Je jednoduché kúpiť si cestoviny, ale urobiť si domáce, to už je iná káva. Výroba domácich cestovín vás môže neskutočne baviť a výsledok je oveľa chutnejší ako z polotovaru alebo zo sušených cestovín. Ravioli sú tradičné talianske cestoviny, veľmi známe, a urobiť ich doma podľa svojej chuti nie je až taký problém. Navyše, ak si ich pripravíte sami, môžete si byť istí kvalitou surovín.
Výber múky pre dokonalé ravioli
Pre najlepšie domáce cestoviny, vrátane ravioli, je ideálna múka semolina. Je vyrobená namletím veľmi tvrdej odrody pšenice. Cestoviny z nej majú vyššiu nutričnú hodnotu a nižší glykemický index. Vďaka väčšiemu množstvu lepku sa nerozvárajú, nie sú však vhodné pre celiatikov. Majú prirodzené žlté sfarbenie, pretože semolina obsahuje viac prírodného farbiva. Semolinovú múku dostanete kúpiť nielen v predajniach zdravej výživy, ale už aj v bežných obchodných reťazcoch. Okrem semoliny je vynikajúcou voľbou aj celozrnná špaldová múka, ktorá dodá ravioli výbornú chuť.
Múka na čerstvé cestoviny, často označovaná aj ako múka na cestoviny, je ideálna na výrobu nielen tradičných, ale aj špeciálnych cestovín ako pappardelle, lasagne, ravioli, tortelli, gnocchi, tagliatelle, tagliolini, ale aj orecchiette a trofie. Cesto pripravené z tejto múky sa vyznačuje výbornou konzistenciou a spracovateľnosťou. Cestoviny sú krásne slamovožlté.
Zloženie múky na cestoviny často zahŕňa:
- Pšeničná múka hladká
- Semolinová múka
- Prípadne celozrnná špaldová múka
Pri výbere si všímajte zloženie, ideálne by malo byť BIO. Alergény, ako lepok, sú bežné, no môže sa vyskytnúť aj stopové množstvo sezamu a sóje.
Príprava cesta na ravioli
Príprava cesta je kľúčovým krokom k úspechu. Na pracovnú dosku si vysypte preosiatu múku a urobte v strede kráterik. Do kráterika vložte vajíčka (na 100g múky ide zvyčajne 1 vajíčko) a olivový olej (cca 1 PL na 100g múky). Postupne primiešavajte múku do vajíčka s olejom. Cesto hniete oboma rukami, kým nebude dostatočne elastické a lesklé, a nebude sa lepiť. Miesenie by malo trvať približne 8-10 minút. Ak je cesto príliš suché, namočte si ruky do vody a pokračujte v miesení. Ak treba, postup opakujte.
Po vypracovaní cesto vytvarujte do formy lopty, zabaľte ho do potravinárskej fólie a nechajte ho minimálne 30 minút (alebo až 1 hodinu) odpočívať v chladničke. Odpočinkom sa štruktúra cesta vyhladí a stane sa pružnejšou, čo uľahčí vaľkanie a tvarovanie.
Základné ingrediencie na cesto:
- Múka (ideálne semolina alebo špaldová celozrnná)
- Vajcia (1 vajce na 100g múky)
- Olivový olej (1 PL na 100g múky)
- Trocha vody (v prípade potreby)
- Štipka soli
Tvarovanie a plnenie ravioli
Odpočinuté cesto vyberte z chladničky a rozdeľte na viacero menších guličiek alebo na 2 polovice. Cesto budete spracovávať postupne, aby vám nevyschlo a netrhalo sa. Guličky, ktoré nepoužívate, nechajte na kuchynskej doske a prekryte ich utierkou.
Každú guličku rozvaľkajte na menšiu placku a potom ju pretiahnite cez stroj na cestoviny. Začnite na najvyššom stupni (najhrubšie cesto) a postupne prechádzajte na tenšie stupne, pričom cesto na každom stupni preváľkajte 2x. Pre ravioli sa odporúča vaľkať na hrúbku číslo 6-7, v závislosti od plnky. Hotové pláty cesta narežte na štvorcové časti alebo použite špeciálne formičky na ravioli.
