Novozélandské zemiaky patria k najväčším kulinárskym lahôdkam, na ktoré čakáme celé mesiace. Vyskúšajte naše recepty a objavte ich výnimočnú chuť. Výborne chutia napríklad s kelom.
Príprava a pečenie nových zemiakov
Sezóna nových zemiakov je vyhlásená za otvorenú! Teraz si môžete vychutnať túto voňavú prílohu v najlepších receptoch, ktoré sme pre vás pripravili. Nové zemiaky na smotane sú dusené v smotane, doplnené bylinkami. Irish Roadkill - stačí masielko, soľ a korenie. Bramborové lupienky so špenátovo-mätovým šalátom - lupienky môžeme vždy. Rozpučené zemiaky s nivovým dipom - pečené nové zemiaky s kúskom slaninky, k nim chutná omáčka a budete v siedmom nebi. Zapekané nové zemiaky s cuketou - môžete ich upiecť aj so zeleninkou. Šampiňónový pekáčik s novými zemiakmi - dobrota z pekáča pre celú rodinu. Pečené zemiaky - fotorecept, nové zemiaky priam lákajú k úprave s bylinkami. Ľahký zemiakovo-hráškový šalát - nič prevratné, ale zato rýchle, chutné a sezónne. Opekané nové zemiaky s pikantnou klobásou - páčiť sa vám budú aj s dobrou klobáskou. Zelené zemiaky - a s kyslým mliekom ešte lepšie. Nové zemiaky na cibuľke - recept od babky. Zemiakový šalát s mladým špenátom a parmezánom - a takto vidí nové zemiaky šéfkuchár.
Máme mladé - nové zemiaky so šupkou? Klasické pečené zemiaky so šupkou sú základom, ktorý nikdy nesklame. Ako sa robia vynikajúce chrumkavé pečené zemiaky v rúre? Pripravili sme pre vás tento najjednoduchší recept. Najprv si zemiačky poriadne vyumývame pod tečúcou studenou vodou. Bola to trochu piplačka, poniektoré boli veľké ako väčšie čerešne alebo orechy. Nevadí, takže vyumývané zemiaky rozkrájame na polovičky, väčšie na štvrťky a osušíme ich. Pripravíme si nádobu na pečenie a do nej zemiaky, ktoré sme predtým poprášili múkou, ja som použila celozrnnú hladkú, naukladáme. Snažila som sa, aby bola šupka na vrchu. Zemiaky osolíme, okoreníme sušenou bazalkou, čiernym korením mletým, drvenou rascou a nakoniec sezamom. Potom pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do rúry. Piekla som ich na 180 stupňoch asi 45 minút.
Pečené zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najuniverzálnejších príloh, ktoré si môžete pripraviť k mäsovým či zeleninovým jedlám. Výborne však zasýtia aj ako hlavný chod, pochutia si aj vegetariáni či vegáni. Zemiakové prílohy milujeme k omáčkam, rezňom, dusenému, pečenému či grilovanému mäsu, ale aj k rybám, zeleninovým fašírkam. Pečené chrumkavé zemiaky chutia fantasticky k rôznym hlavným jedlám.
Pečené zemiaky sú najdokonalejšou prílohou k mnohým jedlám. Chrumkavé zvonka a jemné a mäkké zvnútra. Recept je taktiež veľmi jednoduchý. V prvom rade predhrejte rúru na 210 °C. Očistite zemiaky pod studenou vodou. Nešúpte ich, šupku je dobré ponechať. Nakrájané zemiaky vložte do väčšej misy.
Zemiaky si dôkladne umyte a nechajte ich vcelku. Ak sú väčšie, môžete ich prekrojiť na polovicu. Zemiaky osušte papierovou utierkou, preložte ich do veľkej misy, pridajte olivový olej, soľ, korenie, bylinky a nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak. Následne si predhrejte rúru na 200 °C. Zemiaky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve, aby sa piekli rovnomerne. Pečte 30-40 minút alebo pokiaľ zemiaky nebudú mäkké a zlatisté na povrchu. Tip: ak pridávame čerstvý cesnak, pridáme celé strúčiky aj so šupkou. Tá ochráni cesnak pred spálením a neskôr ho môžeme na zemiaky roztlačiť.
