Využitie vody z varenia: Viac než len obyčajná tekutina

Zvyknete vylievať vodu, v ktorej ste uvarili zemiaky? Možno ste to robievali tiež, no jedného dňa vás upozornia na jej benefity, ktoré ste si dovtedy neuvedomovali.

Voda zo zemiakov obsahuje draslík a stopové množstvá ďalších minerálov, ktoré podporia vitalitu a rast rastlín. Pravidelne ňou môžete polievať izbovky aj úžitkovú záhradku.

Zemiaky prirodzene obsahujú škrob a ten sa uvoľňuje do vody aj počas varenia. Skúste ju napríklad na mastný drez alebo zašpinenú kuchynskú linku. Namočte handričku do ešte teplého „vývaru“ zo zemiakov a vyčistite ňou znečistený povrch.

Moja starká bežne pri varení používala vodu zo zemiakov na zahustenie polievok, omáčok alebo prívarkov. Preto boli vždy jej jedlá jemné a krémové. Odvtedy už namiesto obyčajnej vody pridávam do guláša alebo zeleninovej polievky tú zo zemiakov. A nedám na ňu dopustiť ani pri príprave šošovicového prívarku.

Škrob obsiahnutý vo vode obalí vlas a vytvorí na ňom ochrannú vrstvu, vďaka ktorej budú vlasy pôsobiť lesklejšie a hladšie. Voda zo zemiakov môže byť teda skvelou doplnkovou kúrou v pravidelnej starostlivosti o vašu korunu krásy. Po bežnom umytí si vlasy prepláchnite teplou zemiakovou vodou a nechajte chvíľu pôsobiť.

Vďaka obsahu draslíka pomáha zemiaková voda odvodniť organizmus, takže ju využijete aj počas detoxikačnej kúry. Taktiež je vhodná na trávenie, čo sa hodí, ak vám je ťažko po jedle.

Skladovanie zemiakovej vody

Vodu z uvarených zemiakov preceďte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte vychladnúť. V mrazničke nalejte zemiakovú vodu do nádobiek na ľad alebo uzatvárateľných vrecúšok a dajte zamraziť. Takto vydrží niekoľko mesiacov.

Bezpečnostné tipy pri využívaní zemiakovej vody

Zemiaky v šupke pred varením poriadne umyte, aby bola voda pre ďalšie použitie bezpečná. Odporúčame používať najmä vodu z ošúpaných zemiakov. Šupky môžu obsahovať zvyšky pesticídov, ktoré sa počas varenia uvoľnia do vody.

Ak uprednostňujete varenie v šupke, vhodnou voľbou môžu byť bio zemiaky. Ak varíte zemiaky so šupkou, dôkladne ich umyte kefkou pod tečúcou vodou. To pomôže odstrániť väčšinu nečistôt a zvyškov pesticídov.

Zemiaky bez šupky sú lepšou voľbou, ak plánujete vodu z nich použiť do jedál, na pitie alebo ako kúru na vlasy.

Vývar ako základ mnohých jedál

Vývar vyžaduje čas a zručnosť, pretože všetky ingrediencie musia byť vyvážené, ale napriek tomu, alebo práve preto je jedným zo základných produktov v kuchyni.

• Kurací vývar má jemnú chuť, je ľahký a nie príliš tučný.
• Hovädzí vývar má plnšiu a komplexnejšiu chuť. Je tučnejší a tmavší.
• Zeleninový vývar môže byť ľahší alebo výraznejší - všetko závisí od ingrediencií, ktoré použijete a koľko tuku pridáte.

Pomocou vývaru môžete pripraviť vynikajúce hubové ragú. Najlepšie chutí podávané na maslových gnocchi. Ak nemáte hovädzí vývar, ktorý ste si pripravili sami, môžete použiť hotový vývar, ktorý vám výrazne uľahčí život.

Zeleninové guláše sú v reštauráciách stále populárnejšie.

Marinovanie mäsa je umenie rovnováhy - chuť korenia musí byť výrazná, ale nesmie prebiť jedlo. Nezabudnite - marinované hovädzie mäso v hovädzom vývare a hydina v kuracom vývare.

Pozdvihnite ryžové pokrmy na ďalšiu úroveň tým, že ich pripravíte s vývarom namiesto s vodou. Výber vývaru môže zdôrazniť chuť jedla. Dokonca aj obyčajná ryža a krúpy môžu byť uvarené pomocou vývaru namiesto obyčajnej vody.

Príprava zeleninového vývaru je pre veľa kuchárov výzvou.

Zemiaková kaša sa väčšinou pripravuje z mlieka, ale to nie je jediná možnosť. Zemiaky, sladké zemiaky, mrkva, alebo petržlen sa môžu miešať s vývarom a tukom.

