Hus domáca vs. Husokačka: Porovnanie chutí, vlastností a chovu

Farebná jeseň sa premietne aj do pestrosti nášho jedálneho lístka. Obľúbené pochúťky ako tekvica, slivky, jablká. Hlavnými hviezdami jesenných hodov sú kačky a husi. Hydinové mäso patrí k najčastejšie konzumovaným druhom mäsa, no nie všetky druhy sú rovnaké. Pri výbere mäsa na slávnostný obed alebo víkendové varenie sa často zamýšľame, či je lepšia hus, kačka alebo takzvaná husokačka, ktorá je krížencom oboch. Na prvý pohľad vyzerajú podobne, no v skutočnosti sa líšia chuťou, množstvom tuku, štruktúrou mäsa aj tým, ako sa správajú pri pečení.

Čo je vlastne „husokačka“?

Stretli ste sa už so slovom husokačka? Ak nie, pravdepodobne vám na um prišlo akési kríženie husí a kačíc. V tomto prípade nejde o nevšedné zviera. Ide o kačicu, ktorá však vo svojej rodovej línii nemá žiadne husi. Názov má skôr naznačiť, že mäso je lahodné, akoby bolo husacie. Pomenovanie Mulard, čo je skutočný názov husokačky, je kačica vyšľachtená vo Francúzsku. Miestni gurmáni sa do šľachtenia pustili, aby získali väčšiu pečeň operenca. Lahodné mäso je doslova vedľajší produkt.

Husokačka nie je pojem zoologický, ale ľudový. Husokačka (husokáčer) je nesprávny názov jednak pre barbariu, najmä však pre krížence kačice pižmovej a kačky bielej, resp. „mularda“, čo je obvykle kríženec káčera pižmovky a ruánskej kačky. Niektorí chovatelia krížia barbariu s kačkou pekinskou. Vznikajú krížence, ktorým sa rovnako nesprávne hovorí „husokačka“. Pod názvom barbarie by sa mali predávať iba kačky, ktoré boli vyšľachtené vo Francúzsku v roku 1871 (Canard Barbarie či „barbarská kačka“) z divých lietajúcich kačíc pochádzajúcich z Indie a Afriky. Tieto divoké kačice hniezdili v stromoch, mäso mali korenenej chuti s agresívnou vôňou (pachom) pižma. Chovaným lietajúcim kačkám sa hovorilo „pižmovky“ alebo „kačiče bradavičnaté“. Koncom 20. storočia išlo šľachtenie vo Francúzsku ešte ďalej - cieľom bolo zbaviť mäso barbarie príliš agresívnej pižmovej vône. Vznikla „kačica z Nantes“ (Canard de Nantes), čo je vlastne dnešná podoba Canard Barbarie. Tieto kačky sú síce drahšie, ale ich mäso je kvalitnejšie. Je jemnejšie, menej tučné, má tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť.

Husokačka je hybrid, ktorý vzniká krížením kačice pižmovej (indickej kačice) s husou. Predstavuje modernú alternatívu medzi husou a kačkou. Spája vlastnosti oboch plemien - má väčší hrudník a viac mäsa ako kačka, no menej tuku ako hus. Vyznačuje sa vysokou kvalitou svaloviny, jemnou chuťou a univerzálnym využitím v kuchyni. Rodičmi sú kačica Barbarie a kačica pekinská. Tá prvá (tiež sa jej kvôli mäsu s vyšším obsahom vlákniny hovorí husokačka) sa zrodila šľachtením pižmovky veľkej, ktorá sa v zoológii nachádza niekde medzi kačicou a husou. Krížením sa dosiahol vynikajúci gastronomický i chovateľský efekt. Ich mäso nie je také mastné ako pri klasickej brojlerovej kačici a chuťou sa približuje husaciemu mäsu. Vtáky však postupne stratili schopnosť sedieť na vajíčkach, alebo v prípade mularda sa dokonca aj ďalej rozmnožovať.

Husokačky sú hybridy, niečo ako brojlery u sliepok. Chovajú sa iba na mäso. Rýchlo rastú, môžu sa relatívne skoro porážať, sú vyšľachtené len na rýchly prírastok mäsa. Aj u nás, v základnej organizácii Slovenského zväzu chovateľov, vždy na jar predávame mladé husi, kačky, husokačice. Existuje viacero rôzne veľkých plemien. Ja mám plemeno franská hus. Mám päťročný pár - hus a gunára a majú mladé už štvrtýkrát.

