Zelené korenie je typickou kombináciou jemnej smotanovej chuti a príjemnej pikantnosti, ktorá sa rozvíja postupne a neprehluší samotné mäso. Práve tento kontrast robí z tejto omáčky stálicu v kuchyni.
Aké zelené korenie použiť?
Zelené korenie sa predáva v dvoch základných formách - sušené a nakladané. Nakladané korenie nájdeme bežne v supermarketoch medzi koreninami, zatiaľ čo sušená verzia býva dostupná skôr v špecializovaných predajniach. Sušené zelené korenie je potrebné pred použitím nadrviť. V kuchyni sa používa podobne ako čierne alebo biele korenie, najmä na dochucovanie steakov. Ak ho chceme zakomponovať priamo do omáčky, vyžaduje si dlhšiu tepelnú úpravu - približne pol hodiny varenia, aby zmäklo. Nakladané zelené korenie má chrumkavejšiu štruktúru a ostrejšiu chuť, vďaka čomu sa výborne hodí priamo do omáčok k mäsu. Veľkou výhodou je, že ho netreba dlho variť.
Príprava omáčky krok za krokom
Omáčka zo zeleného korenia je obľúbeným doplnkom k rôznym druhom mäsa. Je typická kombináciou jemnej smotanovej chuti a príjemnej pikantnosti.
Budeme potrebovať:
- 1 lyžicu masla alebo oleja
- približne pol hrnčeka vývaru alebo šťavy z pečeného mäsa
- 2 lyžice nakladaného zeleného korenia
- soľ podľa chuti
- 250 ml smotany
Postup:
- Scedené zelené korenie krátko orestujeme na tuku, aby uvoľnilo arómu.
- Pridáme vývar alebo výpek spolu so smotanou a dochutíme soľou.
- Na miernom ohni necháme omáčku variť asi 5 minút, kým sa mierne nezahustí a nezíska plnšiu chuť.
- Ak chceme dosiahnuť hustejšiu konzistenciu, môžeme použiť škrob rozmiešaný v troške vývaru a ešte 1-2 minúty povariť. Druhou možnosťou je zápražka, no v tom prípade je nutné omáčku variť minimálne štvrť hodiny.
Ano Sefe! - Zdeněk Pohlreich - Omacka zo zeleneho (cierneho) korenia.
K čomu sa omáčka hodí?
Táto omáčka najlepšie vynikne pri hovädzích steakoch, bravčových medailónikoch či kuracích prsiach. Je ideálna pre každého, kto má rád jemnú smotanu v kombinácii s výraznejším korenistým tónom.
Ďalšie možnosti využitia zeleného korenia
Zelené korenie sa dá využiť rôznymi spôsobmi. Okrem prípravy omáčok je výborné aj na:
- Ochutenie polievok.
- Prípravu nátierok.
- Dochutenie šalátov.
- Prípravu dressingov.
- Ochutenie ryže a strukovín.
- Prípravu pokrmov z vajec a zemiakov.
Druhy zeleného korenia a ich využitie
Zelené korenie je z tej istej rastliny ako biele, červené a čierne korenie. Vlastne ide o nedozreté, ešte zelené korenie, ktoré sa nechá spariť horúcou vodou a potom sa usuší, aby si zachovalo svoju zelenú farbu. Zelené korenie nájdete v niekoľkých variantoch:
Lyofilizované korenie
Mrazom sušené korenie sú zelené korenie zbavené všetkej vlhkosti. Nebojte sa ho vložiť do mažiara, zľahka rozdrviť a pridať napríklad do marinády alebo ním rovno ochutiť mäso. Vysušené kúsky korenia začnú do seba nasávať šťavy z mäsa alebo omáčky a dokonale zvýraznia chuť mäsa alebo vašej obľúbenej koreniacej omáčky.
Čerstvé zelené korenie v soľnom náleve
Ak patríte k ľuďom, ktorí sa nielen radi hrajú s mäsom priamo na grile, ale radi k nemu dokonale doladia aj podávané omáčky, potom je toto korenie určené práve vám. Svieža chuť korenia nakopne omáčku, dodá jej jemný nádych, sviežosť a skvelú rovnováhu chutí, ktoré sa k mäsu tak dobre hodia. Chuť zeleného korenia najlepšie vynikne v tých najjednoduchších omáčkach.
Fermentované zelené korenie
Posypte ním mäso na tanieri, ktoré prevonia celý pokrm a dodá mu charakteristickú chuť čerstvého zeleného korenia a príjemný náboj, ktorý pošteklí jazyk.
