Zapečené plnené mladé cukety sú skvelým tipom, ako rýchlo, jednoducho, lacno, atraktívne a kreatívne pripraviť originálny pokrm. Zároveň je to efektívny spôsob, ako spracovať suroviny, ktoré zostali po príprave iných jedál, alebo ako zužitkovať malé porcie hotových jedál, ktoré už nie sú záujmom, ale bola by škoda ich vyhodiť.
Mladé cukety už nie sú len výsadou kuchyne záhradkárov. Je úžasné, že si túto vynikajúcu lahôdkovú zeleninu môžu dopriať aj ľudia nevlastniaci pozemok a nemajúci vzťah k rastlinnej výrobe. Avšak, mladé cukety si často kúpia aj pestovatelia cukiet, pretože im je ľúto trhať svoje vlastné v ešte nedozretom stave. A pretože cukety sú v sezóne naozaj lacné.
Mladá cuketa síce nevydrží tak dlho ako vyzretý kus. V zeleninovom boxe chladničky sa jej však týždeň či dva nič nestane. A tak nie je na škodu mať cuketu v pohotovostnej zásobe počas celého leta. Pretože potom zrazu príde chvíľa - a „ako sme radi, že ju máme.“ Veď už z jednej mladej cukety sa dá doslova „vykúzliť“ originálna večera pre dvoch.
Varenie zo zvyškov nie je hanba
Zapečené cukety sú dobrým tipom, keď máme v lete variť napríklad len pre dvoch či troch ľudí. Môžeme pri tom zužitkovať:
- Rôzne suroviny, ktoré zostali z predchádzajúceho varenia (napríklad mäso obraté z kostí po varení vývaru - často býva kuracie z vyvarených skeletov).
- Zostávajúce malé porcie varených mäsitých jedál (aj pre jedného málo).
- Nezjedený kúsok mäsa pečeného, duseného, vareného.
- Potraviny z úspornosti odložené do mrazáku, na ktoré stále neprichádza rad.
Pre plnenie mladých cukiet je vhodnejšie použiť mäso už tepelne upravené. Mladú cuketu totiž nie je možné piecť tak dlho, koľko by potrebovalo mäso surové. Aby bola cuketa chutná, nesmie byť rozpečená na kašu, musí zostať pevná.
Cuketa plnená mletým mäsom s paradajkovým ragú | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Recepty na plnené cukety? Radšej „tipy“
Spracovávať zvyškové potraviny nie je vôbec nič zavrhnutiahodné, práve naopak. Len je dosť obtiažne spísať presný recept na jedlo, v ktorom boli použité „prebytky“ z chladničky a mrazáku, pretože tie sú v každej rodine iné. Preto na nasledujúce návody na prípravu zapečených cukiet pozerajte skôr ako na tipy než na presné receptúry.
Cuketa zapečená s kuracím mäsom, rokfórom a zemiakmi
Suroviny na dve porcie:
- 1 mladá cuketa o váhe asi 500 g
- Asi 150 g vareného kuracieho mäsa
- Mletá paprika, soľ, cesnak, drvená rasca, paprikový pretlak
- 6 stredne veľkých zemiakov
- Asi 30 g rokfóru alebo Nivy
- 1 väčšia cibuľa, zelené bylinky
- Olej, soľ
Zostávajúce kuracie mäso (napríklad obraté z kostí, keď som varila kurací vývar) rozmelím alebo rozkutrujem sekáčikom. Ak boli v kuracom mäse kože, nevyberám, rozmixujem tiež. Dodajú fašírke na vláčnosti a nikto, naozaj nikto ich nespozná. Ochutím cesnakom (množstvo podľa jeho sily), soľou, drvenou rascou, sladkou a pálivou mletou paprikou (nie však chilli).
Cukety opláchnem, odkrojím stopku, rozpôlim, vnútro vydlabem do loďky - konce nechám uzavreté. Vydlabanú hmotu dávam do misky, nájde uplatnenie.
Loďky naplním mäsovou fašírkou a prekryjem pikantnou domácou paprikovou pastou.
Zapekaciu misku (mám obľúbenú starodávnu z jenského skla), vytriem olejom a vyložím polovicou plátkov cibule. Na ne položím polovičky cukety.
Zemiaky oškrabem, rozkrájam na klínky a naskladám k cuketám. Mierne posolím, mierne okorením drvenou rascou, pokapem jemne olejom, posypem druhou polovicou cibule a bylinkami a dám do rúry piecť na 200 stupňov.
Keď sú zemiaky mäkké a začínajú zlátnuť (to je asi za 20 minút), nastrúham kúsok rokfóru a pokrm ním posypem. Stačí naozaj len malý kúsok aromatického syra. Asi päť minút zapékam.
Na taniere rozdelím cuketu, zemiaky a opečenú cibuľu. Cuketový pokrm podávam so šalátom a na stôl dám k dispozícii paprikový pretlak, keby si ho niekto chcel na zapečenú cuketu pridať.
Plnené cukety s mletým mäsom a krustou z cestíčka
Suroviny na cukety plnené mletým mäsom - dve porcie:
- 1 cuketa o váhe asi 500 g
- Asi 150 - 200 g zostávajúceho vareného mäsa
- Soľ, korenie, sardelová pasta
- 150 g krehkého cestíčka (viac v texte)
- Cibuľa, olej
- Studená omáčka na dochutenie podľa vlastnej voľby
Zostávajúce varené alebo pečené kuracie mäso vrátane koží rozmixujem a dochutím troškou soli, mletým korením a asi lyžičkou sardelovej pasty. (Poznámka: Sardelová pasta, respektíve pasta z trecích sardel, sa na dochucovanie mäsových fašírok a „miešaniniek“ či iných mäsitých pokrmov (napr. bravčové rezne na sardele) používala už v dobe Magdalény Dobromily Rettigovej. Nie je to žiadne „gastropeklo“).
