Milujeme palacinky. Podľa nás nie je veľmi veľa jedál, ktoré sú tak rozmanité, sýte a chutné ako sú palacinky. A je úplne jedno, či ich milujete sladké, alebo nedáte dopustiť na slané. Alebo len tak, čisté. Pochutiť si na nich môžete na raňajky, zasýtia nás aj v rámci obeda a ideálne sú aj na večeru. Stačí si vybrať.
Všeobecne obľúbená tradičná pochúťka, ktorá sa pomaly dostáva do moderného gastrobiznisu. Tieto obľúbené sladké dobroty majú prekvapivo bohatú históriu. Kým palacinky poznali už v starovekom Ríme, kde ich pripravovali z múky, vajec a mlieka, belgické wafle si svoju slávu vydobyli až v stredoveku. Vtedy ich pouliční predavači ponúkali veriacim pred kostolmi. Nielen v zahraničí, ale už aj na Slovensku zopár rokov funguje fenomén zvaný palacinkárne. Dnes už našťastie nemusíš čakať na nedeľné raňajky u babičky ani cestovať do Belgicka. Ak sa človek prechádza po meste a odrazu dostane chuť na niečo sladké, celkom dobrým rozhodnutím je navštíviť palacinkáreň, kde mu ochotne za pár minút pripravia čerstvú dobrotu. V Bratislave nájdeš množstvo miest, kde si môžeš dopriať všetky tieto pochúťky v rôznych verziách - od tradičných až po moderné variácie s netradičnými prísadami.
Keďže sa nám najľahšie (vzhľadom na naše pôsobenie) hľadalo palacinkárne v našom hlavnom meste, rozhodli sme sa otestovať hneď niekoľko z nich a teraz ti už hrdo môžeme predstaviť výsledky nášho prieskumu. Aby si nepovedal, že sme hodnotili len tak, ako nám v tej sekunde napadlo, dali sme dokopy štyroch ľudí. Každý správny gastronomický test by sa nezaobišiel ani bez presne a dopredu stanovených faktorov, podľa ktorých človek hodnotí, a teda sme si všímali najmä cesto, plnku, pomer ceny a výkonu a nakoniec aj gastronomický zážitok. Všetky sme individuálne hodnotili na stupnici od 0 do 100 a nakoniec individuálne hodnotenia spriemerovali. Palacinkáreň Hodnotenie Poznámka Umami Café Bistro 1. miesto Kinder palacinky s hrukovým pyré Randevú 2. miesto Široká ponuka palaciniek Aušpic 3. miesto Domáce plnky Chez Amélie 4. miesto Francúzske palacinky Lacinka 5. miesto Kultové miesto na palacinky Funki Punki 6. miesto Gaštanová s kiwi Pán Cakes 7. miesto Príjemný interiér Po... Prím pri nič vedie nielen chuť, ale aj foodstyling.
Pozrite sa spolu s nami na palacinkárne, ktoré rozhodne stoja za hriech. Tu si užijete skutočné chuťové variácie s pridanou hodnotou.
Kam na palacinky v Bratislave?
Lacinka: Bratislavská klasika s nezameniteľnou chuťou
Ak idete náhodou po Šancovej ulici v čase obeda a uvidíte postávať radu ľudí pred malou predajničkou, tak ste našli Palacinku Lacinku. Absolútna klasika, ktorú by mal ochutnať každý milovník palaciniek. Sladké či slané, všetky sú vynikajúce. A stále si držia nielen dobré ceny, ale aj vychýrenú kvalitu. Lacinka je v Bratislave legendou. Priestory palacinkárne sú pomerne malé a strohé, ale hlavnou vecou sú palacinky a tie sú tu dokonalé. Či už si vyberiete sladkú alebo slanú variantu, nikdy nemôžete urobiť chybu. Chutia, akoby boli od vašej mamy alebo babičky! Navyše sú tu aj veľmi prijateľné ceny a pomer ceny a výkonu je bezkonkurenčný. Niet divu, že sa tu často tvoria rady a odporúčame objednať si palacinky so sebou. Na odporúčanie predavača sme ochutnali 2 palacinky: sladkú nugátovú a slanú bryndzovú (obe 0,58€). Ako chutili? No, predstav si, že prídeš k babke a povieš jej “Babka, sprav mi prosím ťa dve palacinky, jednu nugátovú a jednu bryndzovú!”. Tak chutili asi tak. Ako sme všetci zvyknutí z domu, len vypilované do dokonalosti rokmi praxe. V oboch sa nešetrilo plnkami, bryndzová chutila ako bryndza chutiť má a nugátová bola ako keby čistá Nutella. Lacinku delí od titulu “najlepšia palacinkáreň v Bratislave” iba priestor. Človek si tam fakt neužije žiadny zážitok, teda pokiaľ nie je tvojou definíciou zážitku konzumácia palaciniek s 12 ľuďmi na 2 metre štvorcové. Čo sa však palaciniek týka, tak cesto je priamo bezchybné, poctivej plnky je veľa a cena je až smiešne nízka.
