Osie hniezda patria medzi najobľúbenejšie sladké dobroty v slovenských aj českých domácnostiach. Nadýchané kysnuté cesto, škoricová aróma a lahodná sladká poleva vytvárajú kombináciu, ktorá vždy zvíťazí. Jemné cesto, sladká plnka a vláčna poleva zaručujú, že sa rozplývajú na jazyku. Škoricové osie hniezda vyhrávajú nad inými sladkosťami svojou jednoduchosťou aj chuťou.
Obľúbené osie hniezda sú ako stvorené na raňajky, k popoludňajšej káve či pohostenie pre návštevu. U nás sa pečú takmer každý týždeň. Vyskúšali sme už veľa receptov, ale vždy sa vrátime k tomuto, ktorého výsledkom sú zaručene tie najlepšie škoricové hniezda, aké si môžete upiecť. Tento recept na osie hniezda je najlepší: Cesto je vláčne a vysoké a plnka nikdy nevytečie!
Vyskúšajte tento recept na osie hniezda. Voňavé a vláčne cesto s bohatou škoricovou plnkou a krémovou polevou dostane každého. Podrobný fotopostup na prípravu týchto fantastických osích hniezd nájdete vo fotogalérii. Čítajte pozorne popisky pod obrázkami, sú v nich ukryté cenné rady, ako pripraviť plnku, ktorá nevytečie, dokonale narezať osie hniezda a oveľa viac.
Príprava kysnutého cesta
Na kysnuté cesto budete potrebovať: 400 g hladkej múky, ½ lyžičky soli, ½ lyžičky škorice, štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, 100 g trstinový cukor, balíček sušeného droždia (7 gramov), vajce (L) izbovej teploty, 100 g kyslej smotany (izbovej teploty), 80 g zmäknuté maslo, 100 ml teplé mlieko. Okrem týchto surovín budete potrebovať ešte trochu múky na pomúčenie dosky a kvapku slnečnicového oleja na vymastenie misky, v ktorej bude cesto kysnúť.
Postup Z teplého mlieka, štipky cukru a rozmrveného droždia vymiešame kvások v menšej miske. Prekryjeme a necháme zhruba 15 minút postáť - zaktivovať. Do väčšej misky medzitým navážime obe múky, pridáme cukor, soľ a spolu premiešame. V strede urobíme jamku, do ktorej pridáme žĺtok a zaktivovaný kvások. Premiešame, prilejeme roztopené maslo a vareškou vypracujeme lepivé cesto. Cesto premiestnime na múkou vysypanú pracovnú dosku a rukami ho spracúvame, kým nebude krásne hladké a elastické. Potom z neho vytvarujeme bochník, ktorý vložíme späť do misky, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť zhruba hodinu.
Medzitým si pripravíme plnky. Na kakaovú plnku dôkladne zmiešame roztopené a vychladnuté maslo, cukor, kakao. Vykysnuté cesto vyklopíme na múkou vysypanú dosku a rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu jemne rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm do tvaru obdĺžnika. Pocelom povrchu cesta rozotrieme kakaovú plnku. Cesto napevno zvinieme do tvaru rolády. Odkrajujeme z neho asi 2,5 cm hrubé časti a ukladáme na maslom vymastený plech.
Najprv si urobíme kvások. Medzitým zmiešame v miske múku, zvyšný práškový cukor, vajíčko a štipku soli. Pridáme celý kvások, zmäknuté maslo a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš husté, podľa potreby ho zriedime vlažnou vodou alebo mliekom.
Vykysnuté cesto ešte krátko prehnietime na pomúčenej pracovnej doske. V miske vymiešame dohladka zmäknuté maslo s práškovým cukrom a zmes rozotrieme na cesto. Posypeme mletou škoricou a nasekanými orechami. Rukami orechy trochu zatlačíme do cesta.
Cesto po šírke nakrájame na asi 4 cm široké pásy, ktoré stočíme do tvaru špirály tak, aby plnka bola vo vnútri špirály. Potom každú špirálu zvinieme do tvaru osieho hniezda. Hotové osie hniezda preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba, aby sa počas pečenia nezlepili. Na plechu ich necháme ešte asi 15 minút podkysnúť.
Osie hniezda sa bežne pripravujú z kysnutého cesta. Ja som dnes zarobila kysnuté zemiakové cesto. Zemiak kysnutému cestu veľmi pristane. Okrem toho, že v ňom drží vlhkosť a koláč tým pádom neobschne, pomáha aj jeho jemnosti a vláčnosti. Prípravu cesta začneme kváskom. Aby dobre a rýchlo vykysol, mlieko zohrejeme (nie však do horúca), pridáme doň lyžičku z odmeraného množstva cukru a droždie. Rozmiešame, kým sa droždie rozpustí a necháme v teple vykysnúť. Ku kvásku potom pridáme hladkú múku, štipku soli, citrónovú kôru, cukor, strúhané zemiaky, žĺtky a bravčovú masť. Zo všetkých týchto ingrediencií vymiesime hladké cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy.