Husokačka alebo Mulard (Oryctolagus cuniculus domesticus), tiež známa ako Moulard je pravdepodobne jedna z najzaujímavejších plemien kačíc. Je to hybridná kačka vytvorená krížením samca divožijúcej kačky barbarie (Anas platyrhynchos) a samice pekinskej kačky (Anas platyrhynchos domesticus). V skutočnosti je tento názov zlý lebo husokačka nevznikla z husi ale krížením rôznych druhov kačíc. Cieľom bolo získať väčšiu pečeň. Názov “Mulard” je kombináciou dvoch slov: “Mule” a “Canard” (francúzsky výraz pre kačku). Mulardské kačice sú cenené pre svoje mäsité prsia, ktoré sú jedny z najväčších zo všetkých kačacích plemien. Kvôli svojej veľkosti a hmotnosti sa Mulard používajú aj na prípravu husacej pečene. Foie gras je francúzska pochúťka vyrobená z pečene kačice alebo husi, ktorá bola vykrmovaná špeciálnou diétou. Keďže husokačky majú také veľké pečene, sú ideálnym vtákom pre toto jedlo. Mulardy sa komerčne chovajú na farmách na mäso a husaciu pečeň. Biele pižmové a pekinské kačky sú dve najbežnejšie čistokrvné, komerčne chované kačice. Inkubačná doba hybridných vajíčok je v priemere 32 dní. Asi z polovice vajec sa vyliahnu kačice mulard. Mulardy majú tendenciu kombinovať určité črty rodičovských plemien. Vďaka svojmu pižmovému pôvodu produkujú chudšie mäso ako Pekinci. Samice majú tendenciu byť chované na mäso, zatiaľ čo samce sa používajú na husaciu pečeň. Podobne ako pižmové kačice, aj mulardy majú pazúry na nohách, ale nelietajú a nesedia na vajciach.

Z francúzskeho kríženia pochádza aj husokačka, ktorá je nenáročná na chov, menej háklivá, jej mäso má chuť husaciny, pričom býva menej mastné. Husokačka však už nevie sedieť na vajíčkach, tento inštinkt stratila podobne ako všetky veľkochovné plemená, a tak ich musí chovateľ liahnúť sám v umelých podmienkach.

Porovnanie husi a kačice

Jesenné tradičné hodovanie sa síce nazýva husacie, no bežne sa rozhodujeme medzi husou a kačkou. Aký je medzi nimi rozdiel?

Hus: Má zo všetkých troch najvýraznejšiu chuť. Je typická pre sviatočné jedlá, má bohatú arómu a pôsobí gurmánsky. Patrí medzi najtučnejšie druhy hydiny. Jej tuk však nie je na škodu - pri pečení sa postupne vypúšťa, čím udržiava mäso šťavnaté. Si vyžaduje čas a trpezlivosť. Pečie sa pomaly, pri nižšej teplote, aby sa tuk postupne rozpustil. Ideálna je na slávnostný obed alebo typickú jesennú husacinu.

Kačka: Má plnšiu, mierne sladkastú chuť a mäso býva intenzívnejšie a tmavšie. Pôsobí menej slávnostne, ale viac domácky a šťavnato. Je o niečo menej tučná, ale stále má vysoký podiel tuku pod kožou, vďaka čomu je koža krásne chrumkavá. Je obľúbená na pečenie pri vyššej teplote - rýchlejšie získava chrumkavú kožu. Často sa plní jablkami alebo sa pečie s pomarančmi.

Husokačka: Predstavuje kompromis - má jemnejšiu chuť ako hus a zároveň lahodnejšiu ako kačka. Nie je aromaticky výrazná, takže chutí aj tým, ktorí nemajú radi silnú „husaciu“ vôňu. Majú tuku najmenej. Mäso je pevnejšie, bohaté na bielkoviny a obsahuje menej kalórií. Je v príprave najuniverzálnejšia. Môžete ju piecť ako kačku, dusiť ako klasické mäso alebo pripraviť na grile.

Husacie mäso je menej mastné a má charakteristickú výraznejšiu chuť než kačica. Mäso je tmavšie a môže byť suchšie. Kačacie mäso je šťavnatejšie, mastnejšie a mäkšie s mierne sladkastým nádychom. Je známe svojou jemnou a lahodnou chuťou. Hus je väčšia, teda má aj viac mäsa. Vďaka tomu je voľbou pre väčšie skupiny hodujúcich. Kačica je menšia a ideálna pre menšie skupiny hodujúcich. Vzhľadom k nižšiemu obsahu tuku môže byť príprava husi náročnejšia na dosiahnutie šťavnatosti. Kačacie mäso sa často smaží alebo pečie s kožou, aby sa zachovala jej šťavnatosť. Vzhľadom na väčšie množstvo tuku, jednoduchšiu prípravu a veľkosti operenca preferujeme skôr kačicu než hus.

Domáce husi boli selektívne chované na veľkosť, čo ovplyvňuje ich telesnú štruktúru. Zatiaľ čo divé husi majú horizontálny postoj a štíhly zadný koniec tela, domestikované husi ukladajú veľké tukové zásoby smerom ku koncu chvosta, čím vytvárajú “tučný chrbát” a nútia vtáka do vzpriamenejšej polohy. Keďže väčšina domácich husí vykazuje malý sexuálny dimorfizmus, určenie pohlavia je založené primárne na fyzických vlastnostiach a správaní. Samce sú zvyčajne vyššie a väčšie ako samice a majú dlhšie a hrubšie krky. Husi boli selektované, aby stratili tmavohnedé tóny divého vtáka. Výsledkom je zviera úplne pokryté bielym perím.

