V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl a zloženie potravín, stúpa dopyt po receptoch na polievky bez glutamánu a konzervačných látok. Tieto polievky sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú prírodnejšie a zdravšie alternatívy k tradičným polievkam. Vyhýbanie sa umelým prísadám môže mať pozitívny vplyv na zdravie a celkovú pohodu. Pri uponáhľanom spôsobe života ale nie vždy mám dosť času na zdĺhavé šúpanie zeleniny, krájanie, mixovanie… preto mi niekedy príde vhod rýchly variant v podobe sypkej polievky, či omáčky na mäso. Ak ma, samozrejme, neodradí zloženie týchto výrobkov.
Prečo variť polievky bez glutamánu a konzervačných látok?
Polievky bez glutamánu a konzervačných látok sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú zdravšie a prírodnejšie alternatívy k bežným polievkam. Vyhýbanie sa týmto prídavným látkam môže mať pozitívny vplyv na vaše zdravie a pohodu. Mnohí ľudia sú citliví na glutamát sodný (MSG), ktorý sa bežne používa ako zvýrazňovač chuti, a jeho konzumácia môže u nich vyvolať nežiaduce reakcie. Konzervačné látky, hoci predlžujú trvanlivosť potravín, môžu byť pre niektorých ľudí tiež problematické. Príprava polievok bez týchto prísad umožňuje lepšiu kontrolu nad tým, čo jeme, a podporuje zdravší životný štýl.
Ako nahradiť glutamát a konzervačné látky?
Pri varení bez glutamánu a konzervačných látok je dôležité zamerať sa na prirodzené zvýrazňovače chuti a techniky, ktoré pomôžu polievku uchovať dlhšie.
- Používajte kvalitné suroviny: Základom chutnej polievky sú kvalitné a čerstvé suroviny. Zelenina, bylinky a korenie dodajú polievke bohatú chuť a vôňu.
- Bylinky a korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením. Bazalka, oregano, tymián, rozmarín, kurkuma, zázvor a čili papričky dokážu polievke dodať hĺbku a komplexnosť. Bylinková soľ je prírodne ochutenou zmesou byliniek so soľou a predstavuje veľmi univerzálnu zmes korenia.
- Lahôdkové droždie: Lahôdkové droždie (nutričné kvasnice) sú neaktívne jednobunkové kvasinky kmeňa Saccharomyces cerevisiae bez akýchkoľvek umelých a konzervačných látok. Má lahodnú syrovo-orieškovú chuť a je jedným z najbohatších zdrojov vitamínov skupiny B (okrem B12) a navyše obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín. Môžete ho použiť na dochutenie polievok namiesto syra.
- Zeleninový bujón: Zeleninový bujón je skvelý doplnok do polievok, omáčok a iných pokrmov. Dodá jedlám chuť aj vôňu. Zeleninový bujón BIO Fior di Loto je zdravá alternatíva bez glutamanu, cukru a palmového tuku. Obohatený o fermentované miso a extra panenský olivový olej, dodá jedlám bohatú chuť. Ideálny na polievky, omáčky a rizotá.
- Fermentácia: Fermentované potraviny, ako napríklad miso pasta, môžu pridať polievke hĺbku chuti a zároveň ju prirodzene konzervovať.
- Kyslé prostredie: Pridanie kyslej zložky, ako je citrónová šťava alebo ocot, môže pomôcť predĺžiť trvanlivosť polievky a zároveň zvýrazniť jej chuť.
Pri príprave polievok bez glutamánu a konzervačných látok je dôležité používať kvalitné a čerstvé suroviny. Zelenina a bylinky pochádzajú z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.
Recepty na polievky bez glutamánu a konzervačných látok
Tu je niekoľko inšpirácií a receptov na chutné a zdravé polievky, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma:
Zeleninová polievka s lahôdkovým droždím
Ingrediencie:
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 mrkvy, nakrájané
- 2 stonky zeleru, nakrájané
- 4 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 8 šálok zeleninového vývaru
- 1 konzerva krájaných paradajok
- 1 šálka nakrájanej kapusty
- 1 šálka nakrájaných zelených fazuliek
- 1/2 šálky lahôdkového droždia
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky na ozdobu (petržlen, pažítka)
Postup:
- V hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni.
- Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a opekajte, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte cesnak a opekajte ešte minútu.
- Pridajte zeleninový vývar a krájané paradajky.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 15 minút.
- Pridajte kapustu a zelené fazuľky a varte ďalších 10 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Primiešajte lahôdkové droždie, soľ a korenie.
- Dobre premiešajte.
- Ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte.
