Slovenské medovníčky: Tradičné recepty a moderné zdobenie

Vôňa medu, pomarančovej kôry, škorice, anízu a iných korenín sa šíri domovom, kde sa pri jednom stole stretáva celá rodina. Ruky detí i dospelých spoločne tvoria malé umelecké diela - medovníky, symbol Vianoc, lásky a spolupatričnosti. Talentované slovenské medovnikárky dokážu z medovníčkov vykúzliť priam umelecké diela. Opäť je tu čas, keď siahame po svojom obľúbenom a generáciami overenom recepte na voňavé medovníky.

Voňavé a krásne nazdobené medovníky sú ozdobou každej vianočnej tabule. Aby ani na vašom stole nebolo o toto pečivo núdza, pripravili sme pre vás recept a rad tipov, ako ich ozdobiť aj s minimom úsilia, zato s veľkým efektom. Tak s chuťou do toho!

Príprava medovníkového cesta

Úspech zaručí okrem správneho receptu aj výber kvalitných surovín:

• Med: Vyberte si kvalitný, najlepšie priamo od včelára.
• Múka: Práškový cukor by mal byť čo najjemnejší.
• Koreniny: Vianočné medovníky získavajú svoju nezameniteľnú arómu vďaka koreninám, ako sú škorica, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor, aníz či badián. Okrem toho vyskúšajte pridať trochu citrónovej či pomarančovej kôry. Ideálne je namiešať si vlastné čerstvé korenie, no môžete použiť aj hotové zmesi.
• Zvyšné suroviny tvoria vajcia, maslo, kypridlo - najčastejšie sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva.

TIP: Celé koreniny tesne pred prípravou cesta rozdrvte.

Ak sa vo vašom overenom recepte na medovníky nachádza aj mlieko, zahrejte ho spolu s medom a pridajte k sypkým surovinám.

Nezabudnite pripravené cesto zabaliť do potravinovej fólie a nechajte ho odležať minimálne 24 hodín.

Kľúčom k mäkkým medovníkom je nechať cesto odležať aspoň jeden deň pred pečením. Po upečení ich nechajte vychladnúť a skladujte ich v škatuli vyloženej obrúskom. Pokiaľ sú príliš tvrdé, pridajte k nim čerstvý plátok jablka alebo chleba (nesmie sa ale perníkov dotýkať). Vlhkosť z týchto potravín pomôže medovníkom postupne zmäknúť.

Cesto by malo odležať aspoň 24 hodín v chladničke. Tento čas umožní, aby sa chute korenia dobre prepojili a cesto spevnilo, čo uľahčí jeho váľanie a vykrajovanie. Dlhšie odležanie môže tiež prispieť k tomu, že budú medovníky po upečení mäkšie a chutnejšie.

Vaľkanie, vykrajovanie a pečenie

Ak máte úvodnú prípravu cesta za sebou, prichádza na rad vaľkanie cesta a vykrajovanie medovníčkov. Snažte sa, aby bolo cesto rozvaľkané rovnomerne - na plech ukladajte medovníky rovnakej hrúbky (ideálne približne 3 - 5 mm). Pracovnú dosku jemne posypte múkou, aby sa cesto nelepilo, no nepreháňajte to.

Pečenie je kritický, no veľmi dôležitý krok. Správne nastavená teplota a čas pečenia zaručia ideálnu mäkkosť medovníkov. Každá rúra môže piecť inak, no najčastejšie sa medovníky pečú pri 180 - 200 °C. Dĺžka pečenia je v rozmedzí 6 - 10 minút. Každá minúta sa ráta, preto ich neustále sledujte. Ak začnú jemne zlatnúť po okrajoch, je čas vytiahnuť ich.

Pečte ich v predhriatej rúre pri teplote 180 °C zhruba 8 - 10 minút. Sledujte, aby okraje začali ľahko zlátnuť, ale nemali by príliš stmavnúť, aby zostali mäkké. Doba pečenia sa môže mierne líšiť v závislosti od veľkosti a hrúbky perníkov.