Zemiaky umyjeme, rozkrojíme a uložíme na plech narazenou časťou nahor. Potom posypeme soľou z mlynčeka (soľou nešetríme). Vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 200 stupňov 25 až 35 minút. Keď sa soľ rozpustí a zemiaky získajú na vrchu zlatistý nádych, nechajte v rúre ešte 5 minút a potom vypnite (každá rúra pečie inak a preto to podľa tohoto znaku vždy spoznáte).
Pečené zemiaky s bylinkami a maslom: Použijeme stredne veľké zemiaky, ktoré majú peknú a zdravú šupku. Dobre ich umyjeme a prekrojíme priečne napoly, aby sa nemuseli piecť priveľmi dlho. Na každej polovičke asi 1 cm od okrajov urobíme rez hlboko do dužiny tak, aby sme neporušili šupku. Jemne osolíme a potrieme rozpusteným maslom. Do masla môžeme pridať aj bylinky. Uložíme na suchý plech rezom navrch a pečieme pri teplote 200 °C cca 50 minút. Počas pečenia sa maslo dostane aj do zárezu a zemiaku dodá jemnú maslovú chuť. Ku koncu pečenia ich trochu popresúvame, aby sa šupka neprilepila o plech. Podávame s kyslým mliekom. Kto chce môže si pridať znovu maslo a dosoliť. Väčší gurmáni si pečené zemiaky môžu vychutnať napr. s domácou kvasenou kyslou kapustou.
Pečené zemiaky s olivovým olejom a rozmarínom: Olivový olej zmiešame s citrónovou kôrou a čiernym korením. Prelejeme ním zemiaky a poriadne ich zamiešame aby sa všetky pekne obalili. Následne ich vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a na vrch poukladáme vetvičky rozmarínu. Zemiaky pečieme pri 190°C do zmäknutia. Kým sa zemiaky pečú vytvoríme k nim dip zmiešaním jogurtu, byliniek, korenia, sumaku a soli. Poznámka: Trebuľka zlepšuje trávenie a výrazne zabraňuje nafukovaniu. Do tepelne upravených pokrmov sa pridáva až na záver, nie je potrebné ju zbytočne variť. Hodí sa k zemiakom a tak isto do nátierok, dipov či omáčok.
Ďalšie varianty a tipy:
- Pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom: Po vytiahnutí z rúry ich posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce. Ak by ste petržlenovú vňať pridali na zemiaky ešte pred pečením, mohla by sa spáliť a zhorknúť. Posypte ňou preto až hotový pokrm.
- Pečenie na panvici: Prv zemiaky umyte, osušte, ošúpte a nakrájajte na menšie kocky alebo štvrťky. Cibuľu taktiež olúpte a nakráajte na tenké polkruhy. Následne vo veľkej panvici zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte nakrájanú cibuľu, soľ, čierne korenie a sušený rozmarín.
Zemiaky pred pečením krájame na kocky, mesiačiky. Menšie kusy upečieme skôr, potrebujeme menej času na ich tepelnú prípravu. Na prípravu chrumkavých pečených zemiakov je vhodný mastnejší druh zemiakov, nie zemiaky, ktoré sú po uvarení/upečení sypké.
Čo sa týka výberu zemiakov, odporúčam varný typ B, ktoré majú niekedy aj prívlastok univerzálne. Zemiaky vôbec nie je potrebné predvariť. Ošúpať či neošúpať? Nebojte sa na zemiakoch ponechať šupku. Zemiaky sú výborným zdrojom minerálnych látok a vitamínov. Veľa vitamínov sa ale nachádza práve v šupke.
Keď rozprestriete pripravené zemiaky po plechu, vložte medzi nich kúsky masla. No a už len stačí vložiť „krumple“ do rúry a čakať na tie najlepšie pečené zemiaky. Keď sú hotové, posypte ich čerstvou petržlenovou vňaťkou alebo inými bylinkami, ktoré máte práve k dispozícii. V rúre by mali byť pri 210 stupňoch dokopy približne 45 minút. V polovici času ich otočte. Či sú ale hotové vám prezradí ich krásna zlatistá farba.
