Recepty na polevy zo sušeného mlieka: Od klasiky po moderné variácie

Sušené mlieko, kedysi neodmysliteľná súčasť slovenských domácností, prežíva v súčasnosti renesanciu v moderných receptoch. V časoch, keď nebol taký široký výber sladkostí, bolo sušené mlieko obľúbenou pochúťkou pre deti i dospelých. Používalo sa na prípravu kaší, koláčov a palaciniek. Mnohí si pamätajú, ako jedli sušené mlieko priamo z krabice, tajne a s radosťou. Sušené mlieko sa používalo nielen na prípravu detských kaší, ale aj ako prísada do koláčov, palaciniek a iných sladkých jedál. Vďaka svojej univerzálnosti a dlhej trvanlivosti bolo obľúbenou súčasťou každej domácnosti. Prinášame vám kolekciu overených receptov na zákusky so sušeným mliekom, ktoré potešia celú vašu rodinu. Tieto jemné koláčiky sú ideálne na bežné dni i sviatočné príležitosti.

Čokoládová poleva je zdánlivě jednoduchá disciplína, na první pohled se na ní nedá nic zkazit. Většinou si vystačíme jen se dvěma ingrediencemi, což celkem oprávněně svádí k domněnce, že udělat čokoládovou polevu je legrace. Někdo doma čokoládovou polevu vyrábí z čokolády a másla, jiný ji dělá z kakaa. Každý cukrář-amatér má většinou svůj vyzkoušený recept, který se obvykle dědí z generace na generaci. Já taky nedám dopustit na recept tety Maru, která šlehala hořkou čokoládu se šlehačkou, zatímco babička milovala polevu s ledovými kaštany. A kdo ještě nemá tu svou čokoládovou polevu, která se vždycky povede, jistě nepohrdne několika univerzálními, dobře míněnými radami i recepty a návody, jak udělat hladkou a lesklou čokoládovou polevu, se kterou se dobře pracuje a která hlavně báječně chutná.

Na dezerty to chce čokoládovou polevu hladkou a hustou. Na dorty spíše lesklou a křupavou, musí být správně hustá, aby nestékala a dalo se s ní pohodlně pracovat.

Základné princípy prípravy čokoládovej polevy

Základem čokoládové polevy je kvalitní čokoláda. Ta má rozhodující vliv na chuť i vzhled polevy. Používáme nejlépe hořkou s obsahem kakaa 50 až 65 %. Nekvalitní čokoláda může v kombinaci s máslem, smetanou či mlékem zhrudkovatět a nebude dobře držet. Podobné je to i s kakaem.

Polevu připravujeme ve vodní lázni. Do větší mísy nebo kastrolu s horkou (nikoli vařící!) vodou položíme menší misku, měla by být přibližně do poloviny ponořená ve vodě. Pokud bychom vodu ve vodní lázni nechali vařit, čokoláda se bude připalovat, poleva se srazí, bude hrudkovitá, skvrnitá a ztratí lesk. Důležité je ruční míchání polevy vařečkou s otvorem nebo metličkou, aby se rovnoměrně rozehřálo kakaové máslo v čokoládě. Metličku nebo vařečku vložíme doprostřed směsi a šleháme dokola v jednom směru a v postupně se zvětšujících kruzích.

Zbylou polevu nevyhazujeme! Čokoládovou polevu můžeme také ochutit například vanilkovou nebo rumovou trestí, špetkou mořské soli, skořice nebo chilli.

Když se poleva při krájení dortu začne lámat, tak při každém nakrojení ponořte nůž do horké vody a otřete ho.

Recepty na polevy so sušeným mliekom

Kakaové kocky s orechovou plnkou a mliečnym marcipánom

Tento recept kombinuje kakaový korpus s orechovou plnkou a vrstvou mliečneho marcipánu.