Kačice majú zväčša menšiu váhu a pri pečení prichádzajú o veľkú časť tuku. Farba mäsa tejto hydiny je veľmi podobná. Tie v obchode sú podstatne lacnejšie, ale musíte sa zmieriť s menej lahodnou chuťou. Cena kačky bez akcií v supermarkete je 4 eurá za kilogram. Na farmách je cena odlišná, ale pri kačkách sa väčšinou pohybuje od sedem eur za kilogram. Najdrahšie predávajú vykostené kačacie prsia.

Kačica pižmová má medzi vodnou hydinou zvláštne postavenie. Niektorými vlastnosťami sa podobá kačiciam a inými zase husiam. V porovnaní s „pravými“ kačkami sa na vode zdržuje relatívne málo a snáď práve preto má plávacie blany slabo vyvinuté. Naproti tomu sa živí skôr ako hus a vďaka dlhým prstom, opatrenými špicatými pazúrikmi sa pohybuje veľmi obratne na stromoch. Svojmu druhovému menu vďačí za pižmový zápach, ktorým sa káčery parfémujú v čase rozmnožovania.

Hydinári radia „husokačku“ medzi stredne ťažké mäsové plemená kačíc; káčery v 84. dni výkrmu dosahujú priemernú jatočnú hmotnosť 4,60 kg; kačice v 70. dňoch priemerne 2,60 kg. Kačice pižmové sú nenáročné na podmienky i výživu, preto ich chovatelia radi krížia s ostatnými druhmi domácich kačíc. Výhodou tohto spojenia je, že kríženci rýchle rastú a majú veľmi dobrú zmäsilosť. Škoda len, že sa nemôžu použiť do chovu. Sú totiž neplodní.

Hus je väčšia ako kačica. Odlišujú sa aj tvarom zobáka. Poskytujú človeku mäso, tuk, perie. Nohy má ružové, zobák ružový alebo pomarančový. Husi sa živia najmä trávou, ktorú odštipkávajú zobákom. Na rozdiel od kačíc, ktoré kvákajú, husi gágajú. Samica je hus, samca voláme gunár a mláďatá sú húsatká.

Kulinárske využitie a príprava

Hus: Je symbolom svadieb, hodov a jesenných slávností. Je v kulinárskom svete považovaná za jedno z najluxusnejších mäsitých pokrmov. Buďme však úprimní, upiecť hus si vyžaduje skúsenosti a poznať zopár trikov. Upiecť si hus v štýle husacích hodov v prvom rade znamená zabudnúť na hus zo supermarketu. Musíte si dať tú námahu a vyhľadať lokálneho farmára. Vyhlásené husi sú na južnom Slovensku, z tejto lokality kupujú husi aj majstri zo Slovenského Grobu. Skúsení šéfkuchári odporúčajú ako hus tak kačicu piecť skôr po častiach. Dôvod je ten, že rôzne časti operenca sú dokonale upečené v rôzny čas.

Kačka: Je obľúbená nielen u nás, ale aj vo svetových kuchyniach. Je obľúbená na pečenie pri vyššej teplote - rýchlejšie získava chrumkavú kožu. Často sa plní jablkami alebo sa pečie s pomarančmi.

Husokačka: Je modernou alternatívou - vhodná na slávnostné obedy, ale aj bežné nedeľné varenie. Je v príprave najuniverzálnejšia. Môžete ju piecť ako kačku, dusiť ako klasické mäso alebo pripraviť na grile.

Hus: Si vyžaduje čas a trpezlivosť. Pečie sa pomaly, pri nižšej teplote, aby sa tuk postupne rozpustil. Ideálna je na slávnostný obed alebo typickú jesennú husacinu. Pri pečení husi sa držte niekoľkých overených rád, ktoré používali staré gazdinky: Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti. Ráno hus preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasce. Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom.

Spôsoby pečenia husi:

1. Pri teplote 150 až 180 stupňov. Najprv pečte hus prikrytú a potom ju približne v polovici odokryte, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas vypočítate podľa váhy hydiny.
2. Pomalý spôsob, na veľmi nízkej teplote. Získate tak šťavnatejšie a chutnejšie mäso. Rúru nastavte na 80 stupňov a takto pečte hus 12 hodín. Potom ju zvýšte na 180 a pečte ešte hodinu.

Hus alebo kačica? Aký je rozdiel? Husacie hody patria na Slovensku k najobľúbenejším jesenným slávnostiam, pôvodne spojeným so sviatkom svätého Martina. Túto zvyklosť k nám preniesli nemecky hovoriaci obyvatelia (z Rakúska, Nemecka), kde je tradičné pečenie husí súčasťou martinských dní.

Kačacie mäso sa často smaží alebo pečie s kožou, aby sa zachovala jej šťavnatosť. Vzhľadom na väčšie množstvo tuku, jednoduchšiu prípravu a veľkosti operenca preferujeme skôr kačicu než hus.

Pri výbere husi alebo kačice na pečenie vám pomôže, ak sa budete vedieť zorientovať aj podľa plemena. Každé môže mať inú chuť mäsa, veľkosť a obsahovať iné množstvo tuku.

