Hľadáte recept na tradičný slovenský posúch s bryndzou, kyslou smotanou a opečenou slaninkou? Neodolateľné posúchy z kysnutého cesta a slovenského kulinárskeho pokladu si môžete pripraviť aj vy! Tento lahodný a jednoduchý recept poteší celú rodinu a je ideálny na nedeľnú večeru alebo len tak na pohostenie.
Bryndzový posúch, známy aj ako podplamenník, osúch, poplamúch, poplánok alebo pecník, je tradičný slovenský pokrm, ktorý si v posledných rokoch opäť získava popularitu. Táto jednoduchá chlebová placka s bohatou chuťou má hlboké korene v slovenskej kulinárskej tradícii a jej príprava je pomerne jednoduchá, takže ju zvládne aj začiatočník. Podpecník je univerzálny a každý región Slovenska prispôsobil recept vlastným surovinám a chutiam.
História podpecníka siaha až do stredoveku, kedy sa piekol v hlinených peciach, ktoré boli súčasťou každej domácnosti. Tento chutný chlebový pokrm sa začal objavovať na Horehroní a postupne sa rozšíril do ďalších oblastí Slovenska. Tradične sa pripravoval zo základných surovín, ktoré boli dostupné každému roľníkovi: múka, voda, soľ a droždie.
Sýte a zároveň lacné kysnuté i nekysnuté koláče sú dobrou prílohou ku kyslej polievke. Takýto tradičný posúch alebo pečený langoš si pripravujeme vždy, keď dostaneme chuť na slanú pochúťku. Je to perfektné jedlo na večeru, chatu i k sledovaniu televízie.
Recept na posúch s bryndzou, kyslou smotanou a opečenou slaninkou
Tento recept je overený a zaručene vám zachutí. Je to podľa receptu babky Stanky a je nenáročný na prípravu.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 50 g droždia
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička soli
- 2 vajcia
- 100 g masla
- 300 g bryndze
- 200 g kyslej smotany
- 200 g slaniny (narezanej na drobné kúsky)
Postup prípravy:
- Príprava cesta:
Rozpustite droždie v teplom mlieku s cukrom. Do veľkej misky nasypejte múku a pridajte rozpustené droždí. Pridajte vajcia, soľ a rozpustené maslo. Zmiešajte všetky ingrediencie do hladka a vypracujte cesto. Cesto nechajte v miske pokryté uterákom na teplom mieste asi 1 hodinu, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Alternatívny postup prípravy cesta (s zemiakom):
V 100 ml vlažného mlieka rozmiešame droždie a vylejeme ho do preosiatej múky. Pridáme masť, vajce, soľ a na jemno postrúhaný uvarený a vychladnutý väčší zemiak. Zamiesime cesto. Ak je moc tuhé, pridáme mlieko. Ak je moc lepivé, pridáme múku. Vypracované cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu.
- Alternatívny postup prípravy cesta (kvások):
Do vlažného mlieka primiešame cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste cca 15 minút, aby sa nám vytvoril kvások. Múku preosejeme do misy a pridáme soľ, vajce, olej a roztlačené varené zemiaky. Následne pridáme aj kvások a vypracujeme vláčne cesto.
- Príprava plnky:
Najskôr si nakrájame na drobnejšie prerastenú slaninku a dáme ju vyškvariť. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Bryndzu vymiešame s kyslou smotanou a pridáme vychladnutú vyškvarenú slaninku aj s masťou. Cibuľu očistíme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenko. Prípadne môžete spolu so slaninkou opražiť aj nakrájanú cibuľu.
- Pečenie:
Po vykysnutí cesto premiesime a vyvaľkajte na plech vyložený papierom na pečenie. Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozotrite bryndzu zmiešanú s kyslou smotanou. Slaninku nakrájajte na kocky, trocha opražte a pridajte na cesto. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C, kým posúch nie je zlatistý a upečený, približne 20-25 minút. Alternatívne, stredne veľký plech polejeme olejom, alebo potrieme masťou, rozotrieme rukami a takýmito naolejovanými rukami roztiahneme cesto na celý plech. Na cesto navrstvíme bryndzovú plnku a posypeme nakrájanou červenou cibuľou a opečenou slaninkou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 230 °C asi 5 minút, potom znížime na 180 °C a pečieme ešte asi 15-20 minút. Celkový čas pečenia pri 180°C je približne 40-50 minút.
- Servírovanie:
Keď je posúch upečený a vychladnutý, nakrájajte ho na porcie a podávajte. Hotový podpecník podávame s opečenou slaninkou dozdobený pažítkou a petržlenovou vňaťou. U nás sa rozchytá rovno z plechu.
Tipy a variácie
Namiesto slaninky môžete použiť aj údené mäso. Ak nemáte bryndzu, môžete ju nahradiť taveným syrom. Posúch môžete pred pečením posypať aj strúhaným syrom. Pre pikantnejšiu chuť môžete do cesta pridať trochu mletého čierneho korenia.
Variácie bryndzového posúcha:
- Bryndzový posúch s kôprom: Do plnky sa pridáva nasekaný kôpor, ktorý dodáva posúchu sviežu chuť.
- Bryndzový posúch so šunkou: Okrem bryndze a slaniny sa na posúch pridáva aj šunka.
- Podpecník s lečom: Na cesto sa navrství lečo a zapečie sa.
- Sladký podpecník: Cesto sa pripraví s pridaním medu, škorice, jabĺk alebo tvarohu.
Recept na bryndzový posúch │Zuzana Machová
Bryndzový posúch sa podáva teplý, ideálne hneď po upečení. Môže sa podávať ako hlavné jedlo, príloha alebo ako súčasť pohostenia. Je vhodný na obed, večeru alebo aj ako jedlo medzi jednotlivými chodmi.
V dnešnej dobe sa rôzne variácie podplamenníka stávajú obľúbeným jedlom aj v moderných reštauráciách, ktoré zameriavajú svoju ponuku na tradičné slovenské špeciality. Tento výnimočný pokrm sa dostal aj na jedálny lístok niektorých reštaurácií, ktoré s pomocou šéfkuchárov prešli veľkou zmenou.
Podpecník sa teší rastúcej popularite nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Je vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí preferujú domácu kuchyňu a radi sa vracajú k tradičným receptom.