Prvú časť cesta vložte do formičky a zľahka prstom zatlačte do jamky, aby ste vytvorili priestor na plnku (pozor, aby ste cesto nepotrhali). Do vytvorenej jamky vložte plnku podľa svojej chuti. Potom prikryte druhým plátkom cesta. Vytlačte vzduch od plnky smerom k okrajom cesta, aby ste predišli prasknutiu ravioli počas varenia. Okraje poriadne pritlačte a pomocou radielka, noža alebo formičky vykrojte štvorce alebo iné požadované tvary.
Hotové ravioli jemne posypte múkou, aby sa nelepili zo spodu ani z vrchu, a odložte ich na tanier, kým nespracujete zvyšné cesto.
Plnky do ravioli
Možností plniek je nekonečné množstvo a závisia len od vašej fantázie a chuti. Môžete použiť mäsové, zeleninové, syrové alebo kombinované plnky.
Mäsová plnka
Na mäsovú plnku si pomleté mäso opražte na cibuľke a šampiňónoch. Ochutíte podľa svojej chuti. Keď je plnka ochutená, nechajte ju vychladnúť. Niektorí odporúčajú opražené mäsko ešte pomixovať v blendri a až potom pridať vajíčko pre lepšiu konzistenciu.
Brokolicová plnka
Brokolicu rozdeľte na ružičky a uvarte vo vriacej vode. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nakrájaný cesnak a orestujte. Keď je cesnak orestovaný, pridajte uvarenú brokolicu, premiešajte a nechajte vychladnúť. Cesnak s brokolicou potom vmixujte na hladkú hmotu. Pridajte nastrúhaný syr a všetko spolu dobre zamiešajte. Ochutíte soľou, ale opatrne, syr je dosť slaný.
Ďalšie varianty plniek
- Červené ravioli: Do mascarpone vmiešajte nakrájané sušené slivky, paradajky, olivy, bylinky.
- Zelené ravioli: Na cibuľke opečte nakrájané hríby a duste, kým sa neodparí všetka voda. Pridajte zmixovaný toastový chlieb, vychladnutú zmes vmiešajte do mascarpone a dochutíte bylinkami, korením a nastrúhaným muškátovým orechom.
- Plnka z mletého mäsa: Mäso opražte na cibuľke a šampiňónoch, dochutíte podľa seba.
Varenie a servírovanie
Keď máte ravioli hotové, do veľkého hrnca dajte variť osolenú vodu. Keď voda zovrie, vhoďte ravioli. Niektorí odporúčajú stíšiť plameň, keď voda bublá, aby sa nepoškodil povrch ravioli a neboli zvráskavené. Varte ich podľa veľkosti - zvyčajne 9 až 10 minút, alebo kým nie sú al dente (na skus).
Zatiaľ si môžete pripraviť omáčku. Jednoduchou a rýchlou variantou je paradajková omáčka: na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nakrájané cherry paradajky a chvíľu duste. Posypte rozmarínom a dochutíte soľou. Varíte, kým sa paradajky trošku nezredukujú.
Keď sú ravioli uvarené, servírujte ich na tanier, prelejte pripravenou omáčkou a posypte strúhaným syrom (napríklad parmezánom).
Ako pripraviť paradajkovú omáčku z čerstvých paradajok: taliansky štýl (NAJJEDNODUCHŠÍ SPÔSOB)
Tipy a triky
- Ravioli si môžete pripraviť aj dva dni vopred - v chladničke vydržia, kým si ich neuvaríte.
- Po vytiahnutí z vody v žiadnom prípade neoplachujte pod studenou vodou.
- Ak chcete vytvoriť okrem vynikajúceho jedla i pastvu pre oči, použite vykrajovačku na ravioli.
- Vykrajovačky na to určené navyše cesto pritlačia tak, aby sa cestovina nerozvarila. Úplne jednoducho ju ale môžete nahradiť obyčajným nožom.
DOMÁCE RAVIOLY či talianske pirohy: Úžasný recept krok za krokom!
