Doplňte vaše sviatočné dezerty o nadýchané plnené perníčky. Hľadáte inšpiráciu na vianočné pečenie alebo sa vám žiada obmena tradičných medovníkov? Tu ste správne. U nás nájdete perníčky korenisté, plnené, máčané aj rumové. Tieto perníčky sú skutočne jednoduché a navyše si ich môžete vychutnávať okamžite, pretože sú po upečení ihneď mäkké. Tieto perníčky majú jednu nevýhodu. Je ich vždy málo.
Príprava týchto voňavých a mäkkých perníčkov je jednoduchá a zvládne ju každý. Aromatické mäkké perníky s rumovou polevou si mnoho z nás pamätá z detstva. Báječne krehké domáce perníky sa u vás dlho neohrejú. Vlastná zmes čerstvo podrvených korenín dodá týmto perníkovým sušienkam nezameniteľnú chuť.
Cesto na plnené perníčky
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto na plnené perníčky. Všeobecne platí, že všetky suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme odležať aj 24 hodín v chladničke. Na ďalší deň cesto vyberieme a vyvaľkáme na trošku pomúčenej doske.
Základné suroviny na cesto často zahŕňajú:
- Hladká múka
- Práškový cukor
- Vajcia
- Zmäknuté maslo alebo Hera
- Tekutý med
- Sóda bikarbóna
- Perníkové korenie
V jednej z možností postupu sa med zohreje, odloží nabok a pridá sa cukor, maslo, perníkové korenie, rozšľahané vajíčka, postrúhaná pomarančová a citrónová kôra. Postupne sa pridá múka zmiešaná so sódou bicarbónou. Cesto sa rozdelí na polovicu a na pomúčenej doske sa rozvaľká na hrúbku cca 3-4 mm.
V inej verzii sa do misy preoseje múka, práškový cukor, pridajú sa vajcia, zmäknutá Hera, tekutý med, sóda bicarbóna a perníkové korenie. Všetko sa zmieša a vypracuje hladké cesto.
Ďalší postup uvádza, že do menšom hrnci sa zohreje kryštálový cukor a med. Opatrne sa vmiešajú vajíčka a všetky pripravené koreniny. Pridá sa preosiatá hladká múka a sóda bikarbóna. Zo zmiešaných surovín sa vypracuje cesto na silikónovej podložke.
V niektorých receptoch sa odporúča vypracovať cesto zo surovín ako múka, práškový cukor, med, vajcia, sóda bikarbóna a perníkové korenie. Cesto sa nechá odstáť 24 hodín v chlade, potom sa vyvaľká na hrúbku 0,5 cm a vykrajujú sa tvary.
Tvary a plnenie perníčkov
Z pripraveného cesta sa vykrajujú rôzne tvary. Najčastejšie sa používajú kolieska, srdiečka, hviezdičky a stromčeky. Vykrojené tvary sa ukladajú na plech vyložený papierom na pečenie.
Existujú dva hlavné spôsoby plnenia:
- Zlepovanie dvoch rovnakých tvarov: Vykrojené kolieska sa navrstvia lekvárom a následne sa zlepia ďalším kolieskom.
- Plnenie do stredu: Na jeden vykrojený tvar (napríklad srdiečko) sa do stredu dá kôpka slivkového lekváru alebo inej plnky. Následne sa prikryje druhým rovnakým tvarom, napríklad hviezdičkou alebo kvietkom.
Možné náplne:
- Slivkový lekvár
- Piškóty pomleté na jemno zmiešané s rumom a slivkovým lekvárom
- Mleté orechy zmiešané s cukrom, vanilkovým cukrom, vajíčkami a maizenou
Pečenie a dokončovanie
Vykrojené a naplnené perníčky sa pečú v predohriatej rúre. Teplota a čas pečenia sa môžu líšiť v závislosti od receptu a veľkosti perníčkov, ale zvyčajne sa pohybujú:
- Pri teplote 180-190°C približne 5-15 minút.
- V niektorých receptoch sa uvádza 180°C asi 15-20 minút alebo podľa potreby.
- Pri teplote 150°C asi 15-20 minút.
Je dôležité sledovať perníčky počas pečenia, aby sa nepripálili. Údaje o teplote a čase sú orientačné.
Po upečení sa perníčky nechajú vychladnúť. Následne sa namáčajú do čokoládovej polevy, ozdobia podľa vlastnej fantázie a nechajú stuhnúť. Niektoré recepty uvádzajú možnosť obaliť hotové perníčky v kokose.
Čokoládová poleva
Na prípravu čokoládovej polevy sa nad parou rozpustí polámaná čokoláda s maslom za stáleho miešania.
Rumová poleva
V malej miske sa vymieša práškový cukor s tuzemským rumom. Ak je zmes príliš tuhá, môže sa zriediť lyžicou vody.
Tipy pre dokonalé plnené perníčky
Pre ešte lepší výsledok a dlhšiu čerstvosť sa odporúča:
- Po zlepení a naplnení môžu ísť perníčky do mrazničky na 48 hodín (alebo aj dlhšie). Po vybratí z mrazničky sa nechajú aspoň 2 hodiny postáť. Vďaka tomuto procesu zmäknú a budú mať skvelú konzistenciu.
- Skladujte hotové perníčky na chladnejšom mieste.
Tieto plnené medovníčky pečiem sporadicky na Vianoce, sú mäkké, ich príprava je jednoduchá. Sú také výborné, že sa u vás dlho neohrejú.