Parížska šľahačka: Od tajomstiev prípravy po lahodné dezerty

Parížska šľahačka je krémová pochúťka, ktorá sa pripravuje z čokolády a šľahačkovej smotany. Jej príprava spočíva v zahriatí smotany s čokoládou, následnom vychladnutí a vyšľahaní do hustej konzistencie. Parížska šľahačka sa vyznačuje intenzívnou čokoládovou chuťou a hladkou textúrou, vďaka čomu je ideálna na plnenie a zdobenie zákuskov. Nevieme ako vy, ale my parížsku šľahačku milujeme…či je v torte, roláde s banánmi alebo len tak, vyjedať lyžičkou.

Parížska šľahačka je na prípravu asi jeden z najjednoduchších krémov. Ale čo sa týka časovej náročnosti, treba na ňu myslieť vždy dopredu…potrebuje totiž po prevarení tých 6-8 hodín postáť v chladničke a najideálnejšie cez noc.

Čo je Parížska Šľahačka a ako ju pripraviť?

Parížska šľahačka, známa aj ako francúzska šľahačka, je jednoduchá na prípravu a vyžaduje len dve ingrediencie: kvalitnú čokoládu a smotanu na šľahanie s vysokým obsahom tuku. Používa sa na zdobenie, potiahnutie zákuskov a tort, alebo ako doplnok k ovocným a pudingovým pohárom. Dôležité je však pamätať na to, že parížska šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a nie je taká pevná, pretože neobsahuje maslo.

Postup prípravy parížskej šľahačky:

1. Do kastrólika si nalejte šľahačku, prisypte cukor a čokoládu nalámanú na kocôčky.
2. Začnite zahrievať a kde tu premiešajte, aby sa čokoláda neprichytila o dno.
3. Keď už vidíte, že sa roztápa, zrýchlite miešanie a v momente, keď je celá roztopená a šľahačka hodí prvú bublinu, stiahnite ju z ohňa a prikryte pokrievkou.
4. Nechajte v izbovej teplote úplne vychladnúť a vložte hrniec do chladničky.

Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.

Parížska Šľahačka verzus Parížsky Krém: Základné Rozdiely

Často sa stretávame s pojmami parížska šľahačka a parížsky krém. Aký je medzi nimi rozdiel? Parížska šľahačka je jednoduchá na prípravu a vyžaduje len dve ingrediencie: kvalitnú čokoládu a smotanu na šľahanie s vysokým obsahom tuku. Na druhej strane, parížsky krém je bohatší a obsahuje štyri ingrediencie: smotanu na šľahanie, čokoládu, maslo a kakao. Tento krém je stabilnejší a vhodný na plnenie tort a zákuskov.

Zloženie parížskeho krému:

• Šľahačková smotana
• Čokoláda
• Maslo
• Kakao

Pri parížskej šľahačke ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielu šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Poleva sa nešľahá.

Cesto na Parížsky Koláč: Jemný a Vláčny Piškót

Cesto si tiež pokojne spravte deň vopred… pokiaľ ho potom dobre zabalíte úplne vychladnuté, aby sa nezaparilo do igelitového vrecúška alebo do fólie, tak určite neoschne. Na svetlý piškót nájdete kvadrilión receptov, každý je v niečom iný a aj postupmi sa zvyknú líšiť. My sme vyskúšali už mnoho, ale toto je ozaj osvedčené, jemné a vláčne.

Na toto množstvo je ideálne použiť tortovú formu s vnútorným priemerom 23 cm.

Postup prípravy piškótového cesta:

1. Oddeľte si bielka od žĺtkov.
2. Múku zmiešajte s kypriacim práškom a soľou.
3. K žĺtkom prišupnite cukor a na najvyšších otáčkach šľahajte do svetlulinko žltej peny.
4. Potom po troche prilievajte vodu a stále šľahajte na vysokých otáčkach.
5. Znížte na najnižší stupeň a prisypávajte múku.
6. Nakoniec ručne zapracujte stierkou alebo vareškou zľahka sneh z bielkov, ktorý ste vyšľahali tak tuho ako sa len dá.