Pán Cakes: Moderná palacinkáreň s vlastnými receptúrami
Ó, my sa tešíme, už len keď ideme okolo tohto miesta! A ešte viac, keď vojdeme dnu a dáme si niektorú zo super palaciniek v tomto malom, ale útulnom priestore. Pán Cakes nájdete na Suchom Mýte 10. Servírujú chutné palacinky v pracovné dni od 7:30 do 21:30 a cez víkend od 09:00 do 21:00. V centre Bratislavy od roku 2015 nájdeš palacinkáreň Pan Cakes, ktorá ponúka oveľa viac než len klasické palacinky. Myslia tu aj na zákazníkov s potravinovými obmedzeniami - bezlepkové a bezlaktózové palacinky pripravujú z ryžovo-pohankového cesta. Novinkou v ponuke sú chrumkavé wafle, ktoré servírujú napríklad v štýle churros s horúcou čokoládou. Môžeš tu začať svoj deň raňajkovými špecialitami, na obed ochutnať dennú polievku alebo si večer vychutnať palacinku s pohárom moravského vína či remeselným pivom. Pán Cakes je v Bratislave už hotovou palacinkovou legendou. Od roku 2015 sa u nich pripravujú tenučké, jemné palacinky všetkých možných variácií a chutí. Môžete si dopriať sladké, slané, či pikantné. No myslia aj na ľudí s intoleranciami, ktorých dnes rozhodne nie je málo. Prečítajte si: Na slovenskú módnu scénu priniesla nový kúsok. Palacinky robia aj z ryžovo-pohankového cesta s bezlaktózovým mliekom. Určite odporúčame skúsiť sladko slaný karamel, či kávovú s mascarpone. Milovníci slaného si prídu na svoje pri hermelínovej s medovou horčicou. Pokiaľ zavítate do Trenčína, Mak palacinkáreň je adresa, ktorú si treba pripísať na zoznam toho, kde sa máte zastaviť. Palacinky pripravujú podľa vlastnej receptúry, ktorá sľubuje ľahučké, krehké a chuťovo zážitkové cesto. Vidieť, že toto miesto vedú ľudia, pre ktorých je práca vášňou a nie povinnosťou. Ochutnajte ich banánovú klasiku s pravou čokoládou a šľahačkou, či rukolovo paradajkovú s mozzrarellou. Keď patríte medzi milovníkov street foodu, tu ste správne.
Chez Amélie: Pravé francúzske crêpes
Keď palacinky, tak pravé francúzske. Aj táto palacinkáreň je v Bratislave už legendou, i keď je na inom mieste, ako ju kedysi Bratislavčania poznali. Nájdete ju na Klemensovej a prezradí ju vývesný štít, ktorý vyzerá presne tak, ako prístrešok stanice parížskeho metra. Všetky palacinky sú pripravované podľa originálnej bretónskej receptúry a ich názvy nesú mená staníc parížskeho metra. Ich dlhoročnou špecialitou je palacinka plnená slaným karamelom. V tomto obchode s palacinkami, ktorý vedie rodený Francúz, na vás doslova dýchne autentická atmosféra pravého Francúzska. Môžete si vybrať zo slaných a sladkých, vegánskych a vegetariánskych jedál. Nutella alebo jahody sú samozrejme základom, ale jedli ste už niekedy palacinky s príchuťou slávnych sušienok Speculoos Lotus? Ak sa sem vyberiete na palacinky s niekým, kto nie je milovníkom palaciniek, môže si dať slávny Mac & Cheese.