Pre lesklý povrch medovníkov ich môžete potrieť rozšľahaným vajcom ihneď po upečení, zatiaľ čo sú ešte horúce. Tento jednoduchý trik im dodá hladký a lesklý vzhľad. Ak chcete medovníky zdobiť polevou, nie je potrebné ich potierať ničím pred dekorovaním.

Zdobenie medovníkov

Aby boli vaše medovníčky čo najkrajšie, je dôležité poznať správne postupy a triky. Ak si na zložité zdobenie netrúfate, ponúkame jednoduchšie možnosti.

Čím môžete ozdobiť medovníčky?

• Cukrová poleva: Jej príprava nie je obzvlášť zložitá, no aj tak môže potrápiť. Bielková poleva je na zdobenie medovníkov ideálna. Jednoducho zmiešate bielky s práškovým cukrom. Ten má byť čo najjemnejší, no aj tak sa odporúča 1- až 2-krát ho preosiať. Polevu miešate, kým sa cukor neroztopí.
• Cukrová glazúra: 120 g preosiateho práškového cukru vymiešajte s 1 lyžicou citrónovej alebo pomarančovej šťavy, lyžičkou rumu a niekoľkými kvapkami vanilkovej pasty. Hladkú glazúru nanášajte na mierne vychladené medovníčky a nechajte zaschnúť. Potom môžete potrieť ešte ďalšou vrstvou, alebo na glazúru nasypte farebné zdobenie.
• Čokoláda: Rozpustená horká, mliečna alebo biela čokoláda dodá medovníkom luxusný vzhľad. Môžete ju naniesť celoplošne, nakresliť vzory alebo ju len postriekať na povrch.
• Farebné posýpky: Rôzne srdiečka, perličky, hviezdičky alebo farebný cukor sú ideálne pre sviatočný vzhľad. Nanášajú sa na ešte mokrú polevu, glazúru alebo čokoládu.
• Marcipán alebo fondán: Vyvaľkajte tenkú vrstvu, vykrojte tvary a prilepte ich na medovníky pomocou trošky glazúry alebo medu.
• Jemný práškový cukor: Ak chcete dať medovníčkom jednoduchý alebo rustikálny vzhľad, stačí ich zľahka poprášiť cez sitko.
• Orechy a sušené ovocie: Polovičky orechov, mandle, brusnice alebo sušené marhule prilepte pomocou čokoládovej alebo snehovej polevy na upečené medovníky. Orechy môžete vtlačiť aj do cesta pred pečením a upiecť spolu s medovníkmi.

TIP: Na zdobenie medovníkov si pripravte dve polevy - jednu hustejšiu a druhú redšiu. Hustejšia poleva sa používa na vytváranie okrajov, bodiek či iných detailov. Redšou polevou vytvarujete rôzne vzory a tenké línie. Hustejšiu polevu vytvoríte jednoducho pridaním väčšieho množstva cukru.

TIP: Každý bielok má inú gramáž, preto sa snažte pri príprave polevy riadiť viac hustotou ako presnou gramážou.

Už viete všetko potrebné na prípravu chutných mäkkých medovníkov aj základnú bielkovú polevu. Ak nemáte skúsenosti so zdobením, vyberajte si tvary, ktoré sa zdobia jednoducho, napríklad srdiečko, zvonček, stromček, kruh, postavičku, hviezdu a pod. Na samotnú aplikáciu polevy použite cukrárske zdobiace vrecko či mikroténové vrecko.

Medovníky zdobte 2 - 3 dni po ich upečení. Skoré zdobenie a vlhkosť medovníkov by mohli spôsobiť, že poleva sa bude odlupovať.

Mali by byť plne vychladnuté, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc, aby boli pevné a pripravené na dekoráciu.

Postup prípravy bielkovej polevy

1. Vyšľahajte 1 bielok, kým nezačne byť mierne penivý.
2. Postupne pridávajte cukor 150 - 200 g preosiateho práškového cukru.
3. Stále šľahajte, kým hmota nebude hladká, lesklá a dostatočne hustá.
4. Ak treba, pridajte viac cukru.
5. Na koniec pridajte dve kvapky citrónovej šťavy, ktorá pomáha polevu spevniť.
6. Môžete ju zafarbiť potravinárskymi farbami a zdobiacim vrecúškom alebo vreckom či kornútkom s malou dierkou vytvárať rôzne vzory.

