Voňavé, zrelé, plné chuti. Hrušky a jablká práve teraz dozrievajú na stromoch a na trhoch je ich hromada - bola by škoda ich nechať ležať ladom. Objavte s nami ich menej tradičné, ale o to zaujímavejšie využitie. Jablká a hrušky máme väčšinou spojené so sladkým - závin, koláč, kompót. Ale práve teraz, na prelome leta a jesene, je ideálny čas skúsiť ich využiť inak. Skvele si rozumejú so syrmi, hodia sa k mäsu alebo do šalátov. Navyše, je sezóna. Využite ju na maximum.
Jablká a hrušky sú jesennými pokladmi našich záhrad. Jablká odporúčal už známy Sebastian Kneipp ako "pokrm krvi prospešný". Sú skvelým diétnym pokrmom upravujúcim rôzne žalúdočné ťažkosti, obojstranne regulujú stolicu, pri hnačke zastavia, pri zápche uvoľnia. Sú vynikajúcim zdrojom diétnej vlákniny a spolu s hruškami sú veľmi odporúčané gastroentorológiou.
Hrušky obsahujú množstvo minerálnych látok, ako sú draslík, vápnik, sodík, fosfor, horčík, železo, bór, fluór, zinok, meď, mangán a selén. Hrušky obsahujú zložky, ktoré pomáhajú pri prevencii rakoviny, chránia srdce a zlepšujú trávenie. Vláknina, ktorú obsahujú, podporuje čistenie čriev, odstraňuje toxíny zo stien čriev, rieši problémy so zápchou, udržuje rovnováhu črevnej flóry a posilňuje imunitný systém.
Rovnako ako väčšina ovocia, aj hrušky sa odporúča jesť neošúpané. Väčšina vitamínov, polyfenolov a pektínov sa nachádza priamo pod šupkou. Hrušky by sa mali jesť zrelé, tie nezrelé sú nielen menej chutné, ale aj ťažko stráviteľné a obsahujú menej hodnotných zložiek.
Hrušky sú však také chutné, že je škoda používať ich len na sladko. Výborne sa hodia do sýtych jesenných šalátov a k slaným syrom, odporúčame najmä kozí syr. Ich ovocná chuť je vhodná k jedlám zo zveriny a tiež k mäsu s nižším obsahom tuku, ako je hydina alebo ryby.
Všestranné využitie v kuchyni
Hrušky môžeme využiť na mnoho spôsobov - čerstvé, zavárané, odšťavené, alebo v koláčoch a ovocných šalátoch. Dokonca sa z nich pripravujú aj destiláty a likéry.
Ošúpané hrušky na vzduchu podobne ako jablká rýchlo hnednú, preto je vhodné ich potrieť citrónovou šťavou. Ak chcete hrušky variť, lepšie je použiť nie celkom zrelé plody, ktoré si zachovajú svoj tvar aj pri ohrievaní. Zrelé by sa mohli počas varenia rozpadnúť.
Hrušky sa dajú v dezertoch kombinovať s iným ovocím a na rôzne spôsoby. Hruškový koláč napríklad skvele dopĺňa jemná kyslosť jabĺk a malín. Podľa chuti si môžete vybrať aj iné druhy bobuľového alebo kôstkového ovocia. Môžete pridať kokosové vločky a kokosové mlieko.
Hrušky sa u nás zavárajú a sušia, menej známe je, že z nich môžete urobiť aj sirup, ktorý možno používať v niektorých jedlách ako zdravšiu alternatívu cukru. Dve čajové lyžičky hruškového sirupu približne zodpovedajú jednej čajovej lyžičke cukru. Ako na to? Hrušky nakrájajte a zmiešajte s citrónom. Potom odšťavte a šťavu dajte do veľkého hrnca. Šťavu varte dovtedy, kým nemá hustú konzistenciu. Z jedného litra šťavy vyjde približne 200 ml hruškového sirupu.
