraných častí morčacích pŕs s 93% obsahom mäsa, taká je Zvolenská morčacia šunka.
Nitrianska kuracia šunka
Nitrianska kuracia šunka: Šunka vyrobená z kuracích pŕs, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a nízkym obsahom tuku. Nitrianska kuracia šunka sa teší obľube medzi všetkými vekovými kategóriami najmä vďaka 93% obsahu kuracích pŕs a zníženému obsahu soli. Ďalšou novinkou, ktorej chuť je doslova návyková je Nitrianska kuracia šunka.
Zloženie a nutričné hodnoty Pražskej šunky
Pražská šunka ZTŠ od Berto obsahuje minimálne 90 % bravčového mäsa a v hornej časti má tukovú vrstvu. Konkrétne zloženie zahŕňa:
- Bravčové mäso (min. 90 %)
- Voda
- Soľ
- Stabilizátory: dusitan sodný, difosforečnany
- Antioxidant: askorban sodný
- Dextróza
- Extrakty korenín
Pôvod mäsa je z EÚ.
Priemerné nutričné hodnoty na 100g výrobku (Pražská šunka výberová Berto):
| Zložka | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 88,4 kcal / 370 kJ |
| Bielkoviny | 14,6 g |
| Sacharidy | 1,9 g |
| Cukry | 0,5 g |
| Tuky | 2,4 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,8 g |
| Soľ | 2,2 g |
| PHE | 730 mg |
Rozdiely v kvalite šuniek: Spotrebiteľský test
Do spotrebiteľského testu Pravdy boli vybrané tri druhy dusenej šunky. Najpredávanejšia a cenovo najdostupnejšia trieda šuniek štandard, ďalej výberové a napokon šunky špeciál. Testovali sa šunky vyrobené na Slovensku, v Česku a Rakúsku, ktoré zakúpila redakcia v obchodoch, test uskutočnili pracovníci Štátneho veterinárneho a potravinového ústavu v Bratislave. Všetky vzorky boli zakódované. Testovaný sortiment zahrnul celú cenovú škálu. Kilogram najlacnejšej stál 4,30 eura, najdrahšia vyšla na 16,25 eura. Cena vyjadrovala rozdielny podiel mäsa vo výrobku.
Cena však nie je vždy automatickou vstupenkou k najvyššej kvalite. Napríklad v kategórii „štandardných“ zvíťazila šunka Ladislava Orbána, ktorá mala najlepší pomer medzi cenou a kvalitou. Najpríjemnejším prekvapením boli šunky kategórie štandard. Hodnotitelia ocenili, že najviac zodpovedali požiadavkám kladeným na túto skupinu výrobkov. Do istej miery začínajú deformovať predstavu o skutočne plnohodnotnej a kvalitnej šunke. Najväčším sklamaním boli výberové šunky, ktoré ponúkli najmenší gurmánsky zážitok. Nesplnili očakávanie skryté v prívlastku výberová. Najdrahšia skupina šuniek bola najvyrovnanejšia. Ak si spotrebiteľ porovná cenu, zistí, že sa oplatí priplatiť si jedno či dve eurá a kúpiť si skutočne vysokú kvalitu. Šunka, aj tá najlacnejšia, stojí dosť peňazí.
Význam balenia pre udržanie kvality
Pre udržanie zákazníkov je dôležité udržiavať krok s novými trendmi v oblasti balenia. Balenie zohráva kľúčovú úlohu pri ochrane šunky pred vonkajšími vplyvmi a zabezpečuje, aby si zachovala svoju kvalitu a čerstvosť. „Pri vývoji balenia, ktoré prezentujeme našim zákazníkom, sme skúmali nové, kreatívne nápady v obaloch a obalových technikách, ako aj nové idey od spotrebiteľov a kolegov z priemyslu,“ vysvetľuje Eva Sziglová zo spoločnosti Mecom. Spoločnosť Mecom pristúpila ku komplexným zmenám v oblasti svojej línie pre náročných konzumentov. Výsledkom je prémiový zážitok chutí, ktorý spĺňa tie najprísnejšie kritériá. „Prémiový zážitok chutí“, tak znie motto vynovenej Mecom Premium línie. Proces redizajnu obalov nie je krátkodobou záležitosťou. Na prvom mieste však v Mecome zostáva kvalita.
Krásně složená šunka na obložených chlebíčcích udělá parádu. Víte jak na to?
Použitie Pražskej šunky v kuchyni
Pražská šunka 95% Česká chuť je ideálna k pridaniu na studené mísy, do sendvičov, šalátov alebo ako súčasť obložených chlebíčkov. Môže byť tiež súčasťou teplých jedál, napríklad pri príprave vaječných pokrmov, zapekaných cestovín alebo v polievkach.
Pochutnať si na výrobkoch Berto znamená vychutnať si najkvalitnejšie mäso, starostlivo vybrané a overené ingrediencie a taktiež prísady pre každú špecialitu. Tento farebný a chutný šalát na špajli je ideálnym predjedlom na každú príležitosť, a keď sa k tomu pridá EXTRA šunka, dostanete dokonalú kombináciu čerstvých surovín a bohatých chutí. Rýchly, jednoduchý a vizuálne atraktívny, tento šalát na špajli poteší každého a navyše je aj skvelým spôsobom, ako si vychutnať kvalitné suroviny. Ideálny na letné večierky, pikniky alebo ako zdravý snack na oslavu.
Láska ide cez žalúdok, a čo je lepšie ako pripraviť pre svojho miláčika originálnu pizzu v tvare srdca na Valentína? Tento špeciálny recept vám umožní vytvoriť tri chutné varianty pizzi, ktoré si každý zamiluje. Každá pizza bude jedinečná, plná kvalitných surovín a láskyplnej prípravy.