Quinoa: Univerzálna a výživná

Hoci by sa mohlo zdať, že quinoa je zrno alebo obilnina, z botanického hľadiska je to skôr semeno. Quinoa sa začala pestovať na potravinárske účely pred 7 000 rokmi v Andách. V poslednom čase zaznamenala veľký nárast popularity vďaka vysokému obsahu živín a zdraviu prospešných látok.

Pred varením by ste mali quinou prepláchnuť, aby ste odstránili vonkajší povlak nazývaný saponín, ktorý môže zanechať horkú a mydlovú chuť.

Quinoa je plná vlákniny. Najlepší spôsob prípravy quinoy je uvariť ju v ochutenej vode, napríklad v zeleninovom vývare, alebo pridať obľúbené korenie do obyčajnej vody a priviesť ju k varu. Hrniec prikryte pokrievkou a znížte teplotu na minimum. Varte, kým quinoa nezmäkne, čo môže trvať približne 15 minút.

Má orieškovú chuť a nadýchanú štruktúru, ktorá je mäkká, ale v ústach mierne chrumkavá. Podobne ako ryža, aj quinoa je univerzálna a dokáže na seba naviazať akúkoľvek chuť.

Druhy quinoy

• Biela quinoa: Ide o najbežnejší typ, ktorý je veľmi dobre dostupný v každom obchode. Nazýva sa tiež quinoa slonoviny. Po uvarení drží tvar o niečo lepšie ako biela quinoa, takže je vhodnejšia do studených šalátov alebo receptov, kde sa žiada celé výrazné zrno.
• Červená quinoa: Má výraznejšiu a mierne chrumkavú chuť.
• Čierna quinoa: Má zemitejšiu a sladšiu chuť ako biela quinoa. Pri varení si zachováva svoju nápadnú čiernu farbu.

Výživové hodnoty quinoy (varená)

Quinoa je bohatým zdrojom vlákniny, dokonca viac ako hnedá ryža alebo kukurica. 80-90 % z nej tvorí nerozpustná vláknina, ako je celulóza.

Quinoa sa považuje za kompletný zdroj bielkovín, čo znamená, že poskytuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Má výnimočne vysoký obsah aminokyseliny lyzín, ktorá rastlinám zvyčajne chýba. Je tiež bohatá na metionín a histidín, čo z nej robí vynikajúci zdroj rastlinných bielkovín.

Ďalšie dôležité minerály v quinoy: Mangán, Fosfor, Meď, Folát, Horčík, Zinok.

Využitie vody z varenia šunky

Veľká noc je za dverami a tradičná veľkonočná šunka je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Ale čo s vodou, ktorá zostane po jej uvarení? Namiesto vyliatia ju môžete efektívne využiť na prípravu chutných jedál.

Ako využiť vodu z varenia šunky?

Voda, ktorá zostane po uvarení šunky, je plná chutí a živín. Namiesto toho, aby ste ju vyliali, môžete ju využiť na prípravu chutných polievok, omáčok alebo ako základ pre ďalšie jedlá.

Polievka zo šunkového vývaru

Jedným z najlepších spôsobov, ako využiť vodu z varenia šunky, je príprava polievky:

• Základná polievka: Vývar preceďte a použite ako základ pre polievku. Pridajte zeleninu ako mrkva, petržlen, zeler, cibuľu a cesnak.
• Krémová polievka: Uvarenú zeleninu rozmixujte a pridajte smotanu na varenie pre krémovú konzistenciu.
• Polievka s cestovinami alebo ryžou: Do vývaru pridajte cestoviny, ryžu alebo krúpy a varte, kým nie sú mäkké.
• Macesová polievka: Z vývaru sa dá pripraviť aj macesová polievka, kde sa do vývaru pridá macesová múka a korenie.

Ďalšie využitie šunkového vývaru

Okrem polievky môžete šunkový vývar použiť aj na:

• Omáčky: Vývar použite ako základ pre omáčky k mäsu alebo cestovinám.
• Rizoto: Pri príprave rizota postupne pridávajte šunkový vývar namiesto vody.
• Dusené zeleniny: Zeleninu duste v šunkovom vývare pre bohatšiu chuť.

Varenie a príprava šunky

Výber kvalitnej šunky môže byť veľkým umením. Pozerajte predovšetkým na jej zloženie a určite sa vyhnite vákuovo balenej šunke, ktorá zväčša obsahuje veľké množstvo vody.

