Moravské koláče z kysnutého cesta sú obľúbenou a tradičnou pochúťkou. Voňavé kysnuté cesto, sladká plnka a bohatá posýpka sú charakteristické pre tradičné moravské koláče, ktoré sa aj u nás tešia výraznej popularite. Chutné, vláčne kysnuté koláče, pri ktorých môžete modifikovať plnku podľa ľubovôle. Tieto koláčiky snáď pozná úplne každý! Stačí dobrý recept na kysnuté cesto a náplne sú naozaj len na vás.
História a tradícia
Tradičné moravské koláče sa piekli na Vianoce, Veľkú noc, svadby a v bohatších rodinách sa podávali aj v nedeľu. Od tých dnešných sa líšili snáď len v tuku pridanom do cesta. V súčasnosti sa v príprave koláčov z Moravy tiež vynecháva jeden zásadný krok. Plnenie samotného kysnutého cesta. Pôvodné koláčiky teda mali dvojitú plnku. Jednu vo vnútri cesta (obyčajne tvarohovú) i ozdobnú na povrchu (slivkový lekvár, mak, orechy, ...). Plnkám sa v minulosti prisudzovali magické schopnosti.
Recept na tieto koláče mám ešte od mojej babky, tá ich síce robila už "od oka", ale recept mala od jej mami zapísaný v zošite. Od malička ich zbožňujem.
Príprava kysnutého cesta
Z vlažného mlieka, kryštálového cukru a droždia pripravíme kvások. Do misky dáme múku, cukor, vajce, roztopené maslo / olej a naposledy pridáme kvások a mlieko. Všetko spolu dobre premiešame, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť.
Iný postup na prípravu cesta:
- Najskôr urobíme kvások z mlieka kvasníc a lyžičky cukru.Pridame ho do osiatej múky premiesime, pridáme štipku soli a olej. Poriadne vymiesime hladké cesto.
- Z droždia, lyžičky cukru a mlieka urobíme kvások.
- Z vlažného mlieka, 1 PL cukru a rozdrobenej polovice kocky droždia pripravte kvások. Odvážte si múku, ktorú budete potrebovať do cesta. K múke pridajte vlažné mlieko, olej, prášok do pečiva, cukor, med, soľ. Teraz do základu cesta pridajte samotný kvások, ktorý by mal vytvoriť bublinky a nabobtnať.
- Zo všetkých surovín vymiesime cesto. Nemusíme nechávať kysnúť.
- Zo všetkých surovín od múky až po vajcia vypracujeme vlačné cesto. Dobré ho vytrepeme, aby odchádzalo od varechy. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Prvý si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka pridáme cukor, múku, nadrobené droždie a všetko metličkou vymiešame. Položíme na teplé miesto, prikryjeme utierkou a necháme nakysnúť. Kým kvások kysne pripravíme si suroviny na cesto. Zmiešame múku, cukor a soľ, ktoré dávam do rýchlokysky. Do menšieho hrnčeka si dáme mlieko a maslo. Zapneme sporák na mierny oheň a miešame, kým sa maslo nerozpustí. Potom vylejeme do rýchlokysky. Pridáme aj vykysnutý kvások. Vypracujeme si cesto, ktoré kyslo hodinku a pol.
- Z vlažného mlieka, kryštálového cukru a droždia pripravíme kvások a necháme chvíľku vykysnúť. Potom preosejeme hladkú múku, pridáme kvások, olej, vajce, štipku soli a zvyšné mlieko. Spracujeme vláčne cesto, ktoré vypracujeme a dáme kysnúť.
- Z vlažného mlieka, kryštálového cukru a droždia pripravíme kvások. Do misky preosejeme múku, pridáme cukor, zmäknutý tuk, žĺtky a soľ. Pridáme kvások, mlieko a vypracujeme hladké cesto. Poprášime ho múkou, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme vykysnúť.
- Droždie rozmrvíme v rukách, pridáme 1 KL cukru a zalejeme teplým mliekom. Necháme napučať (cca 5-8 minút). Múku preosejeme a pridáme 2 vaječné žĺtka (jedno si necháme na potretie buchtičiek), napučané droždie, roztopené maslo, balíček vanilkového cukru, soľ a rum.
Tvarovanie a plnenie koláčov
Na pomúčenej doske si rozváľkame (na hrubšie) vykysnuté cesto a povykrajujeme kolieska pohárom. Povytláčame si prstami v strede kolieska jamky a každú naplníme najprv džemom a potom tvarohom (ktorý zmiešame ešte predtým v miske s vanilkovým a práškovým cukrom- podľa chuti).
Ďalšie možnosti tvarovania a plnenia:
- Z vykysnutého cesta odoberáme pomúčenou lyžicou kúsky o veľkosti vajca, ktoré na pomúčenej doske zľahka rozvaľkáme, do stredu položíme tvarohovú plnku placku spracujeme do mini bochníka.
- Na vymastený plech dáme vykrojené koláče, s dnom pohára urobíme jamku, do ktorej dáme plnku. Okraje potrieme olejom. Do stredu dáme tvaroh zmiešaný s vanilkou, zlatým klasom a žĺtkom. Navrch dáme za lyžičku džemu.
- Z vykysnutého cesta odoberáme lyžicou kúsky, ktoré plníme náplňou. Ukladáme na plech. Potrieme rozšlahanym vajcom a na vrch ozdobíme čerešňou, hrozienkami, orechom, posypkou.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku. Rozdeľte ho na dve časti. Každú vyvaľkajte na hrúbku 1 cm. Hrnčekom vykrajujte kolieska. Môžete vyskúšať menšie i väčšie kolieska.
