Rastlinné mlieka, hoci v skutočnosti nie sú mliekom v pravom slova zmysle, sa stali populárnou alternatívou k živočíšnym mliečnym výrobkom. Sú to výťažky zo semien, zŕn či orechov, ktoré neobsahujú laktózu ani cholesterol, sú ľahšie stráviteľné a často bohaté na vápnik a iné prospešné látky. V tomto článku sa zameriame na domáce pohánkové ovsené mlieko, jeho prípravu a benefity.
Pred pár rokmi bolo mlieko len ... mliekom. Rastlinné mlieko však v skutočnosti mliekom vôbec nie je. Ide skôr o výťažok zo semien, zŕn či orechov. Najobľúbenejšie druhy rastlinného mlieka sú kokosové, sójové, mandľové, ovsené a pohánkové. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť aj samostatne.
Prečo siahnuť po rastlinnom mlieku?
Rastlinné mlieko je vynikajúcou náhradou klasického kravského mlieka a na chuť mu prichádza čoraz viac ľudí. Neobsahuje laktózu, ani cholesterol, je ľahšie stráviteľné a bohaté na vápnik. Predstavuje skvelú alternatívu pre ľudí s intoleranciou na laktózu či s alergiou na bielkovinu obsiahnutú v kravskom mlieku. Siahajú po ňom i vegáni a vegetariáni, keďže je rastlinným produktom.
Rastlinné mlieko v porovnaní s kravským mliekom neobsahuje laktózu ani kravskú bielkovinu a preto je mimoriadne vhodné pre ľudí s intoleranciou na laktózu či alergiou na kravskú bielkovinu. Rastlinné mlieka sú ľahšie stráviteľné a nespôsobujú tráviace ťažkosti, ako nadúvanie, hnačka, plynatosť. Do karát im hrá aj fakt, že neobsahujú cholesterol a pozitívne vplývajú na reguláciu zlého cholesterolu. Obsahujú tiež veľké množstvo vitamínu E - jeden z najlepších antioxidantov.
Rastlinné mlieka sú na tom veľmi dobre aj čo sa týka obsahu vápnika. Väčšina druhov rastlinných mliek obsahuje rovnaké množstvo vápnika ako kravské mlieko a niektoré dokonca viac.
Výroba domáceho rastlinného mlieka
Na pultoch obchodných reťazcov nájdete nespočetné množstvo rastlinných mliek rozličných druhov, značiek, ale žiaľ aj kvality a zloženia. Ich cenovka začína niekde na jednom eure a šplhá sa až k sume 3 € za jeden liter, čo nie je málo. Pokiaľ chcete mať istotu, že neplatíte za zafarbenú vodu v krabici, kvalitné rastlinné mlieko bez pridaných látok, si ľahko môžete vyrobiť aj sami doma. Ako na to, vám prezradíme v tomto článku.
Ak sa rozhodnete pre výrobu domáceho rastlinného mlieka, nielenže ušetríte, ale zároveň získate aj čistý produkt, bez akýchkoľvek látok navyše, ako napríklad farbivá, konzervanty a podobne. Mlieko bude obsahovať len to, čo pri jeho príprave použijete. Príprava domáceho rastlinného mlieka je navyše jednoduchá a rýchla. Potrebovať budete iba vodu, základnú rastlinnú zložku, sito s gázou a kvalitný mixér so spoľahlivým výkonom.
Spôsob prípravy za studena
Pri príprave rastlinného mlieka za studena je potrebné základnú surovinu namočiť na niekoľko hodín do vody. Potom sa premyje a spolu s trochou vody rozmixuje v mixéri. Následne sa opäť pridá voda, podľa toho, akú konzistenciu mlieka chcete dosiahnuť. Po tom, čo je mlieko dobre rozmixované, prelejte ho cez sitko, čím oddelíte tekutinu od rozmixovanej suroviny. Mlieko možno dochutiť, napríklad pridaním škorice. Takto si môžete pripraviť doma napríklad aj orechové mlieko.
Semená/orechy/zrná večer namočte. Ráno ich vložte do mixéra, pridajte malé množstvo vody a rozmixujte, mixér vypnite, pridajte zvyšok vody a znova rozmixujte. Približný pomer je 1:3, 1:4. Následne zmes preceďte cez gázu alebo jemné sitko. A hotovo, nápoj je pripravený. Počas prípravy môžete do mixéra pridať aj datle bez kôstok alebo banán či med.
Domáce pohánkové ovsené mlieko - recept
Pohánkové vločky vznikajú lisovaním celých zŕn pohánky. Pohánka obyčajná (Fagopyrum esculentum) je jednoročná rastlina z čeľade stavikrvovitých, radíme ju medzi takzvané pseudocereálie. Pohánka je energeticky výdatná obilnina, bohatá na minerály, vitamíny i dôležité bioaktívne zlúčeniny, a navyše je aj bezlepková. Podporuje imunitu, srdce i cievy. Vďaka svojmu vynikajúcemu zloženiu a zdravotným benefitom je považovaná za veľmi dobrú súčasť stravy detí.
