Ak ste si z lesa priniesli čerstvé bedle, máte v rukách poklad. Tieto vysoké huby s veľkým klobúkom sú nielen chutné, ale aj neuveriteľne variabilné. Či už ich pripravíte klasicky vyprážané ako rezne, na rasci alebo ako súčasť praženice, vždy vynikne ich jemná chuť.
Nazbierali ste plný košík voňavých bedlí a už sa tešíte na lahodný obed? Pozor, jeden nesprávny krok môže všetko pokaziť. Bedle, známe tiež ako jedlé huby, sú obľúbenou pochúťkou v kuchyniach po celom svete. Ich nezameniteľná chuť a textúra ľahko obohatia rôzne pokrmy. Pri ich úprave a skladovaní je však dôležité dodržiavať určité pravidlá, aby sme nestratili ich kvalitu a zachovali bezpečnosť konzumácie.
Jedným z týchto pravidiel je vyhýbanie sa ponoreniu bedlí do vody. Prečo je to tak? Bedle sú prirodzene ako špongie, schopné nasávať veľké množstvo vody. Ak ich ponoríte do vody, rýchlo sa naplnia tekutinou, čo poškodzuje ich štruktúru. Nasiaknuté bedle strácajú svoju pevnú konzistenciu a menia sa na slizkú hmotu, čo môže nepriaznivo ovplyvniť textúru vášho pokrmu. Takto nasiaknuté bedle pri varení vypustia veľa vody a môžu tak zmeniť charakter celého jedla. Okrem znehodnotenia textúry huby strácajú aj svoju výraznú a príjemnú hubovú vôňu. Mnohé z ich jemných a aromatických zložiek sa vo vode rozpúšťajú a tým pádom miznú. Bedle, ako aj mnohé ďalšie huby, môžu obsahovať baktérie a iné mikroorganizmy, ktoré sú prítomné v pôde a prostredí, kde rástli.
Namiesto namáčania vo vode odporúčame hľadať alternatívne metódy čistenia bedlí, ktoré sú šetrné k ich štruktúre a chuťovým vlastnostiam. Použite mäkkú kefu alebo čistú handričku na odstránenie pôdy a nečistôt z povrchu bedlí. Ak je potrebné použiť vodu, urobte to čo najrýchlejšie. Bedle čo najrýchlejšie opláchnite pod tečúcou vodou a okamžite ich osušte papierovou utierkou. Nedávanie bedlí do vody nie je len otázkou zachovania chuti a textúry, ale aj zabezpečením hygieny a bezpečnosti pri ich konzumácii. Dodržiavaním správnych postupov pri čistení zabezpečíte, že vaše jedlo bude nielen chutné, ale aj zdravé a bezpečné.
Klasické vyprážané bedle
Tento spôsob pozná snáď každý milovník húb. Bedle stačí očistiť, jemne osoliť a obaliť v klasickom trojobale (múka, vajce, strúhanka). Vyprážajte ich na rastlinnom oleji alebo masti dozlatista z oboch strán. Podávajte s varenými zemiakmi, chlebom či ľahkým šalátom.
Rozpalim olej a očistené opražím prudšie z oboch strán najskôr zo strany lupenov potom vrchnu stranu klobúka, posypem jemne vegetou.
Ja robim bedle tak, ze na vnutornu stranu klobucika bedle vlozim platkovy syr, sunku a opat platkovy syr. Na vrch opat klobucik bedle. Poprepichujem sparadlami a obalim v trojobale. Vyprazam ako syr, alebo rezen.
alexdidi: holubinky sú po slovensky plávky. keď sa mi podarí nazbierať viac bedál, obalím ich v trojobale a zamrazím. v zime idú už priamo do horúceho oleja...
Bedle na rasci
Ak hľadáte ľahší variant bez obaľovania, bedle na rasci sú skvelou voľbou. Používame najmä klobúčiky, ale v prípade potreby aj pokrájané nožičky. Na panvici rozohrejeme tuk (napr. masť alebo olej), pridáme nakrájané bedle, osolíme a bohato posypeme rascou. Restujeme na miernom ohni, kým sa neodparí všetka voda a huby nezačnú chytať zlatistý nádych.
Medzi krásne klobúčiky bedlí som pridala tenké plátky slaninky, do chrumkava opečené s bedľou......ach,jaj,kde sú tie časy.Nostalgický vzdych preto,že už na huby nechodím.
