Najlepšie Brownies: Dokonalý Recept na Americkú Klasiku

Kto by nemal rád čokoládu a čokoládové dezerty? Ide o čokoládový dezert pochádzajúci z USA, ktorý je taký dobrý, že sa dnes pečie na celom svete. Tento môj obľúbený brownies recept je jednoduchý a dokáže ho napiecť aj moja dcéra. Nepečiem ho často, ale keď nám náhodou príde náhla chuť na niečo silno čokoládové, tak určite po ňom siahnem. Je poctivo čokoládový a ja do cesta pridávam aj nasekané vlašské orechy.

Jedli ste už niekedy pravé brownies? Také, ktoré má navrchu chrumkavú kôrku, no v strede je vláčne a plné čokolády? Receptov na brownies je hrozne moc, ale skutočne najlepší, aký som kedy vyskúšala je tento zo skvelého blogu Chez Lucie. Brownies můžete podávať len tak samotné, s kávou je to pre mňa najlepšia kombinácia na svete. 🙂 Alebo pridajte zmrzlinu a čerstvé jahody a máte dokonalý slávnostný dezert. A najlepšie je, že ho vykúzlite za chvíľku a zo surovín, ktoré pravdepodobne máte doma a nemusíte ani ísť do obchodu. Tak čo, už som vás presvedčila?

Čo sú to Brownies?

Pravé čokoládové brownies majú mierne chrumkavú vrchnú časť a mäkké, vláčne vnútro. Zvyčajne sú tmavohnedé až takmer čierne, pretože obsahujú veľké množstvo kvalitnej čokolády a kakaa. Môžu sa však pripraviť aj s bielou čokoládou, čím vznikne svetlejšia verzia. Chuť brownies je vyvážená medzi sladkou a horkou, ako pri kvalitnej čokoláde.

Brownies jsou původem americká laskomina, která ovšem v našich končinách rychle zdomácněla. My pro vás máme recept na základní těsto, které můžete upravovat dle vlastní fantazie. Vynikajúci a jednoduchý koláč zo zámoria, ktorý sa veľmi rýchlo udomácnil aj v našich kuchyniach.

Kľúčové Ingrediencie pre Dokonalé Brownies

Základ tvorí cesto z kvalitnej čokolády, múky, cukru, masla a vajec, pričom väčšinu objemu tvoria rozpustená čokoláda a maslo, ktoré dezertu dodávajú drobivú a hladkú konzistenciu.

Čokoláda

Čokoláda je hlavnou zložkou brownies a rozhoduje o ich celkovej chuti. Preto je veľmi dôležité vybrať kvalitnú čokoládu. My používame belgickú horkú čokoládu značky Callebaut bez cukru (odporúčame kúpiť rovno kilogram, pretože na prípravu brownies jej spotrebujete veľa). Táto čokoláda si zachováva plnú hĺbku a bohatosť chuti a pýši viac než storočnou tradíciou. Obsah kakaa by mal byť minimálne 70 %. Vyberajte horkú čokoládu s obsahom kakaa 50 až 70 %. Ak použijete čokoládu, ktorá má menej % kakaa, uberte z cukru, inak bude brownies príliš sladké.

Ikonická belgická horká čokoláda v podobe zrniečok od slávneho výrobcu čokolády Callebaut. Má bohatú kakaovú, horkosladkú chuť.

Maslo

Prepustené maslo ghí najvyššej kvality! Ghí sa vyrába prepustením čerstvého masla, pri ktorom sa oddeľuje mliečny tuk od mliečnej vody a bielkovín. Má intenzívnu, sladkú chuť a je vhodné do teplej aj studenej kuchyne. Hlavnou výhodou ghí je jeho vysoký bod prepaľovania, ktorý je približne 250 °C.

Príprava Cesta na Brownies

V prvom rade si pripravte všetky potrebné ingrediencie, pretože keď rozpustíte čokoládu a začnete miešať ostatné prísady, cesto rýchlo vychladne a bude sa s ním ťažšie pracovať.

