Pirohy sú tradičným slovenským jedlom, ktoré nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Sú známe pod rôznymi názvami ako piruchy, perky či tašky. Hoci sa recepty na pirohy môžu zdať náročnejšie, ich príprava stojí za to. V tomto článku sa zameriame na recept na lekvárové pirohy bez použitia zemiakov v ceste, ktoré sú rovnako chutné a obľúbené.
Čaro a variabilita pirohov
Pirohy majú svoje čaro v jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti. Môžete ich naplniť sladkými náplňami ako sladkým tvarohom, lekvárom, makom alebo ovocím, alebo si môžete zvoliť slané verzie so zemiakmi, kapustou, tvarohom, mäsom či hubami. Každý si nájde tú svoju obľúbenú kombináciu. V určitých rodinách sú pirohy nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. Tradičné pirohy patrili kedysi k základným jedlám. Sladké pirohy z tvarohového alebo zemiakového cesta sa plnia tvarohom, lekvárom či makom a na záver sa posypú opraženou strúhankou, orechmi alebo kakaom. Sú ideálnym dezertom aj sladkým hlavným jedlom, ktoré poteší malých aj veľkých. Ak máte radšej slanú verziu, skúste tradičné pirohy s bryndzou, kapustou alebo hubami. Pirohy sa môžu variť, podávať s opraženou slaninkou a kyslou smotanou alebo zapiecť pre ešte výraznejšiu chuť.
Domáce pirohy vyzerajú ako poklad z minulej doby. Vznikajú na pomúčenej doske z jednoduchého cesta a len málokedy sa im dá odolať. Dokazujú, že v jednoduchosti je krása, ktorá môže mať mnoho chutí. Dávate prednosť sladkým pirohom s ovocím alebo pirohom plneným zemiakovo-bryndzovou plnkou? Pirohy sú obľúbeným jedlom v krajinách strednej a východnej Európy. Ide o taštičky z jednoduchého nekysnutého cesta, ktoré sú plnené sladkými alebo slanými náplňami. Cesto pozostáva iba z niekoľkých základných prísad - medzi nimi je najmä múka, rastlinný olej, vajce, voda a štipka soli. Pirohy sú zaujímavé tvarom a hoci na tanieri vyzerajú veľmi pekne, práve ich vzhľad môže menej skúsených kuchárov odradiť a evokovať vyššiu náročnosť. Z cesta na pirohy sa totiž po rozvaľkaní na tenký plát vykrajujú kolieska, ktoré sa na jednej polovici naplnia a druhou preložia. Okraj sa pomocou prstov alebo vidličkou typicky postláča, čím vznikne polkruh s vlnkou/vrkôčikom na oblom okraji.
Recept na Lekvárové Pirohy bez Zemiakov
Tento recept je určený pre tých, ktorí hľadajú jednoduchú a chutnú alternatívu bez použitia zemiakov v ceste. Cesto je výnimočné tým, že neobsahuje vajcia a napriek tomu je neuveriteľne pružné a mäkké. Pridaním oleja do cesta dosiahnete jemnú a pružnú štruktúru, vďaka čomu sa s ním perfektne pracuje. Hľadáte recept na dokonalé cesto na pirohy, ktoré je zároveň jednoduché a zaručene chutné? Máme pre vás riešenie! Predstavujeme vám recept na neuveriteľne jemné, pružné a mäkké cesto, ktoré si zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť. A to všetko bez použitia vajec a zamiakov!
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml teplej vody
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička soli
- 300 g hustého lekváru (slivkový, marhuľový, jahodový)
- Maslo na preliatie
- Strúhanka na posypanie (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup:
Príprava cesta:
Múku preosejeme do veľkej misy, aby bola ľahká a vzdušná. Postupne pridávame teplú vodu a miesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého cesta. Pridáme olej a pokračujeme v miesení, až kým sa olej úplne nezpracuje do cesta.
Odpočinutie cesta:
Cesto necháme odpočinúť aspoň 20 minút pri izbovej teplote. Uvoľní sa lepok a s cestom sa veľmi dobre pracuje - rozvaľká sa.
