Marlenka je medová torta, ktorá vychádza zo starej arménskej receptúry. Je zložená z medovo-orechového cesta prekladaného karamelovým krémom. Za pojmom Marlenka si môžeme predstaviť dobrotu, no ako som hľadala o nej informácie, zistila som, že to nie je len o torte. Gevorg Avetisjan, Arménčan, zbalil svoje kufre, že ide hľadať šťastie do Prahy. So svojou rodinou ale vystúpil už v Ostrave a usídlil sa vo Frídku-Místku. Snažil sa podnikať, no neúspešne. Raz taký sklesnutý sedel na lavičke a zbadal schátralý kríž v neďalekom kostolíku. Povedal si, že ho opraví, keď mu Boh pomôže. A pomohol. Z Arménska za ním prišla neskôr jeho sestra a snažila sa úspechu prispieť tým, že začala piecť medový koláč. Tortu, ktorú zvykli piecť doma. Vraj trpezlivosť ruže prináša a nevzdávali sa. Ponúkali ju stále okolitým podnikom. Až raz prišla objednávka na sto kusov tejto torty a svitla nádej. Odvtedy sa spustila lavína chuti medovej torty s orechami. Dnes sa rozváža do 40 krajín sveta, má viaceré príchute a z malého domčeka, kde sa vyrábala sa stala veľká výrobná hala so špeciálne navrhnutou linkou, ktorá nahradila ručnú prípravu Marlenky. V čase korony to aj tak nie je možné, ale pán Gevorg umožňuje na stránke virtuálnu prehliadku výrobnej haly, ktorú si môžete prezrieť tu.
Marlenka získala nečakaný úspech, ktorý dosiahla svojou originálnou chuťou, vzhľadom, zložením a veľmi dlhou trvanlivosťou. V dnešnej dobe sa Marlenka vyrába vo fabrike, ktorá vyprodukuje 1000 Marleniek za hodinu. Môžete sem aj prísť a oboznámiť sa ako sa Marlenka a ďalšie výrobky vyrábajú, aj s históriou vzniku a vývoja spoločnosti. Na Marlenku natrafíte hlavne v cukrárňach a kaviarňach, kde sa podáva s kávou (najlepšie od toho istého výrobcu), alebo sa predáva už hotová, zabalená v krabici, v obchodoch s potravinami. Ale nič sa nedokáže vyrovnať tomu, keď si lahodnú, medovú Marlenku spravíte doma a vychutnáte so svojou rodinou a priateľmi.
Mám pre Vás recept, ako si túto výbornú tortu spraviť v pohodlí domova. Príprava domácej Marlenky pôsobí zložito, no s naším postupom ju hravo zvládnete aj vo vašej kuchyni.
Cesto
V miske zmiešame hladkú múku, práškový cukor, vajcia, med a sódu bikarbónu. Maslo rozpustíme a pridáme ho k ostatným surovinám. Všetko spolu dôkladne premiešame a podľa potreby pridáme trochu mlieka tak, aby vzniklo hladké, polotekuté cesto s konzistenciou hustejšieho lievancového cesta. Cesto rozdelíme na tri rovnaké časti. Každú časť rovnomerne rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne 8 minút, kým pláty nezískajú zlatistú farbu.
Alternatívny postup na cesto:
Nad parou si v hrnci rozpustíme 100g Palmarinu s 300g kryštálového cukru a 4 lyžicami medu. Keď je masa rozpustená, v šálke si zmiešame ocot a sódu bikarbónu a vylejeme do kastróla. Potom odstavíme s ohňa, primiešame múku a kakao - dobre zhnetieme a okamžite rozdelíme cesto na 6 rovnakých častí - kým je teplé! Každú zo 6 častí rozvaľkáme čo najtenšie, obrezujeme na rovnaké pláty a pečieme na opačnej strane plechu na nepriľnavom papieri na pečenie 5-8 min. Pozor, aby sa nevytvorili bubliny, keď ich dávame na plech. Musí to byť pekne rovné. Nakoniec upečieme aj odrezky - tie použijeme postrúhané na ozdobu zákuska.
TIP: Ak sa vám cesto lepí, môžete si pomôcť múkou alebo ho zohriať v mikrovlnke.
Plnka
Pripravíme plnku zmiešaním zmäknutého masla so Salkom. Mixujeme, až kým nevznikne krém. Niektoré recepty odporúčajú použiť aj karamelové Salko, iné zase klasické Salko, ktoré sa pred použitím uvarí vo vode po dobu 3 hodín.
TIP: Ak chcete krém jemnejší, môžete do neho pridať trochu kyslej smotany alebo uvarený a vychladený puding. Pozor však na hrudky z pudingu.
Vychladnuté salko vymiešame s maslom, nie roztopeným. Môžeme pridať oriešky a trochu koňaku. Aby krém pekne v Marlenke držal, než úplne stuhne, po vymiešaní ho dáme na cca 0,5 - 1 hodinku do chladničky. Trochu spevnie.
Skladanie a zdobenie
Na vychladnutý prvý plát nanesieme rovnomernú vrstvu krému, prikryjeme ho druhým plátom a opäť natrieme krémom. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj s posledným plátom. Potrieme ním aj celý povrch koláča. Vychladnuté pláty cesta orežeme do rovnakého tvaru a odrezky si odložíme. Nakoniec posypeme koláč rozmrvenými odrezkami upečeného cesta. Môžeme ho posypať aj nasekanými orechami a preliať rozpustenou čokoládou.
Hotový zákusok necháme stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny, alebo ešte lepšie do druhého dňa, aby sa plnka dobre vsiakla do cesta.
Podáva sa pri izbovej teplote. Najlepšie je ju podávať s kávou alebo čajom.
Recepty na Marlenku
Existuje mnoho variantov receptov na Marlenku, ktoré sa líšia v detailoch prípravy cesta aj plnky. Tu je prehľad niektorých z nich:
- Cesto: 100 g masla, 3 PL medu, 300 g kryštálového cukru, 1 KL octu, 1 PL jedlej sódy, 2 vajcia, 700 g hladkej múky.
- Cesto (špaldové): 100 g masla (izbovej teploty), 100 g mletého trstinového cukru, 4 lyžice medu, 2 vajcia, 1 lyžica sódy bikarbóny, 1 lyžička octu, 480 g špaldovej hladkej múky, 30 g špaldovej celozrnnej hladkej múky.
- Krém: Zmäknuté maslo a Salko (nevarené alebo varené).
- Krém (alternatíva): 600 ml mlieka, 48 g Zlatého klasu, 50 g trstinového cukru, 250 g masla, 3 lyžice kyslej smotany, 6 lyžíc kokosového cukru.
Dôležité rady od skúsených gazdiniek:
- Veľmi záleží na múke - jednoznačne použiť kvalitnú hladkú múku.
- Cesto sa musí vaľkať, keď je teplé. Ak stuhne, treba ho zohriať.
- Pri pečení cesta treba byť pozorný, lebo je tenké a rýchlo sa pripáli.
- Ak sa vám nedarí vyvaľkať cesto, skúste ho po kúskoch lepiť na plech ako puzzle.
- Pre dokonalý výsledok je dôležité nechať Marlenku odležať, ideálne do druhého dňa.
Medový koláč
Táto domáca Marlenka je dôkazom, že aj legendárny medový koláč si viete doma poľahky pripraviť. Jemné medové pláty, lahodný krém a poctivé suroviny vytvoria dezert, ktorý chutí najlepšie po odležaní a rozvonia celý dom.