Krok 1: Príprava Surovín

Medzitým preosejte múku a kakao cez sito, aby sa odstránili hrudky, ktoré by mohli spôsobiť tuhosť cesta. Potom cez sito preosejte múku a kakao a uistite sa, že v nich nie sú žiadne hrudky, ktoré by spôsobili tuhosť cesta.

Krok 2: Miešanie Mokrých Surovín

Keď máte pripravené všetky ingrediencie, vyšľahajte vajcia a postupne pridávajte cukor, kým nevznikne nadýchaná a krémová pena. Vyšľahajte vajcia a postupne do nich pridávajte cukor. Vo väčšej miske spolu vyšľaháme celé vajcia s cukrom do peny.

Krok 3: Rozpúšťanie Čokolády a Masla

Rozpustite čokoládu spolu s maslom a jemne ju vmiešajte do vyšľahanej peny. Najlepšie je rozpúšťať čokoládu spolu s maslom vo vodnom kúpeli. Pripravte si veľký hrniec s vodou a zohrejte ju na približne 45 °C. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a maslo. Keď je hmota tekutá a lesklá, odložíme ju bokom, aby trochu vychladla.

Krok 4: Spojenie Cesta

Do roztopenej čokolády s maslom pridáme kryštálový a vanilkový cukor, kakaový prášok, soľ. Vymiešame. Odstavíme z vodného kúpeľa. Do čokoládového základu primiešame po jednom vajíčka. Nakoniec pridáme múku a dobre premiešame. Do cesta nepatrí žiaden prášok do pečiva. Cesto by malo byť hustejšie, ale stále by sa s ním malo dať dobre pracovať. Do čokolády primiešame kakao, cukor a vanilkový extrakt a postupne po jednom vmiešame vajíčka. Je dôležité, aby sme každé vajce naskôr dobre vmiešali, až potom pridáme ďalšie. Nakoniec prisypeme múku, soľ a nasekanú čokoládu a všetko dobre premiešame.

Tip: Aby sme zvýraznili chuť čokolády, môžeme k rozpustenej čokoláde a maslu primiešať štipku soli, alebo do sypkých ingrediencií pridáme lyžičku instantnej kávy.

Pečenie Brownies

Keď máte cesto pripravené, nalejte ho do vymastenej formy - ideláne štvorcovej s rozmermi 22 x 22 cm až 25 x 25 cm alebo do plechu na pečenie. Plech na pečenie nevytierame ani nevysypeme múkou, iba vystelieme papierom na pečenie. Ja som použila tortovú formu. Alternatíva je cesto vyliať do 1/2 plechu a zdvihnutím papiera na pečenie mu zabrániť rozliať sa po celom plechu. Cesto rovnomerne vylejeme na plech.

Vložte do predhriatej rúry na 180 - 200 °C. Pečte približne 25 minút, najprv pečte 10 minút pri teplote 200 °C a potom znížte teplotu na 180 °C. Čokoládové brownies sa pečú približne 25 - 30 minút v rúre vyhriatej na 180 až 200 °C. Najlepšie je začať pečenie pri vyššej teplote (200 °C) a po niekoľkých minútach ju znížiť na 180 °C. Dáme vyhriať rúru na 175 °C. Do cesta nepatrí žiaden prášok do pečenia. Cesto rovnomerne vylejeme na plech a dáme do vyhriatej rúry na 20-30 minút. Nepečieme dlho. Rúbu si predhrejeme na 180°C a formu s rozmerom 20 x 20 cm vystelieme papierom na pečenie. Cesto vylejeme do formy a pečieme asi 30 minút. Pri konci kontrolujeme, každá trúba pečie trochu inak a nechceme brownies vysušiť, môže tiež ale potrebovať pár minút navyše. Pečieme v priedušnej rúre na 160 stupňov. Pečieme 20 minút v rúre vyhriatej na 160°C.