Cesto nalejte do formy, uhlaďte a pečte na 170 stupňov cca 45 minút. Potom nezabudnite pichnúť po dopečení drôtikom alebo špajlou do stredu, či je prepečené poriadne. Najlepšie je, keď ho ešte za tepla obrátite vrchom nadol, pekne sa vyrovná a vrch torty bude dokonale rovný.

Vrstvenie a Dokončenie Parížskeho Koláča

Ganache si pripravíte tak, že necháte v kastróliku zohriať do bodu varu šľahačku a hneď ako hodí prvú bublinu, odstavte a zalejte ňou čokoládu nalámanú v miske. Nechajte odstáť a potom poriadne premiešajte, kým sa neroztopí.

Keď čoko vychladne a je vlažná, ale ešte nezačína tuhnúť, nalejte na vychladenú tortu a nechajte postekať aj po krajoch. Poukladajte jahody, dozdobte hoblinkami ak chcete a dajte do chladničky odstáť, aby sa dobre krájala a aby chute popresiakali kade tade a potom hlavne nech presiaknu do úúúúst :)

Inšpirácie a Variácie

Nepečené koláče predstavujú skvelú alternatívu k tradičným pečeným dezertom. Ich príprava je rýchla a jednoduchá, nevyžaduje si pečenie v rúre, čo oceníte najmä v horúcich letných mesiacoch. Nepečené koláče sú tiež veľmi variabilné, môžete ich pripraviť z rôznych druhov sušienok, piškót, ovocia a krémov.

Nepečená Torta s Parížskou Šľahačkou a Malinami

Ingrediencie:

• Piškóty (okrúhle alebo podlhovasté)
• Parížska šľahačka (pripravená z 2 šľahačiek a 100g čokolády)
• Čerstvé maliny
• Voliteľné: rum alebo káva na pokvapkanie piškót

Postup:

1. Pripravte si parížsku šľahačku podľa tradičného receptu. Nechajte ju dobre vychladiť.
2. Piškóty krátko namočte v rume alebo káve.
3. Na dno tortovej formy ukladajte piškóty.
4. Na piškóty naneste vrstvu parížskej šľahačky a posypte malinami.
5. Opakujte vrstvy, kým neminiete všetky ingrediencie.
6. Vrch torty ozdobte parížskou šľahačkou a čerstvými malinami.
7. Nechajte tortu stuhnúť v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.

Nepečený Dezert z Be Be Biskvitu s Parížskou Šľahačkou a Malinami

Ingrediencie:

• Be Be keksy
• Parížska šľahačka
• Maliny
• Mlieko na namáčanie keksíkov

Postup:

1. Keksy krátko namočte v mlieku.
2. Do misy ukladajte vrstvu keksíkov, vrstvu parížskej šľahačky a vrstvu malín.
3. Opakujte vrstvy, kým neminiete všetky ingrediencie.
4. Vrch ozdobte parížskou šľahačkou a malinami.
5. Nechajte dezert stuhnúť v chladničke.

Tipy a Triky pre Dokonalý Nepečený Koláč

• Výber sušienok: Použite sušienky, ktoré máte radi. Okrem piškót a Be Be keksíkov môžete použiť aj maslové sušienky, oreo sušienky alebo iné druhy.
• Príprava parížskej šľahačky: Pri príprave parížskej šľahačky dbajte na kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Šľahačku nechajte dobre vychladiť, aby sa dala dobre vyšľahať.
• Ovocie: Okrem malín môžete použiť aj iné druhy ovocia, ako napríklad jahody, čučoriedky, banány alebo broskyne.
• Kvalitné suroviny: Používajte kvalitnú čokoládu a smotanu na šľahanie s vysokým obsahom tuku, aby bola šľahačka pevná a chutná.
• Chladenie: Nechajte koláč dostatočne dlho chladiť, aby sa chute prepojili a koláč stuhol.

tags: #parizska #slahacka #piskoty #kolac