Poťahová hmota, známa aj ako fondán, je hladká, elastická hmota, ktorá sa používa na pokrytie tort a vytváranie dekorácií. Ponúka elegantný a profesionálny vzhľad, ktorý je ťažké dosiahnuť s inými polevami. Poťahová hmota je ideálna na vytváranie ostrých hrán, hladkých povrchov a zložitých detailov.
Čo je poťahová hmota a prečo ju použiť?
Poťahová hmota je všestranný materiál, ktorý umožňuje cukrárom a domácim pekárkam dosiahnuť profesionálny vzhľad tort. Jej hladká textúra a schopnosť držať tvar z nej robia ideálnu voľbu pre rôzne dizajny.
Výhody použitia poťahovej gumy:
- Hladký a profesionálny vzhľad: Poťahová hmota vytvára dokonale hladký povrch, ktorý je ideálny na zdobenie.
- Univerzálnosť: Môžete ju použiť na potiahnutie celej torty, modelovanie figúrok, kvetov a iných dekorácií.
- Dlhá trvanlivosť: Poťahová hmota chráni tortu pred vysušením a predlžuje jej trvanlivosť.
- Farebnosť: Ľahko sa farbí gélovými farbami, takže môžete vytvoriť tortu presne podľa vašich predstáv.
Výber správnej poťahovej gumy
Na trhu je dostupných mnoho značiek a typov poťahovej gumy. Je dôležité vybrať si kvalitnú poťahovú gumu, s ktorou sa dobre pracuje a má príjemnú chuť.
Populárne značky poťahovej gumy:
- Smartflex Velvet: Extra pružná hmota s vynikajúcimi vlastnosťami, vhodná na poťahovanie aj modelovanie. Je poddajná, trvanlivá, drží tvar, rýchlo schne, ale nie je suchá.
- Smartflex Flower: Špeciálna hmota určená na modelovanie kvetov a zložitých ozdôb.
- Saracino: Špeciálna modelovacia hmota na výrobu kvetov, figúrok a dekorácií. Používajú ju najlepší tortoví dizajnéri sveta, má vynikajúcu kvalitu.
- Massa Ticino: Ďalšia kvalitná značka poťahovej gumy.
Bezlepková poťahová guma: Ak potrebujete bezlepkovú poťahovú gumu, uistite sa, že je označená ako "bezlepková". Niektoré zloženia poťahových hmôt uvádzajú, že neobsahujú žiadne alergény a sú bezlepkové, napríklad:
- Zloženie: cukor,glukózový sirup,pitná voda,kokosový tuk,hydrogenovaný olej z palmových jadier,palmový tuk,jedlý zemiakový škrob,xantanová guma,prírodná aróma,konzervant - sorban draselný,regulátory kyslosti:kyselina citrónová.Neobsahuje žiadne alergény. Výrobok je bezlepkový.
- Zloženie: cukor,glukózový sirup,pitná voda,kokosový tuk,hydrogenovaný olej z palmových jadier,palmový tuk,jedlý zemiakový škrob,xantanová guma,prírodná aróma,sorban draselný,regulátory kyslosti:kyselina citrónová.Neobsahuje žiadne alergény. Výrobok je bezlepkový.
Zloženie poťahovacích hmôt
Zloženie poťahovacích hmôt sa môže mierne líšiť v závislosti od výrobcu a typu hmoty. Bežné zložky zahŕňajú:
- Cukor
- Glukózový sirup
- Pitná voda
- Rastlinné tuky (napr. kokosový tuk, hydrogenovaný tuk z palmových jadier, palmový tuk)
- Škrob (jedlý zemiakový škrob)
- Xantanová guma (zahusťovadlo)
- Regulátor kyslosti (kyselina citrónová)
- Aróma
- Konzervant (sorban draselný)
- Potravinárske farbivo (v prípade farebných hmôt)
Niektoré zloženia môžu obsahovať aj ďalšie prísady ako:
- Modifikovaný zemiakový škrob
- Glycerín
- Emulgátory (napr. E472c)
- Karboxymetylcelulóza (E466)
Je dôležité skontrolovať zloženie, najmä ak máte alergie alebo preferujete určité zložky. Napríklad, niektoré hmota môže obsahovať orechy.
Skladovanie poťahovej hmoty
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality a pružnosti poťahovej hmoty:
- Skladovanie: Do 23°C. Chráňte pred svetlom a uchovávajte na suchom mieste.
- Skladovanie po otvorení: Chladený sklad - Teplota: + 2 °C až + 6 °C - Relatívna vlhkosť vzduchu: 80 % až 95 %.
- Teplota skladovania: max 25 °C
- Relatívna vlhkosť vzduchu: 65 % až 70 %
Návod na použitie
Poťahovacia hmota sa zvyčajne pred použitím ručne krátko prehnetie, aby sa stala pružnejšou a poddajnejšou. Potom sa rozvaľká na požadovanú hrúbku a opatrne sa nanesie na tortu. Pri modelovaní figúrok a kvetov sa hmota spracováva podobne ako plastelína.
Recepty na torty s poťahovou gumou
Poťahová hmota je ideálna na zdobenie rôznych druhov tort, od svadobných po narodeninové. Ponúkame niekoľko príkladov receptov, kde sa využíva:
Torta pre ornitológa (bezlepková a bezlaktózová)
Tento recept je ideálny pre milovníkov vtáctva a tých, ktorí preferujú bezlepkové a bezlaktózové dezerty. Na dokončenie sa používa 1 kg poťahovej hmoty bielej a rôzne farby.
Cukrový kvetináč
Táto torta je zdobená modelovanými kvietkami a vyzerá ako črepník s orchideou. Na ozdobu sa používa poťahová hmota čierna, modelovacia hmota a rôzne gélové a prachové farby.
Dievčenská torta (čučoriedkovo-citrónová)
Táto torta kombinuje chute čučoriedok a citrónu a je zdobená labuťou, pivóniou a motýlikmi z gumpasty. Na dozdobenie sa používa gumpasta, modelovacia hmota a rôzne farby.
Torta pre sestru s prekvapením
Táto torta má v strede roládu, čo je prekvapenie pre oslávenca. Poťahová hmota sa používa na finálne potretie torty a zahladenie hrán.
Svadobná torta s liči a malinami
Tento recept je na svadobnú tortu, ktorá môže byť zdobená poťahovou hmotou podľa želania.
15 trikov s zdobením tort
Doplnkový materiál pre dekoráciu
Okrem poťahovej hmoty sa pri zdobení tort často používajú aj ďalšie pomôcky a materiály:
- Výstuhy - paličky - celofán: Používajú sa na spevnenie tortových konštrukcií, najmä pri viacposchodových tortách.
- Dekorácie na 1. sv.
Pri práci s poťahovou hmotou je dôležité dodržiavať hygienické zásady a pracovať v čistom prostredí. Skladovanie torty poťahovanej fondánom by malo byť pri teplote maximálne 25 °C a pri relatívnej vlhkosti vzduchu 65-70 %.