Slowakische Nationalgerichte

Wenn wir in ein neues Land reisen, freuen wir uns immer besonders auf traditionelles Essen. Aus diesem Grund informieren wir uns immer vorab, über Nationalgerichte und traditionelles Speisen des jeweiligen Landes. Ein Urlaub ist für uns nur komplett, wenn man auch die typischen Gerichte des Reiseziels probiert - und das gilt besonders für die leckere Küche der Slowakei.

Die slowakische Küche ist tief verwurzelt in der Geschichte eines einfachen, ländlichen Lebensstils. Viele Menschen lebten früher als Selbstversorger in den Bergen und den Tälern der Karpaten, fernab von globalem Handel oder modernen Kühlmethoden. Was auf den Tisch kam, musste also aus regionalen Zutaten bestehen, haltbar sein und Energie liefern, besonders im langen Winter. Zu den wichtigsten Zutaten zählten Weizen, Kartoffeln, Schafsmilchprodukte, Schweinefleisch, Sauerkraut, Zwiebeln und natürlich Knoblauch. Diese Lebensmittel wurden traditionell in der Familie selbst angebaut, verarbeitet und, wenn überhaupt, auf lokalen Märkten gehandelt. Brot, Knödel und Teigwaren wurden aus Weizen hergestellt, Kartoffeln dienten als Grundlage für viele herzhafte Speisen, sei es gekocht, gebacken oder zu einem Kartoffelteig verarbeitet. Milch wurde zu vielfältigen Produkten wie Butter, Sahne, Sauerrahm und verschiedenen Käsesorten verarbeitet.

Die Esskultur in der Slowakei wurde sowohl von ihren mitteleuropäischen Nachbarn als auch vom Balkan beeinflusst, was zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis führt. Aufgrund der langen gemeinsamen Geschichte mit ihren Nachbarländern ist sie geprägt von ungarischen, österreichischen und tschechischen Einflüssen. Die Spuren der ungarischen und österreichischen Küche sind unverkennbar; Gulasch und Wiener Schnitzel sind weit verbreitete Hauptspeisen. Auch die Küche ist betroffen Polnisch, Ungarisch und Ruthenisch Küche. Die slowakische Küche ist abwechslungsreich, herzhaft und voller Aromen, die sich über Jahrhunderte entwickelt haben. Obwohl viele Menschen bei der slowakischen Küche nur an Brimsenknödel denken, ist die Realität viel reicher. Die slowakische Küche ist bodenständig, herzhaft und traditionsreich.

Die Küche der Nordslowakei entstammt einem Gebiet mit rauen klimatischen Bedingungen, in dem mindestens drei Monate im Jahr ein intensiver Winter herrscht. Die traditionelle Küche der Gebirgsgebiete gönnt vor allem den Liebhabern von Käse und Milchprodukten. In den niedriger gelegenen Orten kosten Sie pikantere Gerichte, Krautspezialitäten, Gänsebraten, lokše - Kartoffelfladen oder trdelník - ein traditionelles Gebäck.

Traditionell basiert die slowakische Küche auf der Verwendung von Fleisch, Kartoffeln, Gemüse (vor allem Sauerkraut) und Milchprodukten. Aus diesem Grund bestehen viele traditionelle slowakische Gerichte aus einer Kombination von Kartoffeln, Kohl und verschiedenen Käsesorten , oft handelt es sich dabei um Schafskäse. Die Hauptbestandteile der slowakischen Küche waren und sind Milch, Kartoffeln und Sauerkraut. Durch deren Kombination werden schmackhafte Gerichte zubereitet.