Po upečení zemiakov, už len naservírujeme kuracie prsia, dozdobíme zeleninou a podávame s kôprovým dipom. Ten som pripravila z domáceho bieleho jogurtu a nasekaného kôpru.
Po zmäknutí zemiaky obaľte v zmesi korenia, aby sa rovnomerne obalili. Zemiaky pečte pri vysokej teplote (220°C) a dbajte na to, aby bol medzi zemiakovými plátmi na plechu dostatočný priestor - para tak nebude brániť vzniku chrumkavosti.
Americké zemiaky si často objednávame ako prílohu k steaku alebo ich pečieme len tak a neskôr chrumkáme pri telke. Skrátka, každý z nás si rád dopraje chutné pečené či vyprážané zemiaky ozvláštnené o koreniny. Tu je recept, vďaka ktorému budú skutočne chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri. Ako upiecť vynikajúce americké zemiaky: V USA poznajú tieto pečené zemiaky ako wedges alebo jojos. Ide o zemiakové mesiačiky (hranolčeky), ktoré sa pečú alebo vyprážajú spolu so šupkou a koreninami medzi, ktorými by nemala chýbať mletá paprika.
Môžete ich pripraviť úplne jednoducho: na plech rozložíte nakrájané zemiaky, poprášite ich koreninami, osolíte ich, pokvapkáte olejom a vložíte do rúry na cca hodinu. Hotovo! Alebo ich môžete podstatne vylepšiť dvoma jednoduchými krokmi a pripraviť si oveľa chutnejšie a krásne chrumkavé zemiaky:
- Zemiaky predvarte - stačí krátke povarenie - 5 až 8 minút s ohľadom na veľkosť zemiakov. Predvarenie zabezpečí, že zemiaky budú skutočne hotové aj z vnútra, jemné a vláčne, keď ich vytiahnete z rúry.
- Pridajte škrob - spolu s koreninami a soľou obaľte zemiaky aj v jemnom škrobe, ktorý počas pečenia alebo vyprážania vytvorí extra chrumkavú kôrku na povrchu zemiakov.
Recept na fantastické americké zemiaky: Na kilogram zemiakov budeme potrebovať: lyžičku soli, pol lyžičky čierneho korenia, lyžičku sušeného cesnaku, lyžičku drvenej rasce, pol lyžičky červenej papriky, 2 lyžice jemného škrobu, 3 až 4 lyžice oleja (olivový, slnečnicový alebo repkový).
Postup:
- Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie polmesiačiky (hranolčeky). Nasypeme ich do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 až 8 minút (podľa veľkosti zemiakov). Scedíme. TIP: ak z nejakého dôvodu nemáte radi chrumkavú šupku, môžete zemiaky pred krájaním očistiť. So šupkou budú však autentickejšie a rozhodne chrumkavejšie.
- V malej miske spolu premiešame koreniny, soľ a jemný škrob. Koreninovú zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olej a priamo v hrnci zemiaky premiešame, kým nebudú všetky obalené v zmesi a zároveň oleji. TIP: koreniny pokojne môžete obohatiť o vaše obľúbené špécie - pridajte oregano, tymian či štipku čili.
- Obalené zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou na dol a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na 50 až 60 minút (podľa veľkosti zemiakov). TIP: americké zemiaky môžete tiež vyprážať v horúcom oleji. V takom prípade ich pred vyprážaním netreba premiešavať s olejom.
Ďalšie recepty na neodolateľné pečené zemiaky:
- Fantastické zemiaky na masti: Ak ste ešte neskúšali predvarené zemiaky následne pečené s bravčovou či kačacou masťou, určite im dajte šancu.
- Cesnakové zemiaky s rozmarínom: Chutné pečené zemiaky s tradičnými prísadami.