Keď už máme kvások hotový, je čas ho použiť. Väčšinou vám na samotné pečenie netreba všetok kvások, a tak ten, čo vám ostane, si môžete nechať v chladničke a použiť ho opäť vtedy, keď ho bude treba.
Rozkvas: Prvý deň: Do veľkej misky dáme 55 g kvásku, pridáme 55 g múky a 55 ml vody. Zmes premiešame, prikryjeme a necháme stáť približne 8 hodín pri izbovej teplote. Druhý deň: Do zmesi pridáme ostatné suroviny a zamiesime. Cesto miesime 10 minút. Zamiesené cesto necháme v miske, prikryjeme a necháme kysnúť po dobu 4 hodín.
Na bohato pomúčenú plochu preložíme pripravené cesto, pričom ho zľahka múkou posypeme aj zvrchu. Vyvaľkáme si obdĺžnik, ktorý potrieme zvyšným maslom a rovnomerne posypeme cukrom a škoricou, orechami či hrozienkami. Cesto následne zrolujeme (tou dlhšou stranou) a rolku nakrájame na rovnaké časti.
Pripravíme si tortovú formu na pečenie s priemerom 45 cm. Jednotlivé hniezda naukladáme do vymastenej formy, pričom ich zvrchu a z bočných strán potrieme maslom. Takto pripravené osie hniezda nechám ešte približne 2 hodiny kysnúť.
Príprava plnky
Na škoricovú plnku budete potrebovať: 80 g zmäknutého masla, 100 g trstinového cukru, 1 lyžicu škorice, 2 hrste hrozienok (nemusia byť). Aby škoricová plnka počas pečenia nevytiekla, je treba dodržať jeden zásadný krok. Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie, 20 g cukru a 50 g múky. Na teplom mieste necháme približne 10 minút podkysnúť. Potom v robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, citrónovou kôrou, žĺtkami a pripraveným kváskom. Po približne 5 minútach pridáme zmäknuté maslo, soľ a miesime asi 10 minút.
Medzitým si pripravíme plnky. Na kakaovú plnku dôkladne zmiešame roztopené a vychladnuté maslo, cukor, kakao. Vykysnuté cesto vyklopíme na múkou vysypanú dosku a rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu jemne rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm do tvaru obdĺžnika. Pocelom povrchu cesta rozotrieme kakaovú plnku. Cesto napevno zvinieme do tvaru rolády. Odkrajujeme z neho asi 2,5 cm hrubé časti a ukladáme na maslom vymastený plech.
V miske zmiešajte teplé mlieko, droždie a lyžičku cukru. Kým miesite, postupne prilievajte rozpustené maslo.
Maslo vymiešajte s trstinovým cukrom a škoricou do krémovej konzistencie. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na obdĺžnik hrubý cca 0,5 - 1 cm a natrite ho pripravenou plnkou. Roládu nakrájajte na kúsky široké 3 - 4 cm. Kúsky uložte reznou stranou nahor na plech vyložený papierom na pečenie.
Kým cesto kysne, pripravíme si plnku podľa toho, čo máme najradšej. Buď sa rozhodneme pre škoricové osie hniezda a potom nám stačí nachystať si zmäknuté maslo, ktoré zmiešame s cukrom a mletou škoricou do mäkkej pasty.
Na žĺtkový krém použite žĺtok, ktorý zostal po príprave cesta. S ním zmiešajte maslo a preosiaty práškový cukor. Rum pridajte až nakoniec, krém tak jemne zriedite.
Na plnku a potretie: 50 g masla - roztopeného a vychladnutého na izbovú teplotu + 20 g masla na potretie formy, 50 g Korunného hnedého cukru, 1 kávová lyžička mletej škorice, 40 g mletých vlašských orechov alebo hrozienok namočených vo vode.
Na zdobenie - glazúru: 1 lyžica roztopeného masla, 50 g Korunného práškového cukru, 2 lyžice mlieka, ¼ lyžičky vanilkového extraktu.
Tipy a triky pre dokonalé osie hniezda
Polevu nanášajte na ešte teplé škoricové hniezda, nech jemne vsiakne a vytvorí lesklý povrch. Všetky kroky zopakujte ako v predchádzajúcom postupe a na záver do polevy primiešajte citrónovú šťavu, ktorá jej dodá sviežu a jemne kyslastú chuť.
Kakao alebo nutela - pre milovníkov čokoládovej chuti. Mletý mak - ideálne v kombinácii s medom a citrónovou kôrou. Strúhané jablká - dodajú plnke šťavnatosť. Karamelizované orechy - orechy nasucho opražte a potom premiešajte s trochou cukru a masla, až kým nezískajú karamelový lesk.
V mrazničke vydržia až 2 - 3 mesiace.
Ak chcete mať osie hniezda na tanieri počas vianočných sviatkov, s prípravu sa neponáhľajte. Len čo naše luxusné osie hniezda upečiete, zmiznú z taniera skôr, než sa nazdáte. Teraz však vážne - osie hniezda odporúčame pripravovať prakticky na poslednú chvíľu.