Die wichtigsten Nationalgerichte

Als slowakisches Nationalgericht gelten die Bryndzové halušky - kleine Kartoffelklößchen (Halušky), die mit Schafsfrischkäse (Bryndza) vermengt und mit knusprigem Speck serviert werden. Bryndzové halušky gelten als das Nationalgericht der Slowakei. Die deftige Speise besteht aus Halušky (kleinen, weichen Klößchen aus Kartoffelteig die ein wenig an italienische Gnocchi erinnern) und Bryndza (ein einzigartiger slowakischer Schafskäse mit cremiger Konsistenz und kräftig-salzigem Geschmack, der ein wenig an Ricotta erinnert), getoppt wird das Ganze mit knusprig gebratenem Räucherspeck. Bryndza ist übrigens von der EU als geografisch geschützte Spezialität anerkannt - ein echtes Kulturgut also! Das typischste slowakische Nationalgericht sind Spätzle mit Brimsen und Speck. Spätzle mit Schafskäse (Brimsen) sind für die Slowaken wie für Japaner Sushi oder Italiener Pizza. Sie werden aus Kartoffelteig gemacht mit einem besonderen Schafskäse - Brimsen - vermischt und darauf kommt angebratener Speck zusammen mit dem ausgelassenen Fett. Dazu trinkt man am besten Buttermilch oder saure Milch. Das typischste slowakische Nationalgericht sind Brimsennocken mit Speck. Das sind Nocken aus Kartoffelteig, gemischt mit einem speziellen Schafskäse - Brimsen, die am besten in sog. Brimsennocken werden nämlich aus Kartoffeln gekocht und dazu gibt es Schafskäse und Speck. Sie gelten als eine der Spezialitäten der Slowakei. Aus rohen Kartoffeln und Mehl wird dafür ein Teig zubereitet und daraus dann kleine Nocken gekocht. Man mischt diese dann mit Schafskäse, dem Brimsen, und gibt Speck obendrauf. Die ersten drei Gerichte dieses Artikels gibt es in besonders schmackhafter Qualität in diesem Lokal.

Strapačky ist eine weitere herzhafte Speise wo die Halušky die Basis bilden, diesmal jedoch mit gebratenem Sauerkraut statt Käse serviert - natürlich ebenfalls mit krossen Speckwürfeln verfeinert. Ein besonders guter Tipp für alle, die auf Laktose verzichten müssen, aber trotzdem nicht auf authentischen Geschmack verzichten wollen. Andere beliebte Gerichte aus Kartoffeln sind Kartoffelpuffer und Lokše.

Bryndzové pirohy sind halbmondförmige, gekochte Teigtaschen, gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Bryndza und Kartoffelpüree. Serviert werden sie mit einem zusätzlichen Bryndza-Dip (oft mit Milch oder Sauerrahm angerührt, um eine sämige Konsistenz zu erhalten) und, wie so oft in der slowakischen Küche, mit knusprigem Räucherspeck obendrauf.

