Koložvárska kapusta je klasické a sýte jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov tradičnej kuchyne. Tento maďarský recept, ktorého základom sú prekladané vrstvy kyslej kapusty, ryže a mletého mäsa v kombinácii so smotanou, patrí k obľúbeným jedlám už po stáročia. Pochutnávali si na nej už labužníci monarchie. Pochádza vraj zo Sedmohradska, legendárnej Transylvánie, z rumunského mesta Kluž, ktoré sa po slovensky volá Kluž a po maďarsky Koložvár. Vášnivá láska ku klobáske, paprike a kapuste sa spája v koložvárskej kapuste, tomto storočiami overenom recepte. Dokonca si myslím, že nám chuť tejto dobroty koluje v génoch, pretože som ešte nenašiel v našom regióne človeka, ktorý by ju nemal rád.
Čo potrebujeme na prípravu
Na prípravu tejto lahôdky budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 kg kyslej kapusty
- 200 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa
- 1 klobása
- 2 ks väčšej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml kyslej smotany
- 250 ml smotany na šľahanie
- Čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti
- Olej alebo bravčová masť
Niektoré recepty uvádzajú aj ďalšie varianty ingrediencií, napríklad:
- 250 g ryže
- 500 g mleté bravčové mäso
- 200 g slaniny
- 2-3 kúsky klobásy
- 1 väčšiu cibuľu
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 kg kyslej kapusty
- 250 ml kyslá smotana
- 250 ml smotana na šľahanie
- Sol. mleté čierne korenie
- Mletú červenú papriku
- Olej alebo bravčová masť
Ak zoženiete, použite údenú papriku pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Postup prípravy
Príprava koložvárskej kapusty je síce mierne náročná, ale výsledok stojí za to. Nasledujúci postup vás prevedie celým procesom:
- Najprv si pripravte ryžu. Prepláchnutú ryžu uvaríme so štipkou soli domäkka. Alternatívne môžeme ryžu uvariť podľa návodu na obale.
- Na panvici s trochou oleja alebo bravčovej masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, soľ, mleté čierne korenie, červenú papriku podľa chuti a všetko dobre premiešajte. Pridajte prelisované strúčiky cesnaku. Panvicu prikryte pokrievkou a varte 20 minút na miernom plameni. Podľa potreby môžete priliať trošku vody. Niektoré recepty odporúčajú na dvoch lyžiciach masti opražiť nadrobno nakrájanú cibuľu, pridať koreniny, údenú červenú papriku, tymián, kôpor, čierne korenie, nakrájanú klobásu a opražiť, potom pridať mleté mäso a restovať ešte 10 minút.
- Kyslú kapustu si nakrájajte na menšie kúsky. Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju jemne prepláchnuť vodou a nechať odkvapkať. Niektoré recepty odporúčajú kapustu najprv premyť a nechať odkvapkať, potom ju na masti podusiť asi 7 minút.
- Klobásu nakrájajte na tenké kolieska.
- Vymastite si olejom alebo bravčovou masťou nádobu na pečenie alebo pekáč.
- Na dno nádoby rovnomerne rozmiestnite tretinu kyslej kapusty.
- Na kapustu navrstvite polovicu uvarenej ryže.
- Na ryžu pridajte polovicu mletého mäsa so slaninkou (ak používate). Na mäso nakrájajte na kolieska nakrájanú klobásu.
- Opäť pridajte vrstvu kapusty.
- Zmiešajte kyslú smotanu a smotanu na šľahanie. Polovicu tejto smotanovej zmesi nalejte na vrstvu kapusty.
- Na smotanovú vrstvu opäť pridajte vrstvu ryže, mäsa a klobásy.
- Navrstvite druhú polovicu kapusty.
- Celý povrch potrite zvyšnou smotanou.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C (alebo 200 °C podľa niektorých receptov) po dobu približne 40-45 minút, kým nie je jedlo zlatisté a prepečené. Niektoré recepty odporúčajú prikryť alobalom a piecť asi 30 minút, potom piecť bez alobalu.
Prečo si vybrať tradičný recept
Koložvárska kapusta je nielen chutná, ale aj prospešná pre zdravie. Kvasená kapusta je výborným zdrojom vitamínu C a ďalších vitamínov a minerálov. Zároveň je to výborné probiotikum, ktoré pomáha s trávením, znižuje cholesterol a chráni pred infekciami.
Tento recept je dôkazom toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť výnimočné jedlo. Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíte tým túto prácu.
Koložvárska kapusta - najlepší recept / kološvarské zelí │Zuzana Machová
Celkový čas prípravy: 1 hodina 10 minút
Náročnosť: Mierne pokročilý
tags: #naj #kolozvarska #kapusta