Parížske rožky sú vianočné cukrovinky, ktoré nesmú chýbať ani na vašom sviatočnom stole. Sú obľúbené na svadbách, nájdeme ich v každej cukrárni a v mnohých rodinách nesmú chýbať na vianočnom stole. Tento luxusný zákusok s krehkým orechovým cestom, lahodnou plnkou a čokoládovou polevou poteší každého milovníka sladkého. Pripomeňte si chuť detstva s týmto overeným receptom!
Ak ste si ešte nikdy netrúfli na jeden z najobľúbenejších zákuskov, ktorý patrí aj na vianočný stôl, teraz je tá správna chvíľa. Máme recepty od skúsených gazdiniek z Varecha.sk, aj od porotkyne Petry Tóthovej, podľa ktorého parížske rožky piekli súťažiaci v cukrárskej televíznej šou. Upečte si teda aj vy parížske rožky, s ktorým sa zdatne popasovali aj súťažiaci.
História a obľúbenosť
Parížske rožky starej mamy patria na Slovensku medzi klasiku. Nijaké ozajstné sviatky nepokazia, naopak napríklad mne svojou chuťou vždy pripomenú detstvo. Parížske rezy sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú obľúbené na svadbách, nájdeme ich v každej cukrárni a v mnohých rodinách nesmú chýbať na vianočnom stole. Tieto šľahačkové rezy, za socializmu, boli ozdobou každej cukrárne a ľudia ich milovali.
Zloženie a príprava
Vo väčšine receptov na parížskej rohlíčky sa ich povestné krehké cesto pripravuje z práškového cukru, vajec a vlašských orechov. Typický tvar parížskych rožkov vytvoríme buď pomocou cukrárskeho vrecka alebo špeciálnych formičiek. Krém je zvyčajne zložený z masla, práškového cukru, vajca a kakaa. Ako polevu je vhodné použiť kvalitnú horkú čokoládu.
Korpusy
Nad parou vyšľaháme bielky so soľou a cukrom a došľaháme ho mimo ohňa do pevných špičiek. Na záver primiešame mleté vlašské orechy. Orechový sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nastriekame rožteky v tvare písmena C o veľkosti 7 x 3 cm. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 10 - 15 minút.
Alternatívne:
- V miske vyšľahajte bielka do tuha.
- Postupne pridávajte po častiach cukor, potom po jednom žĺtky a vodu.
- Pomaly vmiešajte preosiatu múku.
Iný postup na cesto:
- Polovicu práškového cukru, vanilkový cukor a žĺtky vyšľaháme.
- Tiež vyšľaháme do tuha sneh z bielkov a postupne pridávame druhú polovicu cukru.
- Postupne primiešame do žĺtkovej zmesi múku preosiatu spolu s kakaom a PDP, olej alebo vychladnuté maslo a sneh.
- Vymiešaný piškót rozdelíme na dva plechy a pečieme cca 10 min. pri 180°C.
- Pláty piškótu sú tenké, každá rúra iná, dávame pozor, aby pláty boli upečené ale nevysušené.
- Každý vychladnutý plát pokrájame pozdĺžne na 4 pásy. Vzniknú nám dva štvorvrstvové piškótové korpusy.
Príprava snehových orechových rožkov sa však môže líšiť. V starých klasických receptoch sa do snehu pridávala aj hrubá múka a zväčša 1 polievková lyžica strúhanky, aby rožteky lepšie držali tvar. Skúsenejšie cukrárky však rožky hravo pripravia aj v bezlepkovej verzii bez múky. Smutní nemusia byť ani tí, ktorí nemôžu orechy. Tie môžete nahradiť mandľami, prípadne kokosom.
Krém
Smotanu s kakaom, cukrom a maslom privedieme do varu a zalejeme ňou nalámanú čokoládu. Premiešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom zmes rozmixujeme ponorným mixérom. Vychladenú čokoládovo-smotanovú zmes vyšľaháme do tuha. Nanášame ju pomocou cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou vertikálnymi kruhovými pohybmi po celej dĺžke rožtekov.
Alternatívny krém:
- Mlieko vlejeme do hrnca a necháme ho prehriať.
- Do inej nádoby pridáme žĺtky, riedky med (podľa chuti), preosiate kakao, Zlatý klas, vanilínový cukor.
- Všetko opäť vylejeme do hrnca, pridáme tmavú čokoládu a uvaríme hustý puding.
- Po uvarení ho preložíme do misky a prikryjeme fóliou, aby sa na neurobila koža. Necháme vychladnúť.
- Vychladnutý čokoládový krém taktiež prešľaháme a postupne ho zašľaháme k maslovej pene.
V niektorých receptoch na parížsky krém sa cukor neuvádza, mne však pripadal trochu horký. Stuhnutým parížskym krémom plníme piškótové pásy. Boky zahladíme krémom. Dáme stuhnúť do chladničky.
Tradične sa parížske rožky plnia kakaovým vaječným krémom šľahaným nad parou a nanášajú sa zdobiacim vreckom s ozdobnou špičkou. Môžete však skúsiť obmenu v podobe karamelového krému so Salkom, prípadne môžete do základného krému pridať namiesto kakaa kávu.
Poleva
Roztopíme čokoládu s kakaovým maslom, necháme trochu vychladiť. Rožteky postupne ponoríme do roztopenej čokolády do výšky krému, oklepeme čokoládu a rožtek dáme na mriežku.
Alternatívna poleva:
- Nad parou dáme rozpustiť čokoládu, do ktorej dáme za lyžicu oleja.
- Namáčame do nej plnkovú časť rožtekov.
Aj pri príprave polevy existuje viac možností. Tmavú horkú alebo mliečnu čokoládu môžete pre zmenu nahradiť bielou.
Tipy a triky
Pozor: Parížske rožky zmäknú až cca po 5 dňoch, pokiaľ dovtedy z plechu nezmiznú. Deň vopred si uvarte 300 ml šľahačky. Nechajte prevrieť a pridajte do nej 200 g 54,5 %-ntnej čokolády. Nechajte chvíľu odstáť a následne premiešajte metličkou.
Na prípravu parížskych rožkov potrebujeme cukrárske vrecká a ozdobné špičky, s ktorými budeme striekať cesto na rožteky a čokoládový krém. Jedna špička by mala byť hrubšia (rožky) a druhá užšia (krém).
Ak ste sa však kolektívne rozhodli počkať, pre zrýchlenie celého procesu rozkrojte jablko a položte ho vedľa rožkov.
Zdravotné benefity
Mleté orechy majú napríklad vysoký obsah zdravých tukov, bielkovín a vlákniny. Rovnako ako orechy, tak aj čokoláda v správnej miere a správnom type môže mať niektoré zdravotné výhody. Flavonoidy v kakau majú aj protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Pomáhajú zlepšovať prietok krvi a podporujú zdravie ciev, čo môže prispievať k zdraviu srdca. Čokoláda tiež obsahuje minerály ako horčík, železo a meď. Pre zdravotné benefity je však samozrejme dôležité dodržiavať primerané množstvo a vyhýbať sa nadmernému konzumovaniu koláčov s čokoládou s vysokým obsahom tuku a cukru. Ale v primeranom množstvo rozhodne pohladí aj dušu.