Weitere traditionelle Gerichte

• Gerstensuppe (Krupickova Polievka): Diese Suppe wird in der Regel mit Rind- oder Schweinefleisch zubereitet, kann aber auch vegetarisch sein. Es ist eine dicke Suppe, die perfekt für ein Winteressen ist. Gerstensuppe wird normalerweise mit Knödeln und Kapern, manchmal auch mit Pilzen serviert.
• Gebackener Käse (Vyprážaný Syr): Gebackener Käse ist ein beliebter Snack oder eine Vorspeise in der Slowakei. Dazu werden Käseblöcke in Mehl, Eiern und Semmelbröseln paniert und dann frittiert, bis sie goldbraun und blubbernd sind. Gebackener Käse wird normalerweise mit Pommes und Remoulade serviert.
• Porkolt: Porkolt ist ein Eintopf aus Rind- oder Schweinefleisch, das in einer dunklen Bier- und Paprikasauce geschmort wird. Er wird normalerweise mit Knödeln, Nudeln oder Kartoffeln serviert. Porkolt kann auch mit anderen Fleischsorten wie Huhn oder Kaninchen zubereitet werden, aber Schweinefleisch ist die häufigste Zutat. Gerade nach einer Wanderung als Stärkung genau das richtige!
• Honigkuchen (Medovnik): Dieser Kuchen ist in vielen slawischen Ländern beliebt, nicht nur in der Slowakei. Es handelt sich um einen Biskuitkuchen, der mit Sahne oder Buttercreme überzogen und mit Nüssen oder Schokoladenstückchen gefüllt wird. Medovnik wird oft mit Honig verziert. Du kannst Medovnik in den meisten Bäckereien in der Slowakei finden und solltest bei dieser Gelegenheit unbedingt diese Spezialität probieren.
• Šúľance: Šúľance sind kleine, fingerlange Röllchen aus Kartoffelteig, die entweder mit Mohn oder Nüssen gefüllt bzw. bestreut werden. Typischerweise werden sie mit flüssiger Butter übergossen und mit Puderzucker bestäubt. Obwohl sie süß sind, gelten sie in der Slowakei nicht als Dessert, sondern als vollwertiges Hauptgericht.
• Kapustnica: Kapustnica ist eine kräftige Sauerkrautsuppe, die mit Schweinefleischstücken, geräucherter Wurst, Pilzen und Kartoffelwürfeln zubereitet wird. Diese Suppe ist in der Slowakei äußerst beliebt (besonders im Winter) und gehört traditionell zum Weihnachtsmenü. Jede Region (und oft jede Familie) hat ihre eigene Variante - mal schärfer, mal rauchiger, aber immer herzhaft und wärmend.
• Cesnačka: Cesnačka ist eine typische slowakische Knoblauchsuppe, die aus einer klaren Brühe, reichlich frischem Knoblauch, Kartoffelscheiben und Gewürzen besteht. Serviert wird sie traditionell mit geriebenem Käse und knusprigen, frittierten Brotwürfeln. Oft vegetarisch, aber definitiv nicht knoblaucharm. Genau das macht sie zu einem beliebten Hausmittel gegen Kälte, Kater oder einfach schlechte Laune.
• Zemiakové placky: Zemiakové placky sind knusprige, in Öl gebratene Kartoffelpuffer, die aus geriebenen Kartoffeln, Eiern, Mehl sowie Gewürzen wie Salz, Pfeffer, viel Knoblauch und Majoran bestehen.

Käsespezialitäten

Käse spielt in der slowakischen Küche eine Hauptrolle. So sehr, dass man in Bratislava sogar Käseautomaten findet! Kein Witz - an belebten Orten wie der Bushaltestelle Farského stehen Automaten, aus denen man rund um die Uhr frischen Käse (meist Schafskäse in verschiedenen Variationen) kaufen kann. In der Slowakei gibt es eine Reihe von verschiedenen Schafskäsesorten. Am bekanntesten ist der schon erwähnte Brimsen (bryndzová nátierka), der auch als Aufstrich verwendet wird. Oštiepok, ein ursprünglich walachischer Hartkäse aus Schafsmilch. Zubereitet wird er durch das Abkneifen des frischen Süßkäses in eine hölzerne Rundform. Nach dem Abstehen wird er in salziges Warmwasser gesenkt, bis das Salz den Käse vollständig durchdrungen hat. Abschließend wird er getrocknet. Parenica, ein halbharter, nichtreifender, halbfetter und (üblicherweise) geräucherter Schafskäse, der seine „S“-Form durch gegenläufiges Aufrollen erhält. Korbáčik (Pl. korbáčiky, dt. etwa „kleine Karbatsche“), ein geflochtener Käse aus der Region Orava (Arwa). Alle drei Käsesorten besitzen in der EU den Status einer geschützten geografischen Angabe.