Ingrediencie:

• Cesto: Vajcia, múka, kypriaci prášok, kakao, olej
• Plnka: 300 ml mlieka, 2 PL hladkej múky, 200 g strúhaného kokosu, 150 g práškového cukru, 250 g masla, 1 vanilková esencia
• Mliečny marcipán: 250 g práškového cukru, 220 g sušeného mlieka (môže byť aj nízkotučné), 250 g Cery (alebo iného stuženého tuku)

Postup:

1. Cesto: Z vajec, múky, kypriaceho prášku, kakaa a oleja spracujeme cesto, ktoré rozdelíme na dve polovice a každú upečieme na papieri na pečenie. Necháme vychladnúť.
2. Plnka: V mlieku rozmiešame vanilkovú esenciu a hladkú múku, uvaríme hustú kašu, do horúcej vmiešame kokosovú múčku. Necháme vychladnúť. Maslo vymiešame s cukrom a všľaháme vychladnutú kašu.
3. Dokončenie: Na spodný plát natrieme plnku, prikryjeme druhým plátom a potiahneme mliečnym marcipánom.

Dvojfarebné kocky s orechovou plnkou a bielym plátom

Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a efektný vzhľad.

Ingrediencie:

• Kakaová piškóta: Žĺtky, cukor, olej, voda, preosiatu múku, kypriaci prášok do pečiva, kakao, sneh z bielkov
• Orechová plnka: Orechy, rum
• Biely plát: Stuhnutá Cera, preosiaty práškový cukor, sušené mlieko, solamyl

Postup:

1. Kakaová piškóta: Žĺtky vymiešame s cukrom do peny, potom pridáme olej, vodu, preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a kakao. Všetko spolu dobre vymiešame ručným mixérom. Nakoniec do cesta vareškou zapracujeme vyšľahaný tuhý sneh z bielkov. Hotové cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C zhruba 20 až 25 minút. Piškótu necháme vychladnúť.
2. Orechová plnka: Zmiešame orechy s rumom a necháme postáť.
3. Biely plát: Stuhnutú Ceru postrúhame, pridáme preosiaty práškový cukor, sušené mlieko a vymiesime. Biely plát rozvaľkáme na podložke posypanej solamylom na veľkosť piškóty.
4. Dokončenie: Ukladáme nasledovne: kakaová piškóta, orechová plnka a biely plát, trocha pritlačíme a necháme postáť.

Orechové kocky s poťahom zo sušeného mlieka a čokoládovou polevou

Tento recept kombinuje kakaový korpus, orechovú plnku a poťah zo sušeného mlieka, ktorý je nakoniec poliaty čokoládovou polevou.

Ingrediencie:

• Korpus: Vajíčka, cukor, olej, vlažná voda, múka, prášok do pečiva, kakao
• Orechová plnka: Maslo, cukor, mleté vlašské orechy, džem
• Poťahovacia hmota: Maslo (studené), cukor, sušené mlieko
• Čokoládová poleva: Čokoláda na varenie, Cera

Postup:

1. Korpus: Vajíčka vyšľaháme do peny, po častiach pridáme cukor a šľaháme, pokiaľ sa cukor nerozpustí do penista. Striedavo pridáme olej a vlažnú vodu. Múku preosejeme, spojíme s práškom do pečiva a kakaom, vmiešame na nižších otáčkach po častiach do cesta. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút. Po upečení korpus necháme vychladnúť.
2. Orechová plnka: Maslo a cukor vyšľaháme do hladka, pridáme mleté vlašské orechy. Korpus upravíme, potrieme džemom a následne orechovou plnkou. Uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť.
3. Poťahovacia hmota: Studené maslo nastrúhame na strúhadle, pridáme cukor a sušené mlieko. Vypracujeme do hladka. Hmotu preložíme na pracovnú dosku posypanú práškovým cukrom. Rozvaľkáme na tenko a prenesieme na orechovú plnku. Valčekom zľahka prevaľkáme po celom obvode korpusu a dáme do chladničky stuhnúť, najlepšie cez noc.
4. Dokončenie: Na druhý deň pokrájame na kocky a namáčame do čokoládovej polevy pripravenej z rozpustenej čokolády a Cery. Necháme stuhnúť.

Pralinky zo sušeného mlieka

Pokiaľ máte chuť na niečo sladké, lahodné a pritom neuveriteľne jednoduché na prípravu, tieto pralinky zo sušeného mlieka sú presne to, čo hľadáte! Tento recept je taký nenáročný, že ho zvládnete pripraviť doslova za pár minút a postačia vám naň len tri základné suroviny, ktoré máte s veľkou pravdepodobnosťou už teraz doma.

