Vajcia patria medzi potraviny, ktoré sa nachádzajú takmer v každej domácnosti a konzumujeme ich pomerne často. Preto je dôležité vedieť, ako rozlíšiť tie čerstvé a vhodné na konzumáciu od tých pokazených. Správne skladovanie a príprava vajec sú kľúčové pre naše zdravie a prevenciu tráviacich ťažkostí či dokonca otravy jedlom.
Dĺžka skladovania vajec nemusí sama o sebe nič znamenať. Vajcia môžu za optimálnych podmienok v chladničke vydržať v požívateľnom stave pokojne aj celý mesiac. Nie každý si však dokáže udržať prehľad o tom, ako dlho už vajcia skladuje, preto riadiť sa len podľa veku nie je ideálne. Existuje niekoľko spoľahlivých spôsobov, ako spoznať, či by ste už vajcia nemali jesť.
Ako odhaliť pokazené vajcia
Pokazené vajcia často spoznáte už na prvý pohľad a podľa zápachu. Pre väčšiu istotu však môžete vykonať aj tzv. vodný test alebo použiť presvetľovačku.
Zápach
Skazené vajcia odhalíte, keď využijete svoj čuch. Pokazené vajcia totiž majú nepríjemný zápach, ktorý určite rozoznáte hneď, ako ho ucítite. To platí nielen pre surové, ale aj pre uvarené vajcia. Keď si nie ste istí po privoňaní k škrupine, rozklepnite vajce a privoňajte si priamo k bielku a žĺtku. Vtedy bude jasno.
Vzhľad
Pohľad tiež všeličo napovie. Škrupina by mala byť nepoškodená a nesmie sa na nej objavovať žiadna známka plesne. Aj keď škrupina nevykazuje známky prasknutia ani plesne, ešte to neznamená, že vajce je v poriadku. V prípade, že má žĺtok správnu farbu, ale objavia sa na ňom malé krvavé škvrny či žilky, vajcia môžete bez obáv použiť. Ide o malé krvné zrazeniny, ktoré sa môžu vyskytnúť pri tvorbe vajec, najmä u vajec z domácich chovov.
Pri rozbití vajec, napríklad do pohára či na tanier, môžete tiež ľahko zistiť ich čerstvosť. Ak sa bielok drží okolo žĺtka a je hustý, vajce je čerstvé. Tekutý vaječný bielok upozorňuje na to, že vajce už nie je príliš čerstvé a v žiadnom prípade by sa nemalo použiť surové, napríklad do majonézy.
Oplatí sa však pozorne sledovať aj samotný bielok. Tie, ktoré majú perleťovú alebo ružovú farbu, sú nevhodné na konzumáciu. Mali by sa okamžite zlikvidovať, pretože existuje riziko, že boli napadnuté baktériou Pseudomonas, ktorá je pre človeka škodlivá. Konzumácia vajec kontaminovaných touto baktériou môže spôsobiť vážnu otravu jedlom.
Čo sa týka vzhľadu vajec, zelený okraj okolo žĺtka u vareného vajca nie je dôvodom na obavy. Je výsledkom prevarenia vajca, keď dochádza k chemickej reakcii medzi sírou (z bielka) a železom (zo žĺtka), ktoré vytvárajú sulfid železitý.
Farba škrupiny a farba žĺtka nemajú veľký význam z hľadiska výživovej hodnoty, chuti alebo kvality. Svetlý aj tmavý žĺtok majú rovnaké zloženie makroživín.
Vodný test
Na overenie veku vajec je možné vykonať tzv. vodný test. Jednoducho ponoríte vajcia do misky alebo pohára s vodou. Vajce sa buď potopí, zostane na hladine, alebo sa bude vznášať niekde medzi. Test je založený na tom, že vo vajciach sa postupne zväčšuje vzduchová bublina, takže čím je vajce staršie, tým väčšiu má tendenciu vznášať sa na hladine.
- Čerstvé vajce: Klesne na dno a zostane ležať na boku.
- Týždeň staré vajce: Jedným koncom sa mierne nadvihne.
- Staré vajce (viac ako 21 dní): Bude plávať na hladine.
Presvetlenie vajec
Misku s vodou môžete nahradiť presvetľovačkou. Presvetľovačky sa bežne používajú na zistenie oplodnenosti vajec, ale s ich pomocou je možné overiť aj ich čerstvosť. Keď priložíte presvetľovačku na tupý koniec vajca, uvidíte veľkosť vzduchovej bubliny vo vnútri. Pri presvetľovaní zároveň vajciami otáčajte a pozorujte, ako sa žĺtok pohybuje v bielku.
Využitie vaječných bielkov
Ak vám zostanú vaječné bielky, nemusíte ich vyhadzovať. Sú skvelým zdrojom bielkovín a majú nízky obsah kalórií. Jeden vaječný bielok má takmer 4 gramy bielkovín, 20 kalórií a takmer žiadny tuk a sacharidy. Vaječné bielky neobsahujú žiadny cholesterol.
