Existujú jedlá, ktoré sú také jednoduché, že sa do nich zamilujete okamžite. A plnené šampiňóny sú jedným z nich. Niečo medzi predjedlom a večerou, medzi ľahkou dobrotou a slávnostným tanierom. Sú rýchle, nenáročné, výživné - a hlavne, dajú sa pripraviť na milión spôsobov.
Šampiňón ako taký je dokonalý základ. Prázdny klobúčik čakajúci na nápad. A vy si môžete vybrať - chcem dnes niečo svieže? S mozzarellou! Niečo výdatné? Mäso! Alebo slovenská klasika?
Tento recept je jednoduchý a výsledok je ohromujúci. Kombinácia chrumkavých vyprážaných šampiňónov a slanej plnky je neodolateľná.
Príprava šampiňónov
Šampiňóny očistíme kartáčikom, alebo rýchlo opláchneme pod tečúcou vodou a dáme odkvapkať na papierový obrúsok. Jemne odstránime nožičky a ošúpeme ich (ak preferujeme). Vnútro šampiňónov môžeme opatrne vydlabať lyžičkou, dávajúc pozor, aby sa nepolámali. Nožičky a vnútro, ktoré sme vydlabali, si odložíme.
Príprava plnky a obaľovanie
Na panvici popražíme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme k nej nadrobno nakrájané nožičky a vnútro šampiňónov, ktoré sme si odložili. Podusíme, kým zmes nezmäkne. Zalejeme rozšľahaným vajíčkom a necháme zmes vychladnúť.
V miske vymiešame bryndzu s vajíčkom, trochou múky a nasekanou pažítkou. Môžeme pridať aj vychladnutú zmes z panvice. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Z bryndze, žĺtka a múky vymiešame hladkú plnku, ktorou naplníme hlavičky šampiňónov.
Vajcia rozšľaháme s trochou mlieka a štipkou soli. Naplnené šampiňóny obalíme v trojobale: najprv v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke. Dbáme na to, aby boli šampiňóny dôkladne obalené.
Vyprážanie
V hlbšej panvici alebo hrnci rozpálime olej. Obalené šampiňóny vypražíme vo fritovacom hrnci do zlatista a dáme na papierový obrúsok, aby odsal prebytočný olej. Šampiňóny vypražíme v horúcom oleji do zlatista.
Servírovanie a prílohy
Vyprážané šampiňóny vyberieme z oleja a necháme odkvapkať na papierovom obrúsku, aby sme odstránili prebytočný tuk. Podávame teplé.
Vyprážané šampiňóny plnené bryndzou sa skvele hodia so zemiakmi (zapekané, varené, hranolky) a zeleninovým šalátom. Zemiaky uvaríme v šupke do polomäkka, a potom ich orestujeme na troške masla, osolíme, okoreníme. Zeleninu na šalát nastrúhame, polejeme zálievkou z vody, cukru, octu a soli.
Marinované zemiaky z rúry🤩 MARINATED BACKED POTATOES | Super pochúťka alebo príloha k mäsu!
Tipy a triky pre dokonalé plnené šampiňóny
- Šúpanie šampiňónov: Šúpanie šampiňónov je voliteľné. Ak preferujete, nemusíte ich šúpať, stačí ich očistiť od nečistôt.
- Plnka: Do plnky môžeme pridať aj iné ingrediencie podľa chuti, napríklad nastrúhaný syr, údené mäso alebo bylinky.
- Teplota oleja: Dôležité je, aby bol olej dostatočne rozpálený, inak budú šampiňóny nasiaknuté tukom.
- Použitie nožičiek: Vyhadzovanie nožičiek šampiňónov je škoda! Nakrájajte ich nadrobno a vmiešajte do plnky - šampiňón ostane komplexnejší, nič nevyhodíte a chuť bude ešte „hubovejšia“.
- Odležanie: Nechajte šampiňóny chvíľku odležať po upečení. Hneď po vytiahnutí z rúry sú ešte horúce, mäkké a môžu pôsobiť vodnato.