Obľúbené plemená husí a kačíc na pečenie

• Toulouská hus: Je to tradičné francúzske plemeno známe pre svoje lahodne chutné mäso.
• Pekinská kačica: Je asi najznámejšie plemeno kačice na pečenie, s jemným a mäkkým mäsom.
• Kačica Rouen: Toto plemeno má mäso podobné mallardskej kačici, no kačice sú väčšie a majú viac tuku.
• Kačica Barbarie (alebo pižmovka): Je menej mastná v porovnaní s inými plemenami kačíc a má pevnejšiu textúru mäsa.

Pri výbere husi alebo kačice na pečenie je dobré zohľadniť množstvo tuku, pretože niektoré plemená môžu byť mastnejšie ako iné. Husacie a kačacie mäso má sklon byť mastnejšie ako iné druhy hydiny.

Hydinu večer pred prípravou namočte do mlieka a nechajte ju tak po celú noc. Základným pravidlom je kačku či hus veľmi dobre nasoliť. Vďaka tomu bude mäso jemnejšie a chutnejšie. Pripravte si zmes oleja s bylinkami alebo oleja s medom, ktorú dochutíte soľou a korením a tou budete hus alebo kačku potierať viackrát počas pečenia.

Večer vopred kačku namočte do mlieka. Teraz ju celú dobre z vnútra i z vonka potrite soľou a takto nechajte stáť minimálne dve hodiny, ideálne až tri. Ak máte radi plnku, môžete ju urobiť v jesennom tóne s pridaním gaštanov. Do tej klasickej vám postačí troška slaninky, cibuľka a kúsok pokrájanej pečene. Ak budete piecť iba prsia, najprv na vrchu nadrežte kožu ako mriežku, potom prsia rýchlo stiahnite na panvici a vložte ešte dopiecť do rúry. Ideálne je pripraviť ich medium rare, aby si uchovali svoju šťavnatosť.

Hus pečiete rovnakým spôsobom ako kačku. Dôležitá je predpríprava, ktorá výrazne ovplyvní chuť mäsa. Radšej sa pohrajte so zmesou, ktorú budete natierať počas pečenia. Pri tejto hydine platí iná doba pečenia.

Zvyšok preceďte cez kovové sitko a čistú masť nechajte vychladnúť. Môžete ju jednoducho natrieť na chlieb a dať si ju s cibuľkou alebo ju použite na konfitovanie či základ mäsovej omáčky.

Netradičné recepty z husaciny a kačaciny

Samozrejme, užiť si husacie hody nie je podmienené pečením celého operenca. Ostatne, je to skutočne porcia pre skupinu ľudí. Tie sú veľmi populárne pre svoju unikátnu štruktúru a chuť. Tradične sa servírujú s lokšami a dusenou červenou kapustou, no zo sveta k nám prenikli aj ďalšie recepty. Vďaka nim si môžeme toto hodovanie užiť počas sezóny aj opakovane a vždy zažijeme iný gastronomický výlet.

• Stehná v portskom víne: Stehná sa marinujú v marináde z portského vína, cesnaku, čerstvého rozmarínu a korenia.
• Ázijské kačacie stehná: Stehná sa marinujú v sójovej omáčke, mede, cesnaku, zázvore a chilli. Pečú sa v rúre a podávajú s ryžou alebo rezancami.
• Prsia na pomarančoch (Canard à l’orange): Kačacie prsia sa pečú do chrumkava, omáčka sa pripravuje z pomarančov, cukru, octu a vývaru.

Čo sa týka barbarie, veľký labužník, francúzsky herec Gérard Depardieu má vo svojej knihe veľmi dobrý recept na barbariu pečenú na tymiane. Namiesto oleja používa roztopené maslo, do základu dáva bobkový list, šalotky a cesnak, oboje vcelku. Do vnútra kačky dáva plnku z uvarených a rozomletých vnútorností, tymian, maslo a korenie. Používa výhradne morskú soľ. Kupuje kačicu aj s nožičkami, ktoré len priviaže k sebe a k nim pridá vykostený krk.

Tradičné prílohy

Lokše - naša najtradičnejšia príloha v období hodov. Pripravujú sa zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré dohladka rozpučíte, zmiešate s múkou a potom malé bochníčky rozvaľkáte do placiek.

Dusená kapusta - ku husi a kačke sa vynikajúco hodí kapusta. Či máte radi červenú, alebo si radšej pochutnáte na bielej, vždy ich pripravujte na karamelovom základe, čo zjemní ich chuť. Ešte pred varením kapustu ochutnajte. Ak je veľmi kyslá, chvíľku ju prepláchnite pod vodou. Jedinečná chuť červenej kapusty s figovým čatní a dochrumkava upečenými kačacími prsiami...

Parená knedľa - pripravuje sa z kysnutého cesta, z ktorého vytvarujete malé valčeky.

Žemľová knedľa - táto príloha je obľúbená najmä v Čechách. Pripravuje sa zo žemlí alebo rožkov, ktoré pokrájajte na malé kocky. K nim pridajte soľ, vajíčko, môžete dať posekanú petržlenovú vňať a postupne prilievajte mliečko, pokiaľ dosiahnete správnu konzistenciu.