Ďalším spôsobom ako môžete hrušky využiť, je pripraviť z nich čatní. Hodí sa ako príloha k mäsám, ale aj ako dip k syrom, odporúčame doň namáčať kúsky zeleniny.
Obľúbeným spôsobom, ako uchovať hrušky aj v zime je, urobiť z nich kompót. Jeho výhodou je, že keďže hrušky sú dosť sladké, nemusíte použiť veľa cukru, stačí naozaj minimum.
Ďalším spôsobom, ako hrušky uchovať niekoľko mesiacov (alebo než sa zjedia) je sušenie. Sušili sa už v staroveku, navlečené na šnúry. V súčasnosti sa používajú rýchlejšie metódy - sušička alebo rúra.
Recepty pre každú príležitosť
Chlebová placka s hruškami, orechmi a gorgonzolou
Podzimní klasika ve slaném kabátě. Kombinace sladkých hrušek, výrazné gorgonzoly a křupavých ořechů je osvědčená a funguje snad úplně ve všem - v sendviči, salátu i na placce. Tady se potkává s chlebovým těstem, které si zamilujete: je jednoduché, jeho příprava netrvá dlouho a placka chutná skvěle i druhý den studená.
Salát s hruškami, modrým sýrem a ořechy
Sladké hrušky, pikantní sýr, zemitost ořechů a svěží rukola. Tenhle salát je jako podzim na talíři. Chuťově bohatý, ale přitom jednoduchý. Připravíte ho do deseti minut, ale vypadá (a chutná) jako z bistra. Skvěle se hodí jako předkrm, lehká večeře nebo stylové pohoštění.
Vepřové kotlety s hruškami
Šťavnaté maso a sladké hrušky jsou překvapivě sehrané duo. Zní to možná nezvykle, ale výsledek stojí za to. Hrušky během pečení změknou, pustí šťávu a vytvoří k masu jemný, skoro karamelový podklad.
Jablečné knedlíčky
Pár surovin, minimum práce, maximální efekt. Tohle je ideální recept na víkend, kdy máte chuť na něco sladkého, ale nechcete stát půl dne u plotny. Základ tvoří nastrouhaná jablka, trocha krupice, mouky a vejce - žádné složitosti v receptu nehledejte. Knedlíčky jsou lehké, měkké a voňavé.
Jablečno-sýrový salát
Jemně nasládlá jablka a výrazný sýr si překvapivě rozumí. Tenhle salát se hodí jako lehká večeře nebo příloha k masu. Zkuste ho s čedarem, nivou nebo ementálem - každá varianta chutná trochu jinak. Doplnit ho můžete vlašskými ořechy nebo trochou balzamikového krému.
Opékané kotlety se skořicovými jablky
Minutková příprava, ale výsledek jako z prvotřídní restaurace. Kotlety opečené na másle a doplněné jablky, která se nechají zkaramelizovat se skořicí, připomínají vůni starých kuchyní - kde se maso peklo se vším, co zahrada právě dala.
Obľúbené raňajky a rýchle pochúťky
Hruškový a jablkový sendvič
Alternatívny sendvič pre tých, ktorí milujú sladké. Budete potrebovať jednu zrelú hrušku, jablko, celozrnný chlieb, tvaroh a med. Zo všetkých ingrediencií si urobíme sendvič. Pre mňa bola táto kombinácia produktov zjavením. Sladké, uspokojujúce a svieže zároveň.
Smoothie s hruškami a jablkami
Každý z vás už určite počul o smoothie strave a mnohí z vás ju už vyskúšali. Ak hľadáte nízkokalorickú dobrotu k vašej diéte alebo len máte chuť na niečo svieže, čerstvé a zdravé, určite siahnite po tejto variante. Ide o mixované ovocie, zeleninu, orechy, obilniny, alebo čokoľvek čo sa vám hodí do vašej fresh kombinácie. Nie len že sú smoothie chutné a osviežujúce, majú pozitívne účinky pre vaše telo a dávajú mu všetko, čo vie vynikajúco využiť.