Pohánka obsahuje veľké množstvo rutínu, takže je skvelá na cievy a srdce. A to chceme mať v poriadku všetci. :) Čo sa týka pomeru danej suroviny a vody, je to na vás. Čím menej vody, tým je mlieko „hustejšie“ a chuť intenzívnejšia. Mlieka môžete nielen osladiť, ale aj okoreniť. Vhodná je vanilka, tú mám rada ja, a škorica. Niekto dokonca mixuje mlieko so sušeným ovocím.
Ingrediencie:
- 100 g pohánkových vločiek
- 1 liter vody
- Voliteľné: datle, banán, med, škorica, vanilka na dochutenie
Postup:
- Pohánkové vločky prepláchnite.
- Vločky namočte do vody na minimálne 5 hodín, ideálne cez noc.
- Po namočení vodu zlejte a vločky opäť prepláchnite.
- Vložte pohánkové vločky do mixéra, pridajte 1 liter čerstvej vody a rozmixujte do hladka.
- Zmes preceďte cez jemné sitko alebo gázu.
- Podľa chuti môžete pridať sladidlo (datle, banán, med) alebo koreniny (škorica, vanilka) a ešte raz krátko rozmixovať.
Toto pohánkové mlieko so škoricou je lahodne krémové a ponúka jemné teplo a sladkosť. Najprv namočte surové pohánkové zrná do vody s trochou jablčného octu alebo citrónovej šťavy na najmenej 8 hodín alebo na noc. Namáčanie pohánky v malom množstve kyseliny uľahčuje jej trávenie, pretože telo potom môže lepšie vstrebávať vitamíny a minerály z týchto malých zrniek v tvare srdca. Vyskúšajte náš jednoduchý recept!
Pridaj vajce do vriaceho mlieka a už nikdy nekúpiš syr!
Benefity pohánkovej kaše a mlieka
Pohánka je výnimočná plodina s bohatou históriou a radou zdravotných benefitov. Je bohatá na živiny a prospešné látky, čo z nej činí ideálnu potravinu pre zdravú výživu.
- Bohatý zdroj živín: Pohánkové vločky sú výnimočným zdrojom živín.
- Bezlepkové: Pohánka je prirodzene bezlepková potravina.
- Vysoký obsah bielkovín: Pohánka obsahuje vysoké množstvo kvalitných rastlinných bielkovín, vďaka čomu sú vynikajúcim doplnkom stravy pre vegánov a vegetariánov. Je bohatá na esenciálne aminokyseliny, najmä lyzín, ktorý býva v obilninách nedostatkový.
- Vysoký obsah vlákniny: Pohánka je výborným zdrojom vlákniny, ktorá podporuje zdravie tráviaceho traktu a reguluje hladinu cukru v krvi. Je zdrojom nerozpustnej vlákniny, ktorá podporuje trávenie, zlepšuje funkciu čriev a prispieva k dlhšiemu pocitu sýtosti.
- Minerálne látky: Pohánkové vločky obsahujú aj množstvo minerálnych látok, ako sú železo, horčík, fosfor a zinok, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.
- Vitamíny: Obsahuje rad vitamínov, najmä vitamíny skupiny B (B1, B2, B3), ktoré sú dôležité pre energetický metabolizmus a nervový systém.
- Antioxidanty: Pohánka obsahuje radu antioxidantov, ako sú flavonoidy (napríklad rutín), ktoré majú silné protizápalové a antioxidačné účinky. S pohánkou siatou sa spája najmä látka rutín, ktorá dokáže zvýšiť pružnosť krvných kapilár a napomôcť regulácii krvného tlaku. Najmä antioxidant rutín môže znižovať riziko srdcových chorôb.
- Podpora kardiovaskulárneho zdravia: Vďaka obsahu rutínu a ďalších flavonoidov môže pohánka prispieť k zníženiu krvného tlaku a zlepšeniu elasticity ciev.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Pohánka má nízky glykemický index, čo znamená, že sa jej sacharidy vstrebávajú pomaly a nespôsobujú prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
- Protizápalové vlastnosti: Rutín, ktorý je v pohánke hojne zastúpený, má protizápalové účinky a môže prispievať k úľave od niektorých zápalových stavov.
- Pomoc pri chudnutí: Najmä celozrnná pohánka je veľmi obľúbená a vyhľadávaná potravina, pokiaľ sa chceme zbaviť nadbytočných kilogramov. Pohánka má totiž menej kalórií oproti iným obilninám, neobsahuje nasýtené tuky ani cholesterol. Okrem toho je bohatá na bielkoviny a vlákninu.
- Prevencia proti rakovine: Rôzne vedecké výskumy postupne dokazujú, že pohánka obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok, ktoré zohrávajú významnú úlohu pri prevencii proti rakovine.
Rutínu v pohánke vďačíme za pružnosť ciev, očistu obličiek, znižovanie cholesterolu a celkovú podporu imunitného systému. Pohánka obsahuje zinok, ktorý sa stará o krásu vlasov a nechtov.
Pohánkové mlieko môžete použiť všade tam, kde by ste inak použili kravské mlieko - do kávy, čaju, na prípravu smoothies, koktailov, pri pečení, varení, alebo si ho jednoducho vychutnať samotné.
