Medové rezy sú tradičným, no stále veľmi obľúbeným zákuskom, ktorý často nechýba na našich stoloch počas Vianoc či Veľkej noci. Tieto lahodné rezy s vôňou domova sú poctivé a pozostávajú z jednoduchých surovín, vďaka čomu sú skvelou voľbou aj pre začínajúcich cukrárov. Aj keď ich príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, výsledok stojí za to.
Milujem tieto staré klasické recepty, pretože sú poctivé a pozostávajú z jednoduchých surovín. Klasické medové rezy nám často pripravovala prateta v Trenčíne. Bývala v nádhernej secesnej vilke so starou záhradou a v jej kuchyni to vždy rozvoniavalo čokoládou a vanilkou. Schovávam si jej storočné recepty ako poklad a toto je jeden z nich. Medové rezy sú hviezdou mojej knihy Moja medová kuchárka, ktorú kúpite u mňa v e-shope a naživo maich môžete vidieť piecť aj v Teleráne.
Cesto na medové rezy: Postup krok za krokom
Príprava medového cesta je kľúčová pre dokonalé medové rezy. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť, no všetky vedú k vláčnym a chutným plátom.
Metóda 1: Tradičné cesto z vodného kúpeľa
- Na vodný kúpeľ postavíme hrniec s vodou. Pridáme med a maslo a miešame, kým sa nerozpustia.
- Odstavíme z ohňa a prisýpame preosiatu múku.
- Pracovnú dosku pomúčime a prenesieme na ňu medové cesto, pomúčime ho.
- Rukami vypracúvame, kým nie je cesto krásne elastické.
- Cesto rozdelíme na 4 časti a vyvaľkáme na veľkosť plechu.
- Po dopečení odložíme na mriežku a odstránime papier na pečenie. Opakujeme, kým neupečieme všetky pláty.
Metóda 2: Rýchlejšie cesto z hrnca
- V mise nad parou miešame do zhustnutia (asi 15 minút) cukor, Palmarín, vajcia, med, sódu bikarbónu a trocha perníkového korenia.
- Potom dôkladne vmiešame polohrubú múku a nakoniec túto teplú hmotu ešte na doske zmiesime s hladkou múkou.
- Cesto rozdelíme na 4 časti a každú z nich na pomúčenej doske vyvaľkáme.
- Cesto pomocou valčeka presunieme na obrátený plech, na ktorý je položený papier na pečenie.
- Pečieme pri teplote 180 °C asi 6 minút. Keď okraje začnú jemne zlatnúť, pláty sú hotové.
Metóda 3: Cesto s Herou
- Heru v hrnci na miernom ohni necháme roztopiť.
- Postupne pridáme ostatné suroviny okrem múky a varíme za stále miešania lyžicou, až kým nedostaneme hnedastú hmotu.
- Tú ešte teplú vlejeme do väčšej misky s múkou, ktorú sme preosiali. Odporúčam si múku pripraviť najprv a až potom pripraviť medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje.
- Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť ale tak to má byť.
- Hotové cesto rozdelíme na 4 časti. Ešte teplé po jednom rozvaľkáme. Ja to robím tak, že kým jedno cesto vaľkám, zvyšné dám do vajlingu a držím ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo.
- Hotový plát cesta dám na vymastený a vysypaný plech a pečiem na 190 °C pár minút kým nechytí farbu. Plech (32x40 cm) vymastíme a vysypeme múkou len pri prvom pláte. Upečieme celkovo 4 rovnaké pláty cesta.
Tip: Ak sa vám cesto ťažko vaľká, skúste ho pred každým vaľkaním na pár sekúnd zohriať v mikrovlnke. To isté platí aj pre metódu 1, kde môžete cesto po rozdelení na časti uchovávať v teple nad vodným kúpeľom.
Plnka do medových rezov: Krémová dokonalosť
Existuje viacero variantov plnky do medových rezov, najčastejšie sa stretávame s maslovou alebo pudingovou verziou.
Maslová plnka
- Zmäknuté maslo a práškový cukor vymiešame do bielej, nadýchanej peny.
- Do peny postupne zašľaháme vychladnutú kašu pripravenú z mlieka a múky.
- Prelejeme do misky a miešame, kým krém nevychladne.
Pudingová plnka
- Z mlieka a Zlatého klasu (alebo hladkej múky) uvaríme hustý puding.
- Maslo rozmixujeme s cukrom a postupne pridávame vychladnutý puding a rum.
Tip: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať vanilkový extrakt alebo lyžicu rumu.
Vrstvenie a dokončenie medových rezov
Po upečení a vychladnutí plátov prichádza na rad vrstvenie.
- Rezy si naskladáme v hlbokom plechu.
- Na prvý plát cesta natrieme polovicu plnky a prikryjeme druhým plátom cesta.
- Druhý plát natrieme slivkovým džemom (alebo iným hustým džemom či lekvárom).
- Prikryjeme tretím plátom cesta, ktorý potrieme zvyšnou plnkou.
- Na vrch položíme štvrtý plát cesta.
- Čokoládu spolu s maslom (alebo tukom na polevu) pomaly roztápame vo vodnom kúpeli. Na zriedenie môžeme použiť 1 čl kokosového oleja.
- Čokoládovú polevu vylejeme na vrchný plát cesta a necháme stuhnúť.
- Pred krájaním necháme koláč v chlade odstáť aspoň 8 hodín, ideálne však do druhého dňa, aby pekne odležal a zvláčnel.
Tipy pre dokonalé medové rezy
- Čerstvé suroviny: Používajte kvalitné a čerstvé suroviny, najmä med, ktorý dodáva cestu charakteristickú chuť a vôňu.
- Správne vyvaľkanie: Cesto by malo byť vyvaľkané na tenko, približne 2 mm hrúbky. Ak sa vám lepí, pomúčte si dosku aj vaľkadlo.
- Pozor pri pečení: Medové pláty sa pečú rýchlo. Dávajte pozor, aby sa nepripálili, pretože pripálené cesto je krehké a ľahko sa láme.
- Odležanie je kľúčové: Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli. Trpezlivosť sa však oplatí.
- Skladovanie: Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní. Sú tiež výborné na mrazenie.
Lahodné medové rezy
Medové rezy najlepšie chutia k popoludňajšej káve na terase. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Ingrediencie:
- Cesto: 200 g masla (alebo margarínu), 300 g práškového cukru, 8 polievkových lyžíc medu, 4 vajcia, 2 kávové lyžičky sódy bikarbóny, 1 kg hladkej múky.
- Plnka: 0,5 l mlieka, 8 kopcovitých čajových lyžičiek hladkej múky, 250 g práškového cukru, 200 g masla, vanilkový cukor.
- Na dokončenie: Slivkový lekvár, čokoládová poleva.