Časté chyby pri príprave plnených šampiňónov
- Príliš mokré huby: Huby neumývajte ako zemiaky. Stačí ich očistiť suchou alebo mierne navlhčenou kuchynskou utierkou. Ak sú veľmi znečistené, rýchlo ich opláchnite a osušte.
- Pečenie na nízkej teplote: Pečte ich pri minimálne 180 °C, ideálne 190 - 200 °C, aby sa zatiahli, odparila sa nadbytočná tekutina a vytvorila sa chutná kôrka.
- Slabé dochutenie plnky: Nebojte sa byliniek, cesnaku, korenín, parmezánu či citrónovej kôry - všetko, čo plnke dodá iskru a hlbší chuťový profil.
- Príliš veľa plnky: Plňte radšej mierne pod okraj - plnka sa v rúre zvyčajne ešte trochu rozpustí alebo nafúkne.
- Plnenie surovým mäsom bez predprípravy: Mäso si predpečte na panvici, aspoň čiastočne, spolu s cibuľkou či cesnakom - získate tak lepšiu chuť a istotu, že bude dôkladne upečené.
- Žiadny podklad pod šampiňónmi: Pod šampiňóny môžete dať papier na pečenie, strúhanku alebo pár plátkov zeleniny (cuketa, paprika) - tie absorbujú prebytočnú tekutinu a ešte aj chutia skvele.
Variácie plnených šampiňónov
Plnené šampiňóny s nivou
Čo budete potrebovať: väčšie šampiňóny (cca 10 ks), 100 g nivy, 2 PL kyslej smotany, troška mletého čierneho korenia, vňať z pažítky alebo petržlenová vňať, olivový olej.
Ako na to: Nivu rozmrvíme do misky, pridáme kyslú smotanu a premiešame na jemnú pastu. Dochutíme korením a nasekanou pažítkou. Plníme klobúčiky, poukladáme na plech vystlaný papierom a zľahka pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme pri 180 °C asi 15 - 20 minút.
Plnené šampiňóny s mozzarellou a paradajkami
Potrebujete: 10 šampiňónov, 1 balenie mini mozzarelly alebo nakrájanú klasickú, cherry paradajky (4-5 ks), čerstvá bazalka, soľ, korenie, olivový olej.
Ako na to: Paradajky nakrájame na drobno, zmiešame s mozzarellou a nasekanou bazalkou. Osolíme, okoreníme, premiešame. Šampiňóny naplníme a pečieme približne 15 - 20 minút. Podávame s rukolou alebo len tak, s pohárom bieleho vína.
Plnené šampiňóny s mletým mäsom
Ingrediencie: 10 väčších šampiňónov, 200 g mletého mäsa (kuracie alebo bravčové), 1 menšia cibuľa, 1 strúčik cesnaku, soľ, korenie, bylinky podľa chuti (oregano, tymian), nastrúhaný syr na zapečenie.
Ako na to: Na panvici si orestujeme cibuľku s cesnakom, pridáme mäso, ochutíme a krátko podusíme. Po vychladnutí touto zmesou plníme klobúčiky húb, zasypeme syrom a pečieme cca 25 minút.
Plnené šampiňóny s vajíčkom
Potrebujete: 10 väčších šampiňónov, 2-3 vajcia, pažítku alebo cibuľku, soľ, korenie, troška syra alebo masla (voliteľne).
Ako na to: Vajíčka rozšľaháme, ochutíme, pridáme nasekanú vňať a opražené nožičky šampiňónov. Touto „praženicovou“ zmesou plníme klobúčiky a dáme piecť na 180 °C, asi 15 minút. Na záver môžeme postrúhať trošku parmezánu.
Každý jeden plnený šampiňón je ako malý darček. Malý, voňavý, presne pre vás. Môžete ho pripraviť na rýchlu večeru, slávnostný stôl alebo len tak - lebo vám zachutilo niečo dobré. A najlepšie na tom je, že môžete experimentovať.