Funki Punki: Rozmanitosť chutí a ciest
Príbeh Funki Punki začal na Jedlíkovej ulici v Bratislave v roku 2011, dnes ich nájdete na Klariskej ulici. Vybrať si môžete z troch druhov cesta - sladkého so škoricou, slaného so zemiakom a bezlepkového a vegánskeho pohánkového cesta a viac ako 20 plniek, sladkých, slaných, sezónnych. Jedna z najstarších palaciniek v Bratislave - a na výsledku je to vidieť. Okrem náplní si môžete vybrať z 3 druhov cesta - sladkého so škoricou, slaného so zemiakmi alebo bezlepkového a vegánskeho pohánkového. Najmä medzi slanými palacinkami určite nájdete kombinácie, ktoré ste ešte nikdy nejedli. Čo tak burrito placka, s domácou paštétou alebo indická šošovicová placka s uhorkou? Originalita sa nezaprie ani vo výzdobe interiéru, pre hipsterov je palacinkáreň Funki Punki ideálna.
Paris Café Crêperie & Mac&Cheese: Kúsok Francúzska v Bratislave
Sladké palacinky, slané palacinky, vegetariánske, dokonca aj vegánske palacinky. Toto všetko ponúka palacinkáreň Paris Café Crêperie & Mac&Cheese na Karadžičovej 12. Máte chuť na palacinku s lieskovoorieškovou nátierkou, arašidovým maslom a banánom? Alebo dáte prednosť slanej palacinke so syrom, grilovaným kuraťom, paradajkami a domácim pestom? Alebo s vegánskym syrom, vegánskym falafelom a barbecue omáčkou? Paris Café Crêperie & Mac & Cheese s viac ako desaťročnými skúsenosťami s francúzskou gastronómiou prináša do Bratislavy autentické crêpes aj americké Mac & Cheese. Ich ponuka kombinuje tradičné francúzske recepty s modernými prvkami a originálnymi nápadmi. V menu nájdeš klasické francúzske palacinky s maslom, citrónom a cukrom, ale aj bohatšie verzie s mascarpone a jahodami či domácim slaným karamelom. Pre milovníkov slanej verzie pripravujú palacinky so šunkou, slaninou či špenátom. Ochutnajte aj vy lahodné a nadýchané palacinky presne tak, ako keby ste sedeli v Paríži. Napríklad aj neďaleko najväčšieho parku Parc de la Villette v 19. obvode. Viete, čo je na tom super? Aj to, že takéto palacinky môžete mať aj vy. A nemusíte cestovať vôbec ďaleko, lebo tie voňavé a dokonale upečené palacinky prídu za vami. K vám domov. Priamo z vychytenej palacinkárne v Bratislave, o ktorej hovoria už všetci. Zatúžili ste po autentickej atmosfére u nás v Paris Cafe & Crêperie? Nečudujeme sa vám, lebo tá zlákala už mnohých. Je jedinečná a ten druhý prívlastok objavíte zas vy, keď nás poctíte svojou prítomnosťou. Otvorené máme denne. Sme tu pre vás už od ôsmej rána až do pol desiatej večer. Áno, aj cez víkend si môžete vychutnať pôžitok z jedla. Od nás - pre vás. Už teraz sa môžete tešiť na palacinky s originálnou receptúrou. Dokonalá harmónia chuti, vône a pôžitku v každom súste. Symbióza toho najlepšieho iba pre vás. Prečo? Lebo my vieme, že život je o pôžitkoch a najlepšia palacinkáreň v Bratislave, na Karadžičovej 12, chce potešiť aj vaše zmysly. Voňavé, sladučké, plné chuti. Tak si dozaista každý predstavuje obľúbené jedlo mnohých ľudí - palacinky. Či už sú zrolované, zapekané alebo vo forme lievancov, vždy chutia úžasne. Za tie „pravé“ sa však považujú iba tie tradičné francúzske, tzv. crêpes, ktoré sú veľké, s tenučkým cestom, a zároveň sýte a chutné.