Kuchynskou stierkou zmiešajte v mise cukor, citrónovú šťavu a bielok tak, aby ste dosiahli jemnú konzistenciu. Ingrediencie miešajte vždy ručne, mixér by do nej vohnal vzduch a poleva by sa drolila. Bielková poleva by navyše nemala prísť do kontaktu s kovovým predmetom, aby si uchovala farbu aj konzistenciu. Nemala by sa na tanieriku roztekať a pri vybratí stierky by mala tvoriť špičky.

Cukrárske vrecko naplňte glazúrou a ľubovoľne ozdobte.

Dobrá rada šéfkuchára Ľuboša Mega: Misku s nepoužívanou polevou vždy prikryte vlhkou utierkou, glazúra nestvrdne. Poleva má tendenciu hustnúť, preto ju dávkujte po malých častiach. Môžete ju tiež naplniť do niekoľkých vrecúšok. Polevu spotrebujte vždy hneď v ten deň.

Ladné ťahy vytvoríte tak, keď sa rukou nebudete dotýkať podložky a budete sa snažiť polevu pokladať ako povrázok. Klasikou je aj poťahovanie medovníky. Kedy polevu ľahko zriedite vodou, zhruba po pol lyžičke. Zmesou naplníte vrecko a špáradlom či štetcom rozotierate po celom medovníku tak, aby vytvorila hladký poťah.

Vzory a inšpirácie pre zdobenie medovníkov

• Bodky a čiary
• Jednofarebné výplne: Medovníčky sa ozdobia jednoliatou farbou polevy s jemným akcentom, napríklad bielym orámovaním.
• Siluety: Obkreslenie tvaru medovníčka
• Jedlé zlato
• Folklórne motívy: Inšpirované ľudovými ornamentmi typickými pre slovenské kroje alebo výšivky. Často zahŕňajú kvety, listy, srdiečka či geometrické vzory.
• Vianočné symboly
• Kvetinové ornamenty
• Čipkované vzory: Prepracované vzory pripomínajúce jemnú čipku.

Tradičné slovenské remeslá a vianočné ozdoby

Po celé desaťročia mali v zime slovenské ženy v domácnostiach viac času venovať sa ručným prácam. Či už išlo o tkanie pokrovcov (handrových kobercov), vyšívania na domáce plátno, alebo také háčkovanie. Ženy háčkovali obrusy, dečky a neskôr to skúšali aj s dekoratívnymi predmetmi. Na Vianoce to boli rôzne hviezdičky, zvončeky a samozrejmosťou sú aj anjelikovia. Pod šikovnými rukami vznikajú krásne jemné ozdoby, vzory, ktoré potešia oko ale i srdiečko. Háčkovanej ručnej práci sa veru nič nevyrovná a aj takéto výrobky doma pre potešenie najmä svojej rodiny robí šikovná pani Jozefa Lechmanová.

Medzi menej známe výrobky, ktoré svet pozná už stovky rokov patrí aj nádherné umenie z papiera, kedysi využívané na imitáciu zlata a striebra pri filigránskych prácach. Umenie z papiera - quilling je jednoduchý, finančne a materiálovo nenáročný, všade a ľahko dostupný. Základom tejto techniky je rolovanie, stláčanie, krútenie a rôzne iné tvarovanie prúžkov papiera, ktoré sa následne aranžuje a vytvára do nádherných a originálnych vzorov. Vytvárať môžeme prakticky čokoľvek, napríklad aj vločky a rôzne ozdoby, ktoré sa rovnako dajú krásne využiť v tomto vianočnom čase.

Vytláčané medovníky s drevenými formami

Dnes opäť objavovaná a čoraz častejšie využívaná technika výroby vytláčaných medovníkov pochádza z oblasti strednej Európy a je charakteristická práve svojimi vyrezávanými drevenými formami, ktoré vytvoria vianočný vzor na povrchu medovníkov.