Bedle ako súčasť praženice
Ak sa vám podarí nájsť menšie bedle, pokojne ich nakrájajte na kúsky a pripravte ako základ na praženicu. Na troche masla alebo oleja ich krátko opražte, osoľte, pridajte čierne korenie a zalejte rozšľahanými vajíčkami. Skvelé sú aj s cibuľkou, pažítkou alebo trochou strúhaného syra.
Pečené bedle v rúre
Ak sa vyhýbate vyprážanému, môžete si pripraviť „zdravšiu verziu“ obalených bedlí v rúre. Huby obaľte ako zvyčajne, poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, postriekajte olejom a pečte v rúre vyhriatej na 190 °C asi 20-25 minút.
Guláš z bedlí
Áno, čítate správne - bedle môžete pripraviť aj ako poctivý guláš! Vďaka svojej mäsovej štruktúre a schopnosti nasať chute korenín sú bedle výbornou náhradou mäsa. Na troche oleja alebo masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista, pridajte mletú červenú papriku, rascu, cesnak a majorán. Pridajte bedle (aspoň 500 g na 2-3 porcie) a nechajte ich chvíľu podusiť, aby pustili vodu. Potom pridajte lyžicu paradajkového pretlaku, soľ, korenie a trochu vody alebo vývaru.
Plnené bedle so syrom a šunkou
Všichni milují smažené bedlové řízky, ale když je úroda veliká, nebo najdete životní nález, třeba jako já v tomto houbařském videu, lehce se řízků přejíte. V takovém případě nastupují na kuchyňskou scénu plněné bedly se sýrem, které vás budou bavit možná ještě o něco více než klasika v podobě houbových řízečků z bedel. V receptu používám mladé kloboučky bedly vysoké (Macrolepiota procera). Pokud nevíte, jak využít nohy bedel, lze je usušit a namlít na houbové koření, nebo si z nich připravit delikatesu k televizi. Jde o silně návykovou pochoutku, bedlové hranolky - recept na ně najdete tady.
Na rozpálené pánvi rozehřejeme asi lžíci másla a orestujeme na něm nakrájenou šunku a cibuli. Po asi dvou minutách přidáme nakrájený česnek a ještě minutu restujeme. Do pekáčku si vyskládáme kloboučky bedel, kterým předtím odřízneme tužší střed. Potřeme sójovou omáčkou. Vyložíme šunkovou směsí. Posypeme sýrem. Na závěr okořeníme solí, pepřem, a kmínem. Dáme zapéct na 170°C cca 20 minut. Podáváme s vařeným bramborem nebo čerstvým pečivem.
Huby, Hríby 2020 - Hubové recepty, Zapekaná bedľa so syrom a hranolkami - RECEPT. Varenie z húb.
Ingrediencie pre plnené bedle:
- asi 20 ks bedlí
- č.korenie
- rasca
- 2 ks nivy
- 1 šlahačka
- 1/2 masla
Popis prípravy plnených bedlí:
- Na pekáč dáme maslo.
- Na to pokladáme bedle, jednu vedľa druhej aj na seba.
- Okoreníme a pridáme rascu.
- Na každú bedlu dáme kopček nivy zmešanej so šľahačkou.
- Dáme piecť /grilovať/ do rúry na 210 stupňov.
- Pečieme asi 20 minút do zlatova.
- Podávame s chlebom, príp. so zemiakmi.
Robíme to pravidelne. je to super, ale ja som si to inovoval. Vždy keď niečo varím, varím tak, že mám 1 hrniec, pekáč, panvicu (načo veľa umývať???). Dám na plech piecť zemiaky. Nachystám si masu a keď sú zemiaky dopoly upečené poukladám na ne plnené bedle. Ak aj klobúčik praskne, nič sa nestane, masa sa dostane na zemiaky a je to super!!!
Bedle som zatiaľ jedla len vyprážané ako rezne, ale aj takto by som si dala. A čo tak " čína " z bedlí? Miiesto mäsa na prúžky pokrájať atď.
Takto som ich robievala bratovi, on jediný ich bol schopný stráviť.
Ďalšie tipy
Gurman TIP: Ak máte bohatší „úlovok“, oplatí sa bedle usušiť, zamraziť alebo naložiť do octového nálevu.