Vaľkanie a vykrajovanie:
Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme kruhy pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy.
Plnenie pirohov:
Do stredu každého kruhu vložíme lyžičku zvolenej náplne (lekváru) a potom cesto preložíme cez náplň, aby sme vytvorili polmesiačiky-pirohy. Okraje dôkladne stlačíme, aby sa pirohy počas varenia neotvorili. Formičkou na cesto so zúbkovaným okrajom môžeme vytvoriť vrúbkovaný okraj.
Varenie pirohov:
Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (približne 3-5 minút). Do hrnca dáme vodu a trocha soli necháme zovrieť. Vložíme všetky pirohy premiešame a necháme povariť, kým nevyplávajú na vrch.
Servírovanie:
Pirohy scedíme a prepláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili. Podávame ich preliate rozpusteným maslom a posypané strúhankou opraženou dozlatista (ak používame) a práškovým cukrom. Hotové dochutíme soľou a cukrom podľa seba.
Tipy a Triky pre Dokonalé Lekvárové Pirohy
Výber lekváru: Používajte hustý domáci lekvár, ktorý sa neroztečie počas varenia. Ak je lekvár príliš riedky, môžete ho zahustiť pridaním trochy strúhanky alebo pomletých orechov. Slivkový lekvár ochutíme práškovým cukrom, rumom a škoricou. Lekvár potrebujeme tvrdší, aby nám nevychádzal von.
Konzistencia cesta: Ak sa cesto príliš lepí, pridajte viac múky. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu teplej vody.
Vaľkanie cesta: Cesto vaľkáme na jemne pomúčenej doske, aby sa nelepilo. Keď je cesto kvalitne vypracované, potom pri vaľkaní netreba používať veľa múky.
Lepenie pirohov: Okraje pirohov dôkladne stlačte, aby sa počas varenia neotvorili. Môžete ich tiež potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby lepšie držali.
Varenie pirohov: Pirohy varíme v dostatočnom množstve osolenej vody. Po vyplávaní ich necháme variť ešte 1-2 minúty.
Mrazenie pirohov: Pirohy si môžete pripraviť aj vo väčšom množstve a jednoducho zamraziť. Rozložte ich na tácku a nechajte zmraziť. Potom ich preložte do vrecka alebo dózy. Mrazte surové.
Ak máte zemiaky, pripravte si tento výdatný recept na panvici.
Ďalšie varianty pirohov
Recept na pirohy na slanú aj sladkú verziu sa dedí a overené zemiakové cesto na perky tvorí základ tohto tradičného slovenského jedla. Pirohy recepty môžu byť rovnako aj slané, kedy ich náplň väčšinou pozostáva z kyslej kapusty, hríbov, slaniny alebo bryndze.
Slivkové pirohy s makom:
Do stredu dáme prepolené odkôstkované slivky a pirohy uzavrieme. Milované slivky vytvoria s makom vždy dokonalú kombináciu.
Čučoriedkové pirohy:
Do stredu dáme umyté čučoriedky a pirohy uzavrieme. Podávať ich môžeme poliate horúcim maslom a posypané tvarohom.
Vyprážané pirohy:
Tradičné zemiakové pirohy opäť v ďalšom prevedení. Tento raz vyprážané, plnené.
Pirohy s inými náplňami:
Je len na vás, čím ich naplníte, ale v lete, keď trhy voňajú po čerstvom ovocí, ich určite vyskúšajte so sladkými jahodami, marhuľami, čučoriedkami, slivkami aj čerešňami.
Recept na zemiakové cesto na pirohy
Ak predsa len preferujete pirohy so zemiakovým cestom, tu je jeden overený recept:
Ingrediencie:
- 300 g uvarených zemiakov v šupke
- 500 g hladkej múky
- 1 vajce (môže byť aj bez)
- Soľ
Postup:
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme alebo nastrúhame. Do misy pridáme múku, vajce (ak používame) a soľ. Vypracujeme vláčne cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme viac múky. Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska, ktoré plníme lekvárom. Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch. Podávame preliate maslom a posypané strúhankou a cukrom.