Husacie hody: Kompletný gurmánsky zážitok

Husacie hody sú veľkolepé hodovanie. Husacie hody bez husacej pečene, by neboli husacie hody. Táto svetová delikatesa sa servíruje ako predjedlo. Má bohatú krémovú chuť a dokonale sa hodí s čerstvo upečenému chlebu. Pečeň musí byť dôkladne zbavená žiliek a tepelne sa upravuje ponorená do husacieho tuku.

Prílohy k husacím hodom

Ako príloha k hlavnému chodu môže byť už spomenutý chlieb, no populárnejšie sú zemiakové lokše, omastené tukom z husi alebo kačice. Lokše sú neodmysliteľnou súčasťou tradičných husacích hodov. Nesmie chýbať nakladaná zelenina, uhorky, kapusta alma papriky, či baranie rohy. Ako teplá príloha sa servíruje červená dusená kapusta, ktorá je pripravená na sladko.

Sladká bodka na záver: štrúdle

Sladkou bodkou sú štrúdle. Zvyk podávať jablkovú štrúdľu na husacích hodoch pravdepodobne pochádza z kombinácie kulinárskych tradícií strednej Európy. Husacie hody sa konajú na jeseň, čo je tiež sezóna zberu jabĺk.

Chov vodnej hydiny

Možno vás to prekvapí, no ich chov je oveľa jednoduchší ako pri sliepkach či inej hrabavej hydine. Pri chove sliepok sme začínali prípravou prístrešku, voliéry a kurína. Príbytok pre husi je oveľa jednoduchší. Stačí jednoduchý príbytok, voláme ho husín, vnútri netreba mať ani hniezda na vajíčka, ani pánty na nocovanie.

Pokiaľ má hus možnosť výbehu a pastvy, je celý deň mimo husína. Vystačí si s trávou, vodou na pitie a trochou granúl. No tráva, ktorú si nájde aj sama, tvorí až 80 percent jej potravy.

Ak si chovateľ kúpi na jar kačku, hus alebo husokačku s tým, že ju vychová na mäso, chovateľstvo v októbri môže skončiť. Trvá to približne 5 mesiacov - na jar kúpiť, v lete vykrmovať a na jeseň porážať. Druhá alternatíva je, že si chovateľ zaobstará chovný pár s húskou a gunárom alebo káčera a kačicu a má ho celý rok.

Husokačky sú hybridy, niečo ako brojlery u sliepok. Chovajú sa iba na mäso. Rýchlo rastú, môžu sa relatívne skoro porážať, sú vyšľachtené len na rýchly prírastok mäsa.

Existuje viacero rôzne veľkých plemien. Ja mám plemeno franská hus. Vynikajúca je husacia pečeň, kedysi sa husi špeciálne dokrmovali aby mali veľkú pečeň, dnes sa to už nerobí.

Vodná hydina je určite menej náročná ako hrabavá. Netrpí chorobami, maximálne by som odporučil ich dvakrát za rok odčerviť. Tabletkou, rovnako ako pri psovi alebo mačke.

Neodporúčam spájať vodnú hydinu so sliepkami. Často sa stáva, že ak sliepky používajú rovnaký výbeh, rovnaké kŕmidlá ako napríklad kačky, sliepky potom trpia chorobami.

Hus je čistotnejšia, možno povedať inteligentnejšia a dáva viac mäsa. Kačica zas vie vyniesť aj 20 vajíčok 2 - 3-krát za rok, má viac mláďat a niekomu stačí dvojkilová kačička na obed pre 4 ľudí. Taká kačica pižmová je dokonca také tiché plemeno, že ani sused nepočuje, že ju chováte.

Husi spolu s kačkami boli voľakedy ozdobou vodných plôch, patrili k životu vidieckych domácností, pričom dokonale spásali trávnaté plochy okolo dediny. Kým naši predkovia si husi i kačky skutočne vážili a ich počet sa u nás rátal na stotisíce, dnes je to omnoho menej. A nie preto, že by nám husacina či kačacina prestala chutiť. Ročne musíme doviezť vyše 90 percent našej spotreby tohto druhu mäsa, napriek tomu, že patríme medzi krajiny s najľudnatejším vidiekom a vysokou nezamestnanosťou.

Chov husí je pritom menej náročný ako chov hrabavej hydiny. Húsatká sú už prvý deň po vyliahnutí odolné proti vplyvom vonkajšieho prostredia, aj vďaka včasnému opereniu a väčším zásobám vnútorného tuku. Kým kuriatka sú citlivé na teplotu takmer dva mesiace, mladé husky majú vyvinutú termoreguláciu už po troch týždňoch a odvtedy im netreba umelo regulovať vonkajšiu teplotu.

Výber druhu a plemena závisí od zámeru chovu a podmienok. Obe slovenské plemená - slovenská biela hus a suchovská hus - patria medzi stredne ťažké plemená a poskytujú kvalitné mäso a perie. Sú schopné vysedieť a vyviesť potomstvo, pretože majú zachovaný pud kvokavosti a dajú sa dokrmovať aj na pečienku. S týmto cieľom sa však prednostne chovajú najmä sivé ťažké francúzske landenské husi.