Ingrediencie:

• 200 g plnotučného sušeného mlieka
• ďalšie sušené mlieko na obaľovanie (cca 2-3 PL)
• 200 ml horúcej vody
• 1 PL kryštálového cukru (alebo podľa chuti)

Postup:

1. Príprava mliečnej hmoty: Do nádoby od mixéra nasypte plnotučné sušené mlieko (200 g). Zalejte ho horúcou vodou (200 ml) a pridajte kryštálový cukor (1 PL, alebo podľa vašej chuti). Zmes starostlivo rozmixujte dohladka, tak aby v hmote nezostali žiadne hrudky sušeného mlieka. Mala by vzniknúť hladká, tekutejšia zmes.
2. Varenie a chladnutie hmoty: Pripravenú rozmixovanú zmes prelejte na panvicu s nepriľnavým povrchom. Panvicu postavte na mierny plameň a za neustáleho a dôkladného miešania vareškou alebo stierkou zmes zahrievajte. Je dôležité miešať nepretržite, aby sa hmota nepripálila na dne panvice. Miešajte a varte, kým sa zmes nezredukuje a nezačne sa odlepovať od stien panvice, čím sa z nej stane hustá, kompaktná a tvárna hmota. Tento proces potrvá približne 5-7 minút. Hotovú mliečnu hmotu preložte na tanier alebo do menšej misky (môžete ich zľahka potrieť tenkou vrstvou neutrálneho oleja alebo vystlať papierom na pečenie, aby sa hmota menej lepila). Rovnomerne ju rozotrite a nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote (cca 30-60 minút), aby sa s ňou dalo dobre pracovať.
3. Tvarovanie a dokončenie praliniek: Z úplne vychladnutej mliečnej hmoty odoberajte malé kúsky a v dlaniach z nich vytvarujte guľôčky požadovanej veľkosti (napríklad s priemerom cca 2-3 cm). Ak sa hmota príliš lepí na ruky, môžete si ich zľahka navlhčiť studenou vodou. Do plytkého taniera alebo misky nasypte trochu sušeného mlieka (cca 2-3 PL). Každú vytvarovanú guľôčku dôkladne obaľte v pripravenom sušenom mlieku. Obalené pralinky ukladajte na tanier alebo tácku vyloženú papierom na pečenie. Hotové pralinky vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby dobre stuhli a spevneli.

Tipy: Ak chcem pralinkám dodať inú chuť, môžem do základnej mliečnej hmoty (pred varením alebo po ňom, kým je ešte teplá) pridať napríklad 1-2 lyžičky kvalitného kakaového prášku pre čokoládovú verziu, alebo trochu strúhaného kokosu pre kokosové pralinky. Namiesto obaľovania v sušenom mlieku ich môžem obaliť v kakau, kokose, mletých orechoch alebo farebnej cukrovej posýpke. Pre ľahšie tvarovanie guľôčok si môžem ruky zľahka navlhčiť studenou vodou alebo potrieť kvapkou neutrálneho oleja. Môžem tiež použiť malé silikónové formičky na pralinky, do ktorých hmotu natlačím a po stuhnutí vyklopím. Domáce pralinky zo sušeného mlieka skladujem v dobre uzavretej nádobe v chladničke, kde vydržia chutné aj niekoľko dní (zvyčajne 5-7 dní). Do stredu každej pralinky môžem pred tvarovaním guľôčky vtlačiť malý lieskový oriešok, mandľu, kúsok kandizovaného ovocia alebo malú čokoládovú kvapku pre ešte zaujímavejší chuťový zážitok.

Najchutnejší recept na čokoládovú polevu

Najchutnejší recept na čokoládovú polevu na lepenie, namáčanie aj zdobenie vašich sladkých výtvorov. Recept mám od pani Ivanky, ktorá má sama cukráreň a túto polevu používa.

Ingrediencie:

• 1 odmerka vody
• 1 odmerka oleja
• 1 odmerka kr. cukru
• preosiaté kakao
• sušené mlieko
• smotana na šľahanie

Postup:

1. V miske zmiešame vodu s olejom a vodou.
2. Pridáme cukor, preosiate kakaa a prešľaháme.
3. Pridáme aj sušené mlieko a všetko prešľaháme.
4. Nakoniec už len pridáme smotanu na šľahanie a opäť vyšľaháme.

To je všetko. Polevu používame na lepenie, namáčanie a zdobenie dezertov. Prajeme vám dorbú chuť!

tags: #poleva #zo #suseneho #mlieka