- Plechy na pečenie vystielame papierom a ukladáme naň vykrojené cesto - nie úplne blízko seba. Okraje koliesok potrieme mliekom so žĺtkom a v strede každého koláčika urobíme jamku.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme a vykrojíme kolieska, ktoré necháme 15 minút ešte podkysnúť. Potom do každého kolieska spravíme prstom dolinku a nadávkujeme plnku. Na vrch každého koláčika dáme kúsok slivky.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajujeme z neho kolieska s priemerom 8-10 cm (pohárom to ide fajn). Na kolieska nanesieme tvarohovú náplň a zabalíme. Koláčiky prenesieme na plechy vystlané papierom na pečenie. Do každého koláčika urobíme jamku, do ktorej dáme slivkový lekvár.
- Koláčiky prenesieme na plechy vystlané papierom na pečenie. Do každého koláčika urobíme jamku, do ktorej dáme slivkový lekvár.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na menšie štvorčeky, rozvaľkáme a naplníme tvarohovou plnkou (tvaroh + práškový a vanilkový cukor). Zabalíme do tvaru guľky, poukladáme na vymastený plech, roztlačíme a v strede urobíme jamku, do ktorej dáme lekvár a posypeme pripravenou posýpkou.
- Na pomúčenej doske si rozváľkame vykysnuté cesto a povykrajujeme kolieska s pohárom, ako na šišky. / ja som použila pohár s priemerom 8 cm./ Pripravíme si plnku: Tvaroh si vymiešame s kryšt.cukrom, vanilkovým cukrom, citron.kôrou a škoricou. Naplníme každý jeden kus kolieska a zatočíme ako na buchty. Potom si do nich vytlačíme jamky a to tak,že si pripravíme pohár, aby jeho dno malo 4 cm / ja som použila taký./ Zatlačíme na každý jeden kus koláča dno pohára a vznikne nám jamka. Každú jamku si naplníme lekvárom.
- Keď cesto vykysne rozdelíme si ho na dve polovice (jedna na tvarovoho-slivkové, druhá na orechové). Cesto si vyvaľkáme na doske na hrúbku cca 1cm a pohárom vykrojíme tvary. Opačným koncom pohára si urobíme v koláčoch dierky, do ktorých dáme čajovou lyžičkou orechovú plnku a okraje potrieme rozmiešaným vajíčkom. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ešte 10 minút.
- Tvarohové som robila teda tak, že na spodok jamky v koláči som dala lyžičku slivkového džemu, potom tvarohovú plnku a do toho strčila najkrájané slivky. Okraje som potrela vajíčkom a nechala zas kysnúť pod utierkou ešte 10 minút.
Príprava náplní a posýpky
Medzitým si pripravte plnky. Tvaroh zmiešajte s vaječným žĺtkom a cukrom. Nastrúhajte ošúpané jablko a premiešajte ho so škoricou.
Možnosti náplní:
- Tvarohová plnka: Zmiešame tvaroh, cukor a žĺtok.
- Orechová plnka: Mlieko si zohrejeme v hrnčeku a teplé ho zmiešame s pomletými vlašskými orechmi a cukrom.
- Maková náplň: Mak zaparíme v mlieku, pridáme cukor, vanilku a strúhanku. Necháme vychladnúť.
- Slivkový lekvár
- Čerešne, hrozienka, orechy
Príprava posýpky:
- Urobíme posýpku z masla, cukru a krupice.
- Na posýpku zmiešame všetky suroviny.
- Maslo necháme zmäknúť, pridáme múku a kryštálový cukor.
- Táto mrvenička je zaujímavá hneď dvoma netradičnými prísadami. K múke a cukru pridáme ešte štipku soli, ktorá viac zvýrazní sladkú chuť a k vypracovanej mrveničke s maslom prilejeme za lyžičku rumu. Určite vyskúšajte túto mrveničku hneď, ako budete najbližšie pripravovať múčnik s posýpkou.
- Pripravíme si posýpku: Maslo necháme zmäknúť, pridáme múku a kryštálový cukor.
- Pripravíme si posýpku: Múku, kryštálový cukor a olej si zmiešame dokopy, aby sme dostali hrudkovitú štruktúru.
Pečenie a servírovanie
Koláčiky pečieme v rúre vyhriatej na 200°C približne 15-20 minút, kontrolujte. Asi po 10-15 minútach (na 180°C) vytiahneme koláčiky a posypeme ich najprv vanilkovým cukrom a potom práškovým na ozdobenie.
Ďalšie tipy na pečenie:
- Dáme piecť na 220 stupňov (25-30 minút). Vychladnuté koláčiky posypeme práškovým cukrom a podávame.
- Koláče potrieme rozšlahaným vajcom, necháme vykysnúť a pečieme v mierne vyhriatej rúre do ružova. Dobrú chuť!
- Pečieme na 200 stupňov v elektrickej trúbe asi 35 minút. Upečené necháme chvíľku vychládnuť a posypeme práškovým cukrom. A už môžeme papkať, dobré sú naozaj, treba len vyskúšať.
- Rúru vyhrejeme a upečieme.
- Koláče som piekla cca 20 minút kým nezačal byť okraje zlaté.
Výborné moravské koláče - Var a peč s Martinkou ( ako upiecť moravské koláče)
Zaujímavosti
Veľmi podobne ako moravské koláče sa pripravuje aj známy frgál. Ide o veľký okrúhly koláč pripomínajúci sladkú pizzu.
Z tejto dávky mi vyšlo 18 kusov moravských koláčikov.
Z tejto dávky mi celkovo vyšlo 27 koláčov.
V podstate žiadny. Hlavný rozdiel spočíva v ich slovnom základe.
Aké plnky sa hodia na moravské koláče? Všetky!