Recept na vytláčané medovníky

Potrebujeme:

• 360g hladkej múky
• 5g kypriaceho prášku do pečiva
• 50g práškového cukru
• 1PL kakaa
• 80g roztopeného masla
• 4PL medu
• 1 vajíčko
• 2 až 4 PL mlieka
• 1čl perníkového korenia

Múku preosejeme, primiešame kypriaci prášok, práškový cukor a kakao s perníkovým korením. Pridáme maslo, med, vajíčko. Na záver mlieko, to pridávajte postupne, pretože nie každá múka je rovnako vlhká, nie každé vajíčko je rovnako veľké, aj med má rôznu hustotu. Všetko spolu veľmi dobre vypracujeme. Cesto nesmie byť riedke a lepivé, ani príliš tuhé, aby sa dalo vtlačiť do formy. S cestom sa dá dobre pracovať aj hneď po vymiesení, avšak myslite na to, že ak ho necháme odpočívať prikryté utierkou pri izbovej teplote, všetky ingrediencie sa lepšie spoja a medovníčky budú mať lepšiu chuť a krajší vzhľad.

Drevené vyrezávané formy potrieme olejom, alebo poprášime múkou a cesto dôkladne vtlačíme do formy. Následne cesto opatrne vyberieme, je dobré si pomôcť špičkou nožíka. Cesto ukladáme na plech vyložený pečiacim papierom a pečieme vo vyhriatej rúre na 160 - 170 °C 7 až 10 minút podľa veľkosti medovníčka.

Upečené medovníčky potrieme dôkladne rozšľahaným vajíčkom, do ktorého pridajte 1PL studenej vody. Pridať môžete aj 1 - 2 kvapky farbiva, ktoré zvýrazní reliéf medovníka. Vytláčané medovníky sú zaujímavé najmä svojim vzorovaným povrchom. Môžete nimi obdarovať svojich blízkych alebo si nimi vyzdobiť aj vianočný stromček.

Adventný kalendár z medovníčkov

Žiadny adventný kalendár vám nebude chutiť tak ako ten, ktorý si vlastnoručne pripravíte. Zapojte do pečenia aj deti, ktorým voňavý kalendár spríjemní čakanie na vianočné darčeky.

Recept na adventný kalendár z medovníčkov

Na cesto:

• 300 g hladkej pšeničnej múky
• 100 g hladkej ražnej múky
• 120 g medu
• 60 g zmäknutého masla
• 160 g práškového cukru
• 2 vajcia + 1 na potieranie
• 3 lyžičky perníkového korenia
• 1 lyžička sódy bikarbóny

Na zdobenie:

• 1 bielok
• práškový cukor podľa potreby

Postup:

1. Zmiešajte všetky suroviny na medovníkové cesto, zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte v chladničke oddýchnuť aspoň 4 hodiny, najlepšie však cez noc.
2. Rúru vyhrejte na 170 °C. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik, časť z neho vykrojte podľa papiera formátu A4.
3. Zo zvyšku cesta formičkami povykrajujte medovníky rôznych tvarov a rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Medovníky aj veľký plát cesta pečte 6 až 10 minút, podľa veľkosti tvarov. Správne upečené medovníkové cesto bude po okrajoch jemne zhnednuté, no v strede ešte relatívne mäkké. Upečené medovníky ihneď potrite rozmiešaným vajcom, aby boli lesklé. Nechajte dobre vychladnúť.
5. Pripravte polevu na zdobenie: Ručne premiešajte vaječný bielok a práškový cukor. Vypracujte z nich polotuhú zmes, ktorá sa leje iba veľmi pomaly.
6. Vychladnuté medovníčky ozdobte pripravenou polevou. Na veľkom pláte medovníka vytvorte polevou mriežku s veľkosťou 6 x 4 diely. Ozdobené medovníčky prilepujte k plátu tiež pomocou polevy.

Keď ich budete podávať svojej rodine a priateľom či blízkym, budete nielen rozdávať sladkosti, ale aj kúsok svojho srdca. A to je to, čím sú Vianoce také špeciálne - dávajú nám možnosť podeliť sa o lásku a radosť s tými, ktorých máme radi.

tags: #medovnicky #nakresy #adventny