Krémová tekvicová polievka
Ingrediencie:
- 1 stredne veľká tekvica (napr. maslová), ošúpaná, zbavená semien a nakrájaná na kocky
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 4 šálky zeleninového vývaru
- 1/2 šálky kokosového mlieka (alebo smotany na varenie)
- Soľ, korenie a muškátový oriešok podľa chuti
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Tekvicu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a pečte 30-40 minút, kým nezmäkne.
- V hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni.
- Pridajte cibuľu a opekajte, kým nezmäkne.
- Pridajte cesnak a opekajte ešte minútu.
- Pridajte upečenú tekvicu a zeleninový vývar.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 15 minút.
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Primiešajte kokosové mlieko (alebo smotanu), soľ, korenie a muškátový oriešok.
- Dobre premiešajte a podávajte.
Instantné polievky bez gluténu a konzervačných látok
Pre tých, ktorí nemajú čas na varenie, sú k dispozícii aj instantné polievky bez gluténu a konzervačných látok. Tieto polievky sú rýchlou a jednoduchou alternatívou k tradičným polievkam a môžu byť skvelou voľbou pre ľudí s potravinovými alergiami a intoleranciami. Lahodná a chutná polievka sa vyrába z prirodzene bezlepkových surovín. Bez konzervačných látok, umelých farbív, emulgátorov, glutamánu a iných umelých prísad. Jednoduchou a rýchlou prípravou zaženiete hlad a zahrejete sa. Polievku stačí zaliať vriacou vodou, premiešať, počkať 2-3 minúty a vychutnávať. Vhodná do práce, na výlet alebo cestovanie.
Príklady bezlepkových instantných polievok a ich zloženie
Nižšie sú uvedené príklady bezlepkových instantných polievok a ich zloženie. Všetky polievky sa pripravujú jednoducho a rýchlo: vysypte obsah do misky, zalejte 250 ml vriacej vody, premiešajte, nechajte stáť 2-3 minúty a konzumujte.
- Hríbová bezlepková: Lahodná instantná polievka s príchuťou čerstvých hríbov. Bez obsahu gluténu, konzervačných látok a “éčiek”.
- Karfiolovo-brokolicová bezlepková: Famózna instantná polievka s príchuťou karfiolu a sviežej brokolice. Bez obsahu gluténu, konzervačných látok a “éčiek”.
- Špargľová bezlepková: Delikátna instantná polievka s príchuťou éterickej špargle. Bez obsahu gluténu, konzervačných látok a “éčiek”.
- Kvasnicová bezlepková: Kvasnicová polievka bez obsahu gluténu, konzervačných látok a farbív vás očarí svojou sviežou chuťou.
- Japonská s morskými riasami bezlepková: Instantná japonská polievka s morskými riasami bez obsahu gluténu, konzervačných látok a farbív vás očarí svojou nezameniteľnou lahodnou chuťou.
- Cícerová bezlepková: Instantná cícerová polievka bez obsahu gluténu, konzervačných látok a farbív vás očarí svojou zaujímavou orieškovou chuťou.
- Hrachová s morskými riasami: Instantná hrachová polievka s morskými riasami bez obsahu gluténu, konzervačných látok a farbív vás očarí svojou výraznou korenistou chuťou.
- Rajčinová thajská bezlepková: Rajčinová thajská polievka s príchuťou kokosu. Bez obsahu gluténu, konzervačných látok a farbív vás očarí svojou exotickou lahodnou chuťou.
Národné jedlo Poľska – Žurek | Recept
Ako si pripraviť instantnú polievku v tégliku
Rovnako jednoduchá je aj príprava instantnej polievky v tégliku:
- Odtrhnite viečko do polovice.
- Obsah téglika zalejte 180-200 ml vriacej vody po rysku uvedenú na vonkajšej strane téglika (množstvo vody sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, preto si vždy prečítajte návod na obale).
- Dobre premiešajte.
- Téglik prikryte viečkom a nechajte 5-7 minút odstáť.
Čo na instantných polievkach nie je moc prospešné?
Takáto polievka z vrecúška musí spotrebiteľovi chutiť a voňať, preto jej chuť aj farba sú často nahradené prídavnými látkami, ale, žiaľ, nie prírodnými. Ak si prečítaš zloženie instantnej polievky, zrejme tam prírodnú sušenú zeleninu nenájdeš, ak áno, tak v minimálnom pomere. Naopak, zvýrazňovače chuti, farbivá, konzervanty nájdeš vo veľmi hojnom množstve. Najväčšie zastúpenie rôznych prídavných látok majú polievky z Ázie, ktoré poznáme pod názvom cestovinové (rezancové) polievky a kričia na nás už farebným obalom. Ich výrazná chuť a vôňa sa nám vynorí v pamäti hneď pri pohľade na jej obal kvôli chuťovým kreáciám, často je to však aj na úkor nášho zdravia. Pri potravinových testoch (test Dnes − máj 2015), keď hodnotili rôzne čínske instantné polievky, nebol výsledok uspokojivý. V niektorých prípadoch sa našli aj nevhodné prídavné látky.
