Punčová torta je obľúbený dezert, ktorý si získava srdcia svojou osviežujúcou chuťou a šťavnatosťou. Je ideálna na každú príležitosť, či už ide o rodinné oslavy, sviatky alebo len ako sladké potešenie ku kávičke. V tomto článku vám prinášame detailný recept na prípravu tejto lahodnej torty, ktorá je zároveň jednoduchá na zvládnutie aj pre začínajúcich cukrárov.
Viete presne, kedy som upiekla svoju prvú punčovú tortu. Bolo to 17.1.2013, deň pred tým, ako Roman otvoril svoj prvý Regal Burger v Bratislave. A keďže punčák je jeden z mála zákuskov bez mlieka, vedela som, čím ho poteším. Natajňáša som tortu upiekla, išla do práce, potom pomáhať na otvorenie, a popritom sa mi nejak podarilo otočiť sa ešte aj pre tortu. A odvtedy robím punčák viac-menej každý rok. Vždy okolo 18. januára.
Tento recept je navrhnutý tak, aby bol čo najjednoduchší a zároveň zaručil vynikajúcu chuť. Kvalita surovín je kľúčová pre dosiahnutie najlepšieho výsledku. Okrem toho je to jednoduchý piškót, ktorý sa tradične robil z oleja a vody. Ak chcete, pokojne namiesto vody použite plnotučné mlieko a namiesto oleja rozpustené maslo. Na záver stačí jeden menší pohárik malinového džemu a je to!
Príprava piškótového cesta
Na prípravu piškótového cesta budete potrebovať:
- 4 bielky
- 4 žĺtky
- 150 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- 100 ml oleja (alebo rozpustené maslo)
- 210 g polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
Postup:
- Vo väčšej mise rozšľahajte pomocou mixéru vajíčka do peny.
- Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte.
- Do vyšľahaných vajec s cukrom postupne pridajte olej aj vodu.
- Nakoniec primiešajte múku zmiešanú s kypriacim práškom. Nemiešajte dlho, aby cesto nebolo príliš skleslé.
- Cesto vylejte do formy vystlanej papierom na pečenie a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 50 minút. Po polhodine môžete skontrolovať prepečenosť pomocou špajle.
Tortu som piekla vo forme s priemerom 20 cm a s vyšším okrajom (cca 9,5 cm). Vďaka tomu som cesto mohla upiecť naraz v jednej forme. Ak nemáte takto vysokú formu, použite formy dve. V takom prípade stačí upiecť piškótu, potom urobiť punč, striedavo natrieť korpusy džemom, jeden z nich poliať punčom a nakoniec zaliať polevou.
Príprava punču
Na prípravu nálevu budete potrebovať:
- 150 ml vody
- 250 g kryštálového cukru
- 100 g masla
- 100 ml rumu
- Šťava z 2 citrónov
- Šťava z 2 pomarančov
- Malinový džem na potieranie
Postup:
- V hrnci zmiešajte vodu s cukrom a dajte variť tesne pod bod varu.
- Odstavte z ohňa a vmiešajte maslo.
- Nechajte vychladnúť.
- Do vychladnutej zmesi vmiešajte rum, šťavu z citrónov a pomarančov. Môžete pridať aj trochu potravinárskeho farbiva pre krajšiu farbu.
Punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum. Pri punčáku je fajn, ak sa odstojí a chute sa pekne prepoja.
Skladanie torty
Postup skladania torty:
- Upečený korpus opatrne vyberte z formy. Najprv dlhším nožom uvoľnite boky formy a potom korpus opatrne vyberte.
- Formu umyte, budete do nej tortu skladať.
- Zrežte vrch, ak je to potrebné, aby mal piškót rovný tvar. Potom ho prekrojte na tri časti. Jedna časť, tá stredná, by mala byť trochu hrubšia ako zvyšné dve. Bude totiž punčová.
- Jednu tenšiu vrstvu dajte naspäť do formy, potrite polovicou malinového džemu. Vytvorte súvislú vrstvu až po okraj. Zabránite tak, aby sa punč dostal ku korpusu a ten zostal krásne žltý.
- Teraz vložte hrubší korpus a postupne ho polievajte punčom. Mal by ho absorbovať skoro celý. Nezabudnite ani na okraje. Vždy trochu nalejte a chvíľu počkajte, kým sa vstrebe.
- Keď už máte pocit, že korpus viac nepojme, natrite povrch zvyšným džemom a prikryte posledným tenkým korpusom.
- Na povrch dajte alobal a zaťažte celú tortu napríklad múkou a dajte do chladu.
Príprava polevy a dokončenie
Na prípravu polevy budete potrebovať:
- 250 g práškového cukru
- 2 PL rumu
- 2 PL mlieka
- Trocha potravinárskeho farbiva (voliteľné)
Postup:
- Do misky preosejte práškový cukor.
- Pridajte rum, mlieko a prípadne trochu potravinárskeho farbiva.
- Všetko to vymiešajte mixérom pri nízkych otáčkach do hladkej konzistencie.
- Tortu vyberte z formy, môžete ju aj otočiť dolu hlavou, a polejte pripravenou polevou. Nechajte stuhnúť.
Suroviny sú pre tortovú formu s priemerom 20 cm a výškou 9,5 cm. Ak máte nižšiu formu, použite na prípravu dva formy. Inak by cesto prekypelo z formy.
Zdobenie punčovej torty
Ozdobovanie punčovej torty môže byť veľmi zábavné a kreatívne! Tu je niekoľko nápadov:
- Šľahačka: Klasická ozdoba, ktorú môžete nastriekať na vrch torty a ozdobiť napríklad čokoládovými hoblinkami alebo kandizovaným ovocím.
- Čokoládová poleva: Rozotrite na vrch torty a vytvorte rôzne vzory, ako sú vlny alebo mriežky.
- Marcipán: Vymodelujte z neho rôzne tvary, kvety alebo symboly.
- Čerstvé ovocie: Použite jahody, maliny, hrozno alebo ananás na vytvorenie farebných vzorov.
- Orechy: Nasekané vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle dodajú tortu chrumkavosť.
- Sušené kvety: Pre romantický a elegantný vzhľad môžete použiť napríklad levanduľu alebo ruže.
Decoration Ideas made with only Wilton Nozzle 1M :: Homemade Cake
Pamätajte, že zdobenie torty je zábavný proces, takže si ho užite a nebojte sa experimentovať. Vaša punčová torta bude určite vyzerať a chutiť úžasne!
Punčová torta je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to šťavnatá, nadýchaná a chutná torta, ktorá sa hodí na každú príležitosť. Doprajte si najlepší punčák, aký ste kedy jedli. Hodí sa aj ako skvelá dobrota pre návštevu alebo ako zákusok na akúkoľvek oslavu. Poprípade ním môžete na narodeniny potešiť každého milovníka punčáku.