Nie je hus ako hus

Od správneho spôsobu chovu závisí kvalita mäsa, tuku a peria chovaných husí. Podstatný rozdiel je aj v chuti husaciny, ktorá pochádza z gazdovského dvora alebo zo supermarketu. Nuž a v neposlednom rade zohráva úlohu i spôsob prípravy. U nás rozlišujeme tri spôsoby výkrmu husí. Pri brojlerovom výkrme sa husi kŕmia asi 10 týždňov do hmotnosti okolo 4 kg, keď nastáva obdobie prvej zrelosti peria a mladá húska má relatívne väčší podiel kostí a mäsa. U nás sa uprednostňujú husi mastnejšie, a tak sa chovajú ešte ďalších 6 až 7 týždňov, keď už získajú súvislú podkožnú vrstvu tuku. Ak sa husi chovajú na pečienku, pred núteným výkrmom sa zvieratám podáva každý deň veľké množstvo zeleného krmiva, aby sa tráviaca sústava husi zväčšila a vedela prijať veľké množstvo potravy. Počas 2- až 3-týždňového dokrmu sa im 2- až 3-krát denne podáva namočená kukurica priamo do hrtana, pričom každá hus skonzumuje počas tohto obdobia toľko kukurice, koľko bude sama vážiť na konci štopania. Vykastrované gunáre dosahujú po umelom výkrme hmotnosť aj viac ako 10 kg.

Kým sa vyliahnu Slovenská hus začína v polovici februára (každý druhý deň) znášať biele vajcia, ktorých hmotnosť závisí od veku husi. Vajcia sa každý deň zbierajú a ukladajú naležato do tmavej chladnej miestnosti a každý deň sa obracajú. Po mesiaci znášania hus zvyčajne po znesení predposledného vajca zasadne na hniezdo a spustí perie. Vtedy sa pod ňu podložia dovtedy znesené vajcia - vždy nepárny počet, lebo sa ľahšie docieli požadovaný tvar elipsy. V období hniezdenia sa hus kŕmi takými krmivami, ktoré nevyvolávajú zvýšenú tvorbu trusu, napr. zmesou ovsa a jačmeňa. Po celý čas hniezdenia by mala mať hus prístup k vode, alebo sa vajcia musia pravidelne zvlhčovať, najmä v poslednom týždni pred liahnutím. Húsatá sa začínajú kľuvať na 28. deň po nasadnutí husi a liahnu sa o dva dni neskôr. Už na druhý deň po vyliahnutí začínajú húsatá opúšťať hniezdo v sprievode husi, ktorá ich starostlivo vodí a bráni. Kým sú húsatká malé, svoju ochrannú rodičovskú úlohu si dobre plní i gunár, ktorý vtedy býva k cudzím osobám mimoriadne agresívny.

Samice (husy) 4,5 - 8 kg. Domestikované husi majú obmedzenú schopnosť lietania v dôsledku svojej hmotnosti. Niektoré menšie plemená dokážu preletieť nízko nad zemou, ale väčšinou nelietajú. Husi sú silne sociálne a často tvoria monogamné páry na celý život. V domácich podmienkach má jeden gunár zvyčajne 2 - 4 husy. Samica stavia hniezdo na zemi, vystlané perím. Znesie 8 - 12 vajec, ktoré zahrieva asi 28 - 32 dní. Husi sú dobré matky a mláďatá (húsatá) odchovávajú pod svojim dozorom. Husi sú prevažne bylinožravce. Husi sú veľmi odolné voči chladu, vďaka hustej vrstve peria a tuku. Dokážu prezimovať aj pri mrazoch, pokiaľ majú suchý prístrešok. V prirodzených podmienkach sa husi dožívajú 10 - 15 rokov, niektoré aj viac.

Pečeň (foie gras) - u niektorých plemien (napr. Ozdobné plemená - pre vzhľad a spestrenie dvora (napr. Husi sú známe svojou ostražitosťou a často fungujú ako “prírodný alarm” na dvore. Svojich chovateľov si dokážu obľúbiť, sú zvedavé a v niektorých prípadoch aj priateľské. Dokážu si pamätať tváre a reagovať na známych ľudí.