Regionale Spezialitäten und Süßspeisen

Die regionale Küche rund um Bratislava unterscheidet sich etwas vom Rest des Landes. Die Hauptstadt und ihre Umgebung waren stets stark vom Einfluss benachbarter Kulturen und vom milderen Klima geprägt. Die Grundzutaten der traditionellen slowakischen Küche sind jedoch nach wie vor erkennbar, nur eben in etwas verfeinerter Form:

• Husacie hody: Husacie hody sind ein traditionelles Festmahl im Spätherbst, bei dem gebratenes Gänsefleisch, Gänseleber, buttrige Lokše (dünne, auf der Herdplatte gebackene Pfannkuchen aus Kartoffelteig), gedünsteter Rotkohl und Sauerkirsch-Mohn-Strudel serviert werden. Diese Spezialität stammt aus dem Dorf Slovenský Grob, das nur unweit von Bratislava liegt. Außerhalb der Hauptsaison bieten viele Lokale in und um Bratislava eine reduzierte Variante an - meist mit gebratener Ente, fettigen Lokše und Rotkohl. Zum Herbst gehört in der Slowakei der Gänseschmaus, der seine lange Tradition vor allem in der Kleinkarpatenregion hat.
• Bratislavský rožok: Bratislavský rožok ist ein feines Gebäck, ähnlich einem Kipferl, das entweder mit Mohn (in Hufeisenform) oder mit Walnüssen (in C-Form) gefüllt ist. Typisch ist die glänzende, marmorierte Oberfläche. Diese Spezialität wird seit dem 16. Jahrhundert in Bratislava gebacken und ist heute in der EU als garantiert traditionelle Spezialität anerkannt. Der Pressburger Kipferl ist ein Gebäck aus Hefeteig mit Mohn- oder Nussfüllung. Es ist wie ein Kipferl gebogen, also c-förmig. Es ist eine typische Spezialität aus Bratislava, das auf Deutsch Pressburg hieß. Auf Slowakisch heißen sie bratislavské rožky.
• Trdelník: Trdelník ist eine Art Spießgebäck und eine Variante des ungarischen Baumstriezel. Der süße Teig wird um einen Holzstab gewickelt, über Holzkohle gebacken und anschließend mit einer Mischung aus Zucker und gehackten Nüssen bestreut. Der Ursprung von Trdelník lässt sich auf das Gebiet der heutigen Slowakei zurückführen - insbesondere auf die Stadt Skalica, wo das Originalrezept zu seiner heutigen Form perfektioniert wurde. Diese Version ist heute als Skalický trdelník in der EU als geschützte geografische Angabe registriert. Aus der Region Záhorie stammt der interessante Skalický trdelník in der Form eines hohlen Zylinders.
• Veterník, Krémeš und Punčový rez: Veterník, Krémeš und Punčový rez zählen zu den beliebtesten Desserts, die man in den Cafés von Bratislava genießen kann. Dabei handelt es sich meist um lokale Varianten klassischer französischer oder österreichischer Mehlspeisen, die jedoch während der kommunistischen Ära ihre heute bekannte Form angenommen haben. Viele traditionelle slowakische Mehlspeisen sind Kuchen aus Sauerteig oder Buchteln mit Marmelade, Mohn, Quark oder Nüssen. An Weihnachten wird ein besonderer Kuchen genannt Štedrák zubereitet, zum Faschingsende Krapfen mit Konfitüre.

Getränke

Die Slowakei ist bekannt für ihre große Vielfalt an alkoholischen Getränken, insbesondere Spirituosen. Im Allgemeinen gilt hier ein Getränk erst dann als „richtig alkoholisch“, wenn es mindestens 40 % Alkohol enthält. Es überrascht also nicht, dass man im ganzen Land zahlreiche Destillate aus verschiedensten Obstsorten findet. Auch der Weinbau hat in der Slowakei eine lange Tradition. Besonders die Region rund um Bratislava gilt als bedeutendstes Weinanbaugebiet des Landes. Obwohl slowakischen Weinen eine hohe Qualität nachgesagt wird, sind sie international bislang kaum bekannt.