Zoznámme sa bližšie s uvedenými prídavnými látkami
- E621 - glutaman sodný: Látka zvýrazňujúca chuť a vôňu. Vyrába sa štiepením rastlinných bielkovín zo sóje, zemiakov, melasy alebo obilia s vysokým obsahom lepku. Pri použití nadmerného množstva môže vyvolať nevoľnosť a bolesti hlavy. S glutamanmi sa často spája syndróm čínskych reštaurácií, ktorý sa prejavuje zlým trávením, bolesťami, plynatosťou. Je nevhodný pre deti a zaradený medzi možné alergény. V rámci EÚ je povolený pre široké spektrum potravín, ale v obmedzenom množstve.
- E451 - trifosforečnany (sodný, draselný): Stabilizátory, regulátory kyslosti, emulgátory, taviace soli, zahusťovadlá. V obvyklých množstvách sú v potravinách bezpečné. Existujú však informácie, že ich vysoký príjem môže viesť k odvápneniu kostí. V rámci EÚ je povolený pre široké spektrum potravín, ale v obmedzenom množstve.
- E452 - polyfosforečnany - (sodný, draselný, vápenatý): Sú umelé látky, najčastejšie používané ako emulgátory. V odporúčaných množstvách sú bezpečné. Sú zaevidované informácie ako pri E451. V rámci EÚ je povolený pre široké spektrum potravín, ale v obmedzenom množstve.
- E500 - uhličitany sodné: Vyrába sa synteticky z chloridu sodného (kuchynská soľ). Látky so širokým využitím v potravinách ako regulátory kyslosti, zahusťovadlá a kypriace látky. V rámci EÚ je povolený pre široké spektrum potravín, ale v obmedzenom množstve.
- E501 - uhličitan draselný: Synteticky vyrábané látky. Vyrába sa z chloridu draselného. V rámci EÚ je povolený pre široké spektrum potravín, ale v obmedzenom množstve.
- Modifikované škroby: Sú stabilizátory a zahusťovadlá. Vyrábajú sa zmiešaním škrobu s kyselinou chlorovodíkovou alebo sírou. Následným vysušením sa získava upravený škrob. V EÚ sa nepovažuje za prídavnú látku, preto sa v zložení neuvádza označením E... ale slovným názvom.
Zhrnutie na záver: V instantných polievkach je zbytočne veľa prídavných látok, ktoré samy osebe sú v odporúčanom množstve v danej potravine, ale ich celkový príjem počas dňa si nekontrolujeme a nespočítavame, takže netušíme, ako sme na tom s ich príjmom. Zvýrazňovače chuti dráždia naše chuťové poháriky a pachové vnemy (rozoznávajúce sladké, slané, kyslé, štipľavé...) a nenápadne v nás vyvolávajú ďalšie chute... My následne viac papáme a čoraz viac hľadáme výrazné chute v rôznych pochutinách. Lebo nevýrazné potraviny (ale pritom zdravšie), ako napr. biely jogurt, nemajú chuť... :-) Z neurologického hľadiska ide o návykové vnemy. Soľ v instantných polievkach je ďalší problém. Vlastne jej množstvo, ktoré by malo byť v rámci denného príjmu držané do 5 g. Často sa, žiaľ, prijímané množstvo pohybuje nad 10 g (dôsledok je nárast civilizačných ochorení).
Jednoznačný záver je varenie polievok doma. Ak má polievka splniť výživovú hodnotu a byť prínosom pre náš organizmus s využiteľnými živinami, mala by byť zo základných lokálnych potravín bez prídavných látok. Niektoré polievky vieme uvariť do 15 min., pričom benefity z nej sú nenahraditeľné. Zahustiť ju môžeme rozmixovaním zeleniny alebo zemiaka či topinamburovou múkou, ktorá slúži ako zdroj inulínu - vlákniny slúžiacej ako prebiotikum (čo je vhodná kombinácia k probiotikám) prospešnej pre naše trávenie a správne bakteriálne osídlenie v ňom. Z nutričného pohľadu je nevhodné zahusťovanie rafinovanou bielou múkou.
