Koložvárska kapusta je obľúbené a sýte jedlo, ktoré sa pripravuje z kyslej kapusty, ryže, mletého mäsa a smotany. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ale základné ingrediencie a postup zostávajú rovnaké. V tomto článku vám predstavíme podrobný recept na prekladanú kapustu s ryžou, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie
- 1 kg kyslej kapusty
- 150 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa (alebo zmes bravčového a hovädzieho)
- 1 ks veľká cibuľa
- 1 lyžička drvenej rasce
- 1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
- 1 lyžica masla (alebo masti)
- 4 strúčiky cesnaku
- 150 g domácej klobásy (nemusí byť)
- 300 ml kyslej smotany (alebo hustej smotany na varenie)
- 150 ml smotany na šľahanie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na vymastenie misy
- 1 ks masť
- 1 ks tuk na vymastenie misky
Dĺžka prípravy: 130 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Postup prípravy
Príprava ryže
- Ryžu preberieme a prepláchneme pod tečúcou vodou.
- Zalejeme ju 400 ml vody, osolíme a dáme variť.
- Keď sa voda celkom odparí, ryžu odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Ryža nemusí byť celkom uvarená, pretože ju budeme ešte zapekať.
Príprava mäsovej zmesi
- Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme ju na oleji alebo masti.
- Pridáme mleté mäso, osolíme a necháme 20 minút dusiť.
- Podľa potreby mäso podlejeme vodou alebo vývarom.
- K mäsu pridáme drvenú rascu a mletú červenú papriku a dusíme ešte 10 až 15 minút.
- Na záver ešte primiešame prelisovaný cesnak a lyžicu masla.
Príprava kapusty
- Kyslú kapustu prepláchneme pod tečúcou vodou (ak je príliš kyslá), scedíme a pokrájame na menšie kúsky.
- V hrnci roztopíme 1 až 2 lyžice masti a kapustu udusíme do mäkka.
- Ak treba, podlejeme ju vodou alebo vývarom.
Vrstvenie a zapekanie
- Hlbšiu ohňovzdornú misu alebo pekáč vymastíme tukom.
- Na dno uložíme vrstvu asi tretiny kapusty, pričom dbáme na to, aby v nej nebolo príliš veľa šťavy.
- Na kapustu ďalej vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu klobásy nakrájanej na kolieska.
- Opäť tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie.
- Opäť vrstvíme v tomto poradí: ryža, mäso, klobáska a kapusta.
- Naplnenú misu polejeme zvyšnou zmesou kyslej smotany a smotany na šľahanie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 40 minút, alebo kým kapusta nie je zlatistá a prepečená.
Koložvárska kapusta - najlepší recept / kološvarské zelí │Zuzana Machová
Tipy a triky
- Výber kapusty: Ak je kapusta príliš kyslá, prepláchnite ju pred varením pod tečúcou vodou. Pre výraznejšiu chuť môžete pridať aj údené mäso alebo slaninu.
- Ryža: Použite ryžu, ktorá sa nerozvarí, napríklad guľatozrnnú ryžu. Ryžu nemusíte variť úplne do mäkka, pretože sa ešte dopečie v rúre.
- Klobása: Ak používate klobásu, vyberte si kvalitnú domácu klobásu s výraznou chuťou.
- Smotana: Namiesto kyslej smotany môžete použiť hustú smotanu na varenie, alebo smotanu zmiešanú s trochou múky na zahustenie.
Alternatívny recept na zahustenie smotanovej zálievky
V miske zmiešame 600 g hustej smotany (20%), 2,5 PL múky, soľ, mletú papriku a 3,5-4 dl mlieka. Dobre rozmiešame metličkou do hladka. Nakoniec pridáme 0,5 dl oleja a zľahka premiešame. Touto zálievkou pomaly, rovnomerne polejeme celú kapustu. Lyžicou prejdeme trocha kraje pekáča, nech sa oddelí a aj tam zíde ľahšie zálievka. Zopárkrát pichneme aj lyžicou do kapusty, aby sme urobili akoby malý rez nech aj tam medzi zíde zálievka.
Servírovanie
Prekladanú kapustu s ryžou podávame teplú, ako hlavné jedlo.
tags: #prekladana #kapusta #s #ryzou