Použitie mrazeného ovocia pri príprave torty je vynikajúci spôsob, ako ušetriť peniaze a zároveň si vychutnať obľúbené ovocné chute po celý rok. Mnoho domácich pekárov sa však obáva, že mrazené ovocie môže negatívne ovplyvniť konzistenciu a chuť torty. S trochou vedomostí a správnym postupom sa však dajú tieto obavy ľahko prekonať. Tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie, tipy a triky, aby bola vaša torta z mrazeného ovocia dokonalá.
Výhody a nevýhody mrazeného ovocia
Mrazené ovocie má svoje výhody aj nevýhody. Medzi hlavné výhody patrí:
- Dostupnosť po celý rok: Mrazené ovocie je dostupné bez ohľadu na ročné obdobie.
- Dlhá trvanlivosť: Mrazené ovocie má dlhú trvanlivosť, takže ho môžete ma vždy po ruke.
- Zachovanie živín: Mrazenie pomáha zachovať vitamíny a minerály v ovocí.
- Cenová dostupnosť: Mrazené ovocie je často lacnejšie ako čerstvé ovocie, najmä mimo sezóny.
- Vitamínová bomba: Balíček mrazeného ovocia je doslova vitamínovou bombou.
Nevýhody mrazeného ovocia:
- Môže byť vodnaté: Mrazené ovocie môže po rozmrazení stratiť časť svojej textúry a stať sa vodnatým.
- Menej intenzívna chuť: Chuť mrazeného ovocia nemusí byť taká intenzívna ako chuť čerstvého ovocia.
- Nutnosť úpravy: Pri použití mrazeného ovocia v koláčoch je niekedy potrebné upraviť recept, napríklad pridať viac múky alebo škrobu, aby sa absorbovala prebytočná vlhkosť.
Príprava mrazeného ovocia
Predtým, ako použijete mrazené ovocie do torty, je dôležité ho správne pripraviť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, a výber závisí od toho, ako chcete ovocie použiť:
Rozmrazenie a odkvapkanie
Najjednoduchší spôsob je nechať ovocie úplne rozmraziť. Následne ho nechajte odkvapkať, aby ste sa zbavili prebytočnej vody. Tento postup je vhodný, ak chcete ovocie použiť ako súčasť plnky alebo na ozdobenie vrchu torty.
Varenie s cukrom a škrobom
Ďalšou možnosťou je povariť ovocie s trochou cukru a škrobu (napríklad Zlatý klas alebo kukuričný škrob). Tento spôsob pomáha zahustiť ovocnú šťavu a vytvoriť hustú ovocnú zmes, ktorá sa dá použiť ako plnka. Niektorí odporúčajú pridať aj vanilkový cukor pre lepšiu chuť.
Použitie v zmrazenom stave
Niektorí pekári odporúčajú použiť mrazené ovocie priamo z mrazničky, bez rozmrazovania. Tvrdia, že šťava z ovocia navlhčí piškótu a torta bude lepšia.
Spôsoby použitia mrazeného ovocia v torte
Existuje mnoho spôsobov, ako použiť mrazené ovocie v torte. Tu je niekoľko nápadov:
Plnka
- Ovocná vrstva na kréme: Na korpus natrite krém a naň poukladajte mrazené ovocie. Ak chcete zabrániť premočeniu, urobte si okolo kraja piškóty krémovú stenu.
- Ovocie v pudingu alebo želatíne: Mrazené ovocie zmiešajte s hustým pudingom alebo želatínou, aby ste vytvorili hustú hmotu. Túto hmotu potom môžete použiť ako plnku.
- Ovocný rozvar: Mrazené ovocie povarte s cukrom a Zlatým klasom, aby ste vytvorili ovocný rozvar. Ešte horúci rozvar nalejte na krém do torty a nechajte vychladnúť.
- Ovocný krém: Rozmrazené ovocie rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez sitko, aby ste sa zbavili zrniečok. Získanú šťavu použite na prípravu pudingu alebo krému.
Príklad prípravy ovocného rozvaru: Nasypem do panvice, zapnem si na 5-6 indukčnú platňu a začnem miešať, keď sa začínajú rozmrazovať, tak pridám 4 polievkové lyžice cukru a miešam ďalej. Urobí sa mi z toho taký ovocný rozvar. V 50 ml vody si rozmiešam Zlatý klas a po troške dávam k rozvaru, keď sa mi zdá, že mi stačí hustota, rovno to dám na krém do torty ešte horúce. Nechám vychladnúť, to ešte stuhne.