Vitamíny skupiny B sú dôležité pre tvorbu energie, rast, nervový systém a metabolizmus. Vitamín C je silný antioxidant a vitamín A je potrebný pre rast buniek, imunitu, zrak a kosti. Vitamín E spomaľuje proces starnutia a vitamín K má dôležitú úlohu v procese zrážanlivosti krvi.
Hruškové a jablkové smoothie so škoricou:
Jablko a hrušku zbavte jadrovníkov. Ovocie nakrájajte na menšie kúsky a vložte do výkonného mixéra. Pridajte škoricu, mlieko a zmixujte do hladka. Ak nefandíte ovociu s obsahom dužiny, odporúčame hrušky a jablká odsťaviť.
Jablkovo-mrkvovo-hruškové smoothie:
Jablká aj mrkvy ošúpte, jablká zbavte jadrovníkov. Nakrájajte na menšie kúsky, vložte do smoothie makera a pridajte ostatné ingrediencie.
Pečené hrušky s orechmi a syrom
Pre milovníkov netradičných chutí je tu kombinácia sladkého a slaného. Hrušky rozkrojíme na polovicu, nešúpeme, stred vyčistíme od jadrovníka. Vznikne nám tak jamka, ktorú naplníme. Pokvapkáme trochou citrónovej šťavy. Na plech s papierom na pečenie poukladáme hrušky. Do každej jamky rozdrobíme syr, pridáme kúsky orechov, posypeme bylinkami (napríklad bazalku a tymian). Pečieme asi 25 minút na 190 ˚C.
Tipy na spracovanie a uchovávanie
Sušenie hrušiek a jabĺk
Používajte len zrelé a dokonalé plody bez poškodených miest. Hrušky a jablká dôkladne umyte. Odstráňte jadrovník, najlepšie pomocou vykrajovača jadrovníkov. Ak chcete, môžete hrušky a jablká ošúpať. Ovocie nakrájajte na päť milimetrov tenké plátky, tie krátko ponorte do citrónovej šťavy, zabráni sa tak zhnednutiu ovocia.
Sušte ich v rúre najprv 30 minút pri teplote 50 °C. Dvierka rúry by mali byť trochu pootvorené - na to stačí medzi ne dať drevenú lyžicu. Po polhodine zvýšte teplotu na 70 °C a sušte hrušky a jablká, kým nie sú stále poddajné, ale už nie vlhké. Tento proces zvyčajne trvá približne šesť hodín, ak máte rúru s ventilátorom. Bez neho je to raz toľko. Pri sušení s cirkulujúcim vzduchom môžu zostať dvierka zatvorené, pri sušení s horným a dolným ohrevom musia byť pootvorené. Plátky niekoľkokrát otočne, aby sa usušili rovnomerne.
Výroba domáceho muštu
Po vylisovaní jabĺk, ku ktorému môžete použiť odšťavovač, máte dve možnosti ako jablká uchovávať. Krátkodobejšia metóda je rozliatie muštu do plastových fliaš a ich uloženie do mrazničky.
Ako si vyrobiť domáci jablkový mušt | Všetky recepty
Najlepšie kombinácie hrušiek a jabĺk
Hrušky a jablká v koláčoch i šalátoch dokonale ladia aj s iným ovocím (melónom, bobuľovým ovocím, mangom…), no skúste ich doladiť aj trocha odvážnejšie.
- Hrušky, jablká a syr: Sladkosť hrušiek a jabĺk perfektne vyvažuje slanosť a pikantnosť plesňových syrov - camambert, hermelín, encián, roquefort alebo gorgonzola. Skvelá kombinácia do šalátov, na koláč alebo pizzu.