Jedným z dôvodov, prečo osie hniezda alebo včelie úle tak milujeme, je ich jednoduchá príprava. Pretože patria k nepečenému typu vianočných dobrôt, pripravíte osie hniezda rýchlo a trúfneme si povedať, že aj bez straty nervov.
Základom osích hniezd sú piškóty, ktoré je potrebné rozdrviť - s pomocou mixéra to nebude žiadny problém. Rovnaký osud čaká aj orechy. K rozmixovaným piškótom a orechom pridajte preosiaty práškový cukor.
Samozrejme, môžete použiť aj zdravšiu alternatívu, my sme však pre zachovanie tradičnej receptúry zostali pri bielom cukre. Lúpané lieskové jadrá sa skvele hodia na pečenie a do mnohých múčnikov.
Do zmesi urobte jamku a pridajte zmäknuté maslo, bielok a trošku mlieka. Teraz prichádza pravdepodobne najnáročnejšia časť - vypracovanie cesta rukami do mäkkej a hladkej konzistencie. Ak sa cesto stále drobí, pridajte opäť trochu mlieka.
Cesto na osie hniezda musí byť dôkladne prepracované - spoznáte to podľa toho, že sa nebude lepiť a všetko bude držať pohromade. Potrebná je trpezlivosť, minimálne 10 minút.
Prichádza na rad plnenie osích hniezd. Ak máte formičky na osie hniezda, nemusíte sa ničoho obávať. Cesto si rozdeľte na guľky, ktorými budete postupne formičky plniť. Náplň preložte do cukrárskeho vrecka alebo obyčajného vrecúška, z ktorého odstrihnete špičku. Plnenie vám potom pôjde oveľa rýchlejšie, než keby ste osie hniezda plnili nožom.
Vďaka tomu, že ste cesto nechali odpočívať v chladničke, nie je potrebné formičky vysypávať cukrom. Po naplnení hniezda žĺtkovým krémom a prilepení piškóty stačí formu opatrne otočiť a hniezdo by malo vyskočiť. Ak sa vám stále nedarí osie hniezdo vyklopiť, vysypte formičku práškovým cukrom.
Osie hniezda zvládnete pripraviť aj bez špeciálnej formy. Namiesto formičky môžete použiť malý pohárik. Pohárik vysypte cukrom a naplňte cestom. Jamku na krém vytvorte jedálenským nožom. Tento spôsob prípravy je časovo náročnejší a výsledok nemusí byť taký dokonalý ako pri použití formičky.
Vytvorené osie hniezda by sa mali skladovať v chlade. Nemusí ísť výhradne o chladničku, ale tam sa uchovávajú najlepšie. Po dokončení ich nechajte približne hodinu odpočívať. Najchutnejšie osie hniezda sú však tie, ktoré odpočívali dva dni, pretože spodná piškóta krásne zmäkne.
Osie hniezda by sa mali pripravovať neskôr, tesne pred vianočnými sviatkami.
Ak chcete pripraviť tradičný žĺtkový krém s rumovou príchuťou. Zmiešajte maslo so žĺtkom, pridajte práškový cukor a nakoniec rum. Osie hniezda sa plnia pomocou formičky na osie hniezda. Cesto prstami natlačíte do formičky, urobíte dierku a pomocou vrecka ju nad okraj naplníte krémom.
Na osie hniezda nedáme cez Vianoce dopustiť a pripravujeme ich minimálne dvakrát. Našťastie je ich príprava rýchla a jednoduchá, takže absťák netrvá dlho.
Recept na osie hniezda alebo škoricové slimáky kysnuté │Zuzana Machová
Postup na nepečené osie hniezda: Piškóty a orechy rozmixujte. K rozmixovaným piškótom a orechom pridajte preosiaty práškový cukor, kakao a v zmesi vytvorte jamku. Pridajte zmäknuté maslo, bielok a trochu mlieka. Rukami vypracujte mäkké a hladké cesto, ktoré by sa nemalo lepiť. Hotové cesto vložte na hodinu do chladničky. Medzitým si pripravte náplň. Zmäknuté maslo zmiešajte so žĺtkom a preosiatym práškovým cukrom.
Rúru si predhrejeme na 200°C a pečieme asi 40 minút pri tejto teplote. Po 30 minútach koláč prikryjeme papierom na pečenie, aby sa nám povrch nepripálil. Po vybratí z rúry necháme koláč vychladnúť na kovovej mriežke, aby sa nám nesparil.
Hniezda ozdobíme veľmi jednoducho, glazúru si pripravíme zmiešaním všetkých vyššie spomenutých surovín a pomocou lyžice ju ťahavými pohybmi frkáme na hotové vychladnuté osie hniezda. Hotovo, prajeme vám dobrú chuť.
Tip: Na zdobenie sa výborne hodí Korunný práškový cukor v mlynčeku. Bez preosievania ním môžeme osie hniezda len jemne poprášiť.