Príklad prípravy ovocného krému: Ja som teraz robila plnku tak, že som dala balík mrazenej zmesi rozmraziť, 1 vanilkový cukor do toho, trocha vody, povariť, ponorným mixérom rozmixovať, prepasírovať (nemám rada zrniečka) cez husté sitko. Bolo toho cca 2,5 dcl, doliala som ešte vodu do 3 dcl. 2/3 som dala do hrnca, do zvyšnej 1/3 som dala kukuričný škrob, asi 4 lyžice, a uvarila z toho puding, klasicky ako mliekový, len základ bol tento lekvár. A keď to vychladlo (miešala som, aby sa nevytvorila kožka), tak som dala do robota maslo 250g a práškový cukor a do toho po častiach ten puding. Nádherný hustý krém. Robila som také ovocné košíčky, chuť úžasná. Farba sa páčila tiež, hlavne dievčatám.
Ozdobenie
- Čerstvé ovocie na vrchu: Tortu dozdobte čerstvým ovocím, ktoré môžete obaliť v kryštálovom cukre, aby ste zvýraznili jeho chuť.
- Želé s ovocím: Pripravte si želé s kúskami mrazeného ovocia a nalejte ho na vrch torty.
Ďalšie tipy a triky
- Džem na korpus: Pred pridaním ovocia potrite korpus džemom. Džem vytvorí bariéru, ktorá zabráni premočeniu korpusu.
- Kropenie korpusu: Ak používate šťavnaté ovocie, korpus nemusíte kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. V opačnom prípade ho môžete pokropiť ovocnou šťavou, kávou s Amaretom alebo rumom, alebo džemom rozriedeným prevarenou vodou.
- Kabi prášok: Ak sa obávate premočenia torty, môžete mrazené ovocie obaliť v Kabi prášku.
- Striedanie vrstiev: Vrstvy striedajte nasledovne: korpus - krém - ovocie. Na vrch dajte najrovnejší korpus.
- Zaťaženie torty: Naplnenú tortu priložte niečím rovným a máličko zaťažte. Uložte ju na chvíľu do chladničky stuhnúť.
- Použitie kvalitných surovín: Používajte kvalitné suroviny, ako napríklad kvalitnú čokoládu, mascarpone a jemný tvaroh.
Ako postupovať s mrazeným ovocím pri plnení torty
Pri plnení torty mrazeným ovocím je dôležité zabrániť tomu, aby ovocie príliš navlhčilo krém alebo cesto. Tu je niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť:
- Použitie želatíny alebo pudingu: Zmiešajte rozmrazené ovocie so želatínou alebo hustým pudingom, aby vznikla hustá hmota, ktorá nezvlhčí krém.
- Vytvorenie mantinelu z krému: Na korpus natrite krém a vytvorte okraje (mantinely) z krému, aby ovocie nevychádzalo von.
- Použitie mrazeného ovocia priamo z mrazničky: Poukladajte mrazené ovocie priamo na krém a prikryte ďalším korpusom. Šťava z ovocia navlhčí piškótu.
- Prevarenie ovocia: Povarte ovocie s lyžicou cukru pár minút, kým nepustí šťavu. Šťavou polejte korpusy a ovocie dajte na krém.
- Použitie Kabi: Obalte mrazené ovocie v prášku Kabi, aby sa zabránilo púšťaniu šťavy.
Recepty na torty s mrazeným ovocím
Mascarpone torta s mrazeným ovocím
Táto torta kombinuje jemný mascarpone krém s osviežujúcim mrazeným ovocím.
Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla
Ingrediencie:
- Korpus: 5 vajec, 180 g práškového cukru, 180 g polohrubej múky, štipka soli, 1 KL kypriaceho prášku do pečiva, 50 ml rastlinného oleja
- Mascarpone Krém: 500 g mascarpone, 250 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku), práškový cukor podľa chuti (cca 50-100g), voliteľné: vanilkový extrakt alebo vanilkový lusk
- Ovocná Plnka: 400-500 g mrazeného lesného ovocia (maliny, čučoriedky, černice, jahody), 2-3 lyžice kryštálového cukru, 1-2 lyžice kukuričného škrobu (Zlatý klas), voliteľné: trochu vody
- Na Potretie Korpusu: Džem (napr. jahodový alebo malinový)
- Na Ozdobu: Čerstvé ovocie podľa chuti (jahody, maliny, čučoriedky, atď.), čokoláda na varenie (na drip effect), lyofilizované maliny, Raffaello guľôčky
Postup:
- Príprava Korpusu: Predhrejte rúru na 175 °C. Tortovú formu (priemer 20-28 cm) vysteľte na dne papierom na pečenie, boky potrite maslom a vysypte múkou. Oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh. Postupne pridávame práškový cukor a vyšľaháme lesklý sneh. Do snehu postupne zašľaháme žĺtky a olej. Múku zmiešame s kypriacim práškom a po častiach jemne vmiešame do vaječnej zmesi. Cesto vylejeme do pripravenej formy, uhladíme a pečieme 45-60 minút, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu korpusu nevyjde suchá. Upečený korpus necháme pár minút chladnúť vo forme, potom ho vyklopíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť. Ideálne je nechať korpus odležať cez noc.
- Príprava Ovocnej Plnky: Mrazené ovocie dáme do hrnca, pridáme cukor a trochu vody (ak je ovocie veľmi suché). Povaríme na miernom ohni, kým ovocie nepustí šťavu a zmes nezačne hustnúť. V troche studenej vody rozmiešame kukuričný škrob a vlejeme do hrnca s ovocím. Za stáleho miešania varíme, kým plnka nezhustne.
- Príprava Mascarpone Krému: V miske vyšľaháme mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom (ak používame). V samostatnej miske vyšľaháme smotanu na šľahanie dotuha. Opatrne vmiešame šľahačku do mascarpone krému.
- Plnenie Torty: Korpus prerežeme vodorovne na tri pláty. Prvý plát potrieme džemom, nanesieme časť mascarpone krému a na krém poukladáme ovocnú plnku. Prikryjeme druhým plátom, potrieme džemom, nanesieme krém a poukladáme ovocie. Uložíme posledný plát a celú tortu potrieme zvyšným krémom.
- Ozdobenie Torty: Tortu ozdobíme čerstvým ovocím, lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Pre efekt drip cake necháme po stranách torty stiecť rozpustenú čokoládu. Dáme do chladničky stuhnúť.
Jednoduchý ovocný koláč
Na prípravu tohto výborného koláčika sa hodí čerstvé, zavárané aj mrazené ovocie.
Suroviny: 3 vajcia, 200 g bieleho jogurtu, alebo kyslej smotany, 2 hrnčeky hladkej múky (250 ml hrnček), ½ hrnčeka rastlinného oleja (250 ml hrnček), ½ hrnčeka studenej vody (250 ml hrnček), ½ hrnčeka kryštálového cukru (250 ml hrnček), 1 balenie prášku do pečiva, 1 balenie vanilkového cukru, štipka soli, ½ lyžičky škorice, ovocie (marhule, broskyne, jahody, maliny, jablká, hrušky, čučoriedky). Plech s veľkosťou 20×30 cm.
Postup: V miske vymiešame cukor, vanilkový cukor, soľ a vajíčka. Pridáme preosiatu múku, prášok do pečiva a škoricu. Nakoniec pridáme jogurt, prípadne kyslú smotanu. Vmiešame aj olej a vodu. Všetko dôkladne vymiešame metličkou, alebo varechou. Plech, alebo tortovú formu vymastíme olejom a poprášime hladkou múkou. Prípadne môžete použiť plech vyložený papierom na pečenie. Cesto vylejeme na plech a rozotrieme do strán. Ak použijete mrazené ovocie, poprášte ho práškovým cukrom a poukladajte na cesto (ešte zamrazené). V prípade, že vyberieme čerstvé ovocie, dôkladne ho umyjeme, osušíme a nakrájame podľa potreby. Dá sa použiť aj kompótované ovocie - v takom prípade zvyknite ubrať cukor, keďže je ovocie v sladkom náleve. Kompótové ovocie nechajte pred uložením na cesto dobre odkvapkať. Ak sú kúsky ovocia veľké, je lepšie ich pokrájať na menšie. Takto pripravené cesto s ovocím vložte do vyhriatej rúry na 190 °C.
Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla | Viktor Nagy | recepty
Niektoré víkendy sú upršané, preto si ich treba spríjemniť. Napríklad niečím sladkým - konkrétne tortou.
Ďalší postup pre čokoládovú tortu:
- Rúru predhrejeme na 180 °C, oddelíme žĺtky od bielkov, roztopíme maslo a nastrúhame čokoládu. Tortovú formu vymastíme a vysypeme hrubou múkou. Žĺtky s cukrom šľaháme, kým nezhustnú. Bielky vyšľaháme dotuha. Do žĺtkovej zmesi preosejeme múku a pridáme maslo. Potom pridáme tretinu snehu a spojíme. Vmiešame nastrúhanú čokoládu a veľmi opatrne primiešame zvyšok snehu. Pečieme asi 35 minút. Okraj torty uvoľníme nožom a korpus vyklopíme.
- Na krém vyšľaháme maslo s cukrom dopenista. Potom po troškách zašľaháme krémový syr. Nakoniec vmiešame vaječný likér a 2/3 malín.
- Na polevu vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, vmiešame smotanu a maslo a miešame, kým je poleva hladká. Necháme takmer vychladnúť a ešte tekutú čokoládovú zmes nalejeme navrch a na boky torty a uhladíme.
Čítajte aj Maliny. Ovocie, ktoré nielen chutí.
Ďalší recept na tortu:
- 400 g čerstvého alebo mrazeného ovocia, 2 bal.
- 1. Korpus: Bielky vyšľaháme so štipkou soli do polotuha. Pridáme cukor a poriadne došľahám na pevnú penu. Do tejto peny metličkou vmiešame po jednom žĺtky, striedavo s olejom. Nakoniec jemne stierkou vmiešame preosiatu múku, postupne na 3- či 4-krát. Na spodok tortovej formy s priemerom 23 cm zacvikneme papier na pečenie. Boky potriem maslom. Formu naplníme cestom.
- 2. Plnka: Všetky suroviny prešľaháme. Salko pridávame podľa chuti, približne 1/3 konzervy. Upečený a vychladnutý korpus prerežeme horizontálne na dve časti. Spodnú časť necháme na papieri a vrátime späť obruč. Na reznej strane pokvapkáme obidve časti korpusu sirupovou vodou.
- 3. Aj vrch torty môžeme trocha pokvapkať, najmä ak máme čerstvé ovocie. Tortové želé pripravíme zo sirupovej vody, cukor už nepridávame. Tekutiny dávame o niečo menej, ako je v návode na prípravu, aby želé dobre držalo. Mrazené ovocie polievame len mierne vychladnutým želé. Pri čerstvom ovocí ho treba nechať vychladnúť trocha viac. Tortu uložíme najlepšie na noc do chladničky.
Ďalší recept na čokoládovú tortu s ovocnou plnkou:
- Oddelíme bielky od žĺtkov a bielky so štipkou soli šľaháme do peny. Postupne pridávame kryštálový cukor a vyšľaháme tuhý lesklý sneh. Do snehu postupne zapracujeme všetky žĺtky a olej. Múku zmiešame s kakaom, preosejeme a po častiach stierkou primiešame do vaječného základu. Cesto prenesieme do tortovej formy s priemerom 20 cm, ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Uhladíme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Upečený korpus necháme vychladnúť. Uvoľníme z formy, pretočíme a stiahneme papier na pečenie.
- Lesné ovocie dáme do hrnca s trochou vody a necháme zhruba 10 minút variť do zhustnutia. Ovocnú zmes rozmixujeme a môžeme precediť cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok. Ovocné pyré necháme vychladnúť. V miske metličkou zmiešame mascarpone, tvaroh a práškový cukor. Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha. Vyšľahanú šľahačku po častiach stierkou primiešame do mascarpone-tvarohového krému. Prilejeme husté ovocné pyré. Dôkladne premiešame a odložíme do chladu.
- Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri pláty. Prvý plát položíme na podložku, nanesieme časť krému, na krém ešte môžeme poukladať trochu mrazeného ovocia. Prikryjeme druhým plátom, nanesieme krém. Uložíme zvyšný plát a celú tortu potrieme krémom. Dáme do chladničky na 30 minút. Tortu vytiahneme z chladničky a dozdobíme čerstvým ovocím. Prajem dobrú chuť!