Husokačka alebo Mulard (Oryctolagus cuniculus domesticus), tiež známa ako Moulard je pravdepodobne jedna z najzaujímavejších plemien kačíc. Je to hybridná kačka vytvorená krížením samca divožijúcej kačky barbarie (Anas platyrhynchos) a samice pekinskej kačky (Anas platyrhynchos domesticus). V skutočnosti je tento názov zlý lebo husokačka nevznikla z husi ale krížením rôznych druhov kačíc. Cieľom bolo získať väčšiu pečeň. Názov “Mulard” je kombináciou dvoch slov: “Mule” a “Canard” (francúzsky výraz pre kačku). Mulardské kačice sú cenené pre svoje mäsité prsia, ktoré sú jedny z najväčších zo všetkých kačacích plemien. Kvôli svojej veľkosti a hmotnosti sa Mulard používajú aj na prípravu husacej pečene. Foie gras je francúzska pochúťka vyrobená z pečene kačice alebo husi, ktorá bola vykrmovaná špeciálnou diétou. Keďže husokačky majú také veľké pečene, sú ideálnym vtákom pre toto jedlo. Mulardy sa komerčne chovajú na farmách na mäso a husaciu pečeň. Biele pižmové a pekinské kačky sú dve najbežnejšie čistokrvné, komerčne chované kačice. Inkubačná doba hybridných vajíčok je v priemere 32 dní. Asi z polovice vajec sa vyliahnu kačice mulard. Mulardy majú tendenciu kombinovať určité črty rodičovských plemien. Vďaka svojmu pižmovému pôvodu produkujú chudšie mäso ako Pekinci. Samice majú tendenciu byť chované na mäso, zatiaľ čo samce sa používajú na husaciu pečeň. Podobne ako pižmové kačice, aj mulardy majú pazúry na nohách, ale nelietajú a nesedia na vajciach. Aj keď sú Mulard kačky (husokačky) pomerne odolné voči chorobám, je dôležité monitorovať ich zdravotný stav a dodržiavať preventívne opatrenia. Správna hygiena chovného priestoru je tiež kľúčová. Vždy sa uistite, že majú prístup k čistej vode a ich priestor je udržiavaný čistý. Mulard kačky predstavujú výzvu a príležitosť pre mnohých chovateľov. Ponúkajú výnimočnú produkciu mäsa a sú pomerne nenáročné na chov. Avšak, ako každý živý tvor, vyžadujú primeranú starostlivosť, pozornosť a rešpekt. Mulard kačky sú stredne veľké, s robustným telom a krátkymi krídlami. Majú pekné tmavo hnedé alebo sivé perie, často s bielymi alebo svetlými pásy. Samce vážia až 6,8 kg a samice okolo 5,4 kg. Zvyčajne majú biele perie s čiernymi škvrnami na temene hlavy. Väčšina Mulardov je celá biela, s niekoľkými čiernymi škvrnami na zobáku alebo na temene hlavy. Majú tiež ružové zobáky a laloky, ako aj oranžové chodidlá a nohy. Ich oči sú hnedé a majú plochý chvost, ktorý je o niečo dlhší ako ich telo. Mulardy sa dodávajú v dvoch variantoch: klasický Mulard a Hinnies. Bežné Mulardy sú výsledkom šľachtenia samca pižmového so samicou Pekin, ktorá je štandardným hybridom. Hinnies sú produkované, keď skrížite pekinského samca s pižmovou samicou. Kačica Mulard je pomerne bežným vtákom vďaka svojej obľube ako zdroj potravy. Chovajú sa komerčne po celom svete, pričom väčšina z nich pochádza z Francúzska. Toto plemeno je celkom zdravé, ale najlepšie sa im darí v teplom podnebí. Mulard majú radi prístup k veľkému množstvu vody. Sú dobrí plavci a často trávia dni kúpaním sa v rybníkoch alebo jazerách. Pravdepodobne si budete chcieť vybrať iné plemeno kačíc, ak plánujete chovať kačice na mäso v malom domácom chove. Keďže sa nedokážu samy rozmnožovať, budete si musieť kúpiť oplodnené vajíčka alebo mláďatá z liahne. Mulardy tiež vyžadujú o niečo viac starostlivosti ako iné kačice. Sú citlivé na chladné počasie a je potrebné ich uchovávať v teplom a stabilnom prostredí. Husokačka je skvelou voľbou pre skúsených chovateľov kačíc. Aby boli tieto kačacie krásky šťastné, je potrebné teplé miesto na spanie, veľa vody na kúpanie a niekde môžu hľadať chutné chrobáčiky a ryby.

Slovensko a husacie hody

Slovensko, krajina bohatá na tradície a kulinárske dedičstvo, sa pýši jedinečným postavením vďaka chovu husí a príprave husacích špecialít. Hus domáca, symbol jesene a rodinných osláv, má na Slovensku dlhú históriu a jej chov je spojený s mnohými zaujímavosťami. Práve tieto prírodné podmienky ako sú bohatá voda, pastviny a pestovanie kukurice dali vznik miestnej husacej tradícii. Aj dnes sa niektoré z nich zachovali a aj preto sa husacie hody stali pevnou súčasťou jesene.

Práve tieto prírodné podmienky stoja za tým, že husacina v Grobe si získala výnimočné postavenie medzi gurmánmi na celom Slovensku.

História husacích hodov v Slovenskom Grobe

História husacích hodov v Slovenskom Grobe sa viaže s hospodárskou krízou na začiatku 20. storočia. Každý piatok sa tak piekli husi v hlinených nádobách určených na pečenie chleba. Takto gazdiny dokázali vypiecť operenca do krásnej zlatohnedej farby a gurmánsky chrumkavej kože. Pečené husi a kačice sa stali tak vyhlásenými, že si postupne gazdiny museli zaobstarať vlastné pece, pôvodne piekli u pekára. Začali hostiť mlsných záujemcov vo vlastných obývačkách, postupne vyčlenili špeciálnu miestnosť len pre hostí. Dnes sú husacie hody najmä o udržiavaní tradícií a sú skutočne populárne. Jesenný gurmánsky zážitok si každoročne užívajú všetky generácie.