Recepty
Rozmarínové špízy s novými zemiakmi
4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, PEČENIE 15 MINÚT
POTREBUJETE: 500 g malých nových zemiakov, 400 g ružičkového kelu, 1-2 žlté papriky, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžička nasekaného rozmarínu, soľ, korenie, rozmarínové vetvičky
Na dresing: 100 g kyslej smotany, 1 zelená čili paprička, 2 jarné cibuľky, za hrsť petržlenovej vňate, 1 strúčik cesnaku, šťava z citróna, soľ, korenie podľa chuti
POSTUP: Dlhšie rozmarínové vetvičky oberte od lístkov a ponorte ich aspoň na 30 minút do vody. Zemiaky dobre umyte, hlavičky ružičkového kelu očistite - zbavte ich vonkajších ovädnutých lístkov. Zemiaky dajte variť do osolenej, vriacej vody. Varte 15 minút, potom pridajte ružičkový kel a varte ďalších 5 minút. Zemiaky a kel vložte do studenej vody, aby sa zastavil var. Potom ich sceďte a osušte. Do misy vlejte olivový olej, nasekaný rozmarín, soľ, korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Pridajte zemiaky, kel a na väčšie kocky nakrájanú papriku. Premiešajte. Zoberte si rozmarínové vetvičky (paličky) a napichujte na ne striedavo zemiak, kel, papriku. Gril zohrejte na strednú teplotu a špízy opečte do chrumkava z každej strany. Ak nemáte gril, špízy položte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte pri teplote 200 °C asi 15 minút. Podávajte s čili dresingom, ktorý pripravíte rozmixovaním všetkých surovín.
Pečené zemiaky s kelovou plnkou
4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 40 až 50 MINÚT
POTREBUJETE: 8 stredne veľkých zemiakov, 4 lyžice olivového oleja, soľ, čierne korenie, 100 g kelových listov, 1 lyžica masla, 2 strúčiky cesnaku, 200 ml šľahačkovej smotany, 100 g syra gouda, pol lyžice nasekaného rozmarínu, pol menšieho póru, 1 jarná cibuľka, píniové oriešky
POSTUP: Zemiaky v šupke dobre umyte, dajte variť do osolenej, vriacej vody na 30-40 minút. Po uvarení ich vyberte z vody a nechajte 10 minút chladnúť. Listy kelu umyte a vyrežte hrubú časť. Nakrájajte na menšie kúsky a vo horúcej vode blanšírujte 5 minút. Následne vložte do ľadovej vody. Na panvici roztopte maslo, pridajte na drobno nakrájaný cesnak a nechajte minútu rozvoňať. Pridajte smotanu, väčšinu kelu (za lyžicu si odložte), osoľte, okoreňte podľa chuti a varte, kým smotana nezačne hustnúť. Následne pridajte syr, rozmarín, pór nakrájaný na tenké kolieska a dobre premiešajte. Zemiaky rozkrojte na polovice, časť vnútra vyberte a primiešajte ku kelu. Zmesou naplňte zemiaky, posypte zvyšným kelom, jarnou cibuľkou, nasucho opraženými píniovými orieškami a môžete podávať.
Babičkina zemiaková polievka
4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, VARENIE 25 MINÚT
POTREBUJETE: 4 zemiaky (najlepšie nové), 2 mladé mrkvy, 1 mladý petržlen, čerstvé huby podľa sezóny (nemusia byť), 1,2 litra zeleninového vývaru, 1 bobkový list, 4 guľôčky celého čierneho korenia, 3 guľôčky nového korenia, 2 lyžice masla, 1 lyžicu hladkej múky, 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku majoránu, 1 lyžicu polievkového korenia, petržlenovú vňať alebo pažítku na ozdobu, soľ, mleté čierne korenie, masť alebo olej
POSTUP: Zemiaky očistite, umyte a nakrájajte na tenšie menšie plátky. Očistené mrkvy, petržlen a huby nakrájajte na plátky. Dajte do hrnca, zalejte vývarom alebo vodou a varte s bobkovým listom, celým čiernym a novým korením a soľou takmer do zmäknutia. Po uvarení vyberte bobkový list a obidva druhy korenia. V malom hrnci urobte z masla a múky zápražku. Zalejte malým množstvom vody a dobre premiešajte. K uvareným zemiakom pridajte zápražku, prelisované cesnaky, majorán, premiešajte a povarte 10 minút. Polievku dochuťte polievkovým a mletým čiernym korením a posypte petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