Skontrolujte Prepečenosť

Do cesta zapichnite špajdlu - ak vyjde s malými omrvinkami, brownies sú upečené. Poznáte to aj podľa toho, že je vrch brownies lesklý a popraskaný. Nezabudnite, že vrchná vrstva má byť chrumkavá. Pomocou špajle otestujeme, či sú brownies po uplynutí času dobre upečené (špajla je po vytiahnutí z cesta suchá, resp. sa na ňu nelepia kúsky cesta). Pri pečení sa na koláči bude zdvíhať chrumkavá kôrka, ktorá však po vychladnutí klesne. Povrch by mal byť upečený, chrumkavý a mierne popraskaný. Je správne, keď je stred mokrý a nemusíte sa báť, že je brownies nedopečené. Vláčny mokrý stred je na brownies najlepší. Kontrolujeme zapichnutím špajle - MAJÚ sa na nej zachytiť vlhké kúsky z cesta.

Časté Chyby Pri Pečení Brownies

Niektoré bežné chyby môžu ovplyvniť výslednú konzistenciu a chuť vašich brownies. Tu sú najčastejšie:

• Nesprávna veľkosť formy: Jednou z najčastejších chýb je použitie nesprávnej veľkosti formy. Menšia forma spôsobí, že brownies budú vysoké a nedopečené, zatiaľ čo väčšia forma vytvorí nízke, príliš chrumkavé a málo vlhké brownies.
• Preosievanie suchých prísad: Múku a kakao vždy preosejte.
• Čas pečenia: Brownies pečte presne podľa odporúčaného času a teploty. Najprv môžete piecť pri vyššej teplote a potom ju znížiť.

Servírovanie a Skladovanie

Samotné čokoládové brownies nie sú vždy esteticky pôsobivé, no dá sa to ľahko napraviť. Skvelou voľbou je čokoládová poleva - rozpustená čokoláda s maslom, podobne ako do cesta. My sme brownies ozdobili lyofilizovanými malinami, ktoré na tmavom povrchu pekne vynikli a dodali dezertu exotický nádych. Môžete však použiť čokoľvek, čo máte radi - výborne chutia s lyofilizovanými ríbezľami, černicami alebo čerešňami.

K brownie sa dokonalo hodí vanilková zmrzlina, šľahačka či maliny.

Lyofilizované Ovocie

Lyofilizované maliny sú malé zázraky plné chuti aj farby. Sušia sa mrazom, takže si zachovajú všetky dôležité vitamíny, minerály aj prirodzenú arómu čerstvého ovocia. Sú bohaté na vitamín C a antioxidanty, ktoré podporujú imunitu a chránia telo pred voľnými radikálmi. V kuchyni sú skutočne všestranné - krásne ozdobia koláče, raňajkové kaše či smoothie misky, ale skvele chutia aj samostatne ako zdravé chrumkavé maškrtenie.

Skladovanie

Ak ich nezjete hneď (čo pravdepodobne neurobíte), čokoládové brownies skladujte v chladničke, kde vydržia až dva týždne. Hotové čokoládové brownies môžete uložiť v uzavretej krabičke v chladničke, kde vydržia až dva týždne - ak ich, samozrejme, nezjete skôr. Koláč krájame až po vychladnutí.

Varianty a Tipy

Tento môj obľúbený brownies recept je jednoduchý a dokáže ho napiecť aj moja dcéra. Nepečiem ho často, ale keď nám náhodou príde náhla chuť na niečo silno čokoládové, tak určite po ňom siahnem. Je poctivo čokoládový a ja do cesta pridávam aj nasekané vlašské orechy. Tento brownies recept nám vystačil na 16 kúskov menších koláčikov. Nielen tento brownies recept je mojím obľúbeným čokoládovým. Mám ich v zásobe viacero, lebo raz mám chuť na krémové, raz na hutnejšie brownies a niekedy zas na niečo len ľahko čokoládové.

Môžete pridať oriešky, lyofilizované ovocie alebo napríklad kúsky sušienok.

tags: #prave #brownies #recept