Zaujímavosťou je, že sa husacie a kačacie hody stali tak vyhlásenými, že zahraniční turisti považujú husacinu za slovenské národné jedlo.

Je to z toho dôvodu, že sa na jeseň pečú husi z južného Slovenska tradičnými spôsobmi a výsledná chuť je absolútne odlišná od tej, ktorú majú husi či kačky zo supermarketov.

Husacie hody sú veľkolepé hodovanie. Husacie hody bez husacej pečene, by neboli husacie hody. Táto svetová delikatesa sa servíruje ako predjedlo. Má bohatú krémovú chuť a dokonale sa hodí s čerstvo upečenému chlebu. Pečeň musí byť dôkladne zbavená žiliek a tepelne sa upravuje ponorená do husacieho tuku.

Ako príloha k hlavnému chodu môže byť už spomenutý chlieb, no populárnejšie sú zemiakové lokše, omastené tukom z husi alebo kačice. Lokše sú neodmysliteľnou súčasťou tradičných husacích hodov. Nesmie chýbať nakladaná zelenina, uhorky, kapusta alma papriky, či baranie rohy. Ako teplá príloha sa servíruje červená dusená kapusta, ktorá je pripravená na sladko.

Sladkou bodkou sú štrúdle. Zvyk podávať jablkovú štrúdľu na husacích hodoch pravdepodobne pochádza z kombinácie kulinárskych tradícií strednej Európy. Husacie hody sa konajú na jeseň, čo je tiež sezóna zberu jabĺk.

Husacie hody si môžete vychutnať s priateľmi alebo kolegami v niektorej z reštaurácií, ktoré ponúkajú jesenné menu. Alebo si môžete toto hodovanie spraviť presne podľa seba. Doma, na chate alebo kdekoľvek, kde sa budete vedieť realizovať a bude dostatok miesta pre početnejšiu skupinu.

Ako zorganizovať husacie hody doma

Príprava: Ako sme už v časti o tom, ako sa hus pečie spomenuli, upiecť hus trvá dva dni. Myslite na to. Lokše sú hotové skôr, no sú pomerné prácné, kapusta udusíte rýchlo. Náš tip však je, mať všetky prílohy aj štrúdľu hotové už deň vopred. Hus dopečte tak, aby ste ju z rúry mohli položiť rovno na stôl.

Prehľadné pozvánky: Ak rozposielate pozvánky, uveďte všetky dôležité informácie. Buďte struční a všetko komunikujte jasne. Aby hostia nemuseli premýšľať kedy vlastne majú prísť. Počítajte s tým, že hostia budú postupne prichádzať približne hodinu od času uvedeného na pozvánke. Pripravte na ten čas welcome drink.

Stolujte neformálne: Husacie hody si najviac vychutnáte, keď sa pri jedle uvoľníte. Inými slovami, pokojne povzbuďte hostí, nech jedia rukami. Musíte preto okrem tradičného stolovania pripraviť aj misky s citrónovou vodou na umývanie a dostatok utierok.

Neplytvajte: Rovnako riad a poháre by nemali byť jednorazové. Okrem toho, že nechcete produkovať zbytočný odpad, chcete hosťom ponúknuť istú úroveň pohodlia a noblesy.

Pitný režim pre všetkých: Myslite aj na šoférov. Okrem dostatku vína zabezpečte aj dostatok nealka. Dokonca aj milovníci vína, si počas večere radi doprajú pár pohárov vody.

Extra zábava: Samotné hodovanie je veľmi príjemné, no netrvá ve...

Zladenie jedla s nápojmi

Dokonalá hostina? Nesmie chýbať zladenie jedla s nápojmi. Taktika pre výber je jednoduchá. Nápoje musia vyvážiť chodový profil jedál. K predjedlám, teda najmä k husacej pečeni, sa hodia dezertné vína. Samotná pečeň má mierne sladkastú chuť, preto takýto výber. Víno by malo mať vysoký zvyškový cukor a primeraný obsah kyseliniek. Siahnuť môžete po ľadových vínach alebo sa spoľahnúť na overený Tokaj.

K samotnej husi či kačke? Dnes sa striktným pravidlom o výbere vína podľa farby mäsa riadi len málo kto. Myslite však na to, že husacie hody sú aj o „ťažkých jedlách“ preto skôr vyberajte svieže vína, možno trochu viac kyselkavé. Z bielych vín nespravíte chybu s rizlingom alebo chardonnay, z tých červených bude dobrou voľbou Pinot Noir, teda Rulanské modré, alebo merlot.

Svojou prirodzenou kyslosťou a ovocnými tónmi dobre vyváži tučnosť husacieho mäsa jablkový mušt. Môžete si vybrať aj iné ovocné mušty.

tags: #porovnanie #hus #domaca #a #husokacka