Skladovanie bielkov
V chladničke bielky vydržia len krátko - spotrebovať by ste ich mali najneskôr na druhý deň. Lepší spôsob skladovania je zamraziť ich. Nalejte ich do mikroténového vrecúška alebo uzatvárateľnej plastovej nádobky a uložte do mrazničky. Nezabudnite ich označiť štítkom s dátumom a počtom bielkov. Deň pred použitím ich vyberte z mrazničky a cez noc nechajte rozmraziť v chladničke. Rozmrazené bielky si zachovávajú všetky vlastnosti ako čerstvé a po pozvoľnom rozmrazení ich môžete bez problémov vyšľahať.
Použitie bielkov v kuchyni
- Snehové dezerty: Zvyšné bielky sa najlepšie hodia na prípravu snehových dezertov, pusiniek a tort (napr. Pavlova torta, kokosové makrónky). Vyšľahaný sneh s cukrom nastriekate na plech a usušíte v rúre.
- Nadýchané cesto: Keď do cesta primiešate vyšľahané vaječné bielky, každé cesto na koláč bude nádherne nadýchané.
- Cukrové polevy: Ak do cukrovej polevy pridáte bielok, bude lesklá a hladká.
- Fašírky: Skúste namiesto celého vajíčka pridať do mletého mäsa na fašírky len bielok. Fašírky budú nadýchanejšie.
- Spevnenie šľahačky: Ak nemáte poruke stužovač, šľahačku spevníte tak, že do nej zašľaháte tuhý sneh z jedného vaječného bielka.
- Omelety a miešané vajíčka: Stačí bielky zmiešať s trochou syra a jarnými cibuľkami a zmes opiecť na panvici. Bez žĺtkov si vystačíte aj pri príprave miešaných vajíčok alebo volského oka.
Bielky v kozmetike
Sneh z bielkov s niekoľkými kvapkami octu je výborným čistiacim prostriedkom na rámy obrazov z pozláteného dreva. Sneh z bielkov je dobrým lepidlom na lepenie papiera na sklo. Vyšľahaný sneh nechajte roztiecť, papier ním navlhčite a mäkkou, čistou handričkou ho na chvíľu pritlačte na sklo.
Jeden bielok, dve lyžice dvojitej smotany a jedna lyžica kokosového oleja - táto zmes nanesená na vlasy a pôsobiaca 25 minút, následne umytá teplou vodou, môže poslúžiť ako vlasová maska.
Tipy pre prácu s vajcami
Ak chcete mať istotu, že máte doma čerstvé a kvalitné vajíčka, stojí za zváženie vlastný kurín so sliepočkami. Ich chov zvládne naozaj každý.
Ak si recept vyžaduje len vaječné žĺtky, bielky určite nemusíte vyhadzovať! Ako bielky uchovať? V chladničke bielky vydržia len krátko - spotrebovať by ste ich mali najneskôr na druhý deň. Lepší spôsob skladovania je zamraziť ich.
Pri dlhodobom uskladňovaní vajec ich nikdy neoplachujte. Na povrchu majú vajcia ochrannú vrstvu, ktorá zabraňuje vniknutiu rôznych výparov, vlhkosti alebo baktérií. Vajcia môžete skladovať približne 28 dní, ideálne v chladničke pri teplote 5 až 18 ºC. Pozor však na miesto, kde ich uložíte. Veľa ľudí ukladá vajíčka do priehradky vo dverách. Práve tu sú však pri otváraní chladničky najviac vystavené zmenám teploty.
Ak vajcia kúpite v obchode, môže vám dať nápovedu o bezpečnosti konzumovania vajec doba minimálnej trvanlivosti, ktorá je na nich uvedená. Rovnako ako u iných potravín je však doba minimálnej trvanlivosti iba orientačná. Vajíčka možno konzumovať ešte dva týždne po uplynutí minimálnej trvanlivosti, ale viac sa hodia napríklad do torty ako uvarené namäkko.
V prípade, že máte surové vajíčka pomiešané s uvarenými a neviete si rady, pomôže jednoduchý trik. Roztočte vajíčko medzi prstami na kuchynskej linke. Ak sa pekne krúti, je uvarené.
Jak bleskurychle oloupat vejce? Máme pro vás skvělou vychytávku!
Pri príprave obľúbených koláčov sa môže ľahko stať, že sneh jednoducho nevyjde. Do bielkov sa vám nechtiac zamieša trochu žĺtka a sneh nie a nie vyšľahať. Užitočným pomocníkom vám bude opäť citrón. Ak vajcia prepichnete na tupom konci tenkou ihlou, pri varení vám neprasknú. Podobný účinok má pridanie octu do vody, v ktorej vajcia pripravujete.
Vaječné škrupiny, surové aj varené, obsahujú veľa živín vrátane vápnika, takže môžu obohatiť pôdu a slúžiť ako prírodné hnojivo pre rastliny.