• Borovička: Borovička ist das alkoholische Nationalgetränk der Slowakei - ein klarer (manchmal auch goldfarbener) Wacholderschnaps mit einem intensiven, trockenen Geschmack, der an Gin erinnert - allerdings deutlich stärker. Die meisten heute kommerziell erhältlichen Sorten haben rund 40 Vol.-%, es gibt aber auch Varianten mit bis zu 50-70 Vol.-% Alkohol. Der Ursprung von das Getränk reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, als sie erstmals in der Region Liptau im Norden des Landes gebrannt wurde. Heute ist sie in der EU als geografisch geschützte Spirituose anerkannt. Ein spezifischer slowakischen Brandwein ist der Wacholderschnaps (z.B. Spišská borovička) der aus Wacholderbeeren gebrannt wird (Juniperus comunis).
• Tatratea: Tatratea ist ein Tee- und Kräuterlikör, der auf Rezepturen basiert, die von den Menschen in der Hohe Tatra entwickelt wurden. Dort war es einst ein alter Brauch, Gästen zur Begrüßung und zum Schutz vor der Kälte heißen Tee mit einem Schuss Kräuterlikör anzubieten. Obwohl das moderne Tatratea erst seit 2003 produziert wird, hat es sich schnell zu einem der beliebtesten Getränke in der Slowakei entwickelt. Die bekannteste Variante ist die 52 %-Version Original, hergestellt aus schwarzem Tee, Kräutern und Himbeerextrakt. Darüber hinaus gibt es viele weitere Sorten auf dem Markt (mit Alkoholgehalten zwischen 17 % und 72 %).
• Račianska frankovka: Račianska frankovka ist ein Rotwein, der direkt in Bratislava (genauer gesagt im Stadtteil Rača) produziert wird. Er wird aus der in der Slowakei als Frankovka modrá (Blaufränkisch) bekannten Rebsorte gekeltert und ist so beliebt, dass die Winzer aus Rača jedes Jahr ein eigenes Weinfest veranstalten. Dort werden nicht nur regionale Blaufränkisch-Weine präsentiert, sondern auch Varianten aus aller Welt. Ein weiterer lokaler Wein, den man in Bratislava unbedingt probieren sollte, ist der süße Ríbezlák - ein Johannisbeerwein, der vor allem im Stadtteil Devín hergestellt wird.
• Medovina: Medovina (auch bekannt als Met oder Honigwein) ist ein alkoholisches Getränk, das durch Fermentation von Honig mit Wasser und Kräutern entsteht. Der Alkoholgehalt liegt in der Regel zwischen 10 und 12 %. Die Slowakei hat eine lange Tradition in der Honigproduktion und slowakischer Met gilt als besonders hochwertig. Das beweisen auch zahlreiche Auszeichnungen bei internationalen Metwettbewerben, bei denen slowakische Produzenten regelmäßig Spitzenplätze belegen. Auf slowakischen Weihnachtsmärkten wird der Honigwein traditionell heiß serviert und erfreut sich großer Beliebtheit - ein echtes Winterhighlight!
• Kofola: Kofola ist das beliebteste kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränk in der Slowakei und Tschechischen Republik, ursprünglich entwickelt in der kommunistischen Tschechoslowakei als heimische Alternative zu westlichen Cola-Getränken. Im Vergleich zu Pepsi oder Coca-Cola, enthält Kofola rund 30 % weniger Zucker, dafür aber 56 % mehr Koffein und keine Phosphorsäure. Auch ein heimisches Cola-Getränk gibt es. Es heißt Kofola. Es enthält wie alle Colasorten Kohlensäure und Koffein. Auch hier gibt es mehrere Geschmacksrichtungen, zum Beispiel Zitrone, Melone und Aprikose. Zu Weihnachten gibt es immer Sondersorten, zum Beispiel Karamell oder Linzer Torte.
• Žinčica: Žinčica ist ein traditionelles Getränk aus Schafsmolke, das bei der Herstellung von Bryndza entsteht. Es erinnert geschmacklich ein wenig an Kefir, ist leicht säuerlich und gilt als perfekter Begleiter zu Bryndzové halušky. In der Slowakei wird es oft in Holzkännchen serviert - eine schöne Verbindung von Geschmack und Tradition.