Chuť zeleného korenie je jemnejšia ako čierneho korenia. Zelené korenie sa výborne hodí na prípravu mäsových, cestovinových, ryžových jedál alebo na prípravu omáčok. Zelené korenie sa hodí na prípravu studenej kuchyne ale aj pri tepelnej úprave.
Použitie zeleného korenia v kuchyni
Zelené korenie je mäkké a silne aromatické, preto sa pridáva do paštét, údenín, marinád, dresingov, nátierok, na steaky, bifteky, opekané a pečené mäso, do mletého mäsa a zeleninových pokrmov. Netradičnú chuť dodáva sladkým pokrmom, napríklad jahodám so zeleným korením alebo korenistá čokoláda.
Celé zelené korenie je skvelé do marinád na mäso, hydinu či ryby. Jeho jemná pikantnosť sa postupne vstrebáva a dodáva jedlu hĺbku bez prehnanej ostrosti. Vyskúšajte ho v receptoch na nakladaný hermelín. Okrem syrov ho môžete samozrejme použiť aj pri príprave rozmanitej nakladanej zeleniny. Pri príprave steakov môžete guličkami zeleného korenia ozvláštniť rozmanité mäsové marinády. Výroba vlastného nakladaného korenia je veľmi jednoduchá, guličky zeleného korenia spoločne s cesnakom, čerstvými bylinkami a soľou naložte do olivového oleja. Takto naložené korenie potom použite napríklad pod mäso.
Guličky korenia uvoľňujú chuť pomaly, takže sú ideálne na dlhé varenie, kde postupne obohacujú základ jedla.
Celé zelené korenie dodáva jemnú, sviežu korenistú chuť pri pomalom pečení alebo grilovaní.
Jemný, svieži tón zeleného korenia krásne dopĺňa paštéty, teriny či zrejúce syry.
Zelené korenie prekvapivo dobre ladí so sladkými chuťami.
Zdravotné účinky zeleného korenia
Zelené korenie obsahuje množstvo cenných látok a živín, ktoré náš organizmus potrebuje na správne fungovanie. Jednou z dôležitých látok je alkaloid piperín, ktorý je zodpovedný za štipľavú chuť korenia, vďaka nemu toto korenie tiež celkovo prekrvuje a stimuluje náš organizmus.
S akými zdravotnými účinkami je zelené korenie spájané?
- Zdravie zažívacieho traktu: konzumácia zeleného korenia napomáha vylučovaniu žalúdočných štiav, čím sa zvyšuje rýchlosť trávenia. Okrem toho napomáha vylučovaniu kyseliny chlorovodíkovej, čím pomáha znižovať plynatosť. Antimikrobiálna povaha kyseliny chlorovodíkovej pomáha ničiť baktérie prítomné v potrave skôr, než sa dostanú do črevného traktu, a tým predchádza črevným ochoreniam.
- Antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti: laboratórne výskumy potvrdzujú, že silice z korenia majú významné antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti, vďaka ktorým potláčajú rast mikróbov, ktoré spôsobujú zubné kazy, a tiež hlavného ľudského patogénu Staphylococcus aureus.
- Vysoký obsah antioxidantov: zelené guličky korenia sú bohaté na vitamíny C a K, ktoré sú silnými antioxidantmi a môžu pomôcť pri znižovaní koncentrácie voľných radikálov a znižovať riziká spojené s poškodením voľnými radikálmi.
Pozitívne účinky korenia:
- pomáha zlepšovať trávenie
- má antioxidačné a antibakteriálne účinky
- môže pomôcť pri spaľovaní tukov
- pomáha znižovať vysoký krvný tlak
- má protizápalové účinky
Ako nakupovať a skladovať zelené korenie
Pri nákupe korenia sa pokúste hľadať zdroj, ktorý ponúka čerstvé korenie v porovnaní s tými, ktoré môžu chvíľu stáť v obchode. Zemitá vôňa čerstvo namletého korenia je to pravé. Ak chcete použiť nalámanú a veľmi nahrubo mletú papriku, najlepšie je použiť mažiar. Rovnako ako všetky koreniny, skladujte ich na tmavom mieste mimo dosahu svetla.
Sušené zelené korenie skladujte v uzavretej vzduchotesnej nádobe na suchom a temnom mieste, mimo dosahu svetla. Minimálna trvanlivosť nakladaného zeleného korenia je jeden rok.
Možné alergické reakcie
Ak spozorujete príznaky, ako je žihľavka, brnenie alebo svrbenie v ústach; bolesť brucha; hnačka; nevoľnosť a zvracanie; sipot; upchaté dutiny; závraty a točenie hlavy, môžete pociťovať alergickú reakciu.