Podľa stavu zásob urobím krehké cestíčko v ideálnom pomere surovín „koľko koľko“: keď mám napríklad rozrobený a nespotrebovaný tvaroh, bude tvarohové, keď sa v chladničke krčí zabudnutý kúsok syra, bude syrové. Z 50 g múky, 50 g tuku, 50 g tvarohu alebo strúhaného syra a štipky soli vypracujem ručne cesto, dám do sáčku a uložím do mrazáku.
Cukety umyjem, odrežem stopky, vydlabem, dreň odkladám do misky. Vnútro mierne osolím. Naplním mäsovou fašírkou.
Cibuľu ošúpem, nakrájam na kolieska a dám na dno olejom vytretej zapekacej misky. Na cibuľu položím naplnené cukety. Z mrazáku vezmem cesto a na hrubom strúhadle ho nastrúham - ako keď sa napríklad robia „hraběnčiny řezy“. Strúhaným cestom posypem naplnené cukety. Možno ešte trochu posypať paprikou - alebo podľa voľby. Dám do rúry na 200 stupňov a pečiem, kým nie je krusta vypečená.
Podávam so šalátom a opečenými alebo len varenými zemiakmi. K pokrmu sa hodí nejaká remuláda, zeleninová alebo iná studená omáčka.
Plnená cuketa ako studené pohostenie
Suroviny na studenú plnenú cuketu:
- 1 mladá cuketa asi 500 g
- Asi 100 g vareného mäsa
- 1 surové vajce
- Kúsok sterilovanej kapie alebo petržlenová vňať
- Soľ, korenie, worcesterská omáčka
- Chlieb a pochutiny podľa voľby na záverečnú úpravu
Varené mäso rozmelím alebo rozmixujem. Ochutím soľou, mletým korením a lyžicou worcesterskej omáčky. Pridám kúsok sekaných kapií alebo asi vrchovatú polievkovú lyžicu sekaných čerstvých petržlenových vňatí, prípadne možno aj oboje.
Pretože je potrebné, aby mäsová náplň pri tepelnej úprave nadobudla na objeme a vyplnila dutinu cukety, primiešam k mäsu jedno surové vajce.
Mladú cuketu umyjem, prepolím, vydlabem vnútro. Náplň nanesiem vrchovato na jednu polovicu, prázdnu priklopím. Cuketu spevnim párátkami (ihlami, špajdľou…).
Naplnenú cuketu položím do formy na srnčí chrbát, ktorú mám vyčlenenú na slané pečenie. Dám do rúry asi 20 minút piecť.
Poznámka: Pripravu pečenia cukety sa vždy snažím skombinovať s pečením ešte niečoho iného, aby sa ekonomickejšie využila zapnutá rúra. Podlhovastá forma sa do rúry zmestí aj k inému kastrólu.
Cuketu nechám vychladnúť a potom uložím do chladničky, aby stuhla. Pred podávaním cuketu nakrájam na plátky, ktoré kladiem na podklad nakrájaný z tenkých krajícov chleba. Zdobím kolieskom cibule, domácou horčicou a kaparou. Je to nápadité a pritom veľmi lacné pohostenie - svieže, ľahké a predovšetkým veľmi chutné.
Keď je chladnička skoro prázdna
Čo možno použiť (tip, nie recept):
- 2 mladé cukety
- Asi 100 g údeniny (saláma, buřt, kúsok údeného, šunka…)
- 1 surové vajce
- Zvyšok (tak 100 g) mrazenej zeleniny alebo varenej ryže, vareného bulguru…
- Cibuľa, cesnak, malé paradajka
- Soľ, korenie, muškátový oriešok alebo kvet
- Olej, bylinky
Keď máme cuketu, možno z nej urobiť chutné a rýchle jedlo, aj keď inak je chladnička skoro prázdna. Uvedené suroviny na naplnenie sú len tipom, ako uvariť s minimálnymi nákladmi.
Mladé cukety umyjem, odrezem stopku, vydlabem. Salámu alebo údeninu nastrúham, zmiešam so zeleninou (alebo zvyškom ryže, bulguru), spojím vajcom, okorením soľou, korením a trochou muškátového orieška.
Cukety naplním, pokladiem kúskami paradajky a bazalky.
Zapekaciu misu vyložím cibuľou, nakrájaným cesnakom a vydlabanými zvyškami cukety. Na to položím naplnené „loďky“, pokvapkám olejom a dám piecť.
Podávam s chlebom alebo s varenými zemiakmi.
A čo s tými vydlabanými zvyškami?
Vydlabané zvyšky rozsekám a dám do polievky k ostatnej zelenine.
Alebo ich pridám k podkladovej cibuli a rozpečiem na zeleninový sos k prílohe.
Alebo ich rozsekám, pridám vajíčko, strúhanku a trochu soli a osmažím ako placky, ktorých nie je nikdy dosť. A pretože plnená cuketa nie je jedlo, ktorým by sa človek najedol, zmiznú placky často ešte skôr, než sa umyjú taniere od plnených zapečených cukiet.
