Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí? Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia.
Šľahačka je úžasná vec - na tom sa asi zhodneme všetci, alebo aspoň väčšina z nás. Má však jednu nevýhodu - najlepšia je úplne čerstvo vyšľahaná, po pár hodinách stráca na objeme a rozteká sa. Takže používať ju napríklad do dezertov v pohároch, či do krémov a plniek, sa v podstate, ak do nej nedáme stužovač, nedá. Existuje však spôsob, ako pripraviť tuhý šľahačkový krém aj bez stužovačov. Je dostatočne stabilný a v chladničke vydrží bez zmeny kvality až tri dni. Dá sa urobiť veľmi jednoducho - zo smotany na šľahanie, mascarpone a bielej čokolády. Práve ona dodá tomuto krému pevnosť a trvanlivosť.
Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému. Vynikajúci, svieži a ľahký ako vánok.
Základné suroviny a ich príprava
Na tento krém potrebujeme:
- 1 téglik smotany na šľahanie, najlepšie s obsahom tuku 40 %
- 250 g mascarpone
- 100 g bielej čokolády
V prvom rade musíte pracovať s kvalitnou smotanou na šľahanie. Mala by mať minimálne 33 % tuku, pokiaľ nechcete používať stužovač. Smotanu je potrebné tiež v chladničke vychladiť na 6 °C. Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené.
Postup krok za krokom
Šľahanie základu
Mascarpone a smotanu môžeme šľahať spolu, šľaháme najprv na nízkych otáčkach, aby zmes neprskala. Vyšľaháme ju len do polotuha, keďže do nej potom ešte všľaháme roztopenú bielu čokoládu. Do vysokej nádoby vlejte smotanu na šľahanie s cukrom a spolu so stužovačom šľahačky vyšľahajte dotuha. Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie. Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať. Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky, a zvyšujeme rýchlosť mixovania. Krém by mal byť pevný a hladký.
Šľahať ručným šľahačom začnite zvoľna a až smotana zhustne, potom zvýšte otáčky na maximum. Pozor však na prešľahanie! Na vysokých otáčkach šľahajte takmer do pevna, potom však otáčky zase znížte, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a došľahajte na nich do tuhého stavu.
V ďalšej miske vyšľahajte mascarpone s cukrom, do ktorého vylúpnite vnútrajšok vanilkového struku. Tip: ak nemáte vanilkový struk, kvapnite 3-4 kvapky extraktu z Bourbon vanilky.
Príprava a pridanie čokolády
A teraz to najdôležitejšie - topenie čokolády. Môžeme ju nalámať do misky a roztopiť nad vodným kúpeľom alebo v mikrovlnke. Hoci mnohí si myslia, že mikrovlnná rúra do kuchyne nepatrí, cukrári na ňu nedajú pri roztápaní čokolády dopustiť, hovoria, že je to najlepší spôsob. Ak sa totiž čokoláda roztápa nad parou, môže sa stať, že sa vlhkosť dostane aj do čokolády, ktorá sa potom ľudovo povedané "zrazí". A to sa v mikrovlnke nestane. Tam však hrozí iné nebezpečenstvo - čokoládu môžeme spáliť. Aby sme tomu zabránili, tak čokoládu najprv necháme roztápať minútu na najvyššom výkone a potom nastavíme pol minútové intervaly. Misku vtedy vždy vyberieme a čokoládu premiešame. Tak pokračujeme pokiaľ nie je dohladka roztopená.
Na to, aby sa krém podaril, je najdôležitejšia teplota čokolády keď sa primiešava do šľahačkovo-mascarpone základu. Musí byť vlažná, to znamená mať asi 35 stupňov (ak nemáme kuchynský teplomer, tak je to o niečo menej ako je teplota pokožky). Ak by bola príliš teplá, tak šľahačku s mascarpone roztopí a nedali by sa vyšľahať, a naopak, ak by bola už studená, tak pri šľahaní nevytvorí homogénnu hmotu, dostaneme niečo ako stracciatellu, teda šľahačku s čiastočkami čokolády.
Čokoládu vlejeme do šľahačkovo-mascarpone základu naraz a len krátko prešľaháme, aby sme krém neprešľahali, potom ho radšej ešte premiešame vareškou.
Chladenie a použitie
Šľahačku vmiešajte do mascarpone a krém dajte v uzatvárateľnej dóze aspoň na 60 minút vychladiť do chladničky. Následne krém môžeme použiť na čo chceme.
Svieži krém ľahučkej konzistencie chutí skvelo s akýmkoľvek čerstvým, mäkkým ovocím, domácim aj exotickým, použiť ho môžete aj ako tortovú náplň. Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých tento lahodný mascarpone krém použijete.
Stabilizovaná šľahačka s mascarpone
Možnosti dochutenia a variácie
Základný krém si môžete dochutiť podľa nálady a dezertu. Stačí pár kvapiek vanilkového extraktu, lyžička citrónovej kôry, troška rozmixovaných jahôd alebo roztopenej čokolády.
Ovocné pyré
Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
Káva alebo likér
Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru.
Tipy pre dokonalý výsledok
Gurman TIP: Ak použijete kvalitné mascarpone a smotanu s vyšším obsahom tuku, krém drží tvar sám o sebe.
Vysoký obsah tuku v smotane na šľahanie (ideálne 40%) a kvalitné mascarpone sú kľúčom k stabilnému krému bez potreby stužovačov.
Ak chcete jemnejší, viac šľahačkový krém, použijeme 2 smotany a 1 mascarpone.
Vychutnajte si nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným, obľúbeným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná.
Príprava korpusu
Najprv si oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vyšľahajte na hustý sneh. K sypkej zmesi zamiešajte žĺtkovú zmes a do hustého základu zľahka zamiešajte hustý sneh. Korpus pečte 40 - 50 minút pri 180 stupňoch alebo podľa skúseností s vašou rúrou. Pečte na nižšom poschodí. V závere vyskúšajte špajľou, či je korpus hotový.
Zostavenie torty
Vychladený korpus dvakrát pozdĺžne prerežte a natrite krémom. Každé poschodie môžete dochutiť drobným ovocím. Tortu môžete dozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Šľahačka síce predstavuje kalorickú bombu, je však plná vápniku, vitamínu B, zinku, fosforu a tiež kvalitných bielkovín, takže je pre naše telo ľahko stráviteľná. Vedeli ste to?
tags: #mozme #slahat #slahacku #s #mascarpone