Die Zubereitung slowakischer gastronomischer Spezialitäten lernen Sie in Bratislava (deutsch: Pressburg) unter der Führung erfahrener Kochprofis. Es ist zureichend, sich ungefähr eine Woche vorher anzumelden und einen Spezialkurs zu vereinbaren. Während der ungefähr 3-stündigen Veranstaltung probieren Sie auf eigener Haut die Zubereitung traditioneller Leckerbissen aus, wie zum Beispiel einen Griebenaufstrich, eine Knoblauchsuppe im Laibchen, einen Spießbraten, Brimsennockerl oder einen delikaten Apfel-Nussstrudel. Am Kurs können auch ausländische Besucher teilnehmen, die an den Geheimnissen der slowakischen Küche interessiert sind.

Wenn Sie die slowakische Küche kennenlernen möchten, sind das hier einige beliebte Optionen für Ihr Menü: Bryndzové halušky gelten als das Nationalgericht der Slowakei. Šúľance sind kleine, fingerlange Röllchen aus Kartoffelteig, die entweder mit Mohn oder Nüssen gefüllt bzw. bestreut werden. Kapustnica ist eine kräftige Sauerkrautsuppe, die mit Schweinefleischstücken, geräucherter Wurst, Pilzen und Kartoffelwürfeln zubereitet wird. Cesnačka ist eine typische slowakische Knoblauchsuppe, die aus einer klaren Brühe, reichlich frischem Knoblauch, Kartoffelscheiben und Gewürzen besteht. Zemiakové placky sind knusprige, in Öl gebratene Kartoffelpuffer, die aus geriebenen Kartoffeln, Eiern, Mehl sowie Gewürzen wie Salz, Pfeffer, viel Knoblauch und Majoran bestehen.

Keine Reise in die Slowakei wäre vollständig, ohne die köstliche Wurst zu probieren! Slowakische Wurst wird normalerweise aus Schweine-, Rind- oder Lammfleisch hergestellt und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt. Es gibt viele verschiedene Sorten slowakischer Wurst, probiere also unbedingt ein paar verschiedene Sorten aus! Orava-Speck und Wurst - hausgemachte Wurst ist hier ein kulinarischer Schatz.

Grammelpogatschen sind ein beliebtes Salzgebäck zu Wein oder Bier. Sie fehlen auf keiner Feier, keinem Fest oder keiner Veranstaltung. Als Zubrot zu Wein oder Bier sind salzige Kuchen beliebt (Krautkuchen - Kapustník, Grieben- oder Kartoffelpogatschen).

In der Slowakei werden auch gute Rebsorten angebaut und die Tradition des Weinbaus geht bis in die Zeit der Römer zurück. Im Südosten des Landes liegt die berühmte Tokaierregion. Bier ist ebenso beliebt wie Wein. Slowakische Biere sind von hoher Qualität und die besten Marken wie Zlatý bažant, Smädný mních oder Topvar stehen tschechischen Bieren um nichts nach. Den authentischen Geschmack verschiedener Arten von nicht gefilterten Bieren durchkosten Sie in Mini-Bierbrauereien.

Die Gastronomie von hoher Qualität für annehmbare Preise. Und die Regionalgerichte sind bunt wie die slowakische Landschaft. Wenn Sie sich bei der Aussprache der Speisen unsicher sind, hier eine kleine Hilfe: „v“ wie deutsches „w“, „č“ wie „tsch“, „š“ wie „sch“, „ž“ wie „zh“, lange Vokale wie „á“ oder „í“ werden einfach etwas gedehnt gesprochen.

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