Ak nemáte radi príliš slanú šunku, tak ju deň pred varením namočte do studenej vody počas celej noci. Ak chcete, aby šunka bola jemnejšia a chutnejšia, tak aj v tomto prípade šéfkuchári odporúčajú šunku na noc namočiť do vody.

Pokiaľ máte šunku zabalenú v sieťke, tak by ste ju pred varením mali odstrániť. Sieťka sa totižto počas varenia spojí s mäskom, v dôsledku čoho bude pomerne ťažké ju po dovarení šunky odstrániť.

Platí pravidlo, že hmotnosť šunky by mala uvádzať dobu jej varenia. Čo znamená, že ak má šunka 2 kg, tak by ste ju mali variť po dobu 2 hodín.

Doba varenia šunky

• Varenie vo vode: Odporúča sa variť približne 20-30 minút na každých 0,5 kg váhy. Je podstatné vložiť šunku do studenej vody a postupne pridávať chladenú vodu, aby nedošlo k prasknutiu šunky.
• Pečenie v rúre: Odporúčaná teplota by mala byť okolo 160 °C. Všeobecne platí, že na každý kilogram šunky by malo byť potrebné variť približne 25-30 minút.
• Varenie v pomalom hrnci: Odporúča sa nastaviť na nízku teplotu a variť ju asi 6-8 hodín.

Odporúčam vždy skontrolovať konkrétne pokyny uvedené na obale šunky, pretože čas varenia sa môže líšiť v závislosti od typu a veľkosti. Je dôležité zmerať vnútornú teplotu šunky teplomerom na jedlo, aby ste sa uistili, že dosiahla bezpečnú vnútornú teplotu, ktorá by mala byť minimálne 60 °C.

Klasická varená šunka: Pri varení čerstvej, surovej šunky, zvyčajne trvá varenie približne 1,5 až 2 hodiny na 1 kilogram, pričom je nevyhnutné, aby vnútorná teplota dosiahla minimálne 75 °C.

Údená alebo predvarená šunka: Ak máte šunku, ktorá už bola predtým uvarená alebo údená, stačí ju zohriať na teplotu 70 °C, čo obvykle trvá asi 30 až 45 minút.

Dochucovanie šunky pri varení

Aby mala veľkonočná šunka výraznejšiu a bohatšiu chuť, šéfkuchári odporúčajú pridávať do vývaru rôzne dochucovadlá. Správne koreniny a ingrediencie pomôžu vyvážiť slanosť šunky a dodajú jej jemnú arómu.

• Bylinky a korenie: Do vody, v ktorej sa šunka varí, môžete pridať bobkový list, nové korenie, čierne a biele korenie či horčičné semienka.
• Cibuľa a cesnak: Pridajte celú cibuľu aj so šupkou - tá pomôže šunke zachovať krásnu farbu. Cesnak zas zvýrazní chuť mäsa a dodá mu jemnú pikantnosť.
• Biele víno: Skúste do vývaru pridať trochu bieleho vína. Víno pomáha rozložiť tuk a zjemní slanosť mäsa.
• Med alebo javorový sirup: Lyžička medu alebo javorového sirupu pomôže vyvážiť slanosť šunky a dodá jej jemnú karamelovú arómu.
• Vývar namiesto obyčajnej vody: Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť, namiesto čistej vody môžete šunku variť v zeleninovom alebo kuracom vývare.

Aby bola veľkonočná šunka šťavnatá, mäkká a chutná, je dôležité nechať ju po uvarení vychladnúť priamo vo vývare, v ktorom sa varila. Tento krok zabezpečí, že mäso zostane hydratované a zachová si svoju prirodzenú farbu aj textúru.

Hydratácia tela

Voda tvorí asi 55 % ľudského tela a je nevyhnutná pre život. Denne by ste mali vypiť aspoň 1,5 litra vody, športovci aj dvojnásobok.

Prírodné zdroje tekutín

• Vodnaté ovocie: Citrusy (grapefruit 91 % vody), jahody.
• Vodnatá zelenina: Listový šalát a poľné uhorky (96 % vody), cukina, reďkovky, zeler, paradajky, hlávková kapusta (93 % vody), dyňa (90 % vody).
• Šaláty: Listový šalát s uhorkami a paradajkami sú plné vody.
• Vývar: Zeleninový alebo kurací vývar doplní živiny po cvičení efektívnejšie ako športové nápoje.
• Smoothie: Doplnia veľké množstvo vitamínov i tekutín.
• Kokosová voda: Skvelý prirodzený „iónový nápojom“ po športe, pretože obsahuje elektrolyty.
• Domáce nanuky: Najmä 100 % ovocné nanuky poskytnú hydratáciu.

tags: #mozem #dietatu #varit #z #obycajnej #vody