Petite Crêperie - Pouličné palacinky
Francúzske slané aj sladké palacinky, dochutené tými najlepšími ingredienciami a podávané s láskou. Bezlepkové, bezlaktozové aj vegan verzie. A všetky v tvare kornúta. To ponúkajú Petite Creperie - Pouličné palacinky na Židovskej 5. Práve miestne palacinkárne inšpirovali zakladateľku tejto Creperie, ktorá sa rozhodla tento koncept preniesť na slovenskú street food scénu. V ponuke sú sladké a slané palacinky z pohánkového cesta. Okrem samotných náplní je nezvyčajný aj spôsob ich podávania - sú zložené do trojuholníka a podávané v papierovom kornútku. Tak si len zoberte palacinku a vyrazte s chuťou na prieskum bratislavských ulíc. Koniec koncov, ide o "pouličné palacinky". Veronika Elekaničová, zakladateľka francúzskej palacinkárne Petite Crêperie, vie o tom svoje. Cestovanie ju inšpirovalo k založeniu vlastnej palacinkárne. Veronika je zanietená cestovateľka a počas jej ciest si čoraz viac začala všímať pouličné jedlá rôznych krajín. No až francúzske palacinky ju prinútili, aby prešla od snívania k reálnym činom. „Nápad založiť si vlastnú palacinkáreň vznikol v Paríži počas môjho študijného pobytu,“ vysvetľuje študentka filmovej produkcie. „Vo Francúzsku bol tento druh palaciniek všade naokolo a ja som si uvedomila, že mi po návrate na Slovensko budú chýbať. A preto som ich priniesla sem do Bratislavy.“ Pred založením palacinkárne nemala s gastro biznisom žiadnu skúsenosť. No ako tvrdí, podarilo sa jej to vďaka nadšeniu a najmä pomoci ďalších ľudí. „Veľa vecí som nevedela, ale všetko potrebné som si buď zistila alebo sa opýtala skúsenejších ľudí, hlavne zo sféry tohto biznisu. Vďačím za to aj zhode okolností, rodine a priateľovi, ktorý mi na začiatku veľmi pomohol a podporoval ma v tom,“ povedala pre Fičí šikovná Slovenka. „Hlavné je začať. Ak to neurobíte vy, urobí to za vás niekto iný,“ vysvetľuje majiteľka palacinkárne a dodáva, že hoci komplikácie prichádzajú stále, snaží sa zobrať si z nich ponaučenie. Palacinky, ktoré v Petite Creperie nájdete, sú s veľkou pravdepodobnosťou veľmi odlišné od tých, na ktorých ste si pochutnávali v detstve. Nie sú zrolované, ale podávané v kornútku, takže si ich môžete pohodlne odniesť v ruke. V ponuke nájdete netradičné kombinácie sladkých aj slaných, ktoré sú z pohánkového cesta. Ide o koncept, ktorý bol predtým na Slovensku pomerne neznámy, no aj tak okamžite prilákal davy hladošov. Priaznivci tradičných chutí si zas vychutnávajú kombináciu nutella - banán alebo malina a čokoláda. Petit Crêperie začala spolupracovať aj s orieškovými maslami Pure Nuts, a tak sa nedávno do ponuky dostala aj palacinka s hustým kešu maslom. Mladá podnikateľka nezabudla ani na ľudí s potravinovou intoleranciou. Zákazníci majú na výber cesto klasické, bezlepkové aj bezlaktózové. Červená palacinkáreň Petit Crêperie má už rok svoje stále miesto na Vysokej v Bratislave, no od tohto leta sa jej pojazdná verzia objavuje aj na rôznych akciách a festivaloch. „Bola to pre nás úplná novinka a veľký nápor, ale prinieslo nám to veľa potešenia zo spätnej väzby.“ „Palacinkáreň má za sebou prvý rok a ja som vďačná za každého človeka, ktorý sa u nás zastavil. Som rada, že si získala svoju klientelu a stále sa o nej dozvedajú noví ľudia. Najviac ma teší a posúva dopredu to, keď vidím, že ľuďom chutí,“ raduje sa Veronika. „Pre mňa osobne to bol rok, kedy som sa veľa naučila, a pomaly si robím predstavu o tom, kam sa budem posúvať do budúcna.“ Mladá podnikateľka tvrdí, že tento rok si chce dokončiť školu a potom opäť začne premýšľať nad novinkami.
Palacinky v Bratislave: Viac než len sladká pochúťka
Palacinky, ktoré nájdete v Bratislave, sa často podobajú skôr francúzskym crepes ako americkým palacinkám. Sú tenké, jemné a dokážu byť neuveriteľne sýte a chutné. Vďaka rozmanitosti ponúkaných plniek a ciest si každý nájde tú svoju vysnívanú palacinku. Či už preferujete klasické kombinácie ako nutella a banán, alebo hľadáte niečo nové a netradičné, bratislavské palacinkárne vás určite nesklamú.
Crepes Suzette – palačinka na pomerančích - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Bez ohľadu na to, ktorú reštauráciu alebo pokrm si vyberiete, veríme, že budete mať skvelý zážitok a nájdete tú pravú palacinku pre vás.