Vôňa medu, škorice a klinčekov neodmysliteľne patrí k Vianociam. Medovníky sú jedným z najobľúbenejších vianočných koláčikov, no ich príprava môže byť niekedy výzvou. Či už ide o správne potieranie, dosiahnutie tej správnej mäkkosti, alebo ich dlhodobé skladovanie, existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu k dokonalým medovníkom.
Čím potierať medovníky?
Jednou z častých otázok pri pečení medovníkov je, či ich potierať pred alebo po pečení, a čím. Väčšina cukrárok odporúča potierať medovníčky až po upečení. Ak chcete docieliť lesklú glazúru, odporúčame medovníčky ihneď po upečení potrieť rozšľahaným vajíčkom. Potieranie prichádza na rad až vtedy, keď sú medovníky upečené. Ideálne hneď po tom, ako ich vytiahnete z rúry.
Na výber máte viaceré možnosti:
- Žĺtok - na potieranie medovníkov sa používa najčastejšie.
- Celé vajce - ak nechcete, aby vám zostal nevyužitý bielok, namiesto žĺtka môžete medovníky potrieť celým vajíčkom.
- Med zmiešaný s trochou teplej vody - táto kombinácia zaručí nielen dokonalý lesk, ale taktiež perfektnú chuť.
TIP: Do žĺtka, celého vajíčka a medu môžete okrem vody či mlieka pridať aj trochu potravinárskeho farbiva (ideálne červeného alebo hnedého).
Nie je to však len o tom, čím medovníky potriete. Dôležité je aj to, ako to urobíte. Aby bola vrchná vrstva pekná, musíte ju natierať jedným smerom.
Ako na zdobenie medovníkov?
K pečeniu medovníkov neodmysliteľne parí aj perníkové korenie. Najjednoduchším a najviac používaným zdobením je zdobenie bielkovou polevou. Polevu nanášame na medovníky pomocou igelitového vrecka, ktoré má na konci malú dierku. V obchodoch je možné kúpiť aj špeciálne cukrárske vrecúško.
Niektoré gazdinky sa snažia svoje medovníky prikrášliť cukrovou polevou. Recept na ňu je v podstate len jeden - skladá sa z bielka a práškového cukru. V niektorých receptoch sa ešte uvádza solamyl či citrónová šťava.
Je vhodné ešte pripomenúť, že medovníky, ktoré sa chystáme zdobiť polevou, nie je potrebné potierať po upečení vajíčkom, poleva by totiž mohla na túto glazúru zle chytať.
Ako zistíme správnu hustotu polevy?
Ideálne a najjednoduchšie je vyskúšať hustotu polevy na prste. Mala by držať tvar, byť hustá a nestekať z prsta. Nesmie byť však ani príliš hustá, inak by mohla odpadávať z medovníkov. Ak sa chystáme medovníky polevou poliať, mala by byť trošku redšia, čo docielime pridaním studenej vody.
Trikom cukrárov je aj použitie hustejšej a redšej polevy pri zdobení polievaním. Požadovanú oblasť na zdobenie si najprv jemne okontúrujeme hustejšou polevou a vnútro vyplníme redšou polevou. Hustejšia poleva tak zabráni stekaniu tej redšej. Ak chceme docieliť krásny lesklý vzhľad, je vhodné ozdobené medovníky ešte vložiť do rúry na približne 15 minút pri teplote 50 stupňov s použitím ventilácie.
Ako udržať medovníky mäkké?
Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť. Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť.
Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom. Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Múka: Používajte pšeničnú alebo ražnú hladkú múku (T 650). Múka špeciál sa neosvedčila, cesto sa viac lepí. Pred miesením cesta múka nemá byť v chladnej miestnosti, mala by mať izbovú teplotu.
- Cukor: Na polevu používajte práškový cukor, pokiaľ možno čo najjemnejší.
- Perníkové korenie: Základnú zmes tvoria fenikel, aníz a klinček. Podľa chuti môžete pridať badián, škoricu, vanilku, muškátový kvet. Korenie mlieť tesne pred prípravou cesta.
- Kypridlo: Na zdobené medovníky použite jedlú sódu bikarbónu, nie amónium, aby figúrky príliš nenarástli a nezmenili tvar. Kypridlo musíte tiež preosiať!
- Med: Med v medovníkoch nemožno nahradiť žiadnym sirupom. Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky.
- Cesto: Ak je cesto riedke, bude sa lepiť a pri pečení sa rozleje. Ak je príliš prehustené, dá sa napraviť pridaním vlažnej vody. Správnosť cesta si overíte upečením 2-3 medovníkov na skúšku.
- Odležanie cesta: Dobre vypracované cesto nechajte odležať. Med sa s múkou a ostatnými prísadami lepšie spojí a konečné perníčky budú mať lepšiu chuť a pekný vzhľad. Cesto je najlepšie nechať odležať v teplej, suchej miestnosti zakryté utierkou.
- Hrúbka cesta: Pre malé tvary je ideálna hrúbka cesta 3-4 mm, pre väčšie tvary 4-5 mm.
- Pečenie: Na plech dávajte medovníky len približne rovnakej veľkosti, inak sa tie menšie spália skôr ako sa dopečú tie väčšie. Medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda. Menšie tvary pečte vo viac vyhriatej rúre, väčšie tvary v trochu menej vyhriatej rúre. Po vložení cesta do rúry ju 2-3 minúty neotvárajte.
- Po upečení: Upečené medovníky snímame z plechu ešte horúce a kladieme na rovnú dosku.
Mäkké medovníky ihneď po upečení | Soft gingerbread immediately after baking
Výber receptov na medovníky
- Maďarské medové perníčky: Klasika, ktorá poteší chuťové poháriky.
- Zdobené medovníčky hneď mäkké: Ideálne, ak chcete mať sladké potešenie pripravené vopred.
- Medové krúžky: Vynikajúce a jednoduché, skvelé ku kávičke.
- Ihned mäkké medové perníčky s vôňou škorice: Recept, ktorý sa postará o neodolateľnú vôňu Vianoc.
- Medové srdiečka postriekané čokoládou: S čokoládovou polevou a orechovou plnkou budú neodolateľné.
S týmito radami sa z vás razom stanú skúsení medovnikári a vaše medovníky budú nielen krásne, ale aj neodolateľne chutné a mäkké.