- Hrušky, jablká a karamel: Navzájom sa dopĺňajú v dezertoch ako sú koláče, nákypy alebo pečené hrušky a jablká. Sladkosť karamelu zvyšuje intenzitu chuti hrušiek a jabĺk.
- Hrušky, jablká a orechy (vlašské, pekanové, lieskové): Orechy pridávajú k hruškám a jablkám v koláčoch alebo šalátoch štruktúru a chrumkavosť, pričom ich chuť tlmí sladkosť hrušiek a jabĺk.
- Hrušky, jablká a škorica: Škorica zvýrazňuje arómu hrušiek a jabĺk a dodáva im hrejivú, korenistú chuť. Táto kombinácia sa hodí najmä do jesenných a zimných receptov - od koláčov po kompóty či "presnídavky".
- Hrušky, jablká a čokoláda: Hrušky a jablká sa skvele hodia k tmavej alebo bielej čokoláde, v dezertoch, pudingoch, čokoládových fondue alebo pralinkách.
- Hrušky, jablká a zázvor: Trocha zázvorovej pikantnosti dokonale dopĺňa lahodnú sladkosť hrušiek a jabĺk, napríklad aj v smoothie a šťavách. V koláčoch vyskúšajte aj kandizovaný zázvor.
- Hrušky, jablká a med: Táto sladká kombinácia je skvelý nápad na pečené hrušky a jablká.
- Hrušky, jablká a citrón: Citrón dodá hruškám a jablkám sviežosť a kyslosť, čím vyvažuje ich sladkosť. Táto kombinácia je ideálna pre dezerty, koláče, ovocné šaláty alebo pyré.
- Hrušky, jablká a vanilka: Vanilka zvýrazní prirodzenú sladkosť hrušiek a jabĺk a dodá im jemnú exotickú príchuť.
Jablká a hrušky sú pre mňa najmä zdravou maličkosťou medzi hlavnými jedlami. Sú plné fruktózy, ktorá vám dodá energiu, vitamínov A, C a vitamínov skupiny B. Okrem toho jablká pomáhajú pri tráviacich problémoch, na druhej strane hrušky obsahujú veľa vody, takže sú super doplnkom pri detoxikácii. Tiež mi raz niekto v rámci skúškového na VŠ poradil jesť hrušky a orechy, vraj sa vďaka nim lepšie prekrvuje mozog. Asi každý vie, že najlepšie je dať si ich len tak, iba umyté, aj so šupkou. Ale to by som so supermarketovými kúpencami neriskovala.
Jablká vás ochránia pred jesennou chrípkou, vláknina prebudí spomalené trávenie, draslík poteší vaše svaly aj srdce a je tiež dokázané, že naše najdostupnejšie ovocie pôsobí protirakovinovo. Aby toho nebolo málo, pravidelným chrúmaním jabĺk bojujete proti Alzheimerovej aj Parkinsonovej chorobe. Poznáte overeného dodávateľa alebo, ešte lepšie, rastú vám rovno pod nosom? Zásobte sa slovenským zlatom na celú zimu. Ak nemáte vlhkú pivnicu, jablká vám vydržia aj v komore, do ktorej dáte vedro s vodou. Plody môžete tiež vysušiť, prípadne z nich vyrobte domáci ocot, ktorý pomáha napríklad pri diéte či premnožení kvasinkami, alebo veľmi chutný a zdravý mušt.
Vedeli ste, že najobľúbenejším koláčom na svete je práve jablkový? Hrušky sú najmenej alergénne ovocie vôbec. Sladučké plody môže ako prvé po mlieku aj polročné bábo. Nielen pre kopu vitamínov a ľahkú stráviteľnosť, ale aj dobrú znášanlivosť...
Jablká a hrušky sú víc než jen náplň do koláče. Umí být elegantní, šťavnaté a překvapivé. Vykouzlíte s nimi slavnostní oběd i rychlou večeři.