Vôňa hrušiek prebublávajúcich v hrnci s voňavým korením dokáže vyvolať spomienky na detstvo, babičkinu kuchyňu a jesenné večery, keď sa zaváralo všetko, čo záhrada ponúkla. Hruškový kompót však nie je len nostalgickou záležitosťou - zostáva aj dnes obľúbenou a praktickou pochúťkou, ktorá má čo ponúknuť moderným domácnostiam.
Hrušky patria k najviac podceňovanému ovociu našej krajiny. Zatiaľ čo jablká bývajú symbolom slovenského ovocného stola, hrušky si svoju popularitu ešte len znovu získavajú. Pritom práve hruškový kompót má v slovenských domácnostiach dlhú tradíciu - bol bežnou súčasťou komôr našich babičiek, a to nielen kvôli chuti, ale tiež pre svoju výživovú hodnotu.
Hrušky obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamíny B a K, vápnik, fosfor a ľahko stráviteľné cukry. Táto kombinácia je mimoriadne priaznivá pre naše telo. Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia. Hrušky majú malý obsah vitamínu C, obsahujú však iné cenné látky, ako napríklad flavóny, karotenoidy, vlákninu a pektíny, ktoré podporujú činnosť čriev, prispievajú k ich očisteniu od rôznych škodlivín a majú protirakovinové účinky. Sú cenným zdrojom kyseliny listovej, dôležitej pre tvorbu krvi a fenolových látok, ktoré spevňujú cievne steny a pôsobia protiskleroticky a protizápalovo. Majú aj preháňací, močopudný a dezinfekčný účinok, znižujú horúčku a pôsobia proti kašľu.
Existuje mnoho variantov, ako na to - od klasických konzervovaných pohárov až po moderné verzie bez zavárania. Vždy ale záleží na kvalite hrušiek. Najlepšie sú tie mierne prezreté, mäkké, voňavé, ale stále držia tvar. Nikdy nepoužívame prezreté hrušky. Plody, ktoré používame do kompótu by mali byť takmer zrelé, ale musia byť ešte tuhé.
Tradičný hruškový kompót zaváraný
Pre tých, ktorí sa chcú pustiť do tradičnej verzie, prinášame osvedčený recept na hruškový kompót, ktorý zvládne aj ten, kto nikdy nezaváral. Takto pripravený kompót vydrží v komore až do jari a je skvelou alternatívou k kupovaným konzervám.
Postup prípravy tradičného hruškového kompótu:
- Hrušky umyjeme, tenko olúpeme, pokrájame na polovice, alebo štvrťky, ak sú veľké, kľudne aj na osminky a vkladáme do studenej vody s citrónovou šťavou, aby nestmavli. Na 1l vody pridáme 250g kryštálového cukru. Na 4l vody pridáme 5-10g kyseliny citrónovej, škoricu a zopár klinčekov.
- Na dno pohárov uložíme plátok olúpaného citróna a zopár sušených brusníc. Naukladáme hrušky, zalejeme nálevom.
- Poháre uzavrieme a dáme do zaváracieho hrnca. Sterilizujeme 15-20 minút na 90*C. Podľa tvrdosti hrušiek, pri veľmi tvrdých hruškách aj 25 minút.
- Hotové kompoty opatrne vyndáme z vodnej lázne a necháme vychladnúť otočené víčkem dolů.
Alternatívny postup s nálevom:
- Hrušky si umyjeme, ošúpeme a zbavíme jadrovníkov. Podľa veľkosti ich porozkrajujeme na 2 alebo 4 časti. Takto pripravené hrušky dáme do studenej vody, v ktorej sme rozpustili kyselinu citrónovú (1/3 ČL na liter vody).
- Z vody a cukru si uvaríme nálev, ktorý následne necháme vychladnúť.
- Do zaváraninových pohárov si dáme 1 plátok ošúpaného citrónu a 3 klinčeky. Potom povkladáme hrušky a zalejeme nálevom tak, aby žiadna hruška nevytŕčala z nálevu.
- Poháre dobre uzavrieme viečkom a sterilizujeme 20 minút pri teplote 80°C.
Rýchly hruškový kompót bez zavárania
Zaváranie nie je pre každého. Nie každý má pivnicu, kde by mohol do zimy skladovať desiatky pohárov, a nie každý má čas venovať popoludnie sterilizácii. Stačí ošúpať a nakrájať hrušky, dať ich do kastróla s vodou, pridať trochu cukru - napríklad trstinového alebo kokosového pre jemnejšiu chuť - a nechať krátko povariť, kým nebudú hrušky mäkké, ale nie rozvarené. Nakoniec pridať štipku škorice alebo vanilky a nechať vychladnúť. Uchovávať je možné v chladničke v pohári s viečkom až týždeň.
Táto metóda je navyše skvelá pre menšie domácnosti alebo jednotlivcov. Keď máte len pár hrušiek navyše, nemusíte ich vyhadzovať - rýchly kompót je hotový za 20 minút a navyše prevonia celú kuchyňu. Ideálny napríklad ako teplý dezert po večeri alebo ako príloha k palacinkám.
Hruškový kompot - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ďalšie tipy a variácie
Niektorí pridávajú citrón pre zvýraznenie chuti, iní kvapku rumu alebo vanilkového extraktu. Ak máte radi exotickejšiu chuť, pokojne pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára. Zavárané hrušky s rumom chutia skvele!
Hruškový kompót môžeme robiť dvomi spôsobmi. Tvrdšie hrušky strednej veľkosti umyjeme, tenko olúpeme, pokrájame na polovice, alebo štvrťky, ak sú veľké, kľudne aj na osminky a vkladáme do studenej vody s citrónovou šťavou, aby nestmavli. Hrušky naplníme do pohárov. Vodu s cukrom povaríme a vychladnutým nálevom zalejeme. Poháre uzavrieme a dáme do zaváracieho hrnca s dierkovanou vložkou. Sterilizujeme 15 minút od bodu varu, alebo 30 minút pri teplote 90 °C.
Hrušky vyberieme zo studenej vody s citrónovou šťavou, kde boli, aby nestmavli a povaríme ich v sirupe domäkka. Povarené vyberieme do čistej misy a do sirupu vložíme ďalšiu vrstvu pripravených hrušiek. Uvarené poukladáme do pripravených pohárov, zalejeme sirupom, v ktorom sa varili, pevne uzavrieme, krátko zasterilizujeme (môžeme aj na plechu v rúre, len aby chytili viečka).
Hrušky, ktoré nezvládnete v krátkom čase po dozretí skonzumovať, môžete využiť a pripraviť z nich skvelé zavárané hrušky. Hruškový kompót je ale len jedna z možností, ako s týmto ovocným darom jesene naložiť, pripraviť si môžete napríklad aj hruškový džem.
Ekologický presah domáceho kompótovania
Domáce kompotovanie má aj ekologický presah. Namiesto plastových obalov a nejasného zloženia z obchodných regálov si vytvárate vlastné zásoby bez zbytočného odpadu. Poháre možno nekonečne recyklovať, zvyšky z hrušiek kompostovať alebo použiť na výrobu octu či sirupu. V dnešnej dobe, keď sa stále viac ľudí vracia k jednoduchosti, sebestačnosti a snahe o menší ekologický dopad, má hruškový kompót čo ponúknuť. Či už si ho pripravíte len do chladničky alebo si vytvoríte zásoby na celú zimu, jedno je isté - domáce chutí vždy lepšie. Možno preto, že je v ňom viac než len ovocie. Ako hovorí staré príslovie: „Čo si neuvaríš, to nemáš." V prípade hruškového